吃野菜的误区
吃野菜的误区
一般年长的朋友们都喜欢自己采些野菜吃，很多人认为野菜比市场卖的蔬菜要更健康，采野菜是越新鲜越好吗?采野菜你是否也存在以下的误区呢?下面一起来看一下吧。
人们采食野菜，既是一种生活情趣，有时也是为了追求其健康及营养价值，专家解释，一些野菜中维生素和矿物质的含量相对高于人工种植的蔬菜，而且其中的营养素含量与野菜种类也有关系，即便在同一块土地中生长出的野菜，不同的种类在生长过程中从土壤中吸收的成分也不尽相同，如香椿中的蛋白质含量较高，荠菜含有丰富的蛋白质及维生素等，但某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值，而且野菜中某些营养素含量较高时相对而言，并不会比人工种植蔬菜高出太多，完全依靠某种野菜摄入营养素或达到某种养生效果的观点是错误的，完全没有必要刻意推崇其养生功效。
野菜烹饪前焯水可去除草酸
专家建议，野菜在烹饪前最好先焯水，“因为不少野菜中草酸等抗营养因素的含量是比较高的，会影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。”
避免有毒野菜，尽量采集熟悉种类
一般来说公路两旁的野菜污染相对严重，另外，在不能明确是否喷洒农药的田地的野菜尽量避开，“有些野菜会在接近农田和果园的地方生长，果园往往果树结果之前打药，现在也正是人们挖野菜的时节。”废弃建筑物附近生长的野菜也不建议采集，另外，有些野菜本身是有毒性而且很难辨别，为了避免严重后果，建议人们在采集野菜时避开自己不认识的野菜种类。
吃野菜对身体有好处，但是最好选择山里的野菜，而且要采摘自己认识的野菜，否则容易失误中毒。
吃野菜有什么好处
荠菜：具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效。蕨菜：号称“山菜之王”，具有丰富的营养和药用价值。苦菜：性味苦凉，有解毒、败火之功效。水芹菜：有清热解毒、健脾和胃、消食导滞的作用。马兰头：有养肝血、清肝火、清热解毒的功能。鸭板菜：性凉，利水清热，明目去痰。反正好处多! 这些年，喜欢吃野菜的人越来越多，也有了人工栽培的反季节野菜，如马兰头、荠菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅。大家吃腻了鱼肉鸡鸭，正好可以调调口味吃野菜。野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20%。野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清热和降压的作用;马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。野菜还有个最大优点，它们在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥，因而没有农药污染和化肥污染。只要有的放矢地选择食用，定会起到养生保健的功效。
吃野菜的注意事项
野菜不可随便采
自己到野外采挖野菜时要注意，由于汽车尾气污染、水体污染，城市内道路旁、河湖边的野菜不要采挖。在郊外，也要尽量避开路边、田头的易污染地块采挖。有的野菜生长在垃圾堆或者河道附近，这些地方土肥、长得茂盛，但由于长期生长在污染地带，这种野菜很难清洗干净。所以在食用野菜前，要养成用水浸泡野菜的习惯，并洗净。最好选择田野、山中生长的野菜挖。尽量选择自己熟悉的野菜，如果不能准确识别，最好别挖，尤其是野生蘑菇，以免食用中毒。
野菜不可贸然吃
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。因为有一些野菜含有剧毒，食后轻者闷胀呕吐，重者断人性命。久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，清香味散发殆尽，而且营养成分减少，尤其是久放的野菜容易串味，特别难吃。苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦、有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。
部分野菜可引起过敏
研究发现，相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等，都含有可导致过敏的物质，在某些特殊体质的人身上，可以引起过敏反应。例如灰菜、马齿苋、槐花等，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，在眼睑、面部、颈部及手臂等部位出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。野生小蒜如果吃多了，会出现咽喉干燥、眼目赤肿等症状。所以，吃野菜后一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治，以免拖延，引起肝、肾功能的损害。
吃野菜能减肚子吗 吃野菜减肚子是真的吗
吃野菜减肚子效果不佳。
野菜有减肥的效果，主要是其含有较多的植物胶质和膳食纤维，但任何人都不能只吃野菜，必然还会吃其他的食物，每天还必须摄入足够的能量，才能保证身体的正常运作，因此，吃野菜能减肥，但效果不佳，尤其是减肚子，食物减肥没有指向性的，就算有减肥作用，也是全身同时消耗脂肪，不会出现局部减肥效果。
孕妇可以吃野菜吗
孕妇的身体素质不同于平常人的，因为孕妇在怀孕期间，饮食要格外的注意，因为稍不小心，就会造成流产。所以，对于孕妇可不可以吃野菜这个问题，是必须要值得重视的，下面就一起来看看孕妇是不是可以安全的吃野菜呢?
吃野菜会引起流产?
应当说，大多数常见的食用野菜，孕妇可以食用，并不会引起流产。
不过，近年有研究表明，个别野菜有一定活血散瘀作用，可能会引起子宫兴奋，存在潜在的流产风险。比如，马齿苋，实验证明，马齿苋成分对子宫有兴奋作用，可引起子宫收缩，有可能造成流产。怀孕初期，或有习惯性流产者，当忌食;但在临产前又属例外，多食马齿苋，反而有利于顺产。
还有荠菜，荠菜含有麦角碱成分。动物实验证明，麦角碱有收缩子宫作用，对怀孕子宫更敏感，故孕妇多吃可能导致流产。
益母草也属野菜，它有活血、祛瘀、调经等功效，女性痛经、产后血瘀食用较佳。但怀孕后最好不吃为好，其活血作用对孕妇不利。
此外，一些中医认为性寒、滑利的野菜，如木耳菜、芦荟、马兰头、小蓟、大蓟、冬葵(冬苋菜)等。怀孕后也当慎食，尤其是怀孕初期最好少吃为宜。
吃野菜有什么好处呢
这些年，喜欢吃野菜的人越来越多，也有了人工栽培的反季节野菜，如马兰头、荠菜等。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅。大家吃腻了鱼肉鸡鸭，正好可以调调口味吃野菜。
野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质还高出20%。
野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清热和降压的作用;马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。
野菜还有个最大优点，它们在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥，因而没有农药污染和化肥污染。只要有的放矢地选择食用，定会起到养生保健的功效。
野菜怎么吃最健康
春天吃野菜的好处多多，在这个时节吃野菜可以补充冬去春来人体易缺少的维生素，且对于吃腻了大棚蔬菜的城里人来说，也能换换口味。此外，有些野菜的营养价值比栽培蔬菜还高，如荠菜的钙含量堪与牛奶媲美。
采食野菜要讲究，不是什么地方的野菜都能吃，也不是所有野菜都可以吃，比如说道边的野菜会受汽车尾气的铅污染，生长在垃圾堆旁和污水沟边的野菜，可能会长得格外肥壮，但却含有多种有害成分，所以不宜采食;而苦菜、槐树花等都有小毒，即使经过反复用水冲洗和开水焯过，也不能彻底灭毒，所以，一次就不可吃多。
野菜虽好但要科学食用
春天，很多人到郊外踏青，顺便将绿油油的野菜挖回家，端上餐桌。专家提醒，吃野菜利于保健，常吃野菜对健康大有好处，但一定注意它的生长环境是否干净，要学会科学食用。
野菜的营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等。此外，野菜还含有丰富的粗纤维，对治疗便秘和防治结肠癌都有好处。野菜的吃法很多，凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等均可。
但是野菜并不完全是绿色食品，吃野菜时也不要“高枕无忧”。在城市人口密集地区、工厂和居民区附近，以及受污染的河流、水域附近的野菜因易受污染不能食用;目前大家认知度高的野菜是蕨菜、荠菜、苦菜、马兰菜、马齿苋等，不认识的野菜最好不要吃;野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差;在食用野菜前，为了安全起见，在家中做野菜要用开水烫一下，去掉潜在毒素，且不要一次吃很多，避免出现过敏症状。
一旦发现食用野菜中毒者，应立即进行急救处理。可用手指或其他代用品触及中毒者咽部;也可用筷子、勺子等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出;如果患者中毒症状严重，应立即送往医院抢救。
寒食节吃寒食 野菜
寒食节吃野菜也是比较养生的做法，顺应春天的阳气升发，补充野菜中丰富的维生素C和矿物质；春季万物生长，就是吃春芽，吃野生蔬菜的黄金季节，而且在这一天外出采集野菜，还能锻炼身体，调节春季伤春思春的悲伤情绪。