鸡爪怎么去土腥味
鸡爪怎么去土腥味
1、鸡爪去土腥味的妙招
鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理,浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
2、如何挑选鸡爪
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
3、鸡爪的做法
3.1、卤鸡爪的做法
材料:鸡爪500g、花椒1小勺、盐2小勺、八角1个、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、干辣椒2个、生姜10g、料酒1大勺。
做法:鸡爪清洗干净。用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。锅中加水,再放入盐和糖。放入生抽。再放入料酒。最后放入焯烫好的鸡爪。把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食用。
3.2、干锅鸡爪的做法
材料:鸡爪500克、土豆两个、尖椒六根、葱黄4根、小米椒适量。
做法:先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次,这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半、土豆切片,用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精即可。
柠檬鸡爪要泡多久才入味 柠檬鸡爪有点腥怎么办
主要考试去腥步骤没有做好。
正常情况下柠檬鸡爪中的鸡爪只要是处理的好，那么正常情况系是不会有腥味的，要是有腥味，那么主要考虑的就是鸡爪去腥步骤没有做法。
鸡爪去腥之前，首先要将其指甲剪掉，这样方便入味去腥；之后冷水下锅，往其中加一些生姜片、葱段还有料酒，将其煮制沸腾，去除浮沫，然后将其捞出，立即过凉水就可以了。
鲇鱼怎么去土腥味
1圈养或河沟底部的腐植质偏多，鲶鱼的土腥味根本原因在此；2如果买来的是活鱼，在暂养的水里点上两勺盐；3宰杀时，用温热的水或浓茶水浸泡清洗黏液，能够有效的清除干净；4宰杀成块后，用盐水抓洗不易去除腥味，葱姜水或醋+胡椒水比较容易清洗；5鲶鱼的喉咙处有2块齿骨，就如同鲤鱼后背上的白筋一样，是最容易散发土腥味的东西，具体可参考食全食美某期节目；6炖煮时料酒的作用更明显，配合葱姜除味；7如有定型过程，可用葱姜花椒等爆香油底，再行煎炸。8如有焯水定型的过程，凉水下锅，提前炖煮至冒泡将水弃掉，重新炖烧，也可有效除味。
鸡爪去骨方法
1、鸡爪去骨的准备工作
1.1、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
1.2、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
2、鸡爪去骨的实用方法
把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下：
2.1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
2.2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
3、鸡爪去骨的焖煮技巧
焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键,首先把浸泡的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出,在焖煮时,应注意以下几点:
3.1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。
3.2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。
3.3、在焖煮过程中,不能用汤勺搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响鸡爪的美观。
柠檬鸡爪怎么去腥
去掉鸡爪指甲
在处理鸡爪的时候建议要将鸡爪的指甲去掉，这样既能起到去腥的作用，还能使做出来的鸡爪更加的卫生干净。
生姜去腥
把鸡爪的指甲去掉之后，可以对鸡爪进行一下焯水，将鸡爪放入锅中，然后再往锅中放入适量生姜和白醋，这样就能够去除鸡爪上的腥味。
红烧鱼怎么去土腥味
拿半两食盐加入2.5公斤的水，将活鱼泡在盐水中，一个小时之后，土腥味就可以明显地除去，因为盐水会通过鱼的两鳃进入鱼的血液。如果鱼已经被处理了，也可以在盐水中泡两个小时，以有效地去除鱼身上的土腥味。
甜菜根怎样去除土味
甜菜根可以用清水清洗，再加入到盐水中浸泡30分钟，然后捞出用清水冲洗，再将甜菜根加入煮开的水中浸泡一下，即可除去土腥味。
草鱼怎么去腥味
1、在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
2、在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。
3、用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。
丝瓜怎么才能去土腥味
也是炒制的过程中放一些调料。
丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制。这样既没有土腥气,又清香。等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑。注意不能腌得太透，否则影响丝瓜的口感。
柠檬鸡爪放洋葱的作用
洋葱本身就带有较为辛辣的味道，而鸡爪或多或少会带有一些腥味，在腌制柠檬鸡爪的时候如果放入适量的洋葱的话，能够帮助鸡爪去除腥味。并且洋葱特有的香味还能使得做出来的柠檬鸡爪更加的好吃入味。同时洋葱脆脆的口感能够提升柠檬鸡爪的整体口感。
洋葱是一种营养价值很高的食物，其含有丰富的维生素、叶酸、膳食纤维以及多种微量元素，在制作柠檬鸡爪的时候加入适量的洋葱的话，能够增加洋葱整体的营养价值。
柠檬鸡爪怎么做不苦 柠檬鸡爪怎么去腥
柠檬鸡爪中的鸡爪在制作之前需要先将鸡爪煮熟，这样就能够减少鸡爪本身带有的腥味，且煮熟过的鸡爪腌制起来会更加的入味。
在处理鸡爪的时候要将鸡爪的脚趾去掉，这样就能使鸡爪没那么腥，还能使柠檬鸡爪吃起来更加的健康卫生。
泡鸡脚太酸了怎么办 泡鸡脚要煮多长时间
15-20分钟左右。
在做泡鸡爪之前需要先将鸡爪煮熟，且在煮的时候还可以往锅中加入适量的姜和料酒，这样就能去除鸡爪本身的腥味，另外如果想去除鸡爪的腥味的话在下锅前尽量将鸡爪的趾甲去掉。另外提前将鸡爪煮熟的话还能使鸡爪在腌制的时候更加的容易入味。一般煮鸡爪的时间控制在15-20分钟左右即可。
鸡爪怎么去腥味
鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗,但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉,鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理,浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒的清水中,浸泡3-4小时,这样不但可以去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。
鸡爪怎么去腥味 哪些人不能吃鸡爪
感冒发热、内火偏旺、肥胖症、患有胆囊炎、胆石症的人应少吃鸡爪。一般感冒发热医生都会叮嘱我们饮食要清淡,患有胆囊炎、胆石症的病人是不能吃含有高脂肪食物的,所以一定要合理安排饮食。
鸡爪性温,助火,口腔糜烂、大便秘结者不宜食用。容易上火、口舌干燥的朋友们可要注意了,尽量不要吃鸡爪,另外要多喝水哦。
鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。这类患者在饮食问题上可不能松懈,一旦误食,可能会带来不可预想的后果。
鸡爪里放柠檬是为什么
入味、去腥、提味。
1、入味：柠檬中含有丰富的有机酸，加到鸡爪中能够对鸡皮起到软化的作用，使调味料更能进入到鸡爪的内部，吃起来也会更好吃一些。
2、去腥：柠檬具有一定的酸味和柠檬清香，加在鸡爪中不仅能够有效抑制住鸡爪的腥味还能使鸡爪吃起来带有自然的柠檬香味，具有增进食欲的作用。
3、提味：柠檬中的酸味加入到鸡爪中以后能够中和鸡爪的油腻感，提升鸡爪的口感与味道，使鸡爪吃起来更加的清新爽口。