凉拌和炝拌的区别

凉拌和炝拌的区别

凉拌将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。炝拌就是将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上。不宜凉拌的蔬菜天气转暖，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了!大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。炝拌葱头制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

凉拌鱿鱼

材料

1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺做法1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.2.料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀

4.备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里。

特点：葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡香菇鱿鱼汤 原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

大暑吃什么好 炝拌什锦

食材：豆腐250克，嫩豆角50克，番茄50克，木哥15克，香油、植物油、花椒、盐、味精、葱末各适量。做法：将豆腐、豆角、番茄、木耳洗净后分别切成丁。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、番茄、木耳分别焯透，番茄略烫即可，捞出沥干水分，装盘备用。炒锅烧热，倒入植物油加热，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、番茄、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳，淋上香油搅匀即可。功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。

炝拌豇豆的做法

豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。

把豇豆放入焯水大约两分钟。焯好水的豇豆捞出，立即泡在凉开水中降温。

降温后的豇豆捞出沥干水分，切段。切好的豇豆放大盆中，放盐和鸡精码味。

大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段，放在码好味的豇豆上。干净锅中放油烧至滚烫，迅速浇在豇豆上，让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后，装盘即可。

小贴士：1.焯豇豆的水里加点盐和食用油，可以让豇豆颜色更碧绿。2.焯好水的豇豆泡凉开水迅速降温，这样豇豆的口感会爽脆。3.豆类，一定要确保煮熟再吃，切记!

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

炝拌豇豆饮食特点

豇豆性平，味甘，其功有二，一是健脾，二是补肾，凡肾虚遗精者宜食之。明?李时珍在《本草纲目》中说：“豇豆理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓。”现代《四川中药志》中亦载：“豇豆滋阴，健脾胃，治肾虚遗精。”性平，味甘涩，能养心、益肾、补脾、固涩，体虚遗精早泄之人均宜食用，尤其是心肾不交而遗精者，食之更佳。

孕妇可以吃苋菜吗 苋菜的食用禁忌

1、脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

2、苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

3、常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

鲜芥菜丝怎么做好吃 芥菜丝咸菜

1.把芥菜丝拌上盐，拉出水来，一定记得不要把水倒了，带着原汁才好。

2.芥菜疙瘩洗净，切丝，一定记得是手切的吃好吃。

3.炒锅放花生油，花椒八角炝锅，油比平时炒菜多一点，油凉后，将白糖、白酒、蒜切片、等和炝锅油一起拌入芥菜丝内，装入干净的容器，放7天以上才可以吃，时间越久，芥末味越浓些。

莴笋的营养价值及功效 莴笋的食用方法

莴笋可以用炒，拌，炝，烧等方法烹饪，也可以用来烧汤或当配料。莴笋怕咸，因此烹饪的时候少放盐口感更好；焯莴笋的时候要注意时间和温度，焯的时间太长，温度太高会使莴笋失去清脆的口感；莴笋在下锅前挤干水分会更爽脆，但是从营养角度考虑，莴笋水分挤太干会丧失大量的水溶性维生素，因此还是要慎重。

炝拌豇豆做法步骤

快速简单的凉拌豇豆豇豆都是自己家种的，长了很多，每天都吃，所以换换口味，今天就凉拌着吃咯，简单清爽美味。

分类标签：家常菜谱清爽凉菜素斋菜

菜品口味

香味主要工艺

拌

食材明细

新鲜豇豆一把

盐油

辣椒酱蒜瓣

快速简单的凉拌豇豆的做法详细步骤

1、豇豆择洗干净，锅中放入水，滴几滴油，放少量盐，将水煮开。

2、放入豇豆开盖中火煮至豇豆熟，捞出浸入冰水过凉，捞出豇豆沥干水分切小段。

3、将豇豆放入碗中，撒上适量盐、辣椒酱拌匀。锅入油，将蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌匀，冰箱中放置约10分钟即可

凉拌芸豆

凉拌芸豆的配料

芸豆、土豆、胡萝卜

凉拌芸豆的做法步骤

1土豆、胡萝卜擦丝，芸豆切丝，再将土豆丝用清水洗去表面的淀粉质后和胡萝卜丝一起浸泡于凉水中备用

2.锅内烧开水后，将土豆丝和胡萝卜丝一起投入锅中汆烫1分钟后捞起，用水冲凉，浸泡于凉开水中;然后在煮开的水中继续投入芸豆丝汆烫至熟，同样捞起后用凉水冲凉后再过凉开水备用(见图4、5、6)。

3.将放凉的三丝分别沥干水分放入盆中，放入盐、糖、鸡精、香醋、芝麻油，把剁好的蒜泥放在最上面，先不要拌开

4.锅内倒入花生油，冷油放入花椒粒炒出香味，捞起花椒粒

5.熄火等油温稍降后，放入干椒段用小火炒出香味，小心勿炒焦

6.趁热将热油和红椒淋于三丝上的蒜泥中，加盖焖上一会儿后再拌匀即可食用

7.若在冰箱冷藏一会儿再吃的话风味将更佳，也可把此菜作为凉面上的浇头。

凉拌芸豆的小贴士

芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素凉拌芸豆、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。[1] 其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地，适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

腐竹泡好了能直接吃吗 腐竹有什么家常做法

干腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。干腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

干腐竹凉拌做法:黄瓜、胡萝卜片、腐竹辣椒油炝拌;西芹、花生米(煮过的)、腐竹麻辣炝拌。还有姜汁腐竹拌芹菜、姜汁五色腐竹、凉拌三色腐竹等。

干腐竹炒菜做法:腐竹、木耳、青椒、炒肉等等，例如红烧肉烧腐竹、双椒炒腐竹、木耳腐竹炒虾仁、蚝油腐竹、毛豆腐竹丁、酸菜炒腐竹、腐竹炒肉片等。

干腐竹做汤、炖肉等腐竹都是很好的食材，比例干腐竹炖牛腩、酸辣腐竹菌菇煲、黑豆冰糖炖腐竹、竹荪腐竹排骨煲、金针菜腐竹排骨汤、香菇腐竹瘦肉汤、鸡汤煲腐竹等。

竹笋的功效与作用及食用方法 食用方法

竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

紫包菜怎么凉拌好吃 炝拌粉丝紫甘蓝

原料：紫甘蓝粉丝 香菜 盐白糖 白醋蒜末 葱花

做法：

1、紫甘蓝和香菜洗净后切成细丝备用

2、粉丝用开水焯软捞出淋干水分

3、蒜切末，葱切葱花

4、取大碗一只放紫甘蓝、粉丝、盐、糖拌匀

5、锅中放少许油，5成热时放入葱花、蒜末和花椒炸出香味。取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀

6、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用

小贴士：

1、调紫甘蓝时最好用白醋，调出来的颜色会很鲜艳亮丽，带颜色的醋调出来的颜色不好看。

2、喜欢吃辣味的朋友，在第5步时可以放干辣椒，我家人不喜欢就省略了。

秋葵能凉拌吗 凉拌秋葵怎么做

材料：秋葵、大蒜、蚝油、生抽。

做法：1，将大蒜切成片状。按照比例将蚝油和生抽拌匀，然后放入大蒜，让大蒜的味道充分渗透在酱汁中。

2，把秋葵洗干净，先放入开水中焯一下，再用冷水清洗一次，沥干水后去除秋葵蒂，摆盘后浇上酱汁即可。

凉拌生菜

菜品特色编辑Lettuce salad译名生菜色拉。也就是我们所说的凉拌生菜。“凉拌”即将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。“生菜”清新爽口，是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。当今，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。

做法生菜1棵、黄瓜1根、大蒜5-6瓣、干辣椒3个、醋3大匙、生抽2大抽、香油1小匙、盐1小匙、白糖1大匙、鸡精1小匙。1大匙=15ml(液体)或15g(固体)，1小匙=5ml(液体)或2g(固体)

作法一

1、把生菜的叶子一片一片地撕下来，放在清水中浸泡至少30分钟，水中加入2大匙盐。泡好的生菜洗净后控干水份，并用手掰成两段;黄瓜切片放在一边备用;2、大蒜切成蒜末，干辣椒稍微用刀横向切一两下;3、把切好的蒜末放在黄瓜和生菜上。然后把其余的调料都一起放在大碗中;4、在汤勺中倒入食用油和切过的辣椒，在火上加热，加热至有烟冒出，然后浇在蒜汁上面，再把所有食材和调料搅拌均匀就可以吃了。

作法二

原料：生菜200克，水发木耳150克，姜、盐、糖、味精、醋、香油各适量。

凉拌生菜做法：1、将生菜择洗干净，切成段，加盐拌匀稍腌;木耳洗净，姜去皮，均切成细丝。2、生菜加入盐、糖、味精、醋拌匀，装入盘内，放上木耳丝、姜丝，淋入香油拌匀即成。特点：味道甜酸，活血通络，降脂减肥。

苋菜忌什么一起吃 苋菜一般怎么吃

常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。

在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。