蛋黄豆腐的做法和技巧

养生健康

蛋黄豆腐的做法和技巧

一、蛋黄豆腐的用料

主料豆腐1盒咸鸭蛋4个

调料色拉油少许食盐少许鸡精2克水淀粉适量白酒少许

二、蛋黄豆腐的用料小秘诀

临锅时加入家乐鸡精

使口感鲜香，清香回甘

三、蛋黄豆腐的做法

1.四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好

2.入微波炉高火叮30秒，取出备用

3.绢豆腐取出，切成小块备用

4.锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开

5.轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可

四、加分技巧

家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验

五、烹饪技巧

1、咸蛋黄用微波炉叮的办法比用蒸的要快速方便。

2、咸蛋黄本身有咸味，所以此菜放盐的时候要手下留情哦。

3、如何让盒装豆腐轻松脱去外衣完整呈现：

把盒装豆腐倒扣在案板上，剪去盒底的四个角，让空气进入到盒中，你可以透过剪开的小口子向盒子里面吹气或者用手轻轻捏盒子两边或者用刀背轻轻拍盒子底部，不过我试验过了，向里面吹气是最管用最简单的办法(吹前请做好豆腐盒子的卫生工作哈)这样盒壁和豆腐表面就分离了。把豆腐翻过来，撕去盒子表面薄膜，再倒扣在案板上，把豆腐盒子轻轻拿开，豆腐就会完整出现了。

豆腐做法的技巧

麻婆豆腐

材料

豆腐1块，肉末(正宗做法是用牛肉)约1两，豆瓣1大匙，豆豉1匙，辣椒粉1大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉1咖啡匙，蒜苗1棵，酱油2大匙，红油3大匙，味精适量，淀粉1大匙

麻婆豆腐的做法

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁;

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用;

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香;

4、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟;

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油;

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

鱼香豆腐

材料

豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

鱼香豆腐的做法

1)先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

2)木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4)豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

韩式辣炒豆腐

材料

北豆腐1块，圆白菜1/4个，洋葱半个，胡萝卜1根，油1大勺，韩式甜辣酱2大勺，蒜2瓣，盐1/4小勺

韩式辣炒豆腐的做法

1、胡萝卜切片，洋葱切丝或块，圆白菜撕或切成小片;

2、豆腐切成1厘米左右厚的块，放入沸水中焯一下沥干;

3、煎锅放入10克食用油，小火将豆腐两面煎至金黄，拨到锅边;

4、锅中放入蒜片、洋葱和胡萝卜煸炒，略软后加入一杯清水和韩国甜辣酱，拌匀，大火烧开转小火炖煮;

5、根据情况适量加盐，下入圆白菜炖至软烂，大火收干汤汁即可;

小诀窍

1、豆腐焯一下可以祛除豆腥味，更能使其在煎的过程中不易散掉;

2、韩式甜辣酱我用的是“清静园”牌的，在超市的进口商品货架可以找到，户户牌的虽然也不错，但是有点咸;

3、豆腐不怕炖，炖得久一点更入味，而且我喜欢吃软烂的蔬菜，如果你喜欢清脆口感的，就少放些水，大火快炒。

经期能吃豆腐脑吗

豆腐脑的吃法是有多种的，有些人喜欢吃甜的，有些人喜欢吃咸，各有各的风味。女性朋友经期的时候是需要注意好身体的饮食，这样才能更好的调整自己的身体。

豆腐花亦称豆腐脑，一道著名的汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(甜豆腐花)，后者则为中国北方(咸豆腐脑)。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

制作方法

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑;用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。

豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

上面就是和大家介绍了关于经期能吃豆腐脑吗这个问题，相信大家看完之后对这个问题的解答已经是很清楚的。女性朋友们在经期的时候不要去吃一些上火的食物，这样对身体是很不好的，在经期要注意自己的饮食习惯和作息时间。

豆腐皮的做法技巧

辣椒油的制作

食材准备

辣椒适量，盐和水少许，八角2个，花椒少许，茴香适量，桂皮一段，草果1个，丁香适量，肉蔻1个，山奈少许，香叶适量，芝麻适量。

方法步骤

1、将辣椒打成辣椒面，所有的姜秀放入碗中，加少许水浸泡半小时;

2、炒锅中加入适量油，将香料捞出，沥水后放入冷油中，小火煸香;

3、然后将香料放入料理机中打碎，与辣椒面混合后，加盐待用;

4、锅中再倒油，并加入之前煸香香料的油，烧热冒烟后，关火，待其略降温;

5、然后倒入辣椒面和香料的碗中，加入少许水，拌匀即可。

凉拌麻辣豆腐皮

食材准备

豆腐皮200克，葱少许，蒜，辣椒油，盐，花椒粉，味精，糖少许。

方法步骤

1、将豆腐皮卷起后切成条，焯水后沥干;

2、葱切花，蒜剁泥待用;

3、在豆腐皮中加入蒜泥，辣椒油，盐，花椒粉，味精，糖拌匀;

4、随后装盘撒上葱花即可。

家常麻辣豆腐皮

食材准备

豆腐皮200克，黄瓜200克，食盐适量，干辣椒适量，椒盐少许，芝麻油少许。

方法步骤

1、豆腐皮现在开水锅中焯烫1分钟左右，然后捞出沥水;

2、黄瓜洗净切丝，花椒面和辣椒装入小碗中，浇一勺滚油，做成麻辣油;

3、将黄瓜丝和豆腐皮混合，淋上麻辣油，香油，放盐，椒盐搅匀即可。

五香麻辣豆腐皮

食材准备

豆腐皮适量，小苏打少许，五香粉，花生碎，芝麻，盐，葱花，鸡精，辣椒油适量。

方法步骤

1、将豆腐皮用小苏打加温水浸泡10分钟;

2、然后取出将五香粉，花生碎，芝麻，盐抹在豆腐皮上;

3、重复，每层如此，重叠完后，将豆腐皮切成方块;

4、然后坡上辣椒油，撒上葱花即可。

豆腐脑是什么

豆腐脑也有叫做豆腐花、豆花等名称的，是一道著名的小吃。区别于老豆腐(老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。)流行于中国大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方(江南是咸的)、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

保存黄豆的技巧

储存黄豆,除了可以和大米一样用白酒或去皮的大蒜防虫外,还有专门针对他的储存方法--烧一锅沸水,然后把黄豆放进去,迅速的搅拌几分钟,这样可以将虫卵或蛹杀死。捞出来后再将黄豆浸泡在冷水里,注意浸泡时间不要太长,以免黄豆涨破皮,只要将刚才被杀死的附着在黄豆上的虫卵过滤净即可,顺便剔除霉变或破损掉的黄豆。

然后,将干净的黄豆控干、晒透,装入密封容器内。如果黄豆的量不多的话,也可以将其装袋后置于冰箱的冷藏室,10个小时后,豆中的虫子就全部冻死了。这时候将黄豆倒出来洗一下,再在太阳下晾晒,干透后放入塑料袋内封好口即可长期储存了。

豆浆、豆腐之类的豆制品是非常受大众欢迎的,而且这类豆制品也是公认的营养食品。可见制作它们的原材料黄豆的营养价值也是很丰富的。确实如此,黄豆也就是人们经常说的大豆,其含有各种人体所需的营养元素,尤其植物蛋白质的含量最高,对于减肥人士来说是相当理想的食物。虽然是营养食材,但黄豆不可过量食用,特别是老年人和痛风病患者需要谨慎。而且黄豆也不能生吃,会对肠胃造成刺激。需要注意的是,黄豆如果保存不好的话,容易发霉产生大量的黄曲霉素,对人体的健康造成极大的危害。

豆腐怎么煎才好吃

技巧一：处理豆腐

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

技巧二：油不一定要多但一定要热

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。

你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

技巧三：用中火不用大火

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了。

如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

技巧四：晃动锅判断豆腐是否可以翻身

煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。

一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。

选购豆腐小技巧

看：取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等。

摸：传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性，而且软硬适度。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙，质地不细腻，弹性较差，且没有白色豆腐液体流出。

闻：在常温下直接嗅闻其气味。传统豆腐是以大豆为原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成，气味很淡，甚至有化学药剂的味道。

做内酯豆腐的小技巧

1、在等待豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动它，最后将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，放入电饭锅中再按下保温键后的效果相当不错。

2.、黄豆与水的比例没有太大的要求，稀一点浓一点没有太大的关系(但也不要太稀了，黄豆与水的比例最好不要小于1：15)，不过豆浆与内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

3、没有用豆浆机，也可用豆浆机先把豆浆煮好，这样直接再倒入用温水化开的内酯中拌匀放入保温的容器中就可以了。

月经期间能吃豆腐脑吗

豆腐脑在我们的饮食里面是常常出现的，豆腐脑中的具有的营养价值也是很高的。有些人不知道经期能不能吃豆腐脑，因为女性朋友在经期的时候对于饮食的要求是很高的，如果食物安排不对的话，对身体影响是很大的。其实女性朋友在经期的时候是可以食用豆腐脑的，因为经期就的饮食就是要清淡的一点。

孕妇能吃豆腐脑吗

孕妇的饮食里面可以多吃一些蛋类，因为蛋里面不但含有丰富的蛋白质而且还含有孕妇必须的钙，此外蛋黄里面含有铁质以及卵磷脂，非常适合孕妇的健康以及胎儿的发育，另外孕妇可以多吃一些奶制品以及豆制品，因为这些食品的蛋白质含量也是非常丰富的，那么孕妇能吃豆腐脑吗?

想要知道孕妇能不能吃豆腐脑这个问题的答案，我们必须了解一下我们是豆腐脑以及豆腐脑的功效和作用，此外我们还要知道豆腐脑能够起到怎样的养生和保健的好处。

咸味

将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的;沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的;还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。

甜味

甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。

在上面的文章里面我们建议孕妇可以多吃一些蛋类，因为蛋类里面不但有丰富的蛋白质而且含有胎儿发育必须的卵磷脂，孕妇还可以多吃一些豆制品以及奶制品，上文提到的豆腐脑是非常适合孕妇食用的。

豆腐的选购技巧

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;

第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;

第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;

第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

蛋黄豆腐的做法和技巧