蜡肉与酱肉有什么区别
蜡肉与酱肉有什么区别
腊肉:
有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。
做酱肉调料要齐全
选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。
配料;按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克(选质地较干，豆瓣海椒比较细的)，五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。
制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。
做烟熏肉材料有讲究
烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒(分量与酱肉一样)炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。
制作烟熏肉的诀窍是---用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的!要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的!一看见就特有食欲!
酱 肉:
原料: 原 料：
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法: (1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点: (1)酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅
芸豆酱肉包
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆营养丰富，含丰富的维生素C，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆搭配酱肉，做出的芸豆酱肉包子，鲜香盈口、油而不腻、回味不尽，是一直都爱的家常美食。
方法/步骤
芸豆1000克，酱肉1000克，芸豆大火蒸10分钟，取出放凉切成丁，和酱肉丁拌匀，再加入10克姜末、10克葱末、5克胡椒粉、5克盐调匀。
面粉500克、水250克、色拉油10克、酵母粉5克，揉匀发酵到3倍大备用。
发好的面团分成50克的面团，擀成中间厚两边薄的面片，包入尽可能多的芸豆酱肉馅
分成两层放入蒸锅，盖盖静置20分钟。开大火蒸，锅边冒气后，继续蒸15分钟即可。
家常酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉和卤牛肉有什么分别
卤牛肉是用卤的方法处理的牛肉，等到牛肉煮熟之后颜色棕黄，表面上有光泽，酱香浓郁，非常的可口，卤牛肉能够滋养脾胃，强健筋骨，对于身体虚弱，筋骨疼痛的人来说非常的有好处。酱牛肉是一种以牛肉为原料，经过调料的腌制而做成的一种牛肉，是内蒙古呼和浩特地区的特色菜。
酱牛肉切不成片怎么办
酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：
1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。
2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷藏半天或一夜）就更好了，这样牛肉定型好。
3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。（不过肉丝适合顺丝切。）
注意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的。
酱肉的营养价值有哪些
正确的饮食不仅能让我们填饱肚子还能让我们的身体变得更加的健康，酱肉是我们生活中最常吃的，但是一定要掌握好功效结合身体情况适当食用，下面一起了解下吃酱肉会上火吗?
酱肉的营养价值
1、在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。 2、经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
吃酱肉上火吗
食用猪肉不会引起上火。因为猪性质偏凉，所以猪肉有牛羊肉等不具备的一种功效—滋阴降火。
上火是非常痛苦的事情，所以一定要注意饮食的改善，上面就是对吃酱肉会上火吗的介绍，希望容易上火的人要特别注意。
酱肉的品种分类
中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色;肉身干爽结实，指压无明显凹痕;入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。
酱肉怎么做
如果想要做酱肉的话一定要在冬天做，因为酱肉需要晾晒，如果天气热就会让肉变质，就做不成酱肉了，南方做酱肉比较多，那么我们就来学习一下酱肉应该怎么做吧，如果你有时间的话，不妨自己试着做一做，说不定会做的很好吃呢，还能让自家的餐桌增添一道风味独特的美食。
1. 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。
3. 肉条一端穿好绳子。
4. 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
5. 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
6. 各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。 最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
7. 酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。 盐是完全不用放的。
8. 将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定; 将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。
9. 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
10. 放入少许花椒。
11. 再放入少许大料。
12. 将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。
13. 腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。 我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
14. 酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。 我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。
15. 做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
16. 酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。 在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
17. 将酱肉切片，铺在盘子上。
18. 上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。
19. 做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。 看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。
20. 剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。
21. 放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。
酱肉怎么做大家都学会了吗，每个人的口味都不同，或许做酱肉的时候各种调料的比例也会放的不同，不管你用什么样的比例做酱肉，相信你自己做的酱肉都是你自己认为最好吃的了，到了冬天，你就做来试一试吧。
牛肉酱需要加热吗 牛肉酱有哪些功效
牛肉酱不但味道好，而且营养价值也很高。营养主要是来自于里面的牛肉粒，下面来看看详细的内容吧。
中医认为，牛肉性味甘、平，具有补脾胃、益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上，牛肉中富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。与猪肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力，强身健体。同时，它是补血佳品，在大病过后、生育过后或动手术过后，可以多点吃牛肉，它具有补充失血、修复组织等功效。