如何巧去带鱼的鱼鳞

如何巧去带鱼的鱼鳞

一般来说，自己用带鱼做菜时都尽量把带鱼磷刮干净再烹饪。但是，带鱼鳞紧贴在带鱼表面，特别不好刮净。大家可以试试下列方法。

将带鱼放入80℃左右的水中，烫大约10秒钟，然后立即将带鱼放入冷水中，用塑料刷子刷或者用钢球刮带鱼表面，可以很容易地去掉带鱼的鳞。

如果刮后的带鱼比较脏，可用淘米水再把带鱼擦洗一遍，这样不但能把鱼洗净，而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。

冷冻带鱼怎么去腥

1.冷冻带鱼去腥，首先要先去掉它的鱼鳞和鱼鳍，这是去腥味的关键步骤。将带鱼解冻后，放入温水中，刮去鱼鳞，剪去头、鱼鳍和鱼尾，划开腹部，掏干净内部，反复清洗干净。

2.利用陈醋去腥，在鱼身淋上少许陈醋去腥，并且醋还可以起到一定软化鱼刺和紧致鱼肉的作用。

3.若是不喜欢陈醋的话，也可以利用姜片或者姜汁来去腥，但是用于去带鱼的腥味的话需要加大用量。

4.在烹饪带鱼需要提前腌制入味，一般腌制10-20分钟左右，这是为了让鱼肉更加入味和去腥效果好。

带鱼要去磷吗 带鱼鱼鳞怎么去

把带鱼放到温热的碱水中浸泡一会儿，然后再刮鱼鳞，能很快清洗干净。或者把带鱼放入80℃的热水中烫10-15秒，然后立即转移到冷水中，这样用刷子也能很快去掉鱼鳞。

带鱼要去鳞吗

带鱼需要去鳞吗?

相信不少家庭甚至是酒楼食肆，在处理带鱼的时候一般会把鱼鳞去掉，这层闪亮亮的鱼鳞其实含有宝贵的营养。鱼鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高的优质脂肪。这样看来去掉带鱼的鱼鳞是不科学的做法。

但是不去掉鱼鳞口感就会打折扣了，这样就不能愉快的食用带鱼了，小编认为如果想要保住宝贵的营养物质则不要去鳞，牺牲一下口感，反之，则去掉鱼鳞。

带鱼这么腥是谁之过?

很多人认为带鱼之所以鱼腥味重，是因为鱼鳞的存在。但是造成带鱼腥味重的是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。这里就不要继续错怪鱼鳞了，但是一般的鱼鳞都会有腥味的，如果想彻底的消除腥味，则需要在烹调中加入一些香料，如柠檬、香茅等。

如何杀带鱼最干净

1 去鱼鳍

剪掉鱼尾

从尾部将鱼鳍剪开一段

轻轻向外拉，鱼鳍就轻松去掉了

2 去内脏

鱼鳃的地方横着剪开，摘掉鱼头

向外扯出带鱼内脏

除去胆汁线(带鱼肚中的黑线，不清理干净会很苦)

3 清洗带鱼

清洗带鱼的目的，一是去腥，二是洗掉带鱼表面脏东西但保留“银脂”

“银脂”不是鱼鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，富含不饱和脂肪酸

将带鱼分别放入清水、盐水、碱水中浸泡40分钟后

用碱水浸泡带鱼能够有效的除去腥味，保护“银脂”

买带鱼的时候要怎么挑选呢?

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挑 挑选带鱼“三不要”

1 指头按压鱼身，有凹痕的“不要”，新鲜的鱼肉必须有弹性

2 掰开鱼鳃，鱼鳃发暗的“不要”，新鲜的鱼鱼鳃颜色鲜亮

3 手指轻抹鱼身，“银脂”脱落厉害的“不要”，新鲜的鱼不易脱落

巧刮鱼鳞妙招 热水去鱼鳞

取一个盆将鱼放入，然后加入至少80摄氏度的热水，浸泡15~20秒之后快速捞出，注意不要直接用手捞以免烫伤。然后用刷子直接刷即可轻松快速去鱼鳞。

怎么去鱼鳞快 玉米棒去鱼鳞

先将鱼放入温水中浸泡15分钟左右，然后使用玉米棒直接来回擦拭鱼即可将鱼鳞快速刮下来，还不会对肉质造成伤害。

如何挑选新鲜带鱼

首先看带鱼的眼睛，眼球是黑色，眼白还带着点透明的，这种是最新鲜的。

接着看带鱼的身体表面是否完整，鱼皮有没有蹭掉。

其次看带鱼的鱼鳞，新鲜带鱼的鱼鳞会微微的发闪发亮。

闻下带鱼的味道，新鲜的带鱼味道没有浓重的腥味。

用手轻轻捏下带鱼，新鲜的带鱼鱼肉还有弹性，不是软塌塌的。

这种冰冻的带鱼块就不要买，不新鲜，上面的鱼皮都没了。

看带鱼是否喷过水或者其他东西。

鳊鱼鱼鳞要去掉吗

要去掉。

鳊鱼的鱼鳞比较特别，比较细，所以摸上去特别光滑，感觉就像没有鱼鳞一样，但其实鳊鱼是要刮鱼鳞的。打鳞的时候，从鳊鱼的尾部逆向往上打，这样就可以把鳊鱼去鳞。