做鱼丸的方法

做鱼丸的方法

如果我们能够知道鱼丸的制作方法，就可以制作出比较新鲜的鱼丸，而且我们搭配鱼丸的酱料也就会下的比较多一点，这样可以让我们做出来的鱼丸味道更香更加符合我们的胃口。

做鱼丸的方法:

选料(鲜鲢、鳙鱼等)—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮(或油炸)一冷却一成品

按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。

操作要点

1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度计要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮(或炸)：煮(或炸)负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

通过文章对鱼丸做法的介绍，相信你们应该可以在生活中自己去制作鱼丸了吧。为了能够让我们的家人品尝到美味的鱼丸，我们学会鱼丸的制作方法是非常有必要的。同时，你们可以向别人多学一下鱼丸制作时候搭配的酱料调味方法。

白糖的功效与作用

一、白糖除了具备红糖的一些功效外，还具有润肺、生津的功能。另外，白糖除了给产妇食用外，一些有发热、出汗多、手足心潮热、咽干、干渴等病症的患者，食用后都可对补充热量、改善血循环有帮助。

二、另外，白糖还有一些不为人重视的作用：

1.做鱼易成形 在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，可使鱼片和鱼丸不易烂锅。

2.使鱼不粘锅 煎鱼时，油热到差不多时，加入少量白糖，待白糖色成微黄时，将鱼放入锅内。这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。

3.消除菜的酸味 用酱油烧菜时，酱油中的糖分会被分解，烧出的菜往往带有酸味，如果加点糖，酸味即可消除。

4.让蘑菇味更美 把洗净的蘑菇切好后浸入糖水中泡一会，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入糖液，烧好后，味道更加鲜美。

5.缩短发面时间 发面时加点白糖，可缩短发酵时间，而且做出的面食松软可口。

6.剥离板栗内皮 煮板栗前，先将板栗放入砂糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剥除内皮。

一周婴儿食谱大全

1、瘦肉丸

瘦肉丸的做法很简单，配料类似于做鱼丸，贡丸什么的，做出来的不是丸子，倒像我们台州的麦虾，不过人家就叫鱼丸了。我们台州麦虾主要配方是面粉，鸡蛋，面糊弄好之后放碗里直接用刀拨下锅，拨的长长的一条，越长说明做的人技术越好。温州瘦肉丸的制作手法就跟北方的拨鱼儿差不多。为了更适合孩子们吃，觉得还是用筷子拨短一点好。瘦肉一块，剁成泥，加五香粉或者胡椒粉，多剁，多搅拌，往一个方向搅拌，搅到上劲了为止，然后加适量的水，继续搅拌，最后加少量面粉，一个鸡蛋，继续搅拌，想要东西吃起来像丸子一样有弹性，唯一的出路就是多搅拌，跟做鱼丸一个道理。 搅到面糊变的很有黏性了就可以了。一锅清水加一勺盐烧开，然后把面糊舀到菜刀上，用筷子一点一点拨下去，经常翻一下锅，避免巴锅，全拨下去之后等瘦肉丸都浮起来了再盖锅盖煮3,分钟左右就可以舀出来调味了。

2、爱心土豆泥

把土豆去皮，切一块，清水锅里加一点盐，一点油，然后放土豆块进去煮，煮熟为止。土豆快煮熟的时候把胡萝卜末，菜末，豌豆丁或者其他豆丁放水里烫熟捞出。把土豆块压成泥，加一点点的白糖提味，加一勺沙拉酱跟蔬菜丁一起拌匀，把混合好的土豆泥用调羹舀到模具里，压实。

鱼丸用什么鱼做好

速冻的鱼丸不仅热量高，而且钠的含量也很高，制作中还加入了味精和鲜料，吃多了对身体不好。自己在家做也可以的，做出弹牙、爽口的鱼丸，用什么鱼肉做比较好吃呢?一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。

草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等都看用来做鱼丸，还真是多种多样，这些不是没有听过就是吃过却叫不上名字的，有点苦恼。也无须复杂化，就地取材，从市场中挑一些认为比较好的鱼即可。建议用草鱼或者鲈鱼即可。

草鱼比较不好的一点是刺太多，但也有解决方法，那就是选择一条大一点的草鱼，然后快速的把鱼肉刮下来即可。鲈鱼比较鲜美，大家可能都记得“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼可是赢得了很高的评价呢。

自制鱼丸最好买什么鱼

一般来说，无论什么鱼，其中主要含有的都是蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、矿物质等营养素，所具有的成分和功效都是差不多的，基本上都可以用来做鱼丸。

但由于鱼的品种不同，其中的刺含量及口感都有区别，因此鱼丸最好是使用刺少、肉厚、味鲜的鱼，如草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、巴沙鱼等。

孕妇能吃鱼丸吗

但是由于每个人生理不一样，在孕期每个准妈妈的口味都不一样，为了缓解孕期反应很多准妈妈一反常态，喜欢吃一些小零食什么的来缓解孕期呕吐。鱼丸不仅味道鲜美，而且还含有丰富的营养，可是孕妇能吃鱼丸吗?一起看看下文。

答案是肯定的。

1、建议大家在选择鱼丸的时候，不要选择路边摊或者是超市里冷冻时间过久的鱼丸。如果想吃的话，最好是自己或者是家里人帮助来做鱼丸。

2、在吃鱼丸的时候，记得，要选择新鲜上好的鱼肉来做。而且大家记得，自己做的鱼丸，也不能吃太多，否则造成腹胀影响健康。

3、在吃鱼丸的时候，建议怀孕的女性可以吃清淡的鱼丸汤，不要做鱼丸火锅来吃。鱼丸吃的时候，最好是煮熟了，不要半生不熟的吃，会有拉肚子的情况。

4、鱼丸好吃，但怀孕的女性不可以贪多哦。建议如果不喜欢吃热的太烫的整个鱼丸的话，可以把鱼丸切成片，打汤，效果会更好。

以上就是关于孕妇能吃鱼丸吗的简单介绍，相信通过以上几点的简单介绍大家对孕妇能否吃鱼丸已经有了初步的了解和认识。但是在食用鱼丸的时候一定要确保鱼丸的质量，干净、新鲜，在食用鱼丸的时候可以搭配一些新鲜蔬菜，鱼丸虽好吃但是千万不要一次食用过多。

鲤鱼最好跟粗粮一起吃

鱼中含有维生素b1分解酶，一般鱼中的维生素b1分解酶在煮沸时即被钝化，不会影响混合食物中维生素b1的吸收。而鲤鱼中的维生素b1分解酶对热稳定，加热也不被破坏，所以经常吃鲤鱼的人要注意补充维生素b1，吃鲤鱼的同时要多吃些含维生素b1丰富的食物，以满足食物中维生素b1的含量。维生素b1广泛存在于谷、豆类植物的种子表层，粗杂粮中含量最丰富。含维生素b1较丰富的食物有：麦麸、大米、黄豆、花生、蔬菜、瘦猪肉、动物内脏等。维生素b1能维护神经、肝脏、心脏的健康，促进人体生长发育，有助于消化，增进食欲，促进奶汁分泌。能维持消化、循环、神经系统的正常功能，还能有效预防脚气病。

煮鸡蛋有学问

煮鸡蛋是适合各个年龄段的优质日常食物，也许有人说，煮鸡蛋还不容易，把鸡蛋放在水锅中，一点火就行。但是，事实并非如此。煮出来的鸡蛋，不是敲皮后还流汤，就是硬得像石头或者煮开了花，其主要原因是没有掌握科学的方法。原来，鸡蛋中的蛋白质在60℃～70℃时就会凝固，煮蛋的水沸后应马上改用小火再煮两分钟。如不改小火继续煮沸，鸡蛋内部受高热膨胀，就要开花，两分钟后可停火泡5分钟，然后将蛋取出放在冷水中，这样，剥出来的蛋又光又滑，切开后看似凝固未凝固，吃起来美味可口。

做鱼丸子的诀窍

鱼丸子做不好，吃到嘴里像豆腐渣，行家做的鱼丸子，吃起来嫩得像豆腐，鲜美可口得很。其中的诀窍就在于，做鱼丸子时，先将鱼肉加工成茸状，然后加水并顺着一个方向搅拌，使鱼肉吃进适量的水，这是利用鱼肉蛋白质的水化作用。何为水化作用呢?就是蛋白质的分解产物肽键上有许多亲水基，它具有吸水作用。没有经验的主妇，担心水加多了，鱼丸子会散，加了许多淀粉，这样一来，鱼丸子就像豆腐渣了。而有经验的厨师会在加了适量水后放些盐，利用盐的作用，鱼丸子就不会散了。

做鱼丸怎么去鱼刺

市面上是可以买到鱼丸的，但是有些妈妈更倾向于自己在家里制作鱼丸，那么问题就来了，要做成鱼泥之前的鱼，要怎么去骨呢?

首先做鱼丸的时候，我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼，如草鱼。这样的鱼可以在片鱼之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了。

如果你觉得剁碎不太好，那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后，将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了，不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法，还有第二种。就是在片完鱼之后，用刀背用力捶鱼肉直至它变茸，然后再拿刀仔细排查就可以了。

但现在一般来说，都可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口，他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫，挑得也更干净，做出来的鱼丸也更滑一些。

鱼丸的家庭制作方法

做鱼丸最好是选择刺少的鱼，家里正好有一块鲤鱼肉，是鱼中间部分，肉厚刺少。

鱼肉去皮，去刺以后，切成小块备用。

鱼肉块剁碎，加入葱花继续剁成茸状。

剁好的鱼肉茸加入五香粉，姜粉盐和鸡蛋。

搅拌均匀的鱼肉，加入淀粉。边加淀粉边搅拌，不要一次加的过多，要少量少量的加入。

加至鱼肉成团状即可。

锅中加入温水，把搅拌好的鱼肉挤成丸子状，下锅。

锅开之后，小火煮至3-5分钟即可。

鱼丸成熟之后，就会全部变白。控水捞出来。

因为做的比较赶，丸子捏的不够圆，但是味道没得说，鲜美极了，而且口感非常劲道。

做鱼丸用什么鱼最好

一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。

自己做鱼丸用什么鱼 做鱼丸选鱼的技巧有那些

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。

很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。

龙利鱼可以做鱼丸吗

可以。

龙利鱼味甘性平，属于深海优质鱼类，含有大量的蛋白质、维生素、脂肪酸以及钙、钾、钠等营养成分物质，肉质鲜嫩可口，是可以用来做鱼丸的，营养价值以及食用价值都比较高，适量食用有利于人体健康。

如何挑选鱼丸

1、建议大家在选择鱼丸的时候，不要选择路边摊或者是超市里冷冻时间过久的鱼丸。如果想吃的话，最好是自己或者是家里人帮助来做鱼丸。因为经过多种添加剂加工以后的鱼丸含有的鱼肉的量比较少，而且营养上也损失了很多，也不卫生，最好自己制作。

鱼丸好吃营养多 选购的注意细节

2、在吃鱼丸的时候，记得，要选择新鲜上好的鱼肉来做。自己做的鱼丸最好不要吃的太多，以免出现腹胀等情况影响健康。建议如果是怀孕的女性可以选择清淡的欲望，最好不要用鱼丸做火锅，最好是煮熟了，不要半生不熟的吃，会有拉肚子的情况。

4、鱼丸好吃，但怀孕的女性不可以贪多哦。建议如果不喜欢吃热的太烫的整个鱼丸的话，可以把鱼丸切成薄片，然后放入汤里，这样更好消化和吸收，对于身体健康也是有好处的。

做鱼丸用什么鱼好

鱼丸是一种以鱼肉和淀粉为主，再添加猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，所以在选鱼的时候，最好以肉多、无细刺、肉质紧实细腻、无异味的鱼来制作，比如黄花鱼、小带鱼、鲅鱼、草鱼、马鲛鱼、鲢鱼、白鱼、鲈鱼等。

但在制作鱼丸的时候，还是采取就地取材的方式，在市场上买一条肉多刺少的鱼即可，因为鱼类大多都是高蛋白、低脂肪的肉类，肉质基本都是十分细嫩鲜美的，所出来的鱼丸口感并不会有太大差别。

自制鱼丸最好买什么鱼 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸

一般情况下，做鱼丸鱼肉和淀粉的比例大概为10：1，换算下来，也就是说一斤鱼肉大约可以放50克左右的淀粉。

因为鱼肉本来就具有较好的粘性，如果淀粉放多了的话，就很容易出现成结的现象，影响鱼丸的成型美感及口感，所以对淀粉的量有一定的要求。