鲜榨果汁营养会流失吗 榨汁过程防止维生素C流失

鲜榨果汁营养会流失吗 榨汁过程防止维生素C流失

榨汁过程中刀片会破坏果蔬细胞，当维生素C和氧化酶相遇后，会造成维生素C的损伤，热烫处理是对付维生素C流失的最好方法。只要稍微热烫，就能将氧化酶杀灭，减少维生素的损伤和增加出汁率。

如何吃水果更健康

水果煮着吃?破坏维生素但对脾胃有益

水果生吃，营养是最全面，保留得最好的。这个是很多医学专家的看法。因为烹煮会破坏水果当中的维生素、多酚类和抗氧化物质，失去了它原有的功能。但是煮着吃是不是就一文不值呢?

对此，许欣筑表示，煮过的水果从中医的角度来看，会有另外的功效。对于脾胃较弱的中老年人是很适合的。以下这几种水果，蒸煮过后会有不一样的养生效果。

苹果：蒸熟了的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。

梨：蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨，具体做法为，取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。

山楂：山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激。蒸熟的山楂也有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。将山楂除去核，加入冰糖，放到蒸锅上蒸15分钟即可。蒸出来的山楂色泽鲜明，酸酸甜甜，可增进食欲，帮助消化。

水果榨汁吃?容易变质要马上喝

现在许多家庭都有榨汁机，早上喝一杯自制果汁，也成了家庭生活的一种新潮流。但水果蔬菜榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，流失非常严重，几乎破坏殆尽。有研究测试过，水果现榨前后，维生素C含量的变化：

梨、黄瓜、西瓜、胡萝卜榨汁后，维C含量流失很快，现榨果汁放入冰箱能稍稍延缓维C流失。为了饮用方便，有的家庭一次会多榨一点，喝不完的放冰箱慢慢喝，所以实验人员又取了两份现榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏(4℃)，另一份放在常温下(27℃)保存。3小时后，实验人员对这两份西瓜汁的维C含量进行了测量。结果发现，与刚榨出来时相比，维C含量又降低了不少。常温保存3小时后，每100克果汁维C含量比刚榨好时下降了27%。冷藏3小时后，每100克果汁维C含量比刚榨好时下降了21%。

喝鲜榨果汁的好处有哪些

鲜榨果汁是将新鲜的水果进行榨汁而出的，因此一般是不会破坏到水果中的营养价值，但是在进行榨汁过程中要注意不要使用热水，因为水果中一般都含有大量的维生素，而维生素若是长期处于热的状态中是很容易被破坏的，同时每天喝鲜榨果汁的饮用量最好不要过多，一天不要超过500毫升，鲜榨果汁的好处也是比较多的，水果中的维生素在进行榨汁之后是比较容易被人体吸收。

对于鲜榨果汁的好处，那么实在是太多了，在炎热的夏天，鲜榨果汁对于很多人来讲最基本的好处，就是可以解渴。因为在夏天人出汗比较多，体内的水的流失量也比较多，所以需要随时补充大量的水分，其中果汁就是一种非常好的选择，那么除此之外，鲜榨果汁还含有非常丰富的维生素，不仅味道是非常的超级棒，而且能够补充一些人体特殊需要的维生素，其中某一些维生素对于人体的发育还是非常重要的，所以，建议在必要的时候可以多喝一些鲜榨果汁。

喝果汁好还是直接吃水果好 喝果汁好还是吃水果好

关于榨果汁有很多争议，一派力推喝果汁，认为果汁好，有益于健康；一派却认为，榨果汁过程中损失了营养，比如维生素C、膳食纤维，且糖含量很高。总的来说，如果能吃水果就尽量吃水果，吃水果比喝果汁好处要多。把水果做成果汁，即使是100%的纯果汁，也不能起到和完整水果一样的作用。而且如果果汁中添加了过多的糖或其他成分，对健康更没有益处。当然，我们也不能一棍子打死，有些人明显不适合直接吃很硬的水果，那么喝果汁也是不错的选择。比如老人、孩子、一些病人等特殊人群，鲜榨果汁对他们有一定的好处。老年人牙齿很不好，大一点、硬一点的水果和蔬菜都没法吃，如果长期不吃蔬菜水果真怕她会营养不良，于是榨汁机就成了一个得力的健康好帮手。有一些小孩，就是吃不下水果，或者挑食，这种情况下你给他榨一杯果汁是很不错的。另外，一些放疗的病人、胃肠道手术的患者以及早孕反应非常强的孕妇，对于大块的水果很难消化，这时候，一杯鲜榨果汁可以给他们一些帮助。

喝鲜榨果汁的好处有哪些

鲜榨果汁是将新鲜的水果进行榨汁而出的，因此一般是不会破坏到水果中的营养价值，但是在进行榨汁过程中要注意不要使用热水，因为水果中一般都含有大量的维生素，而维生素若是长期处于热的状态中是很容易被破坏的，同时每天喝鲜榨果汁的饮用量最好不要过多，一天不要超过500毫升，鲜榨果汁的好处也是比较多的，水果中的维生素在进行榨汁之后是比较容易被人体吸收。

虽然水果中的维生素的含量是非常丰富的，但是需要注意的是在水果榨成汁的时候其中的成分已经被氧化掉了，所以这个时候的营养成分的含量是比较低的，如果是想要补充维生素的话建议还是直接吃新鲜的水果是比较好的，而且现榨的鲜果汁由于需要保持其新鲜的味道，有可能会放一些添加剂，所以平时的时候还是多喝一些白开水比较的好，要注意保持良好的生活习惯。

对于鲜榨果汁的好处，那么实在是太多了，在炎热的夏天，鲜榨果汁对于很多人来讲最基本的好处，就是可以解渴。因为在夏天人出汗比较多，体内的水的流失量也比较多，所以需要随时补充大量的水分，其中果汁就是一种非常好的选择，那么除此之外，鲜榨果汁还含有非常丰富的维生素，不仅味道是非常的超级棒，而且能够补充一些人体特殊需要的维生素，其中某一些维生素对于人体的发育还是非常重要的，所以，建议在必要的时候可以多喝一些鲜榨果汁。

喝鲜榨果汁7大注意事项

1、要丢掉鲜榨果蔬汁的泡沫

我们用榨汁机榨好的果蔬汁上面都会有一层厚厚的泡沫，一般我们都会因为它没有味道，甚至看起来不是那么的好看就浪费掉了。而医学研究证明，这层泡沫中富含酵素，酵素对人体是很有好处的，比如抗炎抗菌，净化血液，增强免疫力等，但是这种酵素却是很容易就散掉了，只有尽快的喝完才能保证其活性。

2、海绵层不要扔

橘类的水果表面都有一层白色的海绵层，把它留下柑橘类的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体很有营养的。

6、榨完后的果蔬汁要马上饮用

为了让果蔬汁中的营养成分不流失，应尽快饮用，如果饮用不完，可以存入冰箱，但不可以超过24小时。

3、不要用铝制容器盛放果蔬汁

随着大家养生意识的提高，大家都了解铝一旦摄入体内，便很难排出，直接损害脑神经细胞，让人反应迟钝，记忆力下降，而鲜榨果蔬汁中的柠檬酸，果酸都能促进人体对铝的吸收，因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁。

4、不可以因为饮用蔬果汁而抛弃吃蔬菜水果

鲜榨的果蔬汁，虽然可以起到补充蔬菜水果食用不足，但是却不可以代替蔬菜水果。

5、鲜蔬果汁不同于市面上的罐装

袋装的100%果汁饮料鲜榨果蔬汁富含维生素、矿物质、植物性化学物质及酶等营养成分，饮用之后会有神清气爽的感觉。但罐装、瓶装等100%果汁饮料与其相比就是有些营养不良了，这样的果汁在加工过程中，为了能保存更长时间，都要经过高温杀菌处理，果蔬汁中的维生素和酶就流失了。

7、鲜榨果蔬汁要榨汁前用开水烫一下

略烫一下可以杀灭水果、蔬菜上面绝大部分的氧化酶，也使它们的组织微软一点，再马上榨汁可以减少营养成分的流失，增加出汁率，还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间。

夏季喝鲜榨果汁不能忽视的7大注意事项

1、要丢掉鲜榨果蔬汁的泡沫我们用榨汁机榨好的果蔬汁上面都会有一层厚厚的泡沫，一般我们都会因为它没有味道，甚至看起来不是那么的好看就浪费掉了。而医学研究证明，这层泡沫中富含酵素，酵素对人体是很有好处的，比如抗炎抗菌，净化血液，增强免疫力等，但是这种酵素却是很容易就散掉了，只有尽快的喝完才能保证其活性。

2、橘类的水果表面都有一层白色的海绵层，把它留下 柑橘类的水果，比如橘子、橙子、柚子等等，剥掉外皮之后里面都有一层白色的海绵层，它富含维生素C和生物黄酮素，是对人体很有营养的。

3、不要用铝制容器盛放果蔬汁随着大家养生意识的提高，大家都了解铝一旦摄入体内，便很难排出，直接损害脑神经细胞，让人反应迟钝，记忆力下降，而鲜榨果蔬汁中的柠檬酸，果酸都能促进人体对铝的吸收，因此切记不要用铝制品来盛放果蔬汁。

4、不可以因为饮用蔬果汁而抛弃吃蔬菜水果鲜榨的果蔬汁，虽然可以起到补充蔬菜水果食用不足，但是却不可以代替蔬菜水果。

5、鲜蔬果汁不同于市面上的罐装，袋装的100%果汁饮料鲜榨果蔬汁富含维生素、矿物质、植物性化学物质及酶等营养成分，饮用之后会有神清气爽的感觉。但罐装、瓶装等100%果汁饮料与其相比就是有些营养不良了，这样的果汁在加工过程中，为了能保存更长时间，都要经过高温杀菌处理，果蔬汁中的维生素和酶就流失了。

6、榨完后的果蔬汁要马上饮用为了让果蔬汁中的营养成分不流失，应尽快饮用，如果饮用不完，可以存入冰箱，但不可以超过24小时。

7、鲜榨果蔬汁要榨汁前用开水烫一下。略烫一下可以杀灭水果、蔬菜上面绝大部分的氧化酶，也使它们的组织微软一点，再马上榨汁可以减少营养成分的流失，增加出汁率，还可以使果汁的颜色相对更鲜艳并延长保存时间。

鲜榨果汁营养会流失吗 放点柠檬汁防氧化

在榨果汁的过程中，我们会发现，像苹果、桃子等水果非常容易氧化变色，让人顿时没了食欲。而柠檬汁能抑制果汁的氧化，含有的维生素C也具有强还原性，可减缓果蔬的氧化。所以，榨果汁时不妨加些柠檬，有助于抗氧化，为健康升值。

喝鲜榨果蔬汁必知5点常识

1、榨汁会导致营养素流失?

那是当然的，主要是损失维生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。

比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。

有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。

除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。

打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

2、果蔬热处理可以减少营养损失?

很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理的。也就是说，需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅维生素的损失反而变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要烫过再打汁。

至于吃蔬菜、水果的那种饱腹感，是无论怎样榨汁都不能有的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好，榨汁不是理想的选择。

3、鲜榨汁最好不要存放

如果没有经过烫煮，榨汁之后应当马上喝，不可以存放。可以说，每一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变色。

没有烫煮的榨汁容易变褐。变褐并不意味着有毒有害，仍然可以喝，只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降。同时，在储藏当中，味道也会逐渐变化，失去原有的新鲜美味。

4、榨汁渣子要不要吃?

如果你打算把渣子吃掉，显而易见口感是相当不好的。再说，既然你都要吃渣子了，何必还费这个麻烦来榨汁呢?渣子里的纤维含量丰富，对需要解决便秘和控制血脂的人来说是好的，对于那些容易腹泻腹胀的人是不合适的。

5、果蔬榨汁三点注意

第一：要认真的选取榨汁用的水果蔬菜，首先，要保证新鲜同时在榨汁前，一定要把果蔬洗净防止农药残留在水果上。

第二：在洗净果蔬后应先将它们去皮，同时切成小块后再放到榨汁机里榨汁，这样易于榨汁机的正常工作。

第三：榨汁后，应立即饮用，因为果蔬营养成分很容易在空气里失去作用，并且刚榨好的会比较的新鲜利于身体的吸收。

水果榨汁营养流失更为严重

饮果汁易致热量摄取超标

水果榨成果汁，无论热量、糖分均浓缩，容易摄取过量。举例而言，一个重131克的橙子热量为62卡路里，糖分12.3克;但一杯240毫升的橙汁，约用3个橙榨成，热量为112卡路里，糖分是20.8克，两者相差近一倍。以为饮果汁健康而不加节制，便会大大失算。

此外，水果榨汁后，纤维主要集中在果渣里，而喝果汁时会将果渣过滤掉，如此便丢失了我们都市人普遍缺乏的、可贵的膳食纤维。

我国营养学会在2000年提出，成年人膳食纤维的适宜摄人量为30克/日;2～20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5～10克/日;便秘、肥胖、肠道癌、高血脂等“富贵病”患者在此基础上应增加10～15克/日。而目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8～12克/日。

果渣中含有丰富的水溶性纤维，具预防和减少糖尿病及心血管疾病的保健功效;果渣中的非水溶性纤维则具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。便秘患者如果常喝果汁不吃水果，无疑会加重便秘。

膳食纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还有预防胆结石及降低血脂的功效。就算吃果汁时连同果渣一齐进食，纤维量虽并无减低太多，但饱腹效果不及原个水果。

曾有研究比较苹果与苹果汁的饱腹感，即使相同热量和纤维，苹果的饱腹感较强，因为固体食物在胃能停留较长时间，比流质饮料更能饱腹。因而进食水果，能有效减少摄入其他食物，避免热量超标。

果汁营养成分流失大

水果中含有丰富的维生素C，可增强抵抗力，但维生素C本身相当脆弱，遇水、光、热、氧都会受损，在榨汁过程中，水果的细胞结构受破坏，维生素C暴露在空气中氧化，便会流失。而果汁摆放时间越长，与空气、阳光接触越久，维生素C流失越多，所以如果要饮果汁，应该在榨汁后立即饮用。

在夏天，瓶装的果汁饮料似乎特别受欢迎，消费者不妨细心留意其包装与标签。因为食品包装上的成分表，是按含量由多至少而排列。非纯果汁饮品的成分表中，若水占第一，糖占第二，则几乎可以说它是“糖水”饮品了。此外，就算是100%纯果汁，如果它呈清晰透明，即表示不含纤维。待瓶里的维生素随时间而流失，那么，它们也与“糖水”无异。

所以说，水果榨汁，并不是一件好事，它并不能代替白开水的重要。我们在饮水的时候，还是应该多喝白开水，果汁再美味，其营养价值也会有丢失。水果的最佳食用方式，就是直接食用，这样的食物性味会最好。