红烧排骨要选什么排骨 红烧排骨做得好吃的小技巧

红烧排骨要选什么排骨 红烧排骨做得好吃的小技巧

1、焯水：因为排骨中含有骨头和肉质，其中会藏有比较多的血水，所以在制作红烧排骨之前最好是将其焯水一遍，将其中的血水逼出来，这样制作出来的红烧排骨味道会没有那么腥。

2、翻动：红烧排骨在制作中是需要是熬煮的，但是在熬煮的过程中也需要时不时的翻动，以避免排骨出现入味不均或者是糊锅等现象。

红烧排骨选什么排骨 红烧排骨的做法步骤

1.锅里放水和花椒煮开。

2.放入排骨大火煮开。

3.排骨捞出洗净沥干水备用。

4.锅里放油，小火炒葱姜八角。

5.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

6.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

7.兑水淹没排骨，大火烧开。

8.转小火炖30-50分钟。调入盐。

9.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

红烧排骨选什么排骨 做红烧排骨要注意什么

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。

要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。

红烧排骨怎么做才好吃

这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足。

红烧排骨一定要焯水吗 红烧排骨怎么做好吃

1、做红烧排骨最好选购肉比较多的排骨，如果骨头上能带些肥肉就更好味啦。

2、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

3、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，注意不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

4、红烧排骨煮到最后时，汤汁越来越少，这时候要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色，也能防止烧糊或粘锅。

5、如果是用电饭锅做红烧排骨，注意水不要放多，将要淹没排骨为好，干了电饭锅会自动关掉的。

做红烧排骨有三宝

红烧排骨是最受欢迎的家常菜之一，本期，给大家介绍一下我做这道菜的秘笈。

原料：排骨2斤，干香菇4朵，八角2个，桂皮1根，香叶1片，青葱4根，姜1块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙。

做法：1.排骨斩成6厘米长的块。把干香菇放入40℃的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。2.锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。3.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入八角、桂皮、香叶、青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。4.烹入料酒、生抽、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变黏稠即可出锅。

温馨提示：做好红烧排骨这道菜有三样宝———八角、桂皮和香叶，你可以根据自己的口味添加其他香料，比如小茴香、肉蔻、干辣椒等，但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个。

做排骨时，根据个人的口味，往锅里再分别放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡萝卜、豆角等食材，就能变换出无数道菜。

在步骤(3)中，将青葱打成结放入锅中，在炖煮过程中，葱不会烂在锅里。排骨做好后，也很容易将葱摘出去。

步骤(4)中，将排骨炒上颜色后，要倒入开水，这样肉炖出来才会比较香。最好不用冷水。

在炖排骨或炖肉时，一定用小火。越用大火炖，肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤，才需要用大火。

炖排骨放啤酒好吗 红烧排骨怎么做不苦

红烧排骨的做法很简单，如果有点苦那也许是糖放多了，红烧排骨的塘不宜放太多，在炒这道菜的时候最好放多点醋。

想要去掉苦味，那就先把炒好的排骨再次放入锅中，然后放入少许热水，再翻炒几下，最后放点糖和醋就可以了。

糖醋排骨和红烧排骨有什么区别

制作糖醋排骨的时候需要用油炸一下，因此，糖醋排骨吃起来会比较有嚼劲，红烧排骨不经过这个过程，因此红烧排骨的味道会比较的细嫩。

糖醋排骨一般要用醋、糖、会勾芡，并且在制作的过程中使用大料等具有香味的调味品，味道偏甜、偏酸一些；红烧排骨在制作的过程中会放酱油、辣椒、五香粉等调味品，因此口感偏咸辣。

糖醋排骨一般用中后排进行制作，看起来卖相比较好，红烧排骨则一般使用前排，用前排制作的排骨口感会比较的嫩。

红烧排骨怎么做好吃

一、红烧排骨

用料：

排骨、葱姜蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮

做法：

1.排骨洗净斩成小块。

2.准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。

3.把排骨焯水备用。

4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黄。

6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。

7.加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。

8.加入开水没过排骨。

9.大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。

小贴士：

排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁，

二、家常红烧排骨

用料：

排骨 1000克、干香菇 8朵、土豆 2个、红椒 1个、香葱 6根、姜 一块、八角 2颗、干辣椒 5个、花椒 5粒、香叶 2片、桂皮 1块、小茴香 2克、料酒 15ml、老抽 30ml、白糖 5克、盐 5克

做法：

1.锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)。

2.再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后。

3.倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。

4.待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。

5.盖上盖子，调成小火炖30分钟。

6.十五分钟后加入土豆，盖上盖煮够时间。

7.然后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

三、红烧排骨

用料：

猪肋排 400克、土豆 1个、胡萝卜 1根、大葱 1根、姜 1块、蒜 半头、大料 2个、花椒 20粒、桂皮 1根、香叶 3片、草果 2个、酱油 30ML、料酒 20ML、白糖 适量

做法：

1.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水

2.烧一锅水，水开后将排骨放入

3.焯至排骨变色后捞出，控去水分

4.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中

5.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深

6.倒入排骨不断翻炒至上色后关火

7.将已经上色的排骨移入砂锅中

8.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时

9.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可

小贴士：

1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加

2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚

红烧排骨怎么上色好看 红烧排骨怎么烧好吃

1.想要烹饪出美味的红烧排骨，首先需要挑选出优质新鲜的排骨才，特别是在上面的肉比较多的排骨比较好。

2.给排骨焯水的时候放入花椒，这样可以有很强的去腥增香效果。

3.红烧排骨的时候，炒糖色的效果是要比酱油更好的，特别是在上色的时候就会更好看了，同时也可以让红烧排骨的味道更好。不过在炒糖色的时候一定要小心，必须要避免炒糊的情况产生才行。

4.在煮红烧排骨的时候，由于其中的汤汁会越来越少，这时候需要去经常性的翻动排骨，才可以均匀的上色入味，还可以避免烧糊的情况产生。

糯米的做法大全

普通糯米饭

食材准备：

红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

制作步骤

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟

2、然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

排骨糯米饭

食材准备：

排骨、香菇、藕、糯米

制作步骤：

1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。

4、把排骨捞出，备用。

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。

7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

四种花式烧排骨的做法

烧排骨的做法一：土豆烧排骨

1、土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。

2、先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。

3、宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。

5、土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。

土豆烧排骨的营养价值：土豆烧排骨中土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品(当然是搭配合理的情况下)。在法国土豆被称作“地下苹果”，甚至土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢!具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂和美容养颜等作用，是营养很丰富的菜谱而且营养易被人体吸收。

烧排骨的做法二：红烧排骨新版

原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟倒掉血水;

2、锅中放入少量油烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入翻炒片刻;

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)大火烧20-30分钟;

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡一下就好。

烧排骨的做法三：焖排骨

原料：排骨、葱、姜、老抽(稍许)，鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只、十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺和适量的盐。

1、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许以及冰糖1-2勺、还有适量的盐;

2、炒糖是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许，无需油热， 直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫(还没完哦)，继续翻炒片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后就可以加水煮开再加入排骨中，我一般是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;

3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可)，关盖开火后待压阀“呲呲”响后转为小火计时10-12分钟;

4、高压锅闭火后用冷水冲阀待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，最后加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了，多放水开大火，电炉子的就只有炖了。

需要注意的是炒糖一定要用小火并不断翻搅否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜但是又嫌炒糖麻烦的人也可一次多炒些糖再加水烧开，每次做菜时放一些就可以了。放冰糖的作用是为了让成色更为红亮。

烧排骨做法四：糖醋烧排骨

1、排骨用水泡—个小时左右，泡出血水，中间换几次水。

2、泡出血水。洗净沥干，放定粉，盐少许，腌15分钟左右。

3、锅热放油下排骨，中火煎到排骨熟，沥油。把所的料调汁。

4、放上调好的汁再加点水，大火烧开专小火慢煎，前到入味。最后大火收汁出锅。

红烧排骨的排骨怎么选 红烧排骨糊了怎么办

若是红烧排骨糊了的话是比较难以处理干净的，除非重新制作，那么多多少少都会有一定的糊味。

一般可以通过加水、增加糖、加调味料等多种方式来改善红烧排骨的糊味，需要注意的是加水、加糖、加调味料同样不能过多，不然其也会破坏掉红烧排骨的味道。

红烧排骨一定要焯水吗

需要焯水，做红烧排骨要先把排骨冷水下锅，放一些姜片，然后水烧开煮一下去除腥味，这样做出来的红烧排骨才好吃不油腻。

红烧排骨要焯水吗

不需要。

排骨焯水后虽然可以去腥，但是会让排骨的肉质变差，吃起来口感很柴，而且还会造成营养成分的流失。正确的做法是用清水反复的清洗，然后再用面粉反复的抓取，这样既可以保证肉质鲜美，还不会造成营养的流失。