白扁豆的药理作用
白扁豆的药理作用
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
扁豆的功效与作用
扁豆药用功效
健脾化湿，止泻，止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻，白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。
扁豆的药理作用
扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素(参看菜豆)，它具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中饲喂大鼠，可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大见减弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人测得其分子量为23688，对胰蛋白酶之抑制为非竞争型的。在15～18℃(pH3～10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力损失94～86%。此种胰蛋白酶抑制剂，在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化，在1毫克/0.1毫升浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。印度产扁豆喂食大鼠，有降低血糖及血清胆甾醇的作用。
功能主治
健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
①《别录》：主和中下气。
②《药性论》：主解一切草木毒，生嚼及煎汤服。
③孟诜：疗霍乱吐利不止，末，和醋服之。
④《日华子本草》：补五脏。
⑤《本草图经》：主行风气，女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。
⑥《滇南本草》：治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。
⑦《品汇精要》：消暑和中。
⑧《纲目》：止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
⑨《会约医镜》：生用清暑养胃，炒用健脾止泻。
白扁豆的鉴别
白扁豆的鉴别
表皮为1 列栅状细胞，种脐处2 列，光辉带明显。支柱细胞1 列，呈哑铃状，种脐部位为3～5列。其下为10列薄壁细胞，内侧细胞呈颓废状。子叶细胞含众多淀粉粒。种脐部位栅状细胞的外侧有种阜，内侧有管胞岛，椭圆形，细胞壁网状增厚，其两侧为星状组织，细胞星芒状，有大形的细胞间隙，有的胞腔含棕色物。
白扁豆的的炮制
白扁豆： 除去杂质。用时捣碎。
炒白扁豆： 取净白扁豆，炒至微黄色，用时捣碎。
扁豆仁：取净白扁豆，置沸水中煮至皮微鼓起和松软，捞出，倒入凉水，搓去皮，晒干，捣碎用;或炒黄用。(皮晒干即为扁豆皮)
白扁豆的功效
健脾化湿，和中消暑。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷腹胀。
炒扁豆：健脾化湿。用于脾虚泄泻，白带过多。
白扁豆的化学成分
种子含油0.62%，内有棕榈酸(palmitic acid)占8.33%，亚油酸(linoleic acid)占57.95%，反油酸(elaidic acid)占15.05%，油酸(oleic acid)占5.65%，硬脂酸(stearic acid)占11.26%，花生酸(arachidic acid)占0.58%，山萮酸(behenic acid)占10.40%。又含葫芦巴碱(trigonelline)，蛋氨酸(methionone)，亮氨酸(leucine)，苏氨酸(threonine)，维生素(vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene)，蔗糖(sucrose)，葡萄糖(glucose)，水苏糖(stachyose)，麦芽糖(maltose)，棉子糖(raffinose)，L-2-哌啶酸(L-pipecolic acid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。
白扁豆的药理作用
1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
用白扁豆提取的凝集素可区分人和羊、牛的红细胞，因为此凝集素仅凝集人的红细胞，法医可用此探测人血。
白扁豆花的功效
健脾和胃，消暑化湿。
治痢疾，泄泻，赤白带下。
①《本草图经》:主女子赤白下，干末，米饮和服。
②《纲目》:焙研服，治崩带;作馄饨食，治泄痢;擂水饮，解中一切药毒。
功同扁豆。
③《岭南采药录》;敷跌打伤，去瘀生新，消肿散青黑。
④《四川中药志》:和胃健脾，清热除湿。
治暑热神昏，湿滞中焦，下痢脓血，夏口腹泻及赤白带下。
折叠
白扁豆有没有毒
虽说白扁豆能解毒，但如果白扁豆食用不当也会导致中毒，所以在食用时应十分小心。因为豆荚上有一种溶血素，豆中也含一种凝集素的毒蛋白，它们只有经过高温才能被破坏，如果加热不够，可能会使人出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。所以食用白扁豆应彻底加热，完全炒熟后再吃，避免沸水焯扁豆、急火炒扁豆，药用生白扁豆时，量也不宜大。
还有就是，患寒热及伤寒的人在病阶段不宜吃白扁豆。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;能有效地抑制病毒的生长，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
通过上面的介绍，相信您已经对于白扁豆有毒吗这个问题自己心中已经有了答案了吧，作为普通民众餐桌上的一款养生美食，正确的烹调方法确实是对于养生保健有着非常重要的作用的。另外大家还应该知道的是豆类当中多数都是含有一些抗氧化物质的，所以对于癌细胞也有一定的抵抗作用。
白扁豆有没有毒
对于白扁豆我们还是比较熟悉的，因为在家常饭桌上就经常都能见到它。它不仅营养成分十分的丰富，而且他还可以入药，对于抑制癌细胞的生成有着非常好的效果，但是白扁豆如果在烹煮的过程中没有做熟的话，它成分中含有的凝结素可是有一定毒性的，所以在烹调白扁豆的时候，一定要将他做熟。
虽说白扁豆能解毒，但如果白扁豆食用不当也会导致中毒，所以在食用时应十分小心。因为豆荚上有一种溶血素，豆中也含一种凝集素的毒蛋白，它们只有经过高温才能被破坏，如果加热不够，可能会使人出现头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。所以食用白扁豆应彻底加热，完全炒熟后再吃，避免沸水焯扁豆、急火炒扁豆，药用生白扁豆时，量也不宜大。
还有就是，患寒热及伤寒的人在病阶段不宜吃白扁豆。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富;能有效地抑制病毒的生长，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。
通过上面的介绍，相信您已经对于白扁豆有毒吗这个问题自己心中已经有了答案了吧，作为普通民众餐桌上的一款养生美食，正确的烹调方法确实是对于养生保健有着非常重要的作用的。另外大家还应该知道的是豆类当中多数都是含有一些抗氧化物质的，所以对于癌细胞也有一定的抵抗作用。
解析扁豆的药理作用
扁豆中所含有的某些物质是有一定药理作用的，可以对疾病起到预防或者辅助治疗的效果，食疗在医疗价值上的作用也变得越发重要起来，越来越多的人开始了解“食疗”，认识“食疗”，走进“食疗”，认可“食疗”，今天我们就来为大家解析一下“扁豆”在食疗药理上所起的作用，所充当的“角色”。
扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素, 其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用。
在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素。凝集素A不溶于水，无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂饲大鼠,。可抑制其生长，甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱， 因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。
凝集素B可溶于水，有抗胰蛋白酶的活性.对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的.在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上。蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%.此种胰蛋白酶抑制剂。在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化, 在1mg/0.1ml 浓度时。由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒。
认识事物的优点，利用事物的利端，可以事半功倍，提高生活品质，保证一个健康的身体，才能使幸福的生活得以开始与延续，合理利用扁豆的药理价值，会给您的身体带来益处，今天关于“扁豆的药理作用”就为您解析到这里，希望可以对您有所帮助，我们愿您健康快乐。
白扁豆的功效与作用
白扁豆的功效：
白扁豆为豆科植物扁豆的白色成熟种子，白扁豆别名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、凉衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆等，白扁有和胃化湿、健脾利水、清暑止泻的功效，白扁豆有治疗脾虚生湿、食少便溏、白带过多、暑湿吐泻、烦渴胸闷的作用，患寒热病者，不可食白扁豆。
白扁豆的作用：
白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。白扁豆治暑湿吐泻、暑多夹湿，夏日暑湿伤中，脾胃不和，易致吐泻。白扁豆能健脾化湿以和中。白扁豆治脾气虚证，白扁豆能补气以健脾，以白扁豆作为人参、白术等药物的辅助。白扁豆还可用于脾虚湿浊下注之白带过多，宜与白术、苍术、芡实等补气健脾除湿之品配伍。
如何治疗艾滋病的脾胃虚弱证
对于本型艾滋病治 疗宜扶正祛邪，培补脾胃。常用方药为补中益气 汤、真人养脏汤、参苓白术散加减。白术10g，党参10g，黄芪10g，木香10g， 诃芋10g，泽泻10g，茯苓20g，白扁豆30g,山 药 15g。方中白术、党参、黄芪健脾益气；木香、诃 子、泽泻、茯苓、白扁豆、山药理脾利湿，调和 胃肠。如腹痛者，可加入高良姜、香附各10g; 胃脘胀满者，可加入枳壳、大腹皮各10g。
红藤药理作用
1.对心血管系统的影响
1.1对离体蟾蜍心脏的作用按八木氏离体心脏装置，以20ml任氏液灌流，将0.1g红藤加入灌流液中(0.5%)，发现对离体心脏呈轻度抑制，表现心缩力减弱，心率减慢(P<0.05)，心输出量减少(P<0.01)。
1.2对离体家兔主动脉条的作用将离体家兔的主动脉条，在离体装置水槽中(37±0.5度)放置lh，0.2ml提取液(1g生药/ml)加入20ml克氏液中(1%)，结果血管开始出现明显的收缩作用，该作用可被酚妥拉明阻断，提示其收缩作用可能与a-受体有关。随后又渐出现持久的松弛作用。
1.3对离体猪冠状动脉的作用实验方法同上，以0.2ml提取物加入20ml克氏液中，以去甲肾上腺素与氯化钾作正负反应对照，出小时的作用与家兔主动脉条相似。但在氯化钾引起的收缩状态下，加入药物，则收缩作用不再出现，而且立即使血管松弛，提示对治疗冠脉痉挛有利。
1.4对动物实验性心肌梗塞的影响
1.4.1血藤水溶性提取物对家兔实验性心肌梗塞的影响红藤水溶性提取物(中药用95%乙醇冷浸，减压浓缩，乙醚提取去除醚溶性物质，糖浆状沉淀加水至沉淀不再发生，滤去沉淀，加明胶溶液至沉淀不再产生，水溶液减压浓缩成糖浆状，甲醇提取，甲醇不溶物，制成水溶剂，内含糖类与甙类)。取健康家兔24只，随机分3组，对照组(等容量生理盐水)，红藤水溶性提取物组(100mg/kg;相当原生药100g)，心得安组(0.05mg/kg)。用戊巴比妥钠(300mg/kg)iv麻醉，进行胸前多导联心电图标测。开胸，在左前降支的根部用4号丝线结扎。关胸，描记胸前心电图后立即iv药物，以后每隔6小时推注1次，共4次。在结扎后4小时及24小时再分别进行心电图标测。24小时际测后取出心脏，计算心梗范围的百分率，结果各组家兔在结扎左前降支后4小时，红藤组与心得安组心电图ST段抬高的总毫伏数(∑△ST)相似，两组均明显低于对照组(P<0.05。在结扎后24小时差异更为显著(P<0.01。在结扎后24小时，红藤组的心梗范围缩小为19.17%，同心得安组19.88%相似，与对照组比较，差异均极其显著Pkg生理盐水，红藤组ivl00mg/kg体重，心得安组iv心得安0.05mg/kg体重。每次实验同时测定4组家兔心肌组织内乳酸含量。结果在给药前，心肌梗塞对照组、红藤组和心得安组的平均∑△ST差异不显著(P>0.05)。揭示结扎左前降支所致的心肌缺血程度3组间可能基本相似。心肌梗塞动物给生理盐水或药物后l小时，心肌梗塞组在心梗后l小时，心肌组织中乳酸含量显著增加，而红藤组和心得安组均不增加(与正常组心肌乳酸含量相似)，差异极其显著(P<0.001)，由此表明红藤水溶性提取物能改善心肌乳酸代谢的紊乱。
1.4.2红藤水溶性提取物对狗实验性心肌梗塞的影响实验用杂种狗19只，随机分为3组：心肌梗塞对照组，在结扎左前降支后不用任何药物治疗;红藤组，在结扎左前降支的同时，ivl00mg/kg，以后每隔6小时重复1次，共4次;心得安组，在结扎左前降支的同时，iv心得安0.5mg/kg，以后每隔6小时注射1次，共4次。结果表明，红藤组在结扎左前降支后5分钟心外膜心电图ST段与对照组一样明显抬高，无明显差别P<0.05。但抬高的ST段恢复较快，在结扎后30分钟，与对照组相比，有明显差别，P<0.05。与心得安组比较，红藤的作用较缓慢而弱。红藤组对结扎后30分钟的心率和股动脉血压影响不大，但左心室峰压下降和左心室舒末压上升，两者变化幅度与对照组相比，差别显著P<0.05。血液乳酸含量结果与心肌梗塞家兔心肌组织中乳酸含量的变化一致。心梗范围，红藤组心梗范围缩小，与对照组比较，差异极其显著P<0.001。心得安组效果更为明显，但与红藤组比较无显著差异P<0.05。
1.4.3红藤水溶性提取物100mg/kg静脉注射，能使兔实验性心肌梗塞已抬高的ST段显著下降，改善结扎左冠状动脉前降支所致的心肌乳酸代谢紊乱，并缩小心肌梗塞范围。
1.5红藤水溶性提取物对异丙肾上腺素(ISO)诱导的大鼠心肌缺血的作用大鼠体重150-200g,按体重随机分为用药组(毛柳甙、Lriodendrin、多糖均为5mg/kg，普萘洛尔2mg/kg)及对照组为生理盐水(NS)，每只0.5mL,共5组，每组15只。Ip给药30-40分钟后，麻醉并将四肢与心电图机联接，测定肢体标准导联Ⅱ的EKG后，给ISO4mg/kg(ip)观察1、5、10、30、60分钟时EKG的变化。24小时后，按前一天给药、记录的顺序重复一遍。48小时后麻醉、测EKG后即开胸取心，制片，进行病理学检查。结果红藤多糖对EKG变化的影响，dlP<0.05，d2P<0.01。要能具有潜在的治疗意义，病理检查对心肌坏死的保护作用最强(P<o.01)。liriodendrin对ekg的作用弱且慢，到d2才出现差别(p<0.05)，病理检查也有保护作用(p<0.05)。毛柳甙组与盐水对照组之间无统计学差别。植物性多糖主要具有增强或抑制免疫功能，过去未见有抗心肌缺血的报道。其作用机理值得进一步探讨。< p="">
1.6对麻醉猫血压的影响健康猫4只,麻醉后按常规切开气管，插气管套管，分离颈动脉测血压，股iv0.1g/kg红藤水提液(1g生药相当1ml)后，出现一过性的降压作用，该作用可被阿托品阻断;切除两测迷走神经，降压作用无影响，提示其降压作用要能与外周胆碱能系统有关。
2.对小鼠血浆中环核苷酸的影响取健康雄豚鼠，体重18-24g，分3组，每组5只，第1组每天ip红藤水提物3g/kg(相当1/4LD50)，第2组每天ip丹参素200mg/kg，第3组每天ip生理盐水作对照，连续7日，在最后一天给药后l小时,眼眶取血，测定血浆中cAMP和cGMP量。结果红藤组和丹参组血浆中cAMP量均明显增加，cCMP量减少不明显。另取小鼠，每组5只，1次ip3g/kg，每隔15、30、90和120分钟，分别从眼眶采血，每组有生理盐水对照。观察不同时间血浆中cAMP和cGMP的变化规律。结果表明在给药后50分钟内，cAMP和cGMP量均上升，其中cAMP增加更明显。cAMP/cGMP值下降，但在60分钟后，cAMP与cCMP量均逐渐下降，cAMP/cGMP值上升。红藤水溶性提取物100mg/kg,使兔血浆cAMP明显增加。
3.对血小板聚集的影响红藤水溶性提取物体外试验对ADP诱导的兔的兔血小板聚集有明显的抑制和促进解聚作用，ID50为14.6mg/ml。红藤水溶性提取物40、100mg/kg对大鼠ADP诱发的血小板聚集有抑制作用。本品二氯甲烷的提取部位，包括二氢愈创木脂酸在内，能抑制PAF(血小板活化因子)与受体相结合。
4.对小鼠常压下耐缺氧的影响取健康雄小鼠，体重17-22g，分3组，每组10只，红藤水提物2g(相当生药)/kg，小鼠ip的LD50为l1.83±2.12g/kg)，对照用同体积生理盐水，定时观察，以呼吸停止为死亡指标，结果表明在不同间隔时间均有明显作用。
5.抑菌作用用平碟法试验，25%煎剂对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌有极敏感抑菌作用，对大肠杆菌、绿脓杆菌、甲型链球菌、卡他球菌、白色葡萄球菌均有高敏感抑菌作用。
6.对动物胃肠道平滑肌的作用将小鼠或豚鼠离体肠段，置于20ml不断通空气的洛氏液中，1%及5%红藤对小鼠肠段当明显的抑制作用。而对豚鼠只需0.5%及2.5%即表现先兴奋后抑制作用，大剂量时还能减弱乙酰胆碱的作用。对小鼠肠蠕动实验表明5-10g/kg的红藤水提液均能显著抑制小鼠肠蠕动速度。
7.其它作用本品与丹皮合用可预防实验动物的腹腔内粘连。毛柳甙有抗疲劳作用;Liriodendrin有抑制cAMP磷酸二酯酶的作用。
豌豆药理作用和做法
豌豆的四大药理作用:
1、含植物凝集素、止权素、赤霉素A20等，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
2.增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
3.防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
4.通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
其它功效：
豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
豌豆做法：
1，煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。
源于《随息居饮食谱》。该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。
2，豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2～3次温服。
最好的养胃方法有哪些
1、薏苡仁：中医认为，薏苡仁味甘淡、性微寒，具有健脾益胃、利湿除痹的作用。适用于脾胃虚弱所致腹泻、水肿等。现代药理学研究发现，薏苡仁含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠道负担的作用;所含有的α单油酸甘油酯，具有抗肿瘤作用;多糖葡聚糖混合物及酸性多糖具有免疫活性。凡患有慢性萎缩性胃炎伴有肠上皮化生、胃肠道息肉者，应经常食用薏苡仁。注意：因薏苡仁通利渗湿，津液亏虚而口干便秘者慎服。
2、白扁豆：中医认为，白扁豆味甘、性微温，具有补脾益胃、化湿祛暑的作用。适用于脾胃虚弱所致的食欲不振、大便泄泻，以及暑湿吐泻、胸闷、腹胀等。现代药理学研究发现，白扁豆含胡萝卜素、硫胺酸等，具有抗菌、抗病毒、增强T淋巴细胞活性，提高细胞免疫功能的作用;白扁豆对痢疾杆菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。
3、粳米：又名大米。味甘，性平，有健脾和胃，壮气力，强肌肉之功。用于脾虚烦闷，泄泻，消瘦，下痢。
白扁豆的作用
1、抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
白扁豆的主要价值
膳用价值
白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口。据中国科学院卫生研究所编的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白质2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，热量35千卡，粗纤维1.4克，钙116毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黄酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸13毫克。白扁豆作为滋补佳品，夏暑又是一种清凉饮料。
药用价值
关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景著的《名医别录》。明李时珍著的《本草纲目》说：“取硬壳白扁豆，连皮炒熟，入药”，“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带”。总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药。其性味甘微温，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。
药理作用
白扁豆 1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2.对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3.毒性 白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶(thrombin)，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
健脾补气吃什么中成药 白扁豆补气健脾
白扁豆又名峨眉豆，扁豆子，茶豆，眉豆。其味甘，性微温，归脾，胃经，药性温和，能补气健脾，且能化湿，适宜于脾胃虚弱，脾虚湿滞，食欲不振，大便溏泻等，此外，白扁豆的化湿功效也常用于湿暑所致的脾胃不和，吐泻，胸闷腹胀等。
白扁豆单用药理较弱，最好与人参，白术，山药等其他补气药合用，才能达到补气健脾最佳效果。
适宜人群：脾虚湿滞，食少，便溏或泄泻者;暑湿伤中所致脾胃不和，暑湿吐泻，胸闷腹胀者;脾虚湿浊下注所致白带过多者。
不宜人群：气虚生寒，外感寒邪者不宜;用量过大易使气壅滞，导致脘腹胀满。
吃法：
炒白扁豆30克(或鲜白扁豆60克)，粳米100克。
炒白扁豆放入锅中，加适量水，煮30分钟，再倒入淘洗干净的粳米，煮至粥成即可。每日早，晚，温热食用。
此粥有健脾养胃，清暑止泻的功效，常用于脾胃虚弱，食少久泻，夏季暑湿烦闷等。