蔬菜先切还是先洗

蔬菜先切还是先洗

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。如把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。反之,如果先切后洗,并且切得很碎,甚至把切好的菜长时间浸泡在水中，那么,由于大大增加了蔬菜的损创面和与水接触的面积、接触时间,必然会使维生素C等大量溶于水中,造成营养素的损失。此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久,蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化，也增加了营养的损失。所以,在烹调蔬菜时,应该先洗后切。

大白菜要先洗后切

最好把一片叶子一片叶子剥下来洗.因为这两种菜在最初生长的时候都不是包卷的,而是像油菜那样叶片散开的,这时会有很多灰尘,寄生虫,虫卵,甚至是一些枯枝叶夹进去.还有再这个过程中的打的农药也会有残留.逐渐长大包心后这些东西偶尔会夹到菜里,所以每片打开浸泡后洗净,可以去除杂质和农药残留,这样比较有利于健康.

白菜怎么洗?

可以将白菜放在水中加点盐大概浸泡10分钟把,炒菜的时候就少把一点盐就可以了(电视上看的)

刺儿菜的临床应用

1、治疗心热吐血口干：生藕汁、生牛蒡汁、生地黄汁、小蓟根汁各二合白蜜一匙。上药相和，搅令匀，不计时候，细细呷之。(《太平圣惠方》)

2、治疗舌上出血，兼治大衄：刺蓟一握，研绞取汁，以酒半盏调服。如无生汁，只捣干者为末，冷水调下15克。(《圣济总录》清心散)

3、治疗崩中下血：小蓟茎、叶(洗，切)研汁一盏，入生地黄汁一盏，白术25克，煎减半，温服。(《备急千金要方》)

4、治疗妊娠胎堕后出血不止：小蓟根叶(锉碎)、益母草(去根，切碎)各250克.以水三大碗，煮二味烂熟去滓至一大碗，将药于铜器中煎至一盏，分作二服，日内服尽。(《圣济总录》小蓟饮)

韩国泡菜的由来

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制，因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外，各种带叶青菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味，肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异，制作方法各异，就使泡菜的种类达100多种。韩国泡菜还用于各种料理。

有研究显示，韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有特效。韩国泡菜中含有重要的维生素。也含有可以帮助消化的健康细菌。朝鲜人大量食用味道可口的泡菜，以至于当地人在拍照片时，口里都说的是“泡菜”而不是“茄子”。韩国泡菜的吃法很多，从汤到饼都少不了泡菜，类似比萨饼和汉堡包的中间夹泡菜的吃法在韩国很流行。据说，从前的韩国女子，如果没学会做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜制作活动已经成为韩国年度的重要活动。每到此时，全国的妇女组成无数小组，切、洗、腌如山高的卷心菜和白萝卜

蔬菜先切还是先洗 有异味的蔬菜怎么洗

有些异味的原料要用热水洗。例如,豆腐干用热水泡过再洗能除去豆腥味。还有些原料用热水洗易去掉外皮,如西红柿。

孕妇吃什么蔬菜好 先切菜再冲洗

在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

如何正确清洗蔬菜

一提起果蔬当中的农药和化肥，的确让人头痛。专家说，这些蔬菜瓜果的农药残留物主要是农药当中的有机磷和化肥当中的氮肥，如果我们食用了这些残留有农药的瓜果、蔬菜的话，非常容易引起一些慢性中毒。同时，如果这些农药和化肥在我们体内积蓄的话，超过一定的量会引起一些慢性疾病，甚至会诱发癌症，对于孕妇来说，还会影响到胎儿的发育。

看来去除蔬果上的农药残留已经成为我们每个家庭厨房里的一件大事。家中常用的清洗方法效果又如何呢?

实验表明，蔬菜上的农药主要是有机磷类杀虫剂，它很难溶解于水，长时间浸泡并不能有效除去残留农药，所以，我们不主张浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最简单的方法，先用流动的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。这种方法主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可对于其他种类的蔬果又怎么办呢?

要是洗不干净的话，能去皮的就把皮削掉。

说到去皮，对茎类蔬菜来说，这是较好的去除残留农药的方法，因为外表不平或多毛瓜果表面农药量相对比较多，像冬瓜、苹果、梨、黄瓜等。所以，对于一些蔬呆，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必须先清洗再去皮，、这样可以避免削皮刀上沾染的农药污染蔬果。不过，专家提醒，削皮后的蔬果的营养物质也会随之减少。

加热法适合一些其他方法难以处理的花类蔬菜，如黄花菜、芹菜、青椒、豆角等，用温水清洗或放到沸水中2—5分钟，捞出再清洗一两遍。加热法可使氨基甲酸酯类杀虫剂随温度升高加快分解，去除农药很有效。

说到储存法，它是将蔬菜保存起来，然后使蔬菜当中的农药慢慢地分解为对人体没有害的物质的清洗办法。储存法要求保存时间15天以上，而且这些蔬菜一定要是易保存的才可以。

清洗蔬菜是一件挺麻烦的事，那么，有没有简单易行和有效的方法呢?自然，有人就会想到洗涤剂。

洗涤剂本身就是化学物质，我们多数人对于洗涤剂都非常信赖，可是不是所有的洗涤剂都能够有效地去除蔬菜中的残留农药呢?

我们对市场上所售的一些洗涤剂进行了实验，所得的结果是洗涤剂洗涤效果大概最好的能达到40%以上，无法达到完全的清洗效果。所以，大家在选择洗涤剂的时候必须考虑这方面的因素。

如何烹调才能留住维生素 蔬菜先洗后切

维生素C比较脆弱，它是水溶性的，因此蔬菜应先洗后切，以免维生素C溶于水中，造成损失。这种维生素还怕氧气，因此切好的蔬菜要及时烹调，避免长时间暴露在空气中。

微波炉温菜切注意三类蔬菜不可放

微波炉现如今是一些公司安排给上班族带饭温热的机器，但请各位放心，目前没有科学研究表明经过微波炉温热后的食物对人体有危害。相反有一篇科学综述介绍说，微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌性，甚至还有助于避免食物致癌物的产生。对于鱼肉等食物来说，传统加热，尤其是烧烤方式容易产生一些致癌物质。但是有三类蔬菜经过微波炉温热后会产生营养大量流失，不介意将这三类蔬菜放入微波炉。

一、芦笋。

新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。报纸刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。

二、西兰花。

西兰花是最常见的微波食物。然而，杂志刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。

三、大蒜。

杂志刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。

温馨提示：微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润,而且要浸润透。这是因为微波烹饪过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。