吃清蒸鱼有什么好处 清蒸鱼怎么做好吃窍门

吃清蒸鱼有什么好处 清蒸鱼怎么做好吃窍门

用料：

鲈鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、生抽、植物油。

做法：

1、将鲈鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。

2、用刀在鲈鱼肚上划几道痕迹。将鱼放入盆中，在鱼内外抹适量盐。

3、将姜丝和葱段放入鱼肚里。在鱼面淋上适量料酒。腌制半个小时左右。

4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。

5、在鱼身上淋适量生抽。

6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上。最后加适量盐调味。

用料：桂花鱼、生姜、葱、食用盐、料酒、酱油、植物油。

做法：

1、将桂花鱼处理干净，生姜洗净，切成丝，葱洗净，切成段。

2、用刀在桂花鱼肚上划几道痕，将鱼放入盆中，在鱼内外抹适量盐。

3、将姜丝和葱段放入鱼肚里，在鱼面淋上适量料酒，腌制半个小时左右。

4、将腌好的鱼放入蒸笼中，大火蒸八分钟即可。

5、在鱼身上淋适量酱油。

6、锅烧热倒油，待油热后盛出倒在鱼身上，最后加适量盐调味。

吃清蒸鱼有什么好处

鱼之所以清蒸，可以很好的保留了鱼本身的营养物质。它给人体带来的好处：清热解毒、健脾开胃、止咳下气等等的作用。鱼本身的蛋白质很高，而且比较贴合人体的所需，同时还提供了人体所需的氨基酸、微量元素、维生素A、D，帮助我们的肠胃更好的消化与吸收。鱼所含的不饱和脂肪酸，这时人体必需的脂肪酸，对人体的帮助很大，在夏季，时常吃鱼，可以去除体内的火气。

清蒸鱼怎么做好吃

1、鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2、鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜丝葱丝、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

3、鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

4、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

5、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

清蒸鱼到底怎样做才美味营养

清蒸鱼这道菜，相信对于大多数人来说都不陌生，尤其是饮食清淡的人，清蒸鱼可以说是他们的最爱。那么，清蒸鱼要怎样做菜好吃呢?不同的烹饪技术做出来的清蒸鱼，味道区别很大，尤其是家庭主妇，要做这道菜，可要下一番功夫了。

要想做好清蒸鱼这道菜，必须做好以下的5个环节，并且每一个环节都必须做到位，才能保证清蒸鱼的美味营养，从挑选鱼开始，到出锅方盐，每一步都是有讲究的，也是不能马虎的。下面我们就来看看具体的每一个环节的技巧和方法。

1、挑鱼

当然是要挑活鱼，这样才新鲜，在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞比较完整;②鱼肉富有弹性;③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好;⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

2、杀鱼

杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅

很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

5、出锅后再放盐

很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。

正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

温馨提示：以上介绍的关于做好清蒸鱼的方法，喜爱这道菜的人，一定要多下功夫学习哦!清蒸鱼不仅营养价值丰富，而且味道独特，当然，在选料和选鱼的时候，也可以根据自己和家人的口味，适当的调整，并不是像口诀那样，一层不变。

清蒸鱼用什么鱼最好

清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼，江苏菜-清蒸刀鱼，粤菜-清蒸鲈鱼，川菜-清蒸青鳝，鲁菜-清蒸甲鱼，浙江菜-清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等。

常见的鱼类是桂鱼好，桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。

条件允许可以买贵一点的斑鱼类，还有很多现在流行的品种也很好吃---例如鸭嘴鱼。梭鲈。等等，四大家鱼就不用多说了。

一般新鲜的海水鱼，清蒸味道都很好。淡水鱼里鲈鱼、刀鱼、鲥鱼适合清蒸，其他的四大家鱼，养殖的一般土味道比较重，清蒸比较不适合。

介绍几种不同菜系，不同口味的清蒸鱼，想吃什么鱼就蒸什么鱼。

清蒸鱼

【所属菜系】浙江菜

【特点】口味咸鲜，色泽洁白，肉质极嫩。

【原料】

鲤鱼750克，盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。

【制作过程】

将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟，取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。

清蒸加吉鱼

【所属菜系】鲁菜

【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

【原料】

加吉鱼750克。猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。

【制作过程】

将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。

清蒸鱼蒸几分钟最好吃 清蒸鱼放什么调料

蒸鱼不需要用太多的调料，这样才能保证蒸鱼的原汁原味，在鱼身上淋上一些酱油和食用油即可。

鲈鱼这么吃最补脑

吃鲈鱼，最好是清蒸，这样才能吃出原汁原味，据说吃清蒸鲈鱼最补脑子哦!清蒸鲈鱼的做法很简单，但要做得好一定要掌握火候。清蒸鲈鱼还可以用微波炉、电饭煲做出来哦，一起来看看清蒸鲈鱼的几种做法吧!

新鲜的鱼一定要清蒸，这样不仅能吃出它自然的美味，而且可以减少烹调油的使用，更加营养健康。鱼肉的营养价值就不必多说，比虾还要高的矿物质，更加丰富的优质蛋白，在这里需要说的是最后的花椒油不可过多，另外蒸鱼时间不能过长，可能会导致蛋白质老化影响口感。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

吃清蒸鲈鱼最补脑子

大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养素，也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素，但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。

很多人以为只有海鱼里含有DHA，其实不然。

国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA(二十碳五烯酸，另一种人体必需的脂肪酸，常与DHA结伴出现)的含量进行分析比较，结果显示，除鲤鱼和草鱼外，无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。

特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。

如何给孩子健康安全的吃鱼

避免买个头过大、或者过小的鱼

给孩子买鱼吃的时候，注意不要买太大或者太小的，太大的鱼，在水里吸收毒素太多，营养价值不高;太小的鱼，鱼刺比较多，孩子吃的时候容易卡嗓子。

尽量不要给孩子买鱼类罐头。

虽然鱼罐头携带方便，口味也不错，但是由于鱼罐头添加各种香料、防腐剂比较多，孩子吃多了会增加他们肾脏、肝胆等的负担，反而不利于孩子消化和吸收。所以还是给孩子多吃新鲜的鱼。

尽量多给孩子吃海鱼。

海鱼相比于淡水鱼，鱼刺少，富含DHA，受到污染也少，因此更适合孩子吃，比如深海带鱼、黄花鱼、鲈鱼等等，尽量都给孩子吃一些。注意现在有些鱼，比如鲈鱼也是养殖的了，买的时候注意分辨。

购买鱼、做鱼尽量多变化种类和方法。

虽然鱼类口感不错，但是一成不变的做法和同种鱼，孩子吃的时候也会厌烦的。所以一周可以安排2--3种鱼给孩子吃，做鱼可以蒸鱼也可以油炸，比如带鱼炸起来比较好吃，鲈鱼清蒸好吃，清蒸鱼营养损失少，原汁原味对孩子的味觉发育有利。

给孩子吃鱼要适量

一般来说，孩子吃鱼每周1—2次，每次50—100克就够了，不能因为孩子喜欢吃就天天做鱼。即使特别喜欢吃某种鱼，可以稍微多吃一点，但不能当为主食吃。

鱼籽营养非常丰富，孩子适量吃一些鱼籽不仅有利于身体发育，还能起到帮助孩子增强体质、健脑等作用，很多老人说孩子吃鱼籽不好，其实那是指孩子吃多了的时候。因此要注意鱼籽在烹饪时一定要煮透，孩子不要吃得过量。

孕妇能不能红鲳鱼 孕妇吃红鲳鱼怎么做

孕妇吃红鲳鱼的话一般是建议用清蒸的做法。

1.鲳鱼去鳃，去肚，洗净。

2.鱼身上划3刀。

3.放入姜粉、盐、料酒抹均匀腌制15分钟。

4.蒸鱼盘中放入一双筷子

5.把腌制好的鱼放在筷子上大火蒸11分钟(这样能让鱼在蒸的过程中受热均匀)

6.利用蒸鱼的时间把葱洗净切段。

7.蒸好的鱼，抽出筷子，放入葱段，淋上烧开的热油。(油烧开后马上淋入)

8.接着淋入适量蒸鱼豉油。

9.一道美味的清蒸红鲳鱼就做好了。

清蒸鱼秘诀

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还 没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

清蒸鱼是冷水蒸还是热水蒸 清蒸鱼怎么做好吃

食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，鱼一条。

做法：

1.鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。

2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。

3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。