蒸包子

• 高筋粉做包子好吃吗 蒸包子如何选择面粉

  蒸包子建议选择中筋面粉，一般来说面粉的外包装都会标有低筋、中筋、高筋面粉等字样，可以根据外包装来选择，但是没有表面的话，我们一般所说的普通面粉就是我们的中筋面粉。其次就是通过外观颜色来对比，高筋面粉的颜色最深，中筋面粉其次，而低筋面粉最为白亮，所以可以通过对比选出中筋面粉。

• 蒸包子回缩怎么办

  视情况而定。蒸包子的时候包子会回缩的原因一般有以下几种：一是因为面团发酵得不够彻底，如果是这种原因所导致的回缩那么建议在揉面团的时候可以将面团经过二次醒发。第二种原因则是因为皮多馅少，此时包子馅与包子皮之间就会有很大的空隙，所以就会导致包子回缩，建议在包包子的时候可以按照比例来多放一些馅。最后一种原因则是因为在包子蒸熟之后立刻就打开锅盖，此时因为热胀冷缩的原理，就会导致包子出现回缩的情况，所以关火

• 蒸包子为什么一开锅就塌陷 为什么蒸包子一开锅就塌陷

  包子蒸好之后一开锅就塌陷，那么很有可能是因为开锅的时间太快，使包子蒸锅的热气与外界的冷空气相遇，从而导致了包子受热不均，一时反应不过来，从而出现了塌陷的情况，影响包子的口感以及外观。

• 蒸包子多久能蒸熟 蒸包子熟后发黄的原因

  包子发黄有可能是以下原因：1、泡打粉的用量过多，造成面皮发黄的情况，一般来说500克面粉，放5-8克泡打粉即可。2、包子蒸的时间过长，面粉中的淀粉和空气发生了氧化反应，流失了大部分营养物质，因此建议蒸包子时间控制在10-25分钟之间较好。3、面粉本身问题，若是面粉存放时间过长，发生了一些微变化，蒸出的包子会有发黄的情况。

• 蒸包子老是粘底的原因

  主要有以原因：蒸包子的时候对于火候的把握是比较重要的，一般来说蒸包子的时候，火候既不可以太大，也不可以太小，因为火候太大容易导致包子蒸糊，从而沾在蒸锅上，火候太小，那么则容易导致包子蒸不熟。一般来说包子质量的好坏，一般与包子在发面时有没有发好是有很大关系的，要是没有将面团发好，那么做出来的包子就会比较软，蒸的时候也就很容易粘锅，所以包子粘锅还有一种可能就是因为面团没有发好。

• 蒸包子和面用冷水还是热水 蒸包子和面需要多久

  根据具体情况而定。做包子在和面的时候是需要进行发面的，而发面需要一定的时间，一般与当时环境的温度有很大的关系，要是室内的温度在20-30度左右，那么发面只需要1-2小时的时间，要是室内的温度低于10度了，那么则需要2-4小时左右的时间才发酵好。

• 蒸包子用什么面粉合适 高筋粉做包子注意事项

  高筋面粉制作包子的时候，其跟中筋面粉制作包子是没有很大的区别的，同样也是需要注意几点：1.蒸制的时间不宜过长，因为高筋面粉制作出来的包子口感本身就比较劲道，若是长时间的蒸制的话，其口感则会更加的硬，影响到食用体验。2.高筋面粉在揉面的时候，不要大强度的揉面，则会将面团的筋度揉搓得比较强，这样制作出来的包子口感韧劲比较大，甚至还有可能出现拉丝的情况。

• 蒸包子怎么不粘蒸笼布

  蒸笼布打湿包子具有一定粘连性，当蒸笼布太干，而包子的水分被蒸发掉时，就会出现粘连的现象，可以把蒸笼布沾水之后，不要拧干，轻轻挤去多余的水分再蒸，可以让布不那么快被烤干，缓解包子粘连的现象。撒干面粉包子的皮比较粘软，直接放在蒸笼布上面，因为重力和膨胀的关系，会与蒸笼布接触的面积较多，加上水蒸气会使包子皮更加粘软，在蒸笼布上面撒上一些干粉，可以起到隔离作用，缓解包子粘连现象。

• 包子馅的葱如何不会变黄 蒸包子的技巧

  在蒸包子的时候最好能先在底下垫上一块蒸笼布，这样既能减少出现包子皮沾底的现象，还能避免出现蒸笼底部有积水从而泡烂包子底的情况。包子蒸熟关火后一定不要立马揭盖，应该要先让包子在蒸锅中焖几分钟，这样能使包子的口感更好，如果一关火就揭盖的话会使得包子突然遇冷收缩，这样包子的口感就很容易变硬。

• 蒸包子和面的方法

  中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g。酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会失去活性。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把

• 蒸包子不粘锅的办法 垫烘焙油纸

  烘焙油纸就是平时烤蛋糕用到的那层薄薄的透明纸，是用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成的一种加工纸，具有耐折、防水性、防粘的特性，外表摸起来光滑，用来垫在包子底下，既耐高温不会变形，还能防粘，只是油纸不可以反复使用，相对价格较贵。

• 二层蒸锅蒸包子要多久

  一般蒸10-15分钟左右即可。通常情况下要是只蒸一层包子，那么一般只需要8-10分钟左右即可将其蒸熟，但要是使用的是二层蒸锅，底层的包子和顶层的包子受热是不一样的，一般底层的包子熟的快一些，要是蒸两层，那么可以适当的加一些时间，待顶层的包子也可以均匀受热，一般建议蒸10-15分钟左右的时间即可。

• 蒸包子中途打开看影响吗 蒸包子垫什么好

  使用的蒸盘是竹制的蒸笼，可在蒸笼内垫一层竹帘，在竹帘上抹上一层食用油，蒸熟的包子不仅不会被粘坏，而且还会有香味，竹帘的成本大约在10元左右，需定期更换。另外用于不锈钢或大蒸笼蒸包子时，其底部自有一层网格状设置，但还需在上面垫上一层垫布，以小密孔设计的透气纱布为佳，其成本是2元左右。

• 蒸包子上汽后几分钟关火 冬天包子如何二次醒发

  放入置有热水的锅中二次醒发。在冬天，做包子的面团一般经过一次醒发以后，为了追求更松软香甜的口感和更饱满的外形，会进行二次发酵，即将发酵过一次的面团包好，再放入放有热水的锅中，置于蒸架上，盖好盖子，让其慢慢发酵15分钟左右。二次醒发的时间和温度可以根据个人口味来适当调整，一般来说，发酵的时间越长，面团做出的包子就越松软，温度较高时，时间可以稍短一些，温度较低时，时间就可以稍微延长一点，等到包子的体积

• 蒸包子回缩解决办法 做包子能放牛奶吗

  如果是做甜包子，比如说糖包、芝麻包、豆沙包、紫薯包等，就可以在和面的时候放牛奶，这样包出来的包子会有一股奶香味。但是如果包荤馅的包子，如榨菜包、猪肉包等等，则不建议在和面的时候放牛奶。

• 蒸包子可以垫保鲜膜吗 蒸包子塑料垫子有毒吗

  会产生相应的有毒成分。常见餐馆使用的塑料垫子，其主体材料大多为聚乙烯，这是一种高分子材料，常温下性质比较稳定，但当温度高于60℃时，聚乙烯塑料膜会变软变形，若温度高达100℃至110℃之间时，聚乙烯会变软变黏，合成中使用的催化剂残留物渗出的速度和概率会加大，当温度达到110℃时会出现热熔现象，释放出人体无法分解的物质。而蒸包子的过程中温度会高于110℃，此时用于垫包子的塑料垫子中的增塑剂、稳定剂等