爆炒猪肚的食材选购

爆炒猪肚的食材选购

如果你吃过猪肚的话，那么，这道爆炒猪肚绝对让你吃的撑圆肚皮，且不说这道美味的味道如何的诱人，单单看它的营养价值，就够我们来慢慢消化了!那么，对于这道爆炒猪肚，它的营养价值有哪些呢?

Q：爆炒猪肚的营养价值有哪些?

A：爆炒猪肚的主要食材就是猪肚，猪肚的营养价值那可丰富着呢!猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。猪肚的营养价值和口感是其他猪肉食材无法替代的。它具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食，这道美味的爆炒猪肚就是其中之一!

看似不咋滴的猪肚，原来含有的营养价值竟如此之高呢!看了上面关于爆炒猪肚的营养价值的具体分析之后，大家对于这道美味的营养价值也心知肚明了吧!喜欢吃猪肚的亲们，赶紧行动起来吧!

要想做出美味的爆炒猪肚，关键是什么?有人说是烹饪技巧，有人说是对猪肚的清洗，如果是这些的话，那大家可都忽略了一个重要的因素，那就是猪肚的选购!试想没有选好猪肚，你怎么做，怎么洗都是白搭，好的猪肚才能够做出好的食物出来是吧!那么，在我们平时买猪肚的时候，究竟应该如何选购呢?

对于猪肚，你选对了吗?

猪肚的选购指南：新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带些浅黄色，黏液多，质地紧而厚实。不新鲜的肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软。如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，系病症，不宜选购食用。

选购猪肚的时候，一定要看新鲜度，新鲜的猪肚不仅富含弹性，质地也是很厚实的，通关眼观，手摸来选购猪肚，才能够选到称心如意的美味猪肚哦!

蒸茼蒿的食材选购

蒸茼蒿是茼蒿的烹饪方法之一，这种用蒸的方式烹饪出来的茼蒿，它的口感较之炒的茼蒿有所不同，蒸出来的茼蒿口感更软。对于蒸茼蒿，如果想要做的好吃，不仅需要掌握蒸的时间与火候，还有一点就是要选择好的食材，食材选择好了美味就成功了一半。这里就为大家介绍一下关于蒸茼蒿的食材选购方法与技巧!

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓;圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。在挑选茼蒿的时候，应该从以下几点进行选择：第一，选品种。蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓;圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。第二，看颜色。茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳;不宜选择弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。第三，看茎部。茼蒿挑选茎短，且粗细适中者。通常茎越短越鲜嫩，而粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。另外，茼蒿春季易抽蓑，不要买抽薹的，选择没有花蕾的更好。

学会了选择茼蒿的技巧以后，大家就可以将选购的时间加快，早一点享受蒸茼蒿这道美味佳肴啦!

甲鱼的食材选购

1、看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

2、抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

3、主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

4、试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

猪肚的功效是什么

那对猪肚的营养价值具体有哪些，下面就详细的介绍下，让我们在制作这样佳肴的时候，也都知道它对身体都有哪些帮助，尤其是它适合什么样的人群选择。

营养价值：

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

适用人群：

适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

用法用量：

1、猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料;

2、猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

食用功效：

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

贴士：

1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

选购宜：选购有弹性，组织坚实，黏液较多，外表白色略带浅黄，内部无硬粒、硬块的猪肚。

选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松驰、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。

烹调宜：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。

烹调忌：注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

食用宜：怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。

食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。

对猪肚的营养价值以上有着很好的介绍，因此我们在吃的时候，这样的食材对人体的帮助很大，尤其是在营养吸收上，效果也都是非常的不错，而且在制作这样佳肴的时候，也都是注意哪些事项，以上也都是有着很多介绍。

爆炒猪腰的做法 食材

主要食材：猪腰3只。

其他食材：去皮桃仁30克、枸杞20克、盐1/2勺、料酒1大勺、冰糖粉1大勺、葱姜各2片、水淀粉少许。

干锅花菜的食材选购

干锅花菜十分开胃，不过想要把这道菜做得好吃，在食材的选购上面可要上心哦，让我们来看看花菜应该如何挑选吧。

首先花菜的颜色是很重要的，正常的花菜应该是白色或者乳白色的，稍微有些偏黄也是可以的，但是如果颜色太深的话就不要购买，还有一些花菜上面有黑斑，这种也是不好的。

其次，看看花菜上面的花球，如果花朵间的间隙较大说明不太新鲜，而且质量也不好，花球没散开的比较好，茎部中空的就不要买了。

最后还要看看花菜的叶子，如果叶子是翠绿色并且饱满舒展，说明是比较新鲜的花菜，当然如果叶子都已经发黄了或者焉了，就不太好，最好不要买。

干锅花菜能给宝宝吃吗

干锅花菜是可以给宝宝吃的，但是这种干锅类的菜肴最好是给2、3岁以上的宝宝吃，而且也要尽量少吃!我们都吃过干锅菜，十分开胃，但是在烹制的过程中却加入了较多的食盐，并且还会添加不少调味品来调味，因此是属于比较重口味的食物，而宝宝的肠胃功能还比较脆弱，食用过咸的食物会造成肠胃不适，刺激肠胃粘膜，而且还会加重肾脏的负担，甚至从小培养了宝宝吃重盐食物的习惯，对它的一生都是有影响的，以后患高血压的几率也很增高，因此建议大家尽量不给或者少给宝宝吃干锅花菜。

其实花菜的营养价值高，而且容易煮熟，不妨给宝宝清炒花菜来吃，记住切碎一些，或者与瘦肉、黑木耳等食材搭配一起炒，这样既能补充营养，又不会对宝宝肠胃造成影响，是不错的选择呢!

爆炒猪肚的做法和技巧

爆炒猪肚应该是猪肚最常见的做法了，很多人都喜欢吃猪肚，尤其是爆炒猪肚，经过爆炒后的猪肚不仅有着美美哒外观，吃起来那口感，那劲道也是相当不错的哦!想要学习爆炒猪肚的做法吗?那就请各位吃货们，接着往下看!

主料：猪肚适量、胡萝卜1根、洋葱半个、尖椒2个、色拉油适量、食盐4克、酱油5克、水淀粉少许、胡椒粉适量

做法：

1、猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片，锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒;

2、把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下，加盐，酱油，胡椒粉，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了。

简简单单的两步，就能够让你享受到美味的爆炒猪肚，学会了这道美味之后，大家以后想吃的话，就可以自己动手做啦!自己做出来的美味，吃起来那也是别样的香呢

猪大肠怎么做好吃更脆

把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

凉拌黄瓜的食材选购

凉拌黄瓜是一道开胃小菜，爽口脆嫩的黄瓜应该怎么挑呢?一般黄瓜主要有三种，无刺的，少刺的和密刺的，无刺的黄瓜口感脆，水分多，而少刺的黄瓜皮薄肉厚，水分多，密刺的皮厚，吃口脆，香味浓，这三种大家都可以根据自己的喜好来选择。

制作凉拌黄瓜，一定要够嫩够脆的黄瓜才好吃，大家在挑选的时候要挑那种硬邦邦的，黄瓜含水量高，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软，如果是捏起来比较软的黄瓜，一般都是不新鲜的。

而且买黄瓜的时候，也最好要选带花的，花色的小花还比较鲜艳就说明是很新鲜的了。