鸭架汤怎么炖不腥
鸭架汤怎么炖不腥
窍门一：先焯水
做鸭架汤，想要鸭架不腥，那么可以在炖汤之前先把鸭架煸焯水，中间要去除浮沫，3-5分钟左右就可以捞出、洗净，这样可以去除鸭架上的一些血水，然后再炖，就可以减轻鸭子的腥味。
窍门二：放生姜、料酒、白胡椒
做鸭架汤时还要加入生姜、料酒和白胡椒，都是去除腥味的调味料。
窍门三：撇去浮沫
炖鸭架汤的过程中，要不时撇去上面的浮沫，这些浮沫其实是鸭架中的血水以及一些不溶于水的脂肪、胆固醇，味道非常腥，因此要记得去除。
鸭架汤的禁忌 鸭架汤怎么炖不腥
做鸭架汤，想要鸭架不腥，那么可以在炖汤之前先把鸭架煸焯水，中间要去除浮沫，3-5分钟左右就可以捞出、洗净，这样可以去除鸭架上的一些血水，然后再炖，就可以减轻鸭子的腥味。
做鸭架汤时还要加入生姜、料酒和白胡椒，都是去除腥味的调味料。
炖鸭架汤的过程中，要不时撇去上面的浮沫，这些浮沫其实是鸭架中的血水以及一些不溶于水的脂肪、胆固醇，味道非常腥，因此要记得去除。
鸭肉怎么去腥味 鸭肉怎么去除腥味
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
鸭架汤的适宜人群和禁忌人群 利水消肿
鸭架汤中富含水分，性味寒凉，具有一定通利小便，利水消肿的作用，对于各种水肿情况，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭架汤有保护肾脏的作用。
鸭汤里放什么食材好吃 炖鸭汤用冷水还是热水
冷水。
鸭肉本身是带有一定的腥味的，如果炖鸭汤开始就用热水炖，可能会导致鸭肉中的腥味没有去除，最后出锅可能会带有浓烈的腥味，所以建议炖的时候先把鸭放入冷锅里，然后一次性加入足够的凉水，放入老姜块、大葱段，开大火烧开，水沸腾后转小火慢炖，这样慢慢炖后，鸭子的腥味便会有慢慢消失，炖出来的鸭汤也就很好喝了。
高尿酸是怎么形成的 高嘌呤食物
①啤酒
不但嘌呤含量高，同时还能抑制尿酸在体内的排出。高尿酸痛风患者禁止喝啤酒。
②铁板鱿鱼、炒猪肝、烤生蚝、内脏类、海鲜类
③骨头肉汤
嘌呤极易溶于水，像肉类的汤汁（还有鱼汤、鸭架汤、鸡汤等）是属于高嘌呤的。
鸭架如何吃好
椒盐鸭架
原料：鸭架半只、洋葱适量、香菜少许、椒盐少许。
1. 鸭架撕成大块
2. 洋葱切粗丝
3. 香菜切段
4. 起炒锅，加入少许食用油，下烤鸭架煸炒至微微发黄
5. 加入洋葱，继续煸炒至洋葱变软
6. 加入椒盐，可以多一点儿，因为鸭架本身没滋味
7. 最后下香菜段，翻炒均匀即可
盐酥鸭架
原料：熟鸭架半只、椒盐、植物油、孜然粉、熟白芝麻各适量。
1.将熟鸭架剁成3cm左右的块
2.热锅中倒入少许植物油，待油温7成热时，下剁好的鸭架大火翻炒
3.大火翻炒的目的就是为了出去鸭子多余的油脂，让骨头和肉外酥里嫩。翻炒5分钟后转为文火
4.放入孜然粉在翻炒5分钟关火，撒上椒盐装盘，最后淋上少许芝麻即可
麻辣鸭架
原料：烤鸭架半只、油、盐、麻椒、辣椒、葱、姜、酱油、糖、料酒各适量。
1.鸭架斩成小块，将肥油部分剔出
2.准备好的辣椒和麻椒
3.葱切段，姜切片
4.锅中注入少量的油，炒香麻椒和辣椒
5.下入烤鸭架煸炒
6.加入葱姜继续煸炒出油
7.倒掉多余的油脂后加入酱油、糖、料酒煸炒均匀
8.加入适量的开水。要没过鸭块
9.大火烧开，转中火加入盐，烧制20分钟
10.收干汤汁即可
清炖鸭架汤
原料：鸭架半只、姜、色拉油、植物油、盐各少许。
1.将鸭架子(吃烤鸭剩下的)改刀切块，姜洗净去皮切片
2.锅中放入少许油，下入鸭架子，将其中的鸭油炒出
3.这时放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下
4.往锅中放入开水，大火煮开后盖上盖子继续大火再熬20分钟即可
5.临出锅前依据个人口味加入少许盐，关火
6.喝的时候可以用纱布过滤出多余杂质
鸭架豆腐汤
原料：烤鸭架半只、豆腐、枸杞子、料酒适量、盐、姜、葱、胡椒粉少许。
1.将鸭架上的肉，用小刀剔下来
2.这样就分解成了，鸭架和鸭肉丝
3.大葱洗净切成段，姜切片备用。豆腐切小块，用开水汆烫一下去豆腥味备用
4.鸭架去鸭颈，鸭头，鸭屁股，放入砂锅内注入适量清水，一般以没过鸭架为佳
5.在砂锅内放入大葱段和姜片，和料酒。大火煮开，撇去浮沫。转小火煲1.5小时(水煮开时，已经能闻到香味了，煲上1.5小时是让骨汤更白更浓郁)
6.煲好1.5小时了 ，放入豆腐再煲上30分钟
7.30分钟过去了，汤好了，放入盐和胡椒粉调味。 大功告成，此时汤水显奶白色，香气扑鼻，口感超级棒，喜欢的话可以放点泡发好的枸杞点缀
鸭架汤的禁忌 脾胃虚寒、腹泻者不宜喝
鸭架也是属于鸭子肉的一部分，其性寒，食用之后会增加体内的寒凉之气，也会增加肠道的滑利程度，因此脾胃阴虚、经常腹泻者是不宜喝鸭架汤的，可能会加重不适症状。
鸭子炖汤和什么一起炖最有营养 炖汤的鸭子买什么样的好
1、在品种选择上，尽量选择水鸭，因为水鸭骨架较小而且脂肪含量不多，炖出的汤比较鲜美清爽。最好不要选择洋鸭，因为洋鸭一般比较油腻，而且腥味较重，比较适合啤酒鸭或红烧鸭等重口味做法。
2、尽量选择老鸭，因为老鸭的营养价值相对较高，用老鸭炖出来的汤食用价值也更高一些，所以建议选择老鸭，一般幼毛较多且毛管较粗的就是老鸭了。
豆腐鸭架汤
食谱原料
主料：鸭骨300克,豆腐(北)150克
调料：鸭油10克,大葱15克,胡椒粉2克,盐3克
制作方法
1. 将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。
2. 汤锅内放入茶油，置火烧七成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤，葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。
3. 将砂锅置微火上，煮15分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐，味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。
适用人群
适合3-6岁的小朋友食用。
健康提示
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。