白粥的熬粥技巧

白粥的熬粥技巧

选米：

一年一季的新米

煲粥的米最好选一年只产一季的大米。道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。

淘米：

无浮尘无杂质

淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。

腌米：

让白米“瓦解军心”

大米淘洗干净后加入适量油和盐(花生油、色拉油均可)拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。

煲煮：

滚水下锅

煮粥的水最好是滚烫的开水。煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。(米与水的比例约为1∶30)。

火候：

介于文武之间

把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。

煮粥加什么食材更营养 煮粥技巧

煮粥时食材虽然很重要，技巧更重要！

想把米煮得又软又黏，往往得小火煮上两三个小时。怎样才能尽快煮好一锅粥？最关键的在于米。可以提前用冷水将米泡上几个小时再煮，这样效果更好！

还有更省事的小妙招：提前将米放在冰箱里冷冻一夜。经过冷冻后的大米吸水性更强，遇热变能马上松软，只要半个小时就能煮开花。

想要煮出的米更香甜，不用加糖加蜂蜜，其实只要加点白醋，就能让大米吃起来更加软糯香甜。

在煮粥时加入一小勺白醋，醋酸能够帮助大米中的淀粉分解成蔗糖和葡萄糖，让粥的味道更好。当然啦，你得控制好醋的比例，加多了可就弄巧成拙咯！

煮粥时，先将水大火烧开，再加入大米或粳米，煮至米松软，变可转温火慢炖。

在小火熬粥的过程中，最好用勺子顺时针搅拌锅里的粥，这样能加速米粒的分解，让大米很快煮开花，也能使粥更加黏稠。

熬粥时，一不留神锅里的米汤就会溢出来。想要防止溢锅，可以在煮粥的过程中滴入几滴食用油，这样不仅粥更香浓，而且就算急火煮粥也不用担心溢锅。

孕妇能吃白粥吗

孕妇能吃吗?: 白粥养胃，孕妇可以喝白粥，但要注意营养的多样性。

挑选技巧: 白粥的好坏与熬粥的米以及熬粥的工序有关。

保存方法: 1天，冷藏

大米粥是我们生活中比较常见的食物，相信很多朋友都会制作一些自己喜欢吃的大米粥吧。大米粥的制作方法有很多种，我们应该根据自己的口味去制作。文章主要为大家介绍白粥的制作方法，希望你们可以好好了解一下白粥的做法步骤，这样对你们在生活中熬制白粥有做帮助。

大米粥的制作最主要的原料是大米和水，大家也可以适当的加入一些其他的食材，比如加入猪肉和猪肝，熬制成猪肝瘦肉粥，这也是我们改变自己口味的好方法，建议你们可以多学习一些大米粥的做法。

颈椎病的食疗方法

中医讲究颈椎病需要辨证进食，这就是需要根据颈椎病的病因不同，而选择不同的针对性的食疗方法。所以针对不同的病症有不同的食疗方法。因此颈椎病的食疗方法主要有以下几种：

1、葛根五加粥：主要针对风寒湿痹阻型颈椎病。葛根、薏米仁、粳米各50克，刺五加15克。首先洗净各类食材后，然后将葛根切碎，刺五加水先煎后取汁，最后与余料同放锅中，加入适量的水。熬煮技巧采用武火煮沸，文火熬成粥，也可加适量的冰糖。能达到祛风除湿、减少颈项强痛的治疗效果。

2、清炖乌蛇：主要适合于颈椎病肢体疼痛麻木的患者。先将乌蛇去皮、内脏洗净，切成长为5厘米的段块，放入沙锅，然后加葱、姜、黄酒、清水。熬煮技巧为先用武火煮沸后，再用文火炖至熟透，最后加盐即成一锅美味。要分次服食，能祛除风湿通经络。

3、山丹桃仁粥：适应于气滞血瘀型颈椎病症状。食材有山植30克，丹参15克，去皮的桃仁6克，粳米50克。将所有的洗净后，先煎煮丹参，要去渣再取汁，最后放入山楂、桃仁及粳米，加适量的水，熬煮技巧为先武火煮沸，再文火熬成粥。可以达到活血化瘀，通络止痛的效果。

4、薏米赤豆汤：适应症状为痰湿阻络型的颈椎病征。取用薏米、赤豆各50克，山药15克，去皮的梨200克。将原料洗净后，加入适量的水之后，用武火煮沸后文火熬煮成粥。可加入适量的冰糖。主要的功能可以达到化痰除湿的功效。

颈椎病的食疗方法有很多，建议您选择适合自己的食疗方式来进行合理的养生和治疗。根据自身的情况不可勉强、不可过多的食用。预防颈椎病，从关注食疗开始吧!

熬薏米红豆粥的技巧

熬薏米红豆粥是有很多技巧和讲究的。薏米很硬，红豆也很硬，如果放在锅里一直熬，大概熬一个多小时还不烂，很浪费火或者电，而且搞不好还会把水烧干，造成糊底。我建议的方法有两种：第一种方法是在锅里加进去足够的水，烧开后熄火，让薏米和红豆在锅里闷半个小时，再开火，烧开后再闷半个小时，红豆粥就煮成了。第二种方法更简单，就是把现在家里不常用的保温瓶洗干净，把薏米和红豆放在里面，再倒进去开水，塞紧瓶头闷着，每天晚上这样弄好，早晨起来就是粥了，正好当早餐喝。这是非常省事的，也最节省能源的，不用再熬了。

如何挑选梗米

用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少;晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多

梗米的制作技巧

以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃,粳米除了熬粥外，可以蒸米饭、焖米饭、做年糕

熬小米粥有哪些小技巧

熬粥前先浸泡

我们在熬小米粥前，应该先用冷水将小米浸泡30分钟左右。使小米粒吸水膨胀开来，这样不仅可以减少我们熬粥的时间，还可以使熬出来的小米粥更加的浓稠。

热水再下锅

我们在熬小米粥时，尽量等锅中的水热了再下小米，这样可以避免粘锅的情况出现，且这样熬出来的小米味道也更香，口感也更顺滑。

选择正确的锅具

我们在熬至小米粥时，尽快不要选用高压锅。因为小米颗粒较小，且熬至过程中还容易碎，这些小颗粒的小米就很容易跑到高压锅的气阀内，从而会造成安全隐患。建议选择砂锅。

点油

我们在小米粥出锅前十几分钟可以在锅内滴几滴食用油，这样不仅可以使小米粥的色泽更加鲜亮，还能使粥的口感更加顺滑。

煮粥的方法养生粥 搅拌

在烹制粥时，搅拌是关键。搅拌的技巧是：沸水下锅时搅几下，盖上锅盖以小火熬20分钟后，开始不停地搅动，记住要顺一个方向搅。煮粥时经常搅拌，可防止粥煳底，还可让米粒更饱满、更黏稠。

喝粥有技巧

历代的医学家，创制了许多不同作用的粥，以辅助治疗。

如大米粥，味甘性平，能补脾、养胃、除烦、止渴，尤其是烦热、口渴的热性者病患者更宜食用。小米粥则补中益气，对脾胃寒虚、中气不足和失眠诸病症有治疗作用。若将某些谷麦与蔬菜、鱼肉、药物共烹调。医疗作用则更为广泛。粮、豆与其他植物籽实混熬，如红豆粥利小便、消水肿、治脚气;绿豆粥解热毒、止烦渴;玉米粥治反胃、利大肠。与蔬菜混熬，萝卜粥宽中下气;芹菜粥去伏热、利大小肠;韭菜粥温补脾胃。与药物混熬，茯苓粥清上实下，对上焦有热、脾虚患者最宜;酸枣仁粥治烦热、益胆气;松子仁粥润心肺、调大肠;薏仁米粥利尿、去湿、清肺热、补脾胃、治脚气。与肉类共熬，羊肉粥温补脾胃;鸡肝、羊肝粥补肝虚明目;鸡汁粥治劳损;鸭子、鲤鱼汁粥消水肿等。

熬粥最好用砂锅，不宜用铁锅和铝锅，特别是熬制一些有治疗作用的药粥时更要注意。

喝粥也有最佳时间，一般三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老体弱，消化功能不强的人，早晨喝粥成尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻、粘滞的食物，以免影响消化吸收。不论熬哪种粥，都不宜放碱，碱对营养物质破坏极大。

喝粥是有好处的，多数人的看法是喝粥清肠胃，但是，现在外面卖的粥都好甜，或者花样很多看上去都很好吃，可是不是卡路里太高，就是胆固醇太高，其实对健康也不是太好，你如果是自己煮的八宝粥应该可以搭配有利自己健康的组合，但是每顿饭后立刻喝，其实对消化并不好。你可以等消化得差不多了在喝点。就像养生里说的，少吃多餐。

另，胡萝卜粥可以预防高血压;薏米粥可以预防癌症;羊肉粥、生姜粥可以预防慢性气管炎;荷叶粥、绿豆粥可以预防中暑;燕麦粥能够降血脂、血压和甘油三脂。对于吃惯大鱼大肉的人，适当喝一些野菜粥，可以增加维生素，滋阴补肾，调节生理机能。

根据节气和身体状况不同你可以熬点其它的粥 。

米油的好处

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为， 小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果;产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧大米的米油则有致溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。

小提示

俗话说：“老人喝粥，多福多寿。”从古到今，很多老年人都把这句话看作养生名言。的确，人老了，消化系统衰退，适当喝粥利于消化。不过，如果天天喝粥，尤其是一天喝两三次粥，就不太合适了。

长期以粥为食，容易造成老年人营养缺乏。中国人的粥，总的来说成分比较单一。北方的粥主要以大米、小米等谷物为主;南方人虽在粥里添加了少量蔬菜、肉、蛋或水果，但菜、肉等副食的种类及营养含量和正餐比起来还是偏少。而且，很多老年人往往因为粥比较“顶饱”，所以喝粥时仅伴以少量清淡少油的咸菜，这样一来，人体日常必需的40多种营养素就会摄取不足。

长期喝粥还会影响唾液的分泌。谷物与水长时间混合熬煮后，形成食糜，几乎无需牙齿的咀嚼和唾液的帮助就会被胃肠消化。唾液有中和胃酸、修复胃黏膜的作用，喝粥的时候口腔几乎不用分泌唾液，自然也不利于保护胃黏膜。

另外，喝粥缺少咀嚼，还会加速老人咀嚼器官的退化。粥类食物中纤维含量较低，也不利于老年人排便。

总的来说，喝粥可以，但不应太稀，还要多加辅料。正如古人所说的，应“米麦相扶，干稀两便。”

熬黑米粥的技巧

黑米粥具有降血压降血脂、增加记忆力、抗衰老、明目、促进胃肠蠕动、缓解脾胃虚寒、缓解尿频症状等等功能，总之好处多多。

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应用冷水浸泡3个小时以上再煮。

黑米粘性较小，所以在熬黑米粥的时候最好加一些糯米配用。

做好上面的的步骤后，下来就按照平时煮其它粥时的方法就行了。

因为黑米口感特别，所以在粥熬稠之后起锅之前要适量加一些红糖，这样口感会好很多。

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1.浸泡：在熬制直接可以先将大米浸泡1小时左右，让大米先吸水膨胀开来，这样粥就更容易煮烂煮熟。

2.点油：在粥出锅之前，可以往锅中稍微滴入几滴食用油，这样熬出来的粥颜色会更加的鲜亮有食欲。