馓子为何变不成方便面

馓子为何变不成方便面

某次一位来自北方的朋友带来家乡的特产———馓子，这是一种长长的、油炸过的“面条”，可以直接食用，就像吃今天的油炸方便面，也可以用热水浸泡后食用，甚至用冷水浸泡也不影响它的口感，其方便程度一点不亚于方便面。只要在制作工艺上稍加改进，馓子便是方便面!

在安藤发明方便面之前，中国人食用馓子可能已经有了上千年的时间。安藤的发明，像笨人走了弯路，但他却能将方便面做成了世界性的大产业。而馓子依然是馓子，与一千年前几乎没有任何区别，我们还是要从国外引进方便面生产线。产业化将一项原本平庸的发明变得伟大。

我在食用千年不变的馓子之时，不能不惊讶我们离方便面原来是如此的近，感叹传统的因袭使一项原本可能是伟大的发明只能成为一种特产。还有多少的“千年馓子”可以改进?还有多少的发明需要引进?如果有一天从秦始皇的墓葬中出土了一包完整的“方便面”，你一定不要惊讶，那是古人一种聪明的食品，可惜的是没有成为风靡世界的产业。

炒方便面和煮方便面哪个热量高 炒方便面和煮方便面那个好吃

主要根据自身的喜好而定。

对于炒方便面和煮方便面哪一个好吃的说法，正确来说都是片面的，因为每个人的口味以及喜好不一样，有些人喜欢炒着吃，有些人喜欢煮着吃，其次，方便面的吃饭有很多，还可以做菜吃，所以不能片面的说哪一个好吃，主要是要根据自身的喜好而定。

便面的诱惑与儿童的健康

在电视广告中各种品牌、风味不一的方便面令人目不暇接各大超市或自选商场的货架上，包装艳丽的方便面对儿童的目光极尽具诱惑。方便面也因其携带、食用方便，味道鲜美，赢得了不少孩子的青睐。在世界上发达国家年人均使用量60-80包，食用人群最多的即为儿童。方便面对儿童健康的影响，也因此令人十分关注。

方便面除用于因无暇做饭而当食品充饥外，国外一些医学和营养学家还提倡儿童干食方便面。有专家指出：首先，方便面可代替含糖糕点、饼干类食品，有利于防止儿童发生肥胖和龋齿。儿童的食欲和新陈代谢一般较旺盛，所以爱吃零食。过去吃零食和加餐，多是吃含糖的糕点，容易造成肥胖和龋齿的发生。而方便面不含糖其香、脆、爽的口感儿童爱吃，完全可以代替含糖糕点，提供营养和热量，且减少了肥胖和龋齿的发生率。其次，干嚼方便面是一种健身运动，可引起味觉神经和唾液分泌中枢的兴奋，促进唾液分泌，起到刺激食欲的目的。咀嚼使面部肌肉和牙齿的活动增强，可促进面部血液的循环，对牙齿起到保健的作用。咀嚼使部分脑细胞的活动信号增强，有利于增强记忆，提高儿童智力。由此看来，使用方便面对儿童健康有积极的好的一面。

然而应该注意的是，发达国家的居民由于经济收入高，大量使用各种水果和饮用果汁不成问题，因此一些观点及做法要依据自己的国情，不宜盲目仿效。

不少营养保健专家提醒，常食方便面也会对健康不利。首先是营养方面的问题，几乎所有的方便面都强调美味，却都有意无意的回避了营养这敏感的话题。人体需要的六大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水(也有人把纤维素列为第七大营养素)，无论缺乏哪一种，时间长了极易患病。方便面以面粉为主，主要成分是碳水化合物，另有少量味精、盐等调味品，本来蛋白质含量就有限，在制作过程中维生素又大量丧失，因此蛋白质、维生素、矿物质、均严重不足。即使是冠以鸡精、牛肉、海鲜之类名称的方便面，广告画面上展现有硕大的肉块和虾条，但其中的鸡肉牛肉含量仍是少之又少，甚至“子虚乌有”。而一些儿童受广告影响，放着丰盛的饭菜不吃，经常大量食用方便面。长此以往，引起营养不良便不足为奇，有专家作过调查，长期食用方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，29%的人患核黄素缺乏症，16%的缺锌，23%的因缺乏维生素a而患眼疾。此外，方便面除营养价值低外还常常存在脂肪氧化问题，食用时或多或少的会从中摄入防腐剂和色素，这些成分都对儿童不利。

因此，方便面适量食之则可，不易长期作为正餐的替代品食用。需要较长时间吃方便面时，应酌情添加熟肉、鸡蛋、新鲜蔬菜到其中，以提高营养成分。

馓子的营养价值有哪些

馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后醒面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

炒方便面过凉水吗

要过凉水。

炒方便面要求面条炒出来的口感弹爽劲道，如果煮软后直接入锅炒的话，会让面条变得软烂、断裂、不成形，不仅口感不好，外观也不好看，建议将煮软的方便面捞出后再过一遍凉水，这样经过冷的刺激可让面条保持弹爽劲道，再次下油锅炒的时候也能保证外形不断。

过年的时候吃些什么呢 生菜

新年吃生菜，寓意“生财”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

方便面的五大传言是真的吗

传言一：美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。还声称之所以难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。

破解：我能告诉你人家玩的是艺术实验吗?

这个所谓的美国科学家实验更准确地说，是2011年美国的一个设计专业的教师和一个医院的医生两个人合作的研究，他们以艺术的形式，将作品中的一部分放给大家看，表达的也无非是对现代食品的情绪。

所以这并不是一个科学实验，而更像一次行为艺术。因此实验中有很多不严谨的地方，比如在吃方便面时，配上的是一种饮料，而手工拉面则搭配了易于消化的茶，这样的消化过程对比本身就是不科学的。

同时这个实验的出发点是研究加工食品的消化过程，在原视频中，两种面在2小时后就基本消化了，只是方便面还能看到一点点样子而已。所谓的32小时的传说只是为了耸人听闻罢了。

要知道，目前胶囊内镜技术尚未达到可以连续拍摄32小时。

传言二：方便面饼中加了碱、酒石酸钾钠、抗氧化剂等，长期食用有害健康。

破解：你家原来发面不放碱?

就像我们家里和面一样，方便面面饼制作中也会添加一点儿碱(如碳酸钠、碳酸钾)作为酸度调节剂，这是用来增加面条的弹性和延展性。

按照《食品添加剂使用标准》(GB2760)的规定，其添加量是千分之二。所以如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释，方便面汤灼伤胃黏膜的说法并不成立。

至于方便面里添加的酒石酸钾钠，在葡萄里就天然存在，是一种酸性物质，它即使是人工的，也和天然的结构是一样的，所以也无需担心。

但是如果方便面有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化会产生很多代谢产物，这些代谢产物是对人体有害的。所以这也就是放抗氧化剂的原因。

传言三：方便面加了泻药的成分。

破解：泻药?懂一点逻辑好吗?

其实这个传言自身是有矛盾的。一方面说方便面里添加了用于制作泻药的酒石酸，那么应该有助于消化才对吧?但另一方面又说，因为添加了食品添加剂，使面条难以消化。

唉，逻辑，懂一点逻辑好吗?

传言四：油炸面里放棕榈油，长期食用对身体有害。

破解：5000年来人们都在吃有害的油?

炸方便面使用的油确实是食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取的，是一种已有超过五千年历史的天然食品。

同时，棕榈油是符合国家关于食品的相关标准，广泛用于食品行业中的。许多实验也已证实，棕榈油中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低的作用。

传言五：吃一包方便面需要32天才能解毒?

破解：“太空食品”是闹着玩儿的吗?

1958年日本人安藤百福发明了方便面(有机会大家可以参观一下日本的方便面博物馆)，50多年来方便面遍布全球，具有“方便、美味、营养、安全、价廉”的特征。2012年全球销售方便面超过1000亿，还被美、日等国作为“太空食品”供宇航员食用。

而所谓的“解毒”之说，缺乏科学依据。方便面和我们生活中所吃的每一碗面、一餐饭一样，营养成分以外的物质排出体外的周期，是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。

清明节吃的那个叫什么 馓子

我国南北都有清明吃馓子的习俗。

馓子是一种油炸食物，非常的香脆，以前清明节的时候不吃热的食物，都是吃冷食的，所以，聪明的中国人做出了馓子这样的冷食，清明节吃馓子也就成为了一种饮食习惯。

炒方便面好吃还是泡方便面

视个人饮食习惯而定。

炒方便面烹饪的方式有很多种，因此，炒方便面的风味多样，但是炒制的方便面大多水分含量较少，吃起来会有些口渴，而泡制的方便面水分更充足，更好吞咽一些，而且有些人喜欢喝泡方便面的水，觉得这个味道很可口，总之，各有侧重，按照自己的饮食偏好进行选择即可。

馓子的历史

春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节(清明节前一二日)要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。

2000多年前，我国著名爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》篇中，就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。著名宋代词人、美食家林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”“餦餭乃寒具食，无可疑也”。

北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。

宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

明代李时珍的《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”

新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。[2