银耳煮出来的胶质是什么 银耳没出胶吃有营养吗
银耳煮出来的胶质是什么 银耳没出胶吃有营养吗
有营养。
银耳味甘、淡，性平，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，即使没有出胶，平时吃的用于凉拌或糖水的那种脆木耳，也同样含有上述营养成分，只是其口感和脆的银耳不同，而且润肺效果也不如出胶的好。
银耳脆脆的不出胶是怎么回事
主要考虑是以下原因：
没有泡发好
要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。
块头大
仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。
水放太多
银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。
火候没掌握好
正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。
银耳汤不粘稠怎么回事
银耳汤煮出来不黏稠的话，其因素还是比较多的，主要是有以下几个方面：
在熬至银耳的时候，是需要一定的时间的，因为银耳本身的质地是比较不容易煮烂的，若是时间不够的话其中的胶质是很那熬煮出来的，通常来说需要1个小时以上才能够熬煮出胶质，有的甚至需要2个小时。
其次就是品质问题，品质比较差的银耳也是很难熬煮出胶质的，因为品质比较差的银耳，其本身的营养物质就比较少，而且还有可能保存的时间不长，更加难以熬出胶质和营养物质，所以选择银耳也是一个方面。
烹饪方式不对是最能够影响到银耳汤出胶的一个方面，在熬煮的时候必须要用小火慢慢熬煮，这样胶质才会出来，其次就是要将银耳撕碎熬煮，加大熬煮的面积，这样才能熬煮出比较多的胶质，只有正确的熬煮方式才能制作比较好的银耳汤。
银耳为什么不出胶
银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短，太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
如果银耳是用硫磺熏过的，或者是陈年银耳的话，那么在炖煮的时候是很难出胶的。
冰糖银耳红枣汤的功效与作用 煮红枣银耳汤什么时候放冰糖好
待红枣银耳汤快煮好的时候放比较好。
一般冰糖主要是用来调味的，因此刚开始煮红枣银耳汤的时候，并不需要加冰糖，可以等到红枣银耳汤快煮熟的时候，放冰糖最佳时间是银耳煮出胶质的时候，糖继续随着银耳一起炖煮，溶入其中。
银耳汤可以二次加水吗 怎么煮银耳汤才粘稠
银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮，这样里面的胶质才容易被熬煮出来，而且泡好的银耳煮起来时间也相对较短，大约一个小时就可以了，还很粘很糯。
银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶，吃着也更加粘稠，因为银耳的胶质是从剪碎的叶片边缘流出来的，剪的越碎，与水的接触面积越大，煮的时候也越容易粘稠。
砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，用来炖煮汤肴，可以均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，在这种相对平衡的环境温度下，有利于水分子与银耳的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂，口感越加软糯。
银耳汤放红糖好还是冰糖好 煮银耳汤什么时候放糖比较好
待银耳煮的比较粘稠时放糖会比较好。
在煮银耳汤之前放冰糖，有可能出现粘锅的情况，而在最后放糖，可能甜味没有完全渗透到银耳中，所以放糖的最佳时间是银耳煮出胶质的时候，糖继续随着银耳一起炖煮，溶入其中。
熬的银耳汤为什么不粘
银耳汤不粘稠，很有可能是在煮银耳汤的时候没有将银耳汤提前泡发，因为泡发之后的银耳，在煮的时候才可以把它里面的成分物质完全释放出来，所以银耳汤没有粘稠，很有可能会没有提前将银耳泡发。
通常情况下只要是煮银耳的步骤没有使用错误，那么都是可以将银耳煮粘稠的，要是银耳没有粘稠，那很有可能是因为银耳的质量不够好，因为只有安全无硫的的优质银耳才能出胶。
煮银耳汤的时候，要是水分放的太多，那么也是会导致银耳不浓稠的，因为水分过量时，就会导致银耳的胶质缺少，从而不容易将银耳煮出浓稠状。