怎样辨别好的黑木耳
怎样辨别好的黑木耳
黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。
如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。
掺假黑木耳的识别
1、看颜色：质量好的木耳呈乌黑色，色泽均匀;掺假木耳为黑灰色，并拌有白色的附着物。
2、看外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓;掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3、看质地：好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，;掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
4、尝味道：优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感;而掺假木耳有甜味。
皮肤癌吃什么可以预防 菌菇
菌菇类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及银耳、木耳等，这些食物都含有抗癌物质，能起防癌功效。
比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌效果非常好，黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质，另外，菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还有利于提高人体免疫力。
补钙吃什么好 黑木耳
黑木耳除了降血压功效外，补钙能力也很强。还有有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血、抗癌等功效。
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘，杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
东北野生黑木耳辨别方法
东北野生黑木耳做法
食材准备
豆腐、东北黑木耳、油、盐、老抽、生抽、孜然粉、青椒、洋葱、红椒。
方法步骤
1、将东北黑木耳放入清水中浸泡2小时，然后洗净撕成小朵。
2、把豆腐切成整齐的小块，洋葱除去外皮切丁，青椒和红椒洗净斜切成片，备用。
3、炒锅烧热，放入适量油，待油温升高后倒入豆腐块。
4、煎至豆腐块四周变得微微发黄后盛出待用。
5、留底油于锅中，放入洋葱爆香一下，倒入黑木耳，翻炒均匀。
6、倒入豆腐块回锅，炒匀。
7、加入适量盐和老抽提味上色，加入适量清水焖煮5分钟左右。
8、然后加入孜然粉和生抽适量，炒匀。
9、最后加入青红椒片，炒至断生即可装盘食用。
东北野生黑木耳的家常做法
食材准备
黑木耳、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食用油、白糖。
方法步骤
1、木耳提前泡发涨，洗净撕成小朵。
2、青红椒洗净切丁，生姜切丝。备用。
3、烧一锅水，水开后下入木耳焯烫熟，捞出沥干。
4、倒入适量凉拌醋和酱油，拌匀。
5、炒锅倒入适量油，油热后下入青红椒炒香，放入适量盐、白糖、花椒油，勾芡。
7、炒好的芡汁倒入木耳上，拌匀即可食用。
东北野生黑木耳辨别方法
原因
不法分子和不良商贩为了谋取暴利，常常以次充好，鱼目混珠或者利用化学药剂处理木耳，让木耳更具卖相，吸引顾客，为了避免让消费者上当，特提供一些小方法来辨别东北野生黑木耳。
方法
1、颜色：优质黑木耳的正反面色泽不同，正面为灰黑色或灰褐色，反面为黑色或黑褐色，劣质黑木耳表面有白色或微黄色附着物。
2、触摸：好的黑木耳表面光滑，比较轻，而差的黑木耳表面粗糙，比较重。
3、闻：东北野生黑木耳有股特殊清香味，参假的黑木耳就不具有这种味道。
4、味道：优质黑木耳吃起来无异味，很清香好吃，劣质黑木耳有其他杂味。
5、泡：好的木耳泡发过程是先漂在水面，然后慢慢吸水悬浮于水中，劣质的木耳或直接沉底或完全浮在水上。
如何辨别有机黑木耳的好坏
有机黑木耳的干耳分级
一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
有机黑木耳分级标准及收购标准
1、黑木耳分级标准： 甲级(春耳)：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大;肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳(由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的)。乙级(伏耳)：伏耳(小暑到立秋前采收者为主)，表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级(秋耳)：秋耳(以立秋以后采收者为主)，色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(小木耳)，无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：
一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过3%。
三级：色泽黑而稍带灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄体重，无霉烂，耳根棒皮和灰屑杂质不超过。
怎样辨别木耳的好坏
看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。
此外，尽量别买散装品，要选有品牌、带包装的。
捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
黑木耳和白木耳的区别 怎么辨别木耳的好坏
1、颜色
比较好的木耳，它的表面面积是比较大的，而且叶子也是非常薄的，表面也是比较光滑，它的背面是呈现黑灰色的。不好的木耳，是比较干瘪的，而且表面还有一层白霜，叶子多数是黏在一起的。
2、外观
品质上佳的木耳是卷曲紧紧地缩着，它的叶子是比较薄的，而不好的木耳，它的形态比较膨胀，而且比较肥厚。
3、手感
品质较好的木耳，它的耳膜是比较干燥的，而且分量特别轻。但是不好的木耳，手摸上去，就会有潮湿的感觉，而且重量还比较重。
4、韧性
品质较好的木耳是非常有韧性的，我们捏的时候，是不容易碎的。而品质不好的木耳很容易捏碎，放在口中也会很容易变软。
5、味道
品质上佳的木耳，它的味道是比较清香的，而且没有任何的味道，而不好的木耳，味道是比较苦涩的。
10年前的干木耳还能吃吗 如何判断干木耳变质了
有以下方法判断木耳是否变质：
判断干木耳是否变质，可以通过闻气味进行辨别，要是具有霉味或者其他异味，避免就不建议再吃。
也可以从干木耳的外形判断其是否变质，质量好的干木耳质地干燥，个头比较均匀，而劣质的干木耳可能会出现发软或者是粘手的症状。
好的干木耳颜色是灰色或者褐色的，变质后的干木耳由于滋生了细菌以及微生物，其颜色是黑色或者黑黄色的，表面具有霉斑。