蒸螃蟹为什么腿都掉了
蒸螃蟹为什么腿都掉了
螃蟹挣扎掉的。
在蒸螃蟹的时候蟹腿会掉是因为螃蟹在受热后出现本能反应，剧烈挣扎掉的，如果想要在蒸螃蟹时蟹腿不掉的话，可以选择用绳子将螃蟹蟹腿固定好，同时用冷水下锅蒸，这样螃蟹不会感到到很高的温度，如果能察觉到的时候，此时也不会有多少力气挣扎了。
或者还可以在蒸螃蟹之前将螃蟹杀死，用一根筷子或者细一些的棍子，将螃蟹从眼睛或嘴巴出插入，螃蟹死亡后也就不会再挣扎了。
蒸螃蟹肚子向上还是向下 蒸螃蟹是用冷水还是用热水下锅
蒸螃蟹建议冷水下锅。
用冷水蒸螃蟹，不会因为突然加热将腥味锁在里面，可以让螃蟹逐渐被加热，能使螃蟹的鲜美得到保留，特别是蟹黄的味道会更好。
若是热水下锅很容易出现螃蟹剧烈挣扎的现象，导致螃蟹的蟹钳或者蟹腿出现损伤，破坏螃蟹的完整性和美观程度。建议螃蟹下锅前最好将其捆绑起来，防止挣扎。
大闸蟹怎么蒸不会掉脚
绑起来蒸
螃蟹一般都是活的直接下锅蒸，在蒸螃蟹的时候建议最好要将螃蟹绑起来，这样能避免螃蟹在加热的时候挣扎，从而出现掉腿的情况，绑着蒸能保证螃蟹的完整性。
肚子朝上蒸
另外在蒸螃蟹的时候最好能将螃蟹壳朝下，肚子朝上放置，因为这样也能减少螃蟹挣扎的几率，也能保证螃蟹的完整。另外将螃蟹反过来蒸还能避免螃蟹中蟹黄、蟹膏流出来的情况。
先将螃蟹戳死
活螃蟹在加热的过程中容易挣扎，从而出现掉腿的情况，建议在蒸螃蟹的时候可以先用筷子从螃蟹的嘴里戳进去，这样能戳到心脏，等螃蟹死掉之后立马上锅蒸，这样既能保证螃蟹的鲜美，同时也能保证螃蟹的完整性。
吃完河蟹不能吃啥水果 蒸螃蟹要解开绑的绳子吗
建议不要解开。
蒸螃蟹的时候最好是将螃蟹绑着再蒸，如果螃蟹是解开的，螃蟹在蒸制的过程中会进行挣扎，这样的话，螃蟹蒸出来就会掉腿，而螃蟹若是在蒸之前就绑好了的话，在蒸制的过程中螃蟹也不会挣扎，也就不会出现掉腿的情况，因此，建议日常在蒸螃蟹的时候将螃蟹绑起来蒸，这样更美观，也方便进行烹饪。
大闸蟹怎么蒸不会掉脚
螃蟹一般都是活的直接下锅蒸，在蒸螃蟹的时候建议最好要将螃蟹绑起来，这样能避免螃蟹在加热的时候挣扎，从而出现掉腿的情况，绑着蒸能保证螃蟹的完整性。
另外在蒸螃蟹的时候最好能将螃蟹壳朝下，肚子朝上放置，因为这样也能减少螃蟹挣扎的几率，也能保证螃蟹的完整。另外将螃蟹反过来蒸还能避免螃蟹中蟹黄、蟹膏流出来的情况。
活螃蟹在加热的过程中容易挣扎，从而出现掉腿的情况，建议在蒸螃蟹的时候可以先用筷子从螃蟹的嘴里戳进去，这样能戳到心脏，等螃蟹死掉之后立马上锅蒸，这样既能保证螃蟹的鲜美，同时也能保证螃蟹的完整性。
蒸螃蟹冷水还是热水蒸
建议用冷水蒸螃蟹。
蒸螃蟹的时候使用冷水可以给螃蟹锁鲜，因为冷水在加热过程中会产生一些蒸汽，在高温作用下蒸汽将螃蟹蒸熟，这样螃蟹的肉质会十分的鲜嫩，吃起来也格外的可口。
蒸螃蟹的时候都是选用的新鲜螃蟹，使用热水蒸螃蟹，螃蟹会一直蹦跶，做垂死挣扎，很容易将蟹腿给蹬掉，造型非常不雅。
用冷水就不会出现这样的情况了，原理和温水煮青蛙是一样的，在慢慢加热过程中螃蟹已经无力挣扎了。
蒸螃蟹前要不要清理里面内脏 冷水下锅
在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅，这样螃蟹和水能一起升温，螃蟹才能受热均匀，可以保持螃蟹的水分，还能锁住鲜味，而且蟹腿也不容易脱落。如果是直接热水蒸，螃蟹就会在锅中挣扎，这样可能会对导致螃蟹营养成分流失，同时还可能出现蟹腿掉落的情况。
螃蟹要蒸多长时间 蒸螃蟹肚子朝上还是朝下
肚子朝上。
在蒸螃蟹的时候肚子朝上比较好，让螃蟹蟹壳向下放，这样能防止蟹黄和蟹膏从蟹脚处流出来，也能防止活螃蟹大幅度挣扎，进而导致蟹腿掉落的情况，这样蒸出来的螃蟹味道也会更加鲜美。
而螃蟹肚子上会含有较多缝隙，如果将肚子朝下的话，螃蟹内部受热后压力会增大，进而导致蟹膏、蟹黄往外留，所以如果是蒸活螃蟹的话，建议还将螃蟹肚子朝上蒸。
螃蟹凉水下锅好还是热水下锅好
并没有好坏之分，看个人选择。
凉水蒸螃蟹的话，是经过慢慢加热，这样的螃蟹受热均匀，不宜脱落蟹腿，保证了螃蟹的完整性，但是凉水蒸螃蟹的时间较长，对营养物质的流失较多，食用肉质较紧实，不鲜嫩。
热水蒸螃蟹的话，使用时间较短，对营养物质的保持较多，这样的螃蟹鲜味流失较少，尝起来肉质细嫩，但是螃蟹的腥味较重，蟹腿有可能出现掉落的情况。
所以具体选择凉水蒸还是热水蒸看个人的选择。
怎么蒸螃蟹不掉脚
除了冷水蒸螃蟹外，将螃蟹杀死后再蒸就不会感觉到外部刺激而动，也不会掉腿了。
在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，螃蟹很快就死翘翘了。
还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放入蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。
在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在螃蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，这样蒸的时候就不会掉腿了。
煮河蟹冷水下锅还是热水下锅
建议冷水下锅。
生活中煮河蟹可以冷水下锅也可以热水下锅，但一般都是冷水下锅，冷水下锅煮螃蟹可以让螃蟹在水温的不断升高中加速慢慢成熟，这样煮出来的河蟹口感鲜美、蟹肉的肉质会更加的紧致，吃起来口感更好。
虽然热水效果也可以使河蟹变熟，但热水会导致河蟹蟹肉急剧收缩，使蟹肉口感变差，其次就是热水效果煮河蟹，会导致河蟹乱挣扎，从而导致螃蟹蟹腿掉下来。
煮螃蟹为什么掉腿
有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。
煮螃蟹掉腿很有可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下锅，依然掉腿那就是买到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼较为脆嫩，在蒸煮过程中很容易掉腿。