厨房油烟是肺癌的重大元凶
厨房油烟是肺癌的重大元凶
1.使用新油，温油下锅。
如果等到油脂明显冒烟才放菜，这时的炒菜温度会在200~300℃之间。应该在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。另外，要用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油炒菜。因为用过的油，烟点会明显下降，炒菜时油烟更多，对健康会造成更大伤害。
2.多煮炖，少爆炒，忌煎炸。
爆炒、煎炸需要将近300度的温度，这必然会让锅中的油大量冒烟。另外，煎炸、过油等方式也不可避免带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量，同时有助于培养清淡口味。
3.买一个高效的抽油烟机。
最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。 英国一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，却是肺癌的高发人群，原因即在于此。
4.戴口罩，多通风，让空气对流。
戴口罩能初步达到保护目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。中日友好医院胸外科主任刘德若认为，相比抽油烟机，通风更重要。做饭时要把厨房的窗户和门全部打开，窗户还要跟门对着形成对流，让空气流通。有研究显示，厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主妇，这是因为大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风，而很多家庭则往往过于依赖抽油烟机。
5.早开晚关，正确使用抽油烟机。
在开火的同时就要开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟抽油烟机再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
6.最好把厨房与卧室隔离开。
同济大学肿瘤研究所的调查发现，厨房连着卧室会大大增加患肺癌风险。调查表明有25%女性肺癌患者的家庭中厨房连着卧室，冬天炒菜时也很少打开窗户。高温油烟久久不散，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。
7.定期体检，做到有病早发现。
厨房油烟的危害
世卫组织2014年数据显示，在过去的30年间，肺癌已取代肝癌成为我国最普遍和最致命的癌症。吸烟、长期遭受空气污染和职业中接触致癌物，是增加患肺癌风险的主要因素。但专家在分析与肺癌发生的相关因素时，除去遗传因素、吸烟、工业污染等，还有一个易被忽视的因素——厨房油烟。有调查显示，烹饪产生的油烟与肺癌，特别是女性肺癌的发生有密切关系。
从全国肿瘤防治办公室之前公布的数据来看，近十年来，我国男性肺癌新发病例数从每年约26万增至33万，增幅26.9%;女性从每年约12万增加到17万，增幅达38.4%，女性肺癌上升势头还猛于男性;尤其是40岁以上女性患肺癌的比例越来越高，占女性肺癌的80%左右。而我国许多女性并不吸烟，诱发女性肺癌的重大嫌疑犯正是厨房油烟。
有研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高。而当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
同济大学肿瘤研究所一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。临床调查也发现，在患肺癌的非吸烟女性中，超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。其他一些国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素。在有华人生活的地方，无论是中国大陆、台湾地区、香港地区还是新加坡，都有研究证实了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
油烟吸多了会怎样
1.导致油烟综合症
厨房油烟的气味难闻，而且可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。
很多厨师在厨房里忙了半天，弄出许多美味佳肴，客人边吃边赞，可厨师本人却没有什么“胃口”就是这种情况。
2.刺激眼鼻喉
油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物，包含多种有害物质，如丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。其中主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。
3.诱发心脑血管疾病
厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。尤其是中老年人更易患心脑血管疾病。每天闻油烟的人比不闻的人要容易得心脑血管疾病。因为油烟中含大量胆固醇,可能诱发心脑血管疾病。
4.增加患肺癌风险
近年来，女性肺癌发病率快速上升，通常女性的肺癌发病以肺腺癌为主，在40-50岁的女性中比较常见。因为女性长期使用高温油煎炸、烧烤食物，经常接触高温油烟，而厨房油烟中的致癌物苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等容易使人体细胞组织发生突变，令患肺癌的危险性增加2-3倍。
厨房油烟可“熏”出肺癌
生活中很多人都认为肺癌是吸烟男性的专利，但据最新资料显示，本世纪初与上世纪70年代相比，女性肺癌患者上升了122.6%。不仅如此，女性肺癌上升势头远比男性肺癌上升势头迅猛。数据表明，在2000年到2005年的5年间，中国肺癌患病人数约增加了12万人，其中男性增加了26.9%，女性增加了41.6%，女性高于男性14.7个百分点。那么，近些年为何女性肺癌如此高发呢?
厨房油烟与女性肺癌的发生有明显关系，高温的厨房油烟已成为新的元凶。为了避免女性朋友患癌率的再次上升，王主任在此也为各位提出了几点烹饪时的小建议，希望可以帮助大家有效预防肺癌的发生。
一、炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后就接着炒下一道。然而，看似干净的油锅表面会附着很多油脂和食物残渣，当再次经过高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。所以，最好的办法就是每炒完一道菜都要将油锅认真清洗干净，然后再炒下一道，这样就能有效减少有害物质的产生。
身体各器官最怕什么 肺：怕烟
据统计，90%的肺癌与吸烟有关，吸烟是肺癌的元凶。
除了吸烟、被动吸烟外，厨房油烟、装修污染等室内环境污染，也是引发肺癌的危险因素。长期接触厨房油烟并不一定就会导致肺癌，但患肺癌风险会比常人高。
建议：为了自己和身边的人，请戒烟！
除了戒烟外，平时做饭要尽量保持厨房的通风换气，并要在炒菜开火时就把抽油烟机打开。
少吃煎炸烧烤食物。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3~5分钟，以便完全吸走有害物质。
什么牌子的清洗剂比较好
经国际各环保、医疗研究机构持续发布厨房油烟危害的警讯，研究证实油烟的危害有以下几点，这些危害是消费者所必须了解与避免的：
1、食用油受热后，所生成的油烟中含有300多种有害物质;
2、油烟中的DNP(多环芳香烃类化合物)是主要致癌物，做饭时DNP的浓度是室外的188倍;
3、长期因做饭吸入油烟，会导致气管炎、支气管炎、诱发多种吸引道疾病、降低人体免疫力、更容易导致肺癌的发生，厨房油烟是肺癌的主要因素;
4、长期接触做饭时产生的燥热与油烟容易加速皮肤粗糙老化，容易使眼睛干涩、角膜发炎，严重者导致白内障的发生;
5、每天做饭产生的油烟除污染室内空气，伤害家人健康外，还会附着在家具、墙壁上。使投入巨资打造的家居遭到损害;
6、油烟附着在衣服、沙发、窗帘等纤维产品后灰尘更易粘附，易滋养细菌、螨虫等(是造成皮肤过敏与病变的主因)，影响家人健康。
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肺癌的早期症状有哪些 肺癌的高危因素
1.吸烟
吸烟是肺癌最主要的危险因素，87%的肺癌病例可以归根于烟草暴露，吸烟者患肺癌的风险是不吸烟者的24倍。
2.环境因素
化工厂工人工作的环境很差，空气中的有毒颗粒也多；交警每天暴露在公路上，会吸入大量的汽车尾气，其中的有害气体也会使之得肺癌；教师每天接触粉笔灰，这种物质的吸附性很强。
3.长期接触油烟
厨房通风效果差，再加上液化气、厨房油烟等有害物质多，被厨师吸入后，也会诱发肺癌。
4.遗传因素
肺癌有一定遗传倾向，存在家族聚集现象。如果家族中有肺癌患病史，则要注意提防并经常体检。
最易诱发癌症的室内环境
“80%的人类癌症与环境有关。由于现代人80%以上时间工作和生活在室内或车内，室内环境成为影响人们健康的主要环境因素。”这是日前在“世界居室卫生日”，专家们在关注室内环境污染、降低肺癌健康危害研讨会上提出上述观点的。
中国室内环境监测工作委员会主任宋广生分析了造成我国肺癌人群的室内环境因素，主要有：吸烟;氡及其子体的照射;厨房油烟等。
吸烟造成室内环境污染是肺癌的第一诱因，不但对吸烟者本人，同时被动吸烟对其他人员也造成伤害。上海的调查表明，70%的男性肺癌患者死因与吸烟有关。
氡及其子体是导致人体肺癌的主要危害因素之一。由氡及其子体的照射引起的肺癌占到患肺癌人群的8%到20%。据不完全统计，我国每年因氡致肺癌人数达5万例以上。
厨房油烟中的苯并芘为致癌物质，长期吸入这种物质可诱发肺脏组织癌变。上海调查在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎食物。
汽车内的环境污染也不容忽视。上海调查表明，40岁以下的男女肺癌患者中，33.3%的人拥有10年或以上驾驶经历;50岁以下的343例患者中，司机共有98位，占28.6%。
专家建议：公众应该戒烟;选择环保型室内装饰材料;加强厨房油烟污染的预防和合理排放;加强室内环境和车内环境污染的检测和净化处理。
预防肺癌要远离“五气”
首先，工业污染、工地扬尘、汽车尾气等因素是室外空气污染的重要原因，而室外空气污染是肺癌发生的高危因素。
其次，长期持续存在的室内空气污染对健康的危害更加突出，首当其冲的就是室内烟草烟雾污染。如果每天吸烟20支以上、连续吸烟超过20年，就属于肺癌的高危人群。并且，长期遭受二手烟暴露也是女性肺腺癌发病率升高的重要原因。
第三，如果不重视健康的烹调方式，厨房油烟污染也会导致肺癌的高发。减少厨房油烟污染，需要从烹调燃煤燃气、食用油品种的选购、中国式烹调方式和厨房通风设施，以及抽油烟机的科学安装等方面全面考虑。
第四，房屋装修装饰材料的污染，包括氡污染、甲醛和苯污染等也是肺癌高发的原因。因此，倡导大家绿色装修、使用环保产品，房屋装修入住前要多通风，最好等2个月到3个月后再搬住新居。
第五，长时间爱生闷气，性格孤僻内向，或遭遇生活负性事件后长期抑郁，这在医学上称为心理污染或癌症性格。这类人群也容易得肺癌。
厨房油烟的危害 油烟是肺癌的风险因素
国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素，当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。
怎样控制癌细胞发展
1 低焦油香烟同样危害健康
众所周知，吸烟是导致肺癌的首要危险因素，因肺癌死亡的患者中，87%是由吸烟包括被动吸烟引起的，男性吸烟者肺癌死亡率是不吸烟者的8—20倍。但是，现在有的香烟生产商宣传其生产的低焦油香烟可以降低对人体的危害，一些烟民朋友也以“我吸的是低焦油香烟，不会有太大的危害”自我安慰。
吸低焦油含量的香烟并不会降低吸烟者患肺癌的风险，抽中等焦油含量香烟和低焦油含量香烟的人，死于肺癌的比例没有明显差异。烟草公司关于低焦油烟草降低危害的宣传是无根据的、不科学的，是不负责任的。对于广大烟民来说，保障健康、预防肺癌的最好方法就是远离烟草。
烟草焦油含量的降低为什么没有降低烟草的危害性?由于烟草商没有告知烟民正确的握烟姿势，烟民实际上仍然遭受着尼古丁和焦油的危害，另外烟草中除了焦油外，还有其他多种致癌物质。
烟民吸烟量的增加和烟民不正确的拿烟姿势是导致低焦油含量香烟危害没有降低的主要原因。所谓的低焦油含量通常是通过卷烟过滤嘴上的侧孔实现的，侧孔畅通才能保证稀释烟草中的焦油含量，但烟民吸烟时侧孔往往被手指或嘴唇覆盖，过滤嘴上侧孔的保护作用就失去了。所以对多数烟民来讲，吸入的烟草焦油含量实际上并没有降低。
此外，由于烟民改吸低焦油烟草，吸烟支数的增加和吸烟力度的加深也是导致低焦油烟草危害健康的重要原因。当烟民选择低焦油香烟而非一般香烟时，往往会更深地抽每一口烟，这样就会吸入更多的尼古丁和烟草中的有害物质。
烟草商打着低焦油香烟的旗号吸引了许多烟民，有资料显示，低焦油烟草广告使60%的烟民相信低焦油香烟是无害健康的，使50%的烟民相信低焦油烟草能帮助他们更快戒烟。从全世界的范围看，低焦油烟草的产量自上世纪三四十年代开始就一直保持着持续上升的趋势，这一方面是烟草商营销策略的成功，另一方面也暴露出烟草危害健康宣传的死角。
2 警惕厨房油烟和装修中的有害物质
今年9月在韩国首尔召开的第十二届世界肺癌大会上，厨房中的油烟和装修房屋使用的有害物质对肺癌的诱发作用得到了确证。美国《新闻周刊》报道，全球每年有150万人因厨房油烟污染而患上肺癌、呼吸道疾病等，并因此死亡。
女性长期在厨房做饭，接触高温油烟产生有毒烟雾，损伤呼吸系统细胞组织，使其患肺癌的危险性增加2—3倍。现在许多都市家庭的厨房都比较小，又没有抽油烟机装置，厨房油烟污染严重。特别是冬天天气寒冷，很少打开窗户烧菜，同时许多厨房和客厅卧室相连通，煎炸烧烤炒造成的高温油烟久久不散，其中含有许多致癌物质，对健康形成了很大的威胁。
3 高危人群要做胸部低剂量螺旋CT检查
医学界把每天吸烟的支数乘以吸烟的年数称之为“吸烟指数”，如果每天吸烟大于20支、吸烟长于20年，吸烟支数就大于400了，这部分烟民是肺癌的高危人群。
每年的健康体检并不能代替恶性肿瘤的筛查，体检的检查项目同恶性肿瘤的筛查项目是有区别的。临床上经常碰到刚刚参加过单位组织的体检认为健康的人，2-3个月后进行胸部CT检查发现肺部阴影而确诊肺癌的情况。
对于年龄大于55岁，“吸烟指数”大于400的烟民来说，每年体检时单靠胸部透视或一张胸片是不够的，至少应该进行胸片正、侧位检查，最好要作胸部低剂量螺旋CT检查，才有可能发现早期的肺部病变。
对于中老年人和癌症高发地区居民来说，在常规健康体检时也应该增加正、侧位胸片检查或胸部低剂量螺旋CT检查;在出现刺激性干咳等呼吸道临床症状时，也应该到医院做胸部低剂量螺旋CT检查，这都有利于早期发现肺癌。