如何挑选蘑菇

如何挑选蘑菇

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌杆、菌盖都得挑，优质鲜香菇要菌盖下卷，菇形圆整，菌肉肥厚，菌褶干净干爽，白色整齐，菌盖以3～6厘米为好;菌柄大小均匀，短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑则不宜食用。鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

蘑菇的名称、规格、品种因地而异，大致有白、青、黑、杂蘑四大档，以白蘑最好递而次之。蘑菇的选购方法和要点：要求蘑菇分量轻、只形小、肉质厚。菌伞直径在一寸以内，边缘完整紧卷，盖面凸起，菌柄短状为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。香气要浓郁，要干燥，无虫蛀、霉斑及根部粘带泥沙。

如何选购冬菇，最好选用野生的冬菇，野生冬菇蒂头梗子比较长，这是因为它生长在野外，生长期比较久之故，而人工栽种的冬菇蒂头则比较短。除了看梗子之外，还可看梗子中间是否有用一条线穿过的痕迹。山里人将采摘的野生冬菇用长丝一一穿起(所穿部位就是冬菇梗子)，用太阳晒，这种冬菇比用烤箱烤干的冬菇味道更鲜美。

质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白;菇体完整，无残缺、伤痕，菇体干燥;菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，茸毛齐全，毛多且细长;菇不蛀、不霉、不烂。质量差的菇体色泽黑而软;形状不规整，大小不均匀，菇体有伤痕或残缺不全，水分含量高;毛粗而长。有的伪劣产品为了增白，用化学药剂或硫磺处理成不正常的白色，食用这种菇对人体有害无益，不可选购。凡有蛀、霉、烂者，也不宜选购。

口蘑如何挑选

想要挑选到优质的口蘑，可以观察一下它的颜色，应该是白色带一些灰，颜色不能太白，如果是很白的口蘑就证明商家可能用了漂白剂，颜色必须看起来自然。同时要闻气味，如果闻到发酸、发臭的气味，则表示口蘑已经不新鲜，绝对不能购买。

在挑选口蘑的时候也应该注意观察一下口蘑的大小，大小关系到口蘑的口感是否鲜嫩，也就是证明口蘑的成熟度怎么样，太成熟的口蘑大家不要挑选，吃起来口感会觉得非常老。一般选择小的为好，直径最好不要超过4CM。

口蘑的圆盖表面应该是光滑的，边缘的肉质比较厚一些，形状也非常完整，表面没有腐烂。要观察茹柄，茹盖将茹柄紧紧包住则为上品，若是茹盖和茹柄已经分离，可以看到里面的菌丝则不好。观察茹柄的长短，菇柄粗短则好，菇柄细长则不好。在选择口蘑时要仔细观察菇盖和口蘑的各个部位，如果发现菇盖上有褐色或黑色的小斑点，则不能挑选，因为这有可能是口蘑受到病害。

降血脂血压的食物 蘑菇

有着高卵白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，个中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。

它还含有一种克制肿瘤发展的物质，有明明的抗癌浸染。挑选蘑菇时应选择色白、茎粗、伤痕少的。因为轻易氧化变色，洗净后在净水中浸泡，以距离氛围，但不合用于铁质容器浸泡，不然将酿成玄色，味道也欠好。

要想宝宝智力发育好可多吃菌类食物

蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。

尤其是黑木耳，蛋白质的含量相当于肉类，铁的含量比肉类要高100倍。还可以促进宝宝的身体和智力发育，因此被誉为“智力菇”。

它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、氨基酸、维生素、胡萝卜素等成分，尤其以赖氨酸的含量最高。 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，经常食用可防癌抗癌。香菇是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人。

营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。 新妈妈给宝宝准备饭菜时要注意，口蘑和菠菜同食会影响口蘑中维生素C的吸收。 市售蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽的干蘑。

双孢蘑菇的功效与作用

化痰止咳,祛脂降压,通便,提高免疫力,消炎止痛

如何挑选双孢蘑菇

要挑选肉质扎实的，表面无破损的，闻起来无异味的双孢菇为佳。

双孢蘑菇的保存方法

4-5天

双孢蘑菇的适合体质

便泄者慎食;

怎样辨别红蘑菇的真假

1、味道

真假红蘑菇的味道是很不一样的，真的红蘑菇一般用来煮汤喝，汤味鲜美，而且吃起来没有渣滓，味道闻起来又清香美味，吃起来十分甜嫩可口。而假红蘑菇的味道一般都是苦的或者臭的，如果商家更黑心一点，假红蘑菇甚至有毒会危害我们的身体健康，严重一些有害生命安全，所以遇到这样的红蘑菇千万不要食用哦。

2、外观

从外观来看也可以看出红蘑菇的真假，真的红蘑菇伞盖上边缘是深红色的，往中间靠拢的时候，颜色慢慢变成暗红，表面有一些皱纹，但是总体纹路比较均匀。而假红蘑菇的伞盖上有破裂的地方，从外观来看就比较容易分别，所以在挑选红蘑菇的时候一定要多注意挑选。

3、保质期

真的红蘑菇保存的时候，只需要晒干后放在比较通风的室内，可以保存很久的时间，不但不会变质，甚至会散发出一点芳香，而假红蘑菇的保质期一般都十分短暂，散发出来的味道也并没有很好，闻起来就可以非常明显的区别真假红蘑菇，所以买回来的红蘑菇最好先放上一阵子观察一下真假哦。

蘑菇怎么挑选

一、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

二、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

三、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

四、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。

以上这些都是挑选好蘑菇的方法，希望这些能真正的帮助到各位家庭主妇们，让大家都能一眼就挑出最好吃的蘑菇，在加上主妇们的精心烹饪，一定可以让家人们快乐的享受一顿美食。这样的话大家也不用为了买菜发愁了，节省下来的时间还可以做一些其他的事情。

如何选蘑菇

野生的蘑菇要慎买。

市场上销售的蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐 烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌根小、菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽无杂蘑的干蘑。劣质的蘑菇,颜色不正，菌盖中央呈凸状，形状怪 异，菌面厚实板硬，有菌轮,菌托秆长，易折断。闻起来有怪异味,如辛辣，酸涩,恶腥等味。

如何挑选蘑菇

1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

5、新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。

如何挑选和保存蘑菇

蘑菇作为著名的“单腿食物”，备受营养学家的青睐。它含有大量氨基酸，因此营养丰富、味道鲜美;又因为含丰富的膳食纤维，具有通便排毒的功效;其中大量的矿物质和蘑菇多糖，还有提高免疫力的功能。那么要怎么挑选和保存蘑菇呢?

如何挑选和保存蘑菇?

蘑菇最怕湿

其实，只要记住一个原则就能事半功倍：蘑菇最怕湿。在挑选蘑菇的时候，千万不能买太湿的。这样的蘑菇不但营养流失严重，还特别不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能浇水，以保持干燥。可有的不良商贩为了获得更大利润，会在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很强，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就变成了一斤半。因此购买时要用手指轻轻捏一下菌盖，如果出现水滴，就说明含水太多，建议不要购买。

蘑菇应在阴凉处晾干后放入冰箱保存

鲜蘑菇含水量很高，可达90%左右，因此保存起来比较困难。香菇、金针菇等保存时间能稍长一点，而草菇就只有一天左右。水分大是蘑菇变质的最重要因素。因为蘑菇本来就营养丰富，水分一多，就成了细菌的培养基，很容易繁殖微生物，变酸、变臭，甚至腐烂。而如果吃了腐烂的蘑菇，就很容易发生食物中毒。

许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想让蘑菇储存得更久一些，买回来后先要在阴凉处摊开，稍微晾干后再放入冰箱保存。

香杏丁蘑的功效与作用

香杏丁蘑功效：养肝护肝、防癌抗癌、降血脂

补充矿物质

香杏丁蘑(干)中，矿物质含量丰富，可以及时为人体补充流失的矿物质。

抗癌防癌

香杏丁蘑(干)中含有特殊的菇类多糖，可以起到一定的抗癌防癌作用。

应该怎么挑选和保存

它含有大量氨基酸，因此营养丰富、味道鲜美;又因为含丰富的膳食纤维，具有通便排毒的功效;其中大量的矿物质和蘑菇多糖，还有提高免疫力的功能。

可是，香杏丁蘑怎么挑、怎么保存却是一件麻烦事儿。 其实，只要记住一个原则就能事半功倍：蘑菇最怕湿。在挑选蘑菇的时候，千万不能买太湿的。这样的蘑菇不但营养流失严重，还特别不容易保存。

香杏丁蘑的功效与作用

香杏丁蘑在采收前一天左右都不能浇水，以保持干燥。可有的不良商贩为了获得更大利润，会在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很强，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就变成了一斤半。因此购买时要用手指轻轻捏一下菌盖，如果出现水滴，就说明含水太多，建议不要购买。

而如果吃了腐烂的蘑菇，就很容易发生食物中毒。许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想让蘑菇储存得更久一些，买回来后先要在阴凉处摊开，稍微晾干后再放入冰箱保存。

如辨别最新鲜蘑菇

“一荤一素一菇”是营养界公认的饮食绝配，这“一菇”指的就是蘑菇。蘑菇营养丰富，味道鲜美，是高蛋白、低脂肪的健康食品。然而，不新鲜的蘑菇不但口感差，还可能对人体健康造成威胁。秋季适宜蘑菇的生长，市场上新鲜蘑菇的种类和数量最多，为消费者提供了充分的选择空间，只有掌握挑选鲜蘑菇的技巧才能做到营养与安全兼得。

金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩;其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。此外，挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。