香肠的做法

香肠的做法

香肠的做法包括切丁、漂流、腌渍、皮肠、晾干以及保藏等工序。

Step1：切丁，是指将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

Step2：漂流，是指将瘦肉丁用盐水浸泡，定时搅拌，2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

Step3：腌渍，将肉丁按比例配入调料拌匀腌渍。

Step4：皮肠，将盐、干肠衣先用温水浸泡待软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

Step5：晾干，将灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。

Step6：保藏，要保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。

风干肠的做法大全

风干肠，顾名思义，其实就是指风干过的香肠。但是现实中还是有很多人是没有吃过风干肠的，所以，真要说到风干肠的做法大全，一般知道的人还是不多的，这主要就是因为大家对于风干肠的不熟悉而已。但是相信大家对于香肠还是比较了解的，因为大家在平时的生活里是经常可以吃到风干肠的。

风干肠就是通过某种方式干制的香肠，所以在味道上面和一般的香肠是没有任何区别的，只是在口感上，风干肠要稍微硬一点。这一点可以说既是缺点又是优点，因为除了有时候会咬不动之外，风干肠同时还是会越嚼越香的。下面就来详细介绍下风干肠的做法大全。

干肠土豆片

主料：干肠(约100g，即2两，细细的两根半左右)，土豆3个。

辅料：食用油，盐，酱油，花椒面，葱白(7厘米)，蒜(4小瓣)。

做法

1、土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用;干肠切片备用;葱白切成葱花。

2、调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量(依照个人口味)，葱花，三者放到同一小碗里即可。

3、锅中热油，油至6成热时，加土豆片，让土豆片稍微过一下油，来回翻炒，大概7分钟左右后成出备用。蒜瓣拍出蒜浆后切成小块备用。

4、锅中热油准备炒菜，油不用太多，别糊锅底就行。油热至5成时加调好的小料，炒出香味后加干肠，继续翻炒，约2分钟后加入过了油的土豆片，依照个人口味加盐，中火翻炒约7分钟左右，要出锅时加拍好的蒜瓣，炒出蒜香关火成盘即可。

小诀窍

土豆片不是非要过油，只不过它比较不爱熟，所以我给它预热一下。蒜我是后来才拍的，因为那样蒜味不容易跑掉。

老干妈干肠炒饭

材料

老干妈豆豉酱2小勺，干肠切片(自行酌量)，焖好晾凉的米饭4小碗，酱油少许，食用油少许

做法

1、锅中热油(油量要适中，别太少，不然容易糊锅)，至5成热时加入老干妈豆豉酱，翻炒出香味后加入干肠片;

2、翻炒约一分钟后加入米饭、少量酱油和盐(依据个人口味酌量加入)，翻炒8分钟左右至米粒着色均匀即可起锅。

上面介绍的两种风干肠的做法是比较普遍的两种做法，而且在现实中经常会被人们吃到，可见受欢迎程度还是很高的。风干肠的做法大全有很多，同时风干肠的味道也是有很多的，基本上不同的做法，做出来的风干肠的味道，通常也是不一样的，所以，以后大家要是有机会的话，不如细细品尝。

肥肠的做法

原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油(生抽、老抽)、糖、鸡精。

准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心!用滚刀法切成块，这样会好吃些。

制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会!之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀!这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时!

味道：香辣可口，很爽!

吃莴笋的做法

清炒莴笋丝的做法

用料：莴笋2颗，猪油适量，蒜少许，红椒1个。

做法：

1、莴笋切丝。

2、锅里放油烧热，将蒜末入锅。

3、马上放莴笋丝大火迅猛翻炒，炒到莴笋丝变软了。

4、少许红椒碎调色，翻匀断生加盐出锅。

小贴士：

1、莴笋可刺激消化液的分泌，促进食欲。

2、莴笋含钾量最高，有利干促进排尿，可减少对心房的压力。

3、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

广式香肠炒莴笋的做法

用料：莴笋2个，广式香肠2根，独蒜1只，植物油、生抽 1大勺，盐少量，鸡精适量。

做法：

1、香肠放锅中煮10分钟左右至熟。

2、蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

3、将香肠切片。

4、锅入油，炒香蒜片。

5、下入莴笋和香肠同炒。加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

小贴士：

1、这道菜式很简单，广式香肠也可以换成自家做的或其它香肠。

2、莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

蒜肠的做法

第一种做法

主料猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

作法(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

特点五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

第二种做法

主料：猪肉10斤，肠衣一袋、红肠调料1袋，蒜100克，味精少许，盐150克

1、猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。

2、用绞肉机绞成肉馅，蒜用绞肉机绞

3、红肠调料一袋，鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两

4、调料用少量的水先化开后再拌入肉中，将调料与肉馅拌匀，拍实放阴晾地方腌12-24小时

5、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤)，搅拌后拌入腌好的肉馅中。肠衣1袋先用流水冲去表面盐，再用温水泡25分钟。

6、肠衣套在灌肠器上，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断

7、立刻下锅水煮，水温92度左右下锅，83度左右整杆捞出，煮肠时间约20-30分钟。灌入气体可用细针刺放气。

8、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上，凉水冲洗外衣，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。2小时候凉透的哈尔滨红肠[2] 。

如何自制香肠是最好的

香肠是在平时很多朋友都非常喜欢吃的一种食物，而且它的制作方法也是最传统的。如果是从口味上来区分的话，一般可以将其分为川味香肠和广式香肠，这两种虽然制作方法是一样的，但是口味却天差地别，川味的是以辣为主的，而广式的则是捎带一些甜味的。因此您在制作的时候一定要先学会香肠的做法大全才是。

在学习香肠的做法之前，需要先提醒您的是，为了您做出来的香肠更加的绿色健康，请您在选择材料的时候一定要注意选购新鲜的原材料，而且在制作的时候做好的带上一次性的手套。

四川麻辣香肠的做法：

猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

制做：

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

上述就是四川香辣香肠的做法大全，如果是您比较喜欢的话，不妨做一些放着食用。如果是您嫌麻烦不想做的话，想要购买的话，在购买的是也有几点建议送给您，选购的时候一定要注意看香肠是否足够的干爽，肥瘦是否分明，干爽分明的才是上等的香肠。

如何让香肠尽快风干

等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间。

晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好晾晒在北面通风处，有院子的放在院子里，没有院子的阳台为佳。

晾晒香肠如果遇到比较糟糕的下雨天，这时没晾干的香肠有可能会变酸，可以先将香肠暂时放在冰箱里保存，待天气转好后再重新晾晒，或是借用暖风机、烘干机、电风扇等设备快速风干香肠，但这种做法有些费电。

风干肠的制作方法

风干肠也就是我们所说的香肠，这种美味的食物是祖先们呆呆流传的一种美食，这种美食在冬天的时候是最适合制作的，而且风干肠是家家户户必备的过冬的肉类，这种食物的味道非常的香，每个地方都有不同的口味，人们可以自行选择制作，那么，风干肠的制作方法步骤有哪些呢?下面就来看看介绍吧。

1.买来的肉不用洗直接切小丁加入五香粉

2.加入黑胡椒粉和盐

3.加入鸡精和糖

4.放入生抽

5.加入酒搅拌均匀腌制30分钟

6.把肠衣洗净后用清水泡上备用

7.腌制完成后再次搅拌使其更好的入味

8.把肠衣一头打结

9.另一头套在灌肉的漏斗上，我用的是手动灌肠机，家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。

10.灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。

11.灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存。

小贴士

肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。

从以上的介绍来看，风干肠的制作方法是比较简单的，这种香肠是我们在逢年过节的时候最喜欢食用的一种美味佳肴，人们都特别的喜欢吃这种美味，以上介绍的风干肠的做法是比较简单的，有兴趣的人士可以学习一下风干肠的简单做法。

广式香肠的做法大全

广式香肠的做法具有所有香肠做法的特点，就是十分复杂。

材料：肥和瘦猪肉比例为2比8，成品猪小肠肠衣，50度以上高度酒，糖，盐，生抽，老抽

做法：第一步：把2份肥肉在前一天切小块，用80度左右的开水清洗掉表面的油，再用白酒、糖(可以多放一点)、盐，拌匀阉制一晚;

第二步：也是前一天把8份的瘦肉切好，放白酒、糖，盐可以稍稍多一点，同样阉制一晚，第二天把肥肉和瘦肉混在一起;

第三步：把干的肠衣用温水泡软，然后用清水走一遍，再捏干水分备用;

第四步：将肥肉和瘦肉一起灌入肠衣，用筷子把肉压下去，等酿满一条肠后，记得用牙签在上面插一些孔;

第五步：扎好的肠，用50℃左右的热水洗净，挂在阳光下面晒3天，然后再置阴凉通风处挂四天，直至皮皱、硬身时，就可以吃了。

香肠三明治的做法有哪些

香肠三明治的做法一:

1、吐司片切去四周的硬边;

2、用擀面杖将吐司片擀薄一点，再分割成两半。擀到边边位置时，要稍微用点力压一压;

3、在擀好的吐司片上，抹上花生酱;

4、锅里放1勺油，香肠切小段，小火煎3分钟左右，喜欢的话撒点黑胡椒;

5、用做法3中的吐司片，将香肠卷起来。收口的地方可以抹一点花生酱，这样就很容易封口了。

如果是带去野餐，可以带上水果叉或者牙签，吃的时候插上，方便食用。

香肠三明治的做法二;

1.准备好面包片

2.香肠切好

3.盘子里倒入打散的鸡蛋

4.把两片面包摞在一起，两面裹上蛋液

5.电饼铛里放油，放到电饼铛里煎

6.香肠也放到电饼铛里煎一下

7.煎熟之后把两片面包分开，把煎好的香肠放到中间

8.放点圆生菜

9.中间再拿一篇面包，两边抹上果酱，第二层也照第一层的做法

10.弄好之后，沿对角线切开即可

广式香肠吃法有哪些

广式香肠非常的好吃，而且做法也是非常的多，可以跟很多的配料配合，这样效果也是特别的好，但是很多人都不清楚具体的广式香肠吃法有哪些，其实广式香肠的做法也是非常的多，可以根据你自己的选择还有喜好来煮，现在我就来给大家具体的介绍一下广式香肠的吃法是有哪些。

第一种:腊味炒饭原料:腊肠1条腊肉1小块蒜4瓣青蒜1/2根白饭2碗辅料:酒1大匙盐1/4茶匙胡椒粉少许做法:1.腊肠、腊肉先蒸熟,然后切丁;蒜头去皮切碎;青蒜洗净、切丁。

用2大匙油小火炒香蒜末,然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒,加入白饭炒匀,并加入其他,最后撒入青蒜,炒匀后盛出。

用广式的腊肠、腊肉比较香,而且不咸,其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。

2.广式腊味比较干硬,一定先要蒸软再用,滗出的汤汁很香,可以加在炒饭中一起炒。第二种:黄瓜一根,清洗、削皮,纵向对半切开,起瓤后再纵向切开,并切段成菱形,腊肠2根,洗净切片,蒜瓣2瓣,拍扁,待用;热锅下油,油热放入蒜瓣快速翻动几下,放腊肠片继续翻炒,约莫腊肠快熟的时候加入黄瓜段,落1茶匙盐,快速翻炒均匀后加少许白沙糖和米酒,再加一小匙鸡粉,翻炒均匀,待黄瓜表面出现半透明状态为好,起锅上碟,完成。

以上的几种方法就是小编介绍的几种广式香肠的吃法了，如果大家喜欢的话还是可以尝试一下，如果口味不合自己的胃口的话，也是可以根据自己的口味习惯来选择一下，同时广式香肠还是有很多烹饪的办法的，所以各位朋友也是可以自己开发一下。

自制香肠晒多久可以吃 自制香肠的做法

准备材料：猪肉、肠衣、糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉。

1、首先把猪肉清洗干净，去除水分后切成小块放入一个容器中。

2、再加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉调味料腌制。

3、然后把肠衣用温水泡软洗净，一端用棉线扎住封口。

4、再将敞开的一端套在漏斗上，把腌好的肉灌入。

5、在肠衣上穿几个小孔后，再将肠肉挤紧实。

6、最后用棉线按12-15厘米左右为一节扎好晾晒即可。

莴笋的做法

广式香肠炒莴笋的做法

莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，维生素A原和食物纤维，故可增进骨骼、优养肌肤。

用料：

莴笋2个、广式香肠2根、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。

做法：

1、香肠放锅中煮10分钟左右至熟。

2、蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

3、将香肠切片。

4、锅入油，炒香蒜片。

5、下入莴笋和香肠同炒。加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

小贴士：

1、这道菜式很简单，广式香肠也可以换成自家做的或其它香肠。

2、莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

功效：莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、优养肌肤。