猴头菇炖柴鸡怎么做 做法步骤
猴头菇炖柴鸡怎么做 做法步骤
1.猴头菇提前一个晚上清水泡发。
2.挤去黄水，切成小块。
3.红枣去核备用。
4.山药去皮，切成小块。
5.瘦肉洗干净，切块。
6.柴鸡洗干净，切成小块。
7.放进开水锅中焯10分钟，逼出污血后捞出用清水冲去浮沫。
8.把所有材料放进炖盅中。
9.加入冷开水，隔水炖3小时。
10.喝的时候再按个人口味调入盐，口感非常的清甜，并具养阴益气，益胃健脾的功效。
如何挑选高质量的猴头菇 猴头菇怎么做好吃
第1步：洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
第2步：蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
第3步：猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
第4步：在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
猴头菇炖鸡什么时候放猴头菇
视个人口味来定。
对于猴头菇炖鸡什么时候放猴头菇并没有具体规定，可以将猴头菇与鸡肉一起放进去炖，这样炖出来的猴头菇质地会更软烂一些，适合于牙口不好的老年人和儿童食用。
而如果是喜欢吃硬一点口感的话也可以待鸡肉炖熟之后再放猴头菇，这样煮出来的猴头菇就是比较有嚼劲的，适合于年青人食用。
猴头菇怎么吃
1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
4、在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
猴头菇的做法
猴头菇炖鸡的做法详细介绍菜系及功效：神经衰弱食谱 补虚养身食谱 消化性溃疡食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：原炖
猴头菇炖鸡的制作材料：
主料：鸡1500克,猴头菇150克
辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克
调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油(炼制)20克
教您猴头菇炖鸡怎么做，如何做猴头菇炖鸡才好吃
1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。
猴头菇炖鸡的制作要诀：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
小帖士-健康提示：
1. 本汤菜以猴头菇及鸡肉为主料。
2. 猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。
3. 适用于消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡病人食用，亦可作为癌症病人之辅助膳食。
干猴头菇怎么吃
猴头菇排骨汤
用料
主料
猪大排500克，猴头菇1朵。
辅料
葫芦400克。
调料
食盐，少许葱15克，姜15克。
猴头菇排骨汤的做法
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香。
2.倒入排骨翻炒至变色。
3.倒入高压锅中。
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。
5.猴头菇洗净。
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软。
7.放入开水中焯一下去苦味取出。
8.将猴头菇倒入排骨汤中。
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
猴头菇炖鸡
猴头菇炖鸡的做法
1.先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。
2.泡发好的猴头菇切厚片备用。
3.鸡斩块待用。
4.锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。
猴头菇炖瘦肉
用料
主料
猴头菇3朵。
调料
食盐，适量。
猴头菇炖瘦肉的做法
1.猴头菇用清水浸软洗净后剪刀成小朵。
2.瘦肉洗净后切成小块然后焯水。
3.将猴头菇、瘦肉、姜片放入炖盅中，加入4碗水炖2小时。
4.加入适量盐调味即可。
猴头菇扣肉
用料
主料
五花肉500克，猴头菇50克。
辅料
西兰花100克。
调料
食盐1茶匙，葱10克，姜10克，料酒1/2汤匙，蚝油1/2汤匙，香油1茶匙，豆瓣酱 2汤匙，五香粉1茶匙，糖1茶匙。
猴头菇扣肉的做法
1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】。
2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀。
3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀。
4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周。
5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片。
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时。
7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中。
8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。
猴头菇的家常做法
新鲜猴头菇的做法：砂锅炖菌汤
砂锅炖菌汤猴头菇的营养我们就用砂锅的特性，慢慢煲，让其充分释放出来。
需要的食材
猴头菇1个，杏孢菇1个，竹荪2条、虫草花适量、枸杞10粒、姜4片。
做法步骤
1、虫草花放在水中浸泡，猴头菇清洗干净，切块。
2、杏鲍菇用盐水浸泡片刻，清洗上面的尘土后，切条。
3、准备好砂锅， 放入杏鲍菇、虫草花、猴头菇。
4、竹荪放入水中泡软后拿出，切掉头部跟尾部，然后切2cm左右的条，放在砂锅中。
5、最后加入足量的水，放入枸杞，大火烧开，小火炖大约半个小时到40分钟左右，鲜味出来后，加入适量的盐等佐料即可。
小贴士
在新鲜猴头菇的做法中，如果做汤的话，用砂锅炖，味道会更香，小火炖，尽量不要打开锅盖，炖好后再开启。
新鲜猴头菇的做法：猴头菇骨头汤
猴头菇骨头汤需要的食材
猪骨500克，猴头菇4朵、桂圆肉20克，枸杞子15克，百合15克，红枣6个。
做法步骤
1、准备好一盆洗米水，加热到40度左右。
2、将猴头菇放在温的洗米水里，再用盖子盖上。
3、将猴头菇全部泡在水中，水温保持在40度左右，泡2个小时左右，使猴头菇充分吸收水分。
4、把泡软的猴头菇，用手象挤海绵一样，用手轻轻的挤，反复搓洗，使黄色的水挤压出来。
5、换两次清水，反复洗过之后，把挤干的水分的猴头菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。
6、将买回的新鲜猪骨头，用水冲洗干，红枣、桂圆肉、百合、枸杞清洗干净、猴头菇切小块备用。
7、在锅中放入适量的清水，将猪骨头放在锅内。
8、将所有的材料放在汤煲内，开大火煮开，用汤勺将浮沫撇去。
9、转小火炖90分钟左右，关火前加适量的盐即可。
小贴士
猴头菇的黒蒂要去掉，另外猪骨可以事先焯烫去掉血沫，味道更好。
新鲜猴头菇怎么做好吃：猴头菇焖鸡
猴头菇焖鸡猴头菇除了能够适应清淡的菜以外还能够用来做烧菜，红焖菜。
需要的食材
芦花鸡1只，香菇5朵、猴头菇4朵、胡萝卜半个，青椒1个，大葱段烧香，料酒1勺，老抽少许，生抽、生姜、盐、味精各适量。
做法步骤
1、提前将香菇、猴头菇泡好，将买回来的芦花鸡、洗净，切成小块。
2、在汤锅中加入水，放入香菇和猴头菇，中小火煮成浓汤，大概30分钟左右。
3、将切好的鸡肉用开水焯一下，鸡肉在热锅中翻炒，加入适量的料酒，陆续加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、将鸡肉加入，烧开后加入生姜、胡萝卜，盖小火焖15—20分钟，加入葱段、青椒、盐再闷5分钟左右。
5、最后加入适量的味精。
小贴士
此道新鲜猴头菇的做法中，如果喜欢辣口味重的还可以添加辣椒和调料。
猴头菇排骨汤怎样做更营养健康 干的猴头菇怎么做好吃
1.洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
2.蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
3.猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
4.在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。