肉馅太稀加什么吸水

肉馅太稀加什么吸水

可以加淀粉。

一方面淀粉可溶于水，而且吸附性能较强，在肉馅太稀的时候，加入适量淀粉，可吸收多余的水分，有利于馅料成团不散；另一方面淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱性物质，可破坏肌肉纤维组织，使水分更多的渗入肉内，补偿因蒸包子时高温加热引起的失水变老，加上水淀粉遇热会变粘稠，很容易把肉类包裹住，加入肉馅中不仅可以解决肉馅太稀的问题，还可以让肉吃起来嫩，入味，滑，营养流失少。

做饺子馅的肉要不要开水烫 饺子馅怎样加水

以猪肉韭菜馅为例。

材料：猪肉、韭菜、调味品适量。

1、猪肉剁成肉泥。

2、韭菜切段。

3、将猪肉和韭菜搅拌在一起。

4、加入少量的水。

5、充分搅拌。

6、如果中途觉得搅不动了，可以加入少量的清水，再次搅拌。

7、搅拌均匀后静置待用。

包子馅剩了第二天能用吗 肉馅和稀了怎么补救

加淀粉补救。

如果是已经调好的肉馅过稀的话，可加入适量的淀粉补救，因为淀粉具有较强的吸水作用，而且放入肉馅里除了能吸收多余的水分以外，还能包裹肉类，使肉里的水分和营养不被流失，从而提升肉馅多汁鲜美的口感。

没有模具怎么做月饼花纹 月饼一定要转化糖浆吗

不一定。

制作月饼的时候使用转化糖浆是广式月饼的做法，其他月饼类型其实很少使用转化糖浆的，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，如果广式月饼不用转化糖浆，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

包子馅拌的稀了怎么办

若是在制作包子馅时，不小心加多了水导致包子馅过稀的话，可以将包子馅在冰箱的冷冻区储藏一会，使其中的水分有所流失，再用来包包子，也可在包子馅中加入一些炒熟的鸡蛋或者面包沫，能够对其中的水分有所吸收，从而在一定程度上提高食用口感，使包子馅吃起来口感软糯、清脆。

炸茄盒的做法

做法一

材料

茄子，肉馅，面粉，鸡蛋，葱姜末，盐，五香粉，生抽，料酒等。

做法

1.将肉剁成肉末，放入碗中，调入葱姜末，料酒，盐，生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌，可以加一点点水，或打入一些蛋液)，盖上保鲜膜腌制半小时。

2.面粉+生粉(2：1)用适量水调成稠面糊后，将打散的蛋液倒入，加少许盐，调成稀稠适度的面糊，放入冰箱冷藏半小时备用。

3.茄子洗净，放在案板上，每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，成茄盒。

4.取适量肉馅酿在茄盒中间，涂抹均匀。

5.锅中倒入足量油，烧至六成热，将每个茄盒挂适量面糊，下锅炸至两面金黄，沥油出锅。

小诀窍

1.肉馅中不要调入太多水分，应该有一定的稠度，因为茄子炸后会出水的，所以大家要少放点水哦。

2.调挂糊，不要太稀，也不要太稠，太稀挂不住，太稠的话，炸出来的皮儿太厚，影响口感.具体程度，可以用一小块茄子试试，面糊能挂住一薄层，又不会很快滑下就差不多了。

做法二

材料

茄子，猪肉馅，面粉。

做法

1.将茄子斜切成1厘米的片。

2.两片茄子中间抹一层猪肉馅。

3.面粉加水搅拌成面糊。

4.锅中热油，将茄盒均匀地裹上面糊，放入油锅炸成金黄色即可，炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以调些你自己喜欢的汤汁淋在茄盒表面，这样也很美味哦。

做法三

材料

长嫩茄子250克，肉馅100克，水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

做法

(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

小诀窍

全蛋糊要调的干稀适度。

做法四

材料

肉糜，面粉，茄子，葱，姜，蒜，盐，味精，料酒，酱油。

做法

1、葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。

2、面粉用水调成糊状，加少量盐。

3、茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。

4、把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。

5、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。

6、放入油热的煎锅。

7、不断翻面油煎，直至两面黄。出锅啦!

做法五

材料

茄子1-2个，面粉1杯，鸡蛋1个，虾皮适量，葱1根。

做法

1.茄子最好选用长茄子，我用的圆茄子，就做成了半圆形的茄盒。

2.切成这样的夹口，中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些。

3.鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊。不用放咸味了，虾皮本身比较咸，足够味道。

4.虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料。

5.茄夹中酿入馅料，一点点就够，不然会很咸哦。

6.裹一层面糊。

7.下锅炸至表面金黄即可。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油，熟的也快。

包子馅加蛋清还是蛋黄 包子馅不散的诀窍

想要做出的包子馅抱成团，不散的秘诀有以下几点：

1、采用生肉馅做包子，肉炒熟后是不会抱团的。

2、充分搅拌肉馅，而且还要边搅拌边加水，有条件的可以加入高汤代替水，搅拌时必须朝一个方向搅拌，这样可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白，同时在搅拌力的作用下，使肉中的球形的肽链逐渐伸展并相互连接形成网络结构，此时大量的水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

注意：切勿从正反两个方向来回搅拌肉馅，否则其网络组织很难形成，吸水量便会大量减少，肉馅的数量便显得少很多，这样调制成的馅也不好吃。

包饺子如何防出水

采取隔水措施,首先,要购买新鲜的肉馅,并且选较瘦的,然后充分剁碎,可以使吸水性好的蛋白质从细胞中“跑出来”.其次,肉馅里放入盐搅拌,蔬菜里则不要放盐,而是拌一点香油、葱油或者花椒油,再把蔬菜拌到肉馅中,此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐,也就不会“杀”出水。

做馅用的花椒水怎么做 一斤羊肉馅加多少花椒水

一斤羊肉馅加入花椒水的量不固定，通常以肉馅粘稠但是有没有水溢出即可。

因为不同部位的羊肉其含水量和吸附水的能力是不一样的，同时不同的配菜也会影响羊肉的吸水量，因此羊肉中加入花椒水的量也不能一样，主要是根据肉馅的状态来确定花椒水的添加量。一旦肉馅有一定的粘性，将肉馅静置一段时间不会有液体渗出，这样的程度就可以了。

茴香饺子怎么制作 茴香包饺子的做法

食材：茴香苗750g、面粉800g、猪肉馅600g、油30g、生姜一大块、花椒1小茶匙、酱油20g、精盐1.5茶匙。

1、茴香苗择洗干净，晾干水分。面粉和成柔软适度的面团饧着备用。

2、花椒、生姜用水煮开晾凉后捞出花椒和生姜。

3、把花椒生姜水浇入猪肉馅中，边浇入边搅拌肉馅。

4、因为用茴香苗做馅，肉馅的松软程度要搅拌成稀糊程度，用筷子挑起肉馅，肉馅能流动的程度最好，不然饺子馅太干，没有多汁的口感。

5、把茴香苗切碎放入肉馅中，调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。

6、面团饧到柔软油润后再次揉匀。把面团揪成小剂子，擀成饺子皮包入调好的饺子馅，捏成饺子。

7、包好的饺子下到开水锅里。

8、中间分多次点入凉水。

9、盖锅煮馅开锅煮皮，待饺子白胖、鼓胀后，即可捞出大快朵颐了，来点老陈醋调蒜泥就饺子。哦，别忘了，再来一碗饺子汤……

怎样包饺子好吃呢

不要追求薄皮大馅。

对于包子、饺子等带馅食品来说，如果一味追求“皮薄馅多”，它们就失去了主食应有的位置，这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，同时又摄入过多的肉，并不利于营养均衡。此外，大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉，这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。

绞好的肉馅也要剁一剁。

即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏。因此，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不仅吸水性更好，鲜味也会更浓。

瘦肉为主，少用肥肉。

很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。因此，建议大家在馅料中少用肥肉，以瘦肉为主，最好不要再添加动物油和植物油。

加点干菜留住蔬菜汁。

在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时，大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失，从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，这类食材往往也属于高纤维的配料，能帮助减少胆固醇的吸收量。

怎么调包子馅不干 包子馅太稀怎么办

包子馅如果水太多导致很稀的话，可以往包子馅中加入一些淀粉，并将其搅拌均匀就能解决肉馅太稀的问题，淀粉具有很好的吸水性，不一会包子馅就能变粘稠起来。同时加入淀粉还能使包子肉馅吃起来更加的嫩滑。

油条凉了不发硬的窍门 油条为什么要放糯米粉

一般炸油条是用面粉，不加糯米粉，只有少数人喜欢软一些的口感，会加入把糯米粉。

用糯米粉做油条，一般糯米粉和面粉的比例为1:1，,加了糯米粉的面团，更加吸水一些，炸出来的油条口感更加酥软一些。