水煮鱼用大火还是小火 水煮鱼用什么鱼做最好

水煮鱼用大火还是小火 水煮鱼用什么鱼做最好

准备好草鱼一条、黄豆芽，还需要干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。

1.首先要把鱼杀好洗净，然后剁下头和尾，片成鱼片之后就可以把剩下的鱼排剁成几块。然后把鱼片用少许的盐、料酒、生粉和一个蛋白一起抓匀，腌15分钟就可以了。

2.烧开一小锅水之后，就可以把豆芽洗净，然后在其中放入开水中烫一下，然后捞入大盆中，按照个人的口味，在其中撒上一点盐就可以备用。

3.在锅中加上平常炒菜三倍的油，等到油热之后，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉以及干红辣椒之后，用中小火煸炒。

4.等到出味之后就可以加入头尾和鱼排，转成大火之后就可以翻匀，加上料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，然后继续的翻炒片刻，加上一些热水之后，在其中放盐和味精调味。

5.等水开，保持大火，一片片的把鱼片放入其中，然后用筷子拨散，3-5分钟之后就可以关火。然后把煮好的鱼以及全部汤汁，倒入刚盛到豆芽的大盆中。

6.然后取一干净锅，在其中倒入半斤油，等到油热之后，关火先晾上一下。然后在其中加入花椒以及干辣椒，然后用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。这时候火是不能太大的，可以避免炒糊的情况产生。等到辣椒颜色快变的时候，就要立即关火，然后把锅中的油和花椒、辣椒一起倒在盛鱼的盆中才行。

水煮鱼的做法

“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

主料：草鱼(适量)、黄豆芽(适量)

调料：鸡蛋清(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、郫县豆瓣酱(适量)、辣椒若干(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)、料酒(适量)

1 材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

2 将草鱼去腮、内脏处理干净。

3 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

6 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

8 黄豆芽掐根部，洗净备用。

9 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

10 铺在装水煮鱼的容器底部。

11 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

12 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

13 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

14 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

15 加入适量热水，没过鱼即可。

16 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

17 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

18 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

19 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

水煮鱼用大火还是小火

制作水煮鱼的时候，可以把花椒煸糊，因为是靠油来炸的，所以说是千万不能用大火的，不然就会有焦乎乎的情况产生，这时候就会导致水煮鱼的味道以及口感都受到影响，所以说吃水煮鱼的时候需要注意火候，这样才可以让水煮鱼的味道更好。

煮鱼汤用热水还是冷水

一般建议用热水。

煮鱼汤的时候最好使用热水，因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散，这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。

如果用冷水煮鱼汤，需要的时间较长，流失的营养成分也多，而且随着锅内水温的不断升高，鱼肉会变得松散有一股腥味，口感上有所下降。

做水煮鱼用什么鱼最好

草鱼的体型是呈流线型的，而且体肉多刺少，是一种体型较大的鱼，而且肉质吃起来是比较紧密的，同时肉也很厚实，最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在，而且肉质是非常鲜美嫩滑的，这样的鱼肉厚而且刺也比较少，再加上肉质鲜美，使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。

花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼，因为肉多厚实，体型也是比较大的一种鱼类，相对于其他的鱼来说，是属于一种刺少肉多的，而且肉质也比较的鲜美，口感吃起来很劲道，是很适合制作成水煮鱼吃的。

黑鱼的肉质要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的，而且其中的刺也会更少，特别是其中的蛋白质的含量是非常高的，所以说经常吃黑鱼对健康是很有好处的，可以起到去瘀生新，滋补调养等各种的功效，还可以发挥出生肌补血，促进伤口愈合的效果，因此把黑鱼来作为水煮鱼吃，同样是非常健康的好选择。

水煮鱼用什么鱼做

一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是：黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多，火候掌握不好容易把鱼肉弄老，不好吃草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料总体来说，看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了。

教你鉴别水煮鱼

水煮鱼这道川菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。

曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食物营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，让大家吃水煮鱼的时候心中有数。

盐

正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。导致的隐患是：过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。

油

油中含有大量热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

辣椒

一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。

配料

水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。如果长期食用，导致膳食营养不均衡。配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

浓重的味道

水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故

升高血糖的食物 水煮鱼

水煮鱼里含有的糖虽然比较少，但是它油多啊！小九每回吃它，都想感慨一句，这根本不是水煮鱼，而是油煮鱼。而且，不仅油多，还偏咸。

糖友除了避开高甜食物，还必须得避开高油高盐的食物，因为油脂会抑制胰岛素的活性，降低其分泌功能。所以油脂摄入多了，意味着胰岛素分泌减少，活性降低，间接使血糖升高。

只能说，水煮鱼虽然香味十足，但它非常不适合糖友食用。

煮鱼汤用大火还是小火

一般建议用大火。

熬鱼汤一个关键就是要大火煮沸,而尽量别用小火或者中火,这样能够保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,说的就是这个道理。有人想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油,也能代替。

水煮鱼用什么鱼做 水煮黑鱼怎么做好吃

1、3斤左右黑鱼一条，鱼片可以做一份水煮鱼，再做一份番茄鱼片小朋友吃，鱼骨可以烧豆腐，片好的鱼片加姜丝、盐、淀粉、半个蛋白腌10到30分钟备用。

2、煮一锅白水，水开放豆芽焯30秒，捞到水煮鱼碗底备用。

3、另起锅，放少量油，放花椒炸香，把花椒夹出来扔掉，加入蒜末葱末豆瓣酱爆香，然后加适量水，加盐水开后调好味加入鱼片，一熟马上捞出来倒入豆芽打底的碗里。

4、蒜末葱末辣椒粒芝麻放在鱼中间，另起锅烧热油浇在中间，撒上香菜出锅。

水煮鱼用什么鱼做 黑鱼适合怎么做

但是黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥，做出来的味道才好。黑鱼还有很多做法，例如大家比较熟悉的酸菜鱼、红烧鱼等，黑鱼都非常适合，而且和其它鱼类相比，黑鱼的营养更丰富。

片鱼片的详细教程

片鱼片的详细教程，顺便说下关于原料的选择，就这么说吧，我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者，经常吃，我们自家推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼，鲤鱼的缺点是刺很多，但是肉质好吃，草鱼的缺点是虽然肉多刺少，但是肉质没有鲤鱼好，这是多次试吃得出的经验

下面这条是草鱼，好几斤重的大草鱼，半米多长，但是最后做的酸菜鱼真不如2斤重的鲤鱼好吃

靠近鱼头处拉一刀，在鱼身上拍打几下，把腥线抽出来

片鱼片的时候切记一定要找厨房纸或布垫着，防止鱼身滑溜而把手弄伤

沿着鱼骨片成两片肉

然后把鱼骨完全分离

片鱼片

做水煮鱼用什么鱼最好 水煮鱼怎么做好吃

1.煮鱼片的时候一定要选择用大火，因为火小了之后就容易出现脱浆的情况，很容易会导致鱼片变得容易碎。

2.等到鱼汤沸腾之后及时码入鱼片，等上20秒后，用汤勺的背部慢慢的推上一下鱼片，这样能够让鱼片受热均匀的同时，也不会弄烂鱼片，千万不能用锅铲，在鱼片的周围不停的弄来弄去。

3.等到鱼片从半透明变成白色的时候，要立即捞出，这时候的鱼片属于八九成熟的状态，再煮就容易把鱼片煮老。

4.及时倒入鱼汤，然后浇上香油葱花和干辣椒混合在一起的热油，热油的温度就可以把鱼片焖到全熟，这样制作出的鱼片，吃起来的口感非常滑嫩，而且富有弹性。

水煮鱼的做法

“民以食为天”正正描述了饮食对于人们来说的重要性，无论是一家几口的温馨相伴，还是呼朋唤友的热闹相聚，都离不开饮食这一步骤。来到川菜馆，水煮鱼基本每桌必点，水煮鱼看似做法简单，其实做工十分考究，下馆子咱们吃得多，现在就跟小编来学学，让我们在家也能感受上“麻上头，辣过瘾”的火辣滋味!

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制);

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用(ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜);

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。