做月饼的枧水怎么配制

做月饼的枧水怎么配制

商用的枧水制作难度会比较大，材料要求也比较多，自己做月饼调配的枧水其实不用特别的精确，只需要一个大概的范围就可以了，而且也不需要特别多的添加剂准确调配，也是可以做出比较好的月饼的。枧水的PH值在12.6，只要制作出来的溶液也处于这个范围左右即可。可以利用食用碱来代替，按照食用碱和清水1-3~4的比例来调配出PH12.6左右的水溶液，这种纯碱水也是可以起到枧水一样的效果的。

具体的做法：纯碱粉15g、清水50g，将两者混合搅拌均匀，静置一晚后过滤即可使用。

月饼枧水的作用 小苏打怎么调成枧水

按照1：4的比例来调配。

一般来说，市面上都有专门做月饼的枧水卖，如果是第一次做月饼的新手，因其制作经验有限，所以建议这类人群可以直接购买枧水的成品，这样成功率也会更高一些。

而对于一些已经有了一定烘焙经验的人群来说，则建议可以将小苏打与清水按照1：4的比例来进行配制就可以了，这样混合的液体可以作为枧水来进行使用。

做月饼不放枧水可以吗 做月饼放多少枧水

与面粉成100:1的比例。

在做月饼的时候，各种材料的比例非常重要，枧水的浓度不宜高也不宜低，浓度过高或过低都会给月饼的口感带来影响。枧水的量应该控制在与面粉成100:1的比例左右，即100克的面粉中放入1克左右的枧水。

做月饼皮用的枧水是什么

碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

做月饼皮用的枧水也叫碱水，是广式糕点常见的传统辅料，传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液，随着社会的发展，现在都是根据的草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。

枧水的主要功能是让月饼饼皮变得松软有弹性，这样做出来的月饼饼皮不会干硬，因为糖分转化后会产生酸性物质，如果酸性物质较多的话会影响月饼的口感。

月饼刚烤完是软的凉后变硬正常吗 怎样做月饼松软

具体做法如下：

月饼皮看起来制作是比较简单的，但其实要想月饼皮变的松软，那么是具有一定技巧的，首先在挑选面粉的时候，建议选择低筋面粉，这样做出来的月饼皮会更软糯。

然后在配置其他材料的时候也要注意，糖浆、枧水、皮料配比要把握好，一般建议按照0.5:1:2的比例进行，这样做出来的月饼皮才会松软，枧水不能过多也不能多少。

之后在揉面团的时候要注意，一旦要将其完全的搅拌均匀，然后还需要进行醒发，醒发后的面团做月饼皮更好。

月饼枧水的作用

1、中和酸味

月饼枧水的性质是碱性的，加在月饼里面是为了中和转化糖浆的酸性，调整月饼的酸碱性使其易于上色，而且也能防止月饼产生酸味而影响到口感，而且枧水与酸中和时所产生的二氧化碳也能使月饼适当地蓬松起来，吃起来口感也会更好一些。

2、控制回油

如果在制作月饼的时候枧水浓度太低的话，那么增加枧水的使用量，从而就会减少转化糖浆的使用量，此时月饼的饼皮就会上筋，做出来的月饼不易回油变软，很容易变形，但如果枧水浓度太高的话，又会使月饼着色过重，碱度增大，从而会影响口感。

月饼皮发硬是什么原因 添加枧水

枧水是广式糕点常见的传统辅料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的碱性溶液，做月饼时加入枧水能让月饼更容易上色，另外枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

做月饼的枧水没有放怎么办

食用碱即碳酸钠，在生活中会经常用来中和面团的酸性，pH值在12左右，和枧水相似，使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。

小苏打又叫碳酸氢钠，经常会被用来发酵面团、制作汽水得到，水溶液在pH值在10左右，虽然和枧水的pH值相差了一点点，但是还是可以用来做月饼的。

做月饼不放枧水可以吗

可以。

枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。

做月饼放枧水的作用

在做月饼的时候放入枧水，枧水对回油的速度可以起到控制的作用，使月饼皮变得松软。

因为枧水又被称为碱水，是碱性的，而在月饼中加入的糖会转化成酸，所以在做月饼的时候加入适量枧水可以起到中和转化酸的作用，使月饼的口感更好。

枧水可以使月饼皮的碱性增大，碱性越强，着色越好，所以在月饼中加入枧水是可以起到着色的作用的。

枧水是碱性的，可以与制作月饼的成分中的酸性物质中和，产生二氧化碳气体，使月饼膨胀，起到松软月饼的作用。

月饼枧水可以用什么代替

小苏打

小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，通常用来发面包、制作汽水等，常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右，也是可以用来代替月饼的枧水的，虽然可能效果不会有枧水本身好，但是也可以的。

食用碱

食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水，可以用食用碱和清水调配出月饼枧水，而且PH值更加接近，效果更好。

做月饼的枧水没有放怎么办 枧水加多了会怎样

会影响月饼的外观。

枧水多了会影响月饼的外观，可能最后做出来的月饼色泽暗沉，烘烤后容易焦黑，久放还容易发生霉变，而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。

但是月饼枧水加少了也不行，烘烤月饼的时候就会难以上色，并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点，影响外观，所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。