小鱼干怎么炸的酥脆
小鱼干怎么炸的酥脆
1.要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。
2.把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。
3.可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。
鱼干吃了对身体好吗 鱼干可以做什么菜
准备适量鱼干，适量蚝油，生抽，葱，白辣椒，生姜，鱼干先放到清水里面浸泡十几分钟，然后再清洗干净切好装盘，把辣椒切成圈，生姜切丝，葱白切丝，葱姜丝铺在一般表面再淋上一些蚝油，生抽，锅里面加入适量的水，把鱼干放进去蒸20分钟左右，上面摆辣椒圈以及葱白，锅清洗干净以后加入适量的油，油烧好以后，就可以把一些热油淋在鱼干的表面，就可以吃了。
准备一些小鱼干，熟的花生米，料酒，花椒，葱花，大蒜，生姜，干辣椒，先把小鱼干清洗干净，放到温开水里面浸泡30分钟，然后捞出来水分沥干，大蒜，生姜切成末，干辣椒的蒂部以及里面的籽去除，再剪成丝，锅里面加油，把花椒放进去，炸出香味捞出来，再把小鱼干放进去，用小火把它一直炒到金黄酥脆，加一些料酒炒均匀以后盛出来备用，锅里面留一些底油，把生姜末，蒜末，干辣椒丝放进去炒出香味，再把小鱼干放进去炒均匀，倒入适量的水，改成大火把汤汁收干，最后加一些花生米，炒均匀以后就可以出锅了。
我炸的带鱼为什么软
炸出来的带鱼软趴趴，可能和以下原因相关：
1.带鱼放凉了
如果是裹面糊炸出来的带鱼，热的时候面皮还是酥脆的，但是放凉了之后就会发软。如果不想这样，那么下次可以裹干粉来炸。
2.油温不够
一般炸带鱼，需要在油温八成热的时候下带鱼，如果油温不够，那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆，面皮发软。
炸小黄鱼用面粉还是淀粉
建议用淀粉，或者是将面粉和淀粉1:1混合使用。
因为加了淀粉之后，可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，吃起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香。
但是不建议单用面粉来炸小黄鱼，这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了，而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆，色泽不好，颜色较深。
炸带鱼裹干面还是面糊
既可以裹干面也可以面糊。
炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。
油炸小鱼怎么炸的酥脆
想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。
做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。
小鱼干怎么炸的酥脆 炸鱼怎么不溅油
在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。
炸带鱼为什么裹不上面 我炸的带鱼为什么软
炸出来的带鱼软趴趴，可能和以下原因相关：
如果是裹面糊炸出来的带鱼，热的时候面皮还是酥脆的，但是放凉了之后就会发软。如果不想这样，那么下次可以裹干粉来炸。
一般炸带鱼，需要在油温八成热的时候下带鱼，如果油温不够，那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆，面皮发软。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
鲊辣椒炕绿豆鱼
1、绿豆鱼300克，清净干净后加少量盐和料酒腌制20分钟，然后滤干水分备用。
2、熟鲊辣椒400克。
3、倒半锅油，油温至六成热时，下入绿豆鱼中火炸至焦黄酥脆，鱼刚下锅时不要轻易的抄动它，要等到表鱼炸硬时才可轻轻抄动锅铲，让鱼翻动几下，使其受热均匀，这样鱼才能炸得颜色漂亮又不散架。
4、将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，大火烧热后，下入蒜末干尖椒爆香。
5、然后下入熟鲊辣椒煎炕至粒粒酥脆，这个过程和炒饭差不多，压平煎酥一面，再炒散，再煎再炒，如此反复，注意煎的过程只能用小火，否则很容易糊。
6、下入炸过的绿豆鱼翻炒均匀，起锅时加少量鸡精调味即可。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
炸带鱼的方法如下：
1、首先准备食材带鱼、姜、葱、鸡蛋、淀粉、料酒、十三香。
2、接着将新鲜带鱼去除内脏，清洗干净血水，放入适量的食盐、十三香、料酒抓匀，接着姜切片，葱切段，放入带鱼中一起腌制。
3、腌制10-15分钟后，取出葱、姜，在盘中倒入适量的淀粉，将鸡蛋搅拌均匀，带鱼上裹上蛋液，再裹一层淀粉。
4、然后在锅中倒入适量的油，油开始冒泡后，放入带鱼，定型后用筷子翻动，煎至两面金黄即可捞出食用。
干炸带鱼怎么做酥脆
材料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
方法：
1.首先将带鱼的长和头尾去掉，带鱼的鳞也要刮干净，将带鱼洗干净，然后切成大约5厘米的段，转一段一段的，然用姜末，花椒粉，大料，粉盐等等腌制一下。
2.在锅中放入植物油的油，烧热了之后再将腌制好的带鱼段下到油锅当中，用小火或者中火慢慢的将带鱼炸至两面金黄的时候就可以捞出装盘了。
鲫鱼怎么炸到鱼刺酥脆
炸鲫鱼的时候多放一些醋，这样才可以把鱼的口感焖炸酥脆，在锅里面放汁水的生活不能太多，能够完全盖过鱼就可以了，如果汁水比较多，用小火慢慢收汁之后吃就可以了。鲫鱼炸好之后，需要等到完全冷却，这时候才可以拿出。
甜辣小鱼干搭荞麦粥
那天看见有卖韩式甜辣小鱼干的，红艳艳，看着可有胃口的样子。买回来，端上桌，吃了几口，我家“大人”就不让吃了，说不好吃，而且怕不卫生。那好吧，回头我自己做了吃，保证把材料都弄熟，就不怕不卫生了。配粥来吃，可香啦，还补钙。嘿嘿。
材料：小鱼干、虾皮、荞麦、玉米、韩国辣酱、糖、芝麻油、芝麻粒等。
甜辣小鱼干
1.小鱼干洗净，沥干水分，下锅干炒至酥脆。
2.去头的大虾皮洗净，沥水，下锅干炒至酥脆。
3.炒好的鱼干和虾皮放在大碗里，加三大匙韩国辣酱、一小匙糖、芝麻油以及炒香的芝麻粒各适量。
4.拌匀。鱼干和虾干都很干，辣酱也没有什么水分，所以刚开始拌的时候，会有点费劲，不要着急，稍微多拌一会儿，就可以拌开啦。
(注：这样做的鱼干，有点硬，如果不喜欢硬的口感，在第一步炒鱼干的时候，可以同时适量加点水和料酒，用炒煮的方式把鱼干弄熟，应该就可以解决这个问题啦。我俩都喜欢有嚼头的鱼干，所以，我就直接干炒的。)
荞麦玉米粥
最近因为经常喝各类豆浆，就没煮杂豆粥呢，晚餐经常煮点粗粮粥，觉得也很好喝。这个荞麦玉米粥———荞麦一把、玉米粒一把，加水，咕嘟咕嘟煮黏糊即可。