银耳的营养价值和作用
银耳的营养价值和作用
银耳是人们生活中的常见食材，其银耳的营养价值十分全面，是名贵的滋补佳品;历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”;银耳真的有那么神奇么?一起来分析一下它的营养价值就知道了。
银耳的营养分析：
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的营养价值 保肝作用
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
银耳的营养价值
据测定，银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖及维生素B、维生素D等营养成分，但其中也含有较多的硝酸盐。
维生素D
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
胶质
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
酸性多糖类物质
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
膳食纤维
银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
碳水化合物
富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
银耳的营养价值
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
银耳的适用人群
一般人群均可食用
1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳的营养价值
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳营养价值和食用效果
养分剖析：
1. 银耳能进步肝脏解毒才能，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有必定疗效;
2. 银耳富含维他命D，能避免钙的流失，对生长发育非常无益;因富含硒等矿物质，它能够加强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 银耳富有自然植物性胶质，加上它的滋阴作用，经常服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、斑点的功效;
4. 银耳中的有用成分酸性多糖类物资，能增能人体的免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，高兴骨髓造血功效;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠爬动，减少脂肪吸收，从而到达瘦身的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。合适人群
普通人群均可食用
1. 尤其合适阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质衰弱、内火茂盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。烹饪领导
1. 银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特殊是那些呈淡黄色的东西;
2. 银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，免得血黏度增高;
3. 银耳是一种含粗纤维的瘦身食物，合作丰乳效果明显的木瓜同炖，可谓是“facial美体佳品”;
4. 选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，滋味更佳;
5. 变质银耳不可食用，以防中毒;
6. 熟银耳忌久放。食疗作用
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经;
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、facial、嫩肤、中途夭折之功能;
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用迟缓，需久食才有效。
备注
1. 银耳的品德请求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气息幽香，带韧性，胀性好，无雀斑正色，无碎渣者为佳品;
2. 优质银耳呈乳红色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积紧张，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香;次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。食疗价值
银耳科动物银耳的子实体。又称白木耳、白耳子。我国大部门地域有散布，野生或栽培。夏、春季早、晚或阴雨天采收，淘净，晒干或烘干用。
银耳的功效作用和营养价值
泡发银耳有讲究 多数家庭用热水泡发银耳，因为热水泡发的速度快，可以很快食用。但是这种方法其实不可取，这会影响银耳泡发的数量，而且也会影响银耳的口感(用热水泡发的银耳口感黏软)。泡发银耳正确的方法是：用凉水(秋冬季节可用温水)泡发，泡发后应去掉未发开的淡黄色根部。
银耳粥 将银耳10克泡发、切碎，与大米50克一同煮粥食用，这种粥可以滋阴润肺、养胃强身，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管疾病的人食用。
柑橘银耳汤 用料：柑橘1个，干银耳1朵(10克)，干莲子30克，冰糖50克。
做法：①将干银耳放入小盆里，加入适量凉水浸泡30分钟，使其泡发，完全泡发后撕成小朵;
②柑橘剥去外皮，掰成小瓣，柑橘皮洗净，切成细丝待用;
③煮锅中放入冷水800毫升，然后放入冰糖、干莲子和银耳，大火烧沸后转小火煮20分钟;
④最后将柑橘瓣和柑橘皮细丝放入汤锅中，继续用小火煮10分钟即可。
以上的就是一些银耳的营养介绍。大家在平时食用银耳的时候，一定要注意营养上的搭配，这样才能用银耳的营养发挥到最好的功效。大家在买银耳的时候，尽量要买一些新鲜的银耳，而且在购买的时候一定要注意银耳的色泽，呈白色或者黄色的银耳才是好银耳。
新鲜银耳和干银耳哪个营养价值高
新鲜银耳营养价值更高一些。
干银耳是由新鲜银耳通过热风干燥、冷冻干燥等技术制成，其在干燥的过程中部分活性营养物质会遭到破坏，从营养成分上来说会比鲜银耳营养更低一些，不过其中的蛋白质、多糖、矿物质等主要营养成分并不会流失，日常食用的话，两者吃后对身体所起到的食用功效区别不大，都具有美容养颜、润肠通便、增强抵抗力、滋阴润肺等功效，是可以长期食用的营养真菌类食品。