鲍鱼哪些部位不能吃 鲍鱼的壳不能吃

鲍鱼哪些部位不能吃 鲍鱼的壳不能吃

鲍鱼的单壁壳质地坚硬，表面颜色呈深绿褐色，是一个石灰质的壳。石灰质含有强碱性，吃了会对人体造成很大的伤害，因此鲍鱼的壳是不能吃的。但是鲍鱼的壳被中医叫做石决明，具有清肝明目的功效，我们可以将鲍鱼的壳洗净敲碎用来煲汤，吃的时候捞出鲍鱼壳，煲汤的鲍鱼壳可以反复使用。

鲍鱼吃头还是足

吃足。

鲍鱼是腹足纲单壳软体动物，其足部肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行，平时吃鲍鱼主要就是吃它足部的肌肉，而不是头。

所谓吃鲍鱼头，说的并不是鲍鱼的脑袋，而是鲍鱼的个头大小，如头数越小，鲍鱼越大，价格也就越贵，一般一头差不多是0.6公斤，最为常见的是6-9头的鲍鱼。

鲍鱼清洗注意事项

鲍鱼长时间生长在海域中，身上难免会沾有一些粘液物质以及泥沙；有时候还会携带有细菌，清洗鲍鱼的时候是具有一些注意事项的，具体如下：

1、鲍鱼牙齿比较硬，处理时最好可以用刀切除，避免伤到手。

2、鲍鱼肉比较软，直接清洗容易损伤鲍鱼肉，清洗时可以挖起周围的硬皮，然后再用刷子清洗一次，避免出现泥沙。

3、鲍鱼杀好过后清洗鲍鱼的粘液，可以用粗盐搓洗然后用水冲干净即可，否则比较难清洗。

4、要是吃鲍鱼的时候要用到鲍鱼壳，那么需要用刷子刷干净，避免残留脏东风西。

鲍鱼的基本介绍

鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首，素有“一口鲍鱼一口金”之说。

鲍鱼同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼，形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。

鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。

鲍鱼外形特征

鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。在中国北方分布的盘大鲍有4～5个，南方分布的杂色鲍有7～9个。我国古代，给鲍鱼起名叫“九孔螺”，就是从它的这种特征而来的。

软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鲍鱼肉足的附着力相当惊人。一个壳长15厘米的鲍鱼，其足的吸着力高达200公斤。任凭狂风巨浪袭击，都不能把它掀起。捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，以迅雷不及掩耳之势用铲铲下或将其掀翻，否则即使砸碎它的壳也休想把它取下来。

鲍鱼的头部很发达，它的两个触角在伸展时很细很长。在触角的基部背侧各有一个短的突起，突起的末端生长着眼睛。在两个触角之间有头叶，头叶的腹面有向前伸出的吻，吻的前端有口。口里面有强大的齿舌，齿舌是许多贝类的特有器官，它是一个几丁质的带子，上面生着很多列小齿，形状很像锉刀，贝类就利用这些小齿刮取和磨碎食物。一般说来草食性的种类小齿的数目多，先端园，肉食性的种类小齿数目少，但强有力，先端常有钩或刺。鲍鱼是草食性种类，所以它的齿舌带上的小齿数目极多。

鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。

鲍鱼的外套膜和贝壳的形状一样，整个覆盖在身体背面，与其他螺类不同的是在鲍鱼外套膜的右侧有一条裂缝，这个裂缝的位置与贝壳边缘的孔的位置相当，在裂缝的边缘上生长着触手。在鲍鱼活动时，这些触手便从壳孔伸出，司味觉的作用。外套膜边缘有裂缝是原始的腹足类的特征，像缝螺、有名的红翁戎和钥孔螺都是这样。

吃鲍鱼的7个禁忌

1、鲍鱼的内脏不能吃，可能残留有毒成分，人食用后易出现过敏等不适症状。

2、鲍鱼的壳不能直接吃，因其质地坚硬，是一个石灰质的壳，而石灰质含有强碱性，吃了会对人体造成很大的伤害，但可以将鲍鱼的壳洗净敲碎用来煲汤。

3、尿酸偏高和痛风患者不宜吃鲍鱼，因鲍鱼含有的嘌呤会使人体尿酸浓度增高，所以不宜吃。

4、鲍鱼是发物，有癣疾症状的人不能吃发物，否则可能会加剧病情，

5、每一百克鲍鱼肉中含有23.4克蛋白质，属于高蛋白质人群，对蛋白质过敏人群不宜吃鲍鱼，以防过敏。

6、一岁宝宝脾胃功能较弱，不能吃鲍鱼，不然会加重肠胃负担，出现消化不良等不适症状。

7、海鲜要吃鲜活的，鲍鱼一旦死了就不能吃了，否则容易出现腹泻、呕吐等健康危害。

鲍鱼可以带壳一起蒸吗

可以。

在蒸鲍鱼时可以带壳一起蒸，且最好不要将外壳去掉，因为外壳能起到一定的保护作用，能减少鲍鱼加热过程中营养成分的流失，这样带壳蒸出来的鲍鱼口感更佳鲜嫩可口，如果去壳蒸的话，鲍鱼很容易被蒸老，这样吃起来口感就会偏硬。但在蒸之前需要将鲍鱼的外壳以及肉都清洗干净，这样吃起来更加卫生，同时还能去掉鲍鱼的腥味。

鲍鱼涮火锅需要去壳吗

需要。

鲍鱼的壳不管是涮火锅还是直接蒸着吃，都是不能吃的，因为壳中会含有一定的毒素，如果一起煮的话，不仅会导致鲍鱼比较难熟，而且也会破坏掉汤与鲍鱼的肉质，对于整个鲍鱼火锅都会有一定的影响，所以建议还是去壳食用，可以使鲍鱼吃起来更加新鲜以及美味，而且鲍鱼不仅需要去壳，还要去内脏才可以吃，内脏也是有毒的。

鲍鱼清洗注意事项

1、鲍鱼的牙齿是比较硬的，处理时最好可以用刀切除，避免伤到手。

2、鲍鱼肉比较软，直接清洗容易损伤鲍鱼肉，清洗时可以挖起周围的硬皮，然后再用刷子清洗一次，避免出现泥沙。

3、鲍鱼杀好过后清洗鲍鱼的粘液，可以用粗盐搓洗然后用水冲干净即可，否则比较难清洗。

4、要是吃鲍鱼的时候要用到鲍鱼壳，那么需要用刷子刷干净，避免残留脏东风西。

吃鲍鱼是吃头还是足

吃鲍鱼其实主要是吃它的足部。

一般除了鲍鱼的外壳和内脏，其他部位都是能吃的，而鲍鱼中的肉质大部分都属于它的肌肉和腹足，呈现灰褐色，鲍鱼正是用腹足来附着在岩石上面的，因此这部分肥厚的肉质其实就是鲍鱼的足部，也是我们主要吃的部位。