吃卤豆腐干上火吗

吃卤豆腐干上火吗

身体上火是生活中常见的一种现象，不仅会导致便秘还容易出现口腔溃疡等疾病，健康的影响是非常大的，如果调整好饮食能很大程度避免，那么吃卤豆腐干会上火吗?

吃卤豆腐干上火吗

不会，因为卤豆腐的卤料均是采用如八角、大茴、小茴、桂皮、香叶.....等18味开胃健脾的中药卤制。过程中只是使用卤水不断的煮制，只要你不是买的是过保质期的产品，保证有益无害。

很多人吃卤豆腐干的时候非常的小心，了解吃卤豆腐干会上火吗之后就能更加的注意了，另外平时在生活也要注意饮食营养的均衡。

不再冻手冻脚的秘方

卤水豆腐吃不胖且能抗寒

适宜人群

减肥和偏食的人。

功效

卤水豆腐里含有丰富的维生素B2，能减少平时工作、活动时体内热量的快速散失，不但有助于保持能量，还能帮您提高耐寒能力，而且吃了不发胖。

香菇卤水豆腐

材料

老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量、卤水豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根、姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段。

做法

1、干香菇洗净，用温水泡发(水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用)，大的话可切成两半。

2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分。

3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄。

4、青蒜、葱切段;准备好花椒、大料、桂皮，热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒，倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下。

5、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入)，至没过材料。

6、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

腐乳和臭豆腐有什么区别啊

臭豆腐分南派和北派。

北派就是腐乳。

南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。

臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。

掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。

“臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

原 料

主 料：压板豆腐二板

调 料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟

制 法:

压板豆腐切成2.5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。

卤豆腐干怎么做好吃

豆腐干的做法是很多的,即使大家没有太多的烹饪经验,也是可以自己做出来好吃的豆腐干的,主要也是因为他的做法并不是很难.那么今天就跟大家说一下,卤豆腐干的制作方法.

原料:豆腐干、鸡蛋、卤料包(市售的)、素鸡、面筋、肥肉一小块、鸡爪.配料:老抽、生抽、冰糖、盐、葱姜蒜、干红辣椒.做法:1、准备材料.2、肥肉绰水后,将所有材料放入砂锅内,倒入适量水.3、倒入生抽、老抽.4、加少许冰糖.5、大火煮开后关小火.6、焖煮约20分钟后,浸泡30分钟即可.

卤豆干

北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块

1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开.

2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫.北豆腐切成自己喜欢的大小.

3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟.中间要记得翻面,确保受色均匀.这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟.关火,浸泡.

4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好.

那就是大家介绍的卤豆腐干的制作方法,相信大家在看完之后都知道怎么做了.大家就可以在平时吃饭的时候加上这些菜了.

豆腐干分类

根据加工工艺不同分：

1 卤制豆腐干(简称卤干)

以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。

2 油炸豆腐干(简称炸干)

以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。

3熏制豆腐干(简称熏干)

以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。

4 炸卤豆腐干

以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等

5 炒制豆腐干(也称会炒豆制干)

以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。

6 蒸煮豆腐干

以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。

豆腐干的做法

五香豆腐干

主料

豆腐干500克。

调料

食盐2克，酱油50克，味精2克，葱10克，姜5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。

做法

1.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧。

2.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

3.锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

香卤豆腐干

主料

豆腐干适量，猪肉1块。

辅料

鸡爪适量，素鸡适量，鸡蛋适量，水面筋适量。

调料

食盐适量，冰糖少许，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，卤水适量，小葱1小把。

做法

1.肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水。

2.倒入生抽、老抽。

3.加少许冰糖。

4.大火煮开后关小火。

5.焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可。

烹饪技巧

1、我这次做的是简易版的，直接使用现成的卤料包，我买的王守义卤料，也可以自己搭配卤料使用。新手为了保险起见，可以买直接的，这样不容易搭配失败。

2、卤东西时最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，这样味道会更好。

3、卤水过滤掉杂质，冷冻保存，就成为老卤，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。

五香麻辣豆腐干

主料

豆腐干适量。

调料

色拉油适量，酱油适量，八角2个，花椒1小撮，桂皮1块，干辣椒3个，老抽适量，五香粉适量。

做法

1.白豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。

2.另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入白豆腐干，中火煮20分钟即可。

烹饪技巧

1、煮的过程中要注意水量，别烧干了，水少时要及时添水。

2、煮好的豆腐干稍稍风干一些口感更好。

茶香卤豆腐干

主料

豆腐干500克。

辅料

黄豆30克。

调料

食盐适量，酱油适量，八角适量，桂皮1节，干辣椒适量，绿茶5克，红茶5克，茴香适量，陈皮1节，香叶适量，白糖少许。

做法

1.黄豆前提一晚浸泡。

2.豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。

3.锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆。

4.大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

5.三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

烹饪技巧

绿茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用。

哪些人不宜食用卤豆腐干

日常生活当中有很多人都有过饮食不当出现过痛苦的现象，所以我们在平时的生活当中无论吃哪一种食物都要结合自己的身体情况去选择，下面一起看一下哪些人不适合吃卤豆腐干呢!

副作用

无副作用。

禁忌人群

腹泻便溏患者忌食豆腐干

想要拥有健康的身体，是有很多方面都需要注意的，饮食是最重要的，上面就是对哪些人不适合吃卤豆腐干的介绍，希望我们在吃卤豆腐干能特别的注意调整。

卤豆腐干怎么做最有营养

做法一、将豆腐干清洗好,备用;豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒;在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中;再将豆腐干倒入锅中;待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;出锅罗,吼吼。

做法二、小豆干放入卤汁材料锅中,大火煮滚后转中火再煮15分钟。熄火、盖上盖子闷三小时。以上步骤重复3次。

做法三、先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

豆干的家常做法

豆腐干的含水量比较的第，所以很多的精华都浓度在一起，含有的卵磷脂可以有效地帮助我们除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，因此保健功效更加的健康有效，

自制豆腐(或者市售老豆腐)：一块

盐，少许

卤汁材料：自制或者市售卤水汁。

1，豆腐切成方厚片。厚度要均匀些。

2，用两个方平盘(为了受力均匀)，也可以用砧板，我用两个烤盘，下层盘一定不能内凹，要保证压出的水能流出去。最底部还要加个大烤盘或者容器，因为豆腐会出水。

豆腐表面撒少许盐。在上层烤盘加上重物。将豆腐块压紧。

3，每隔1-2个小时，需要增加上层的重量，不能一下子压特别重，豆腐还没变韧，会一下子被压烂烂。

一边压，豆腐会慢慢变薄，底层烤盘也会收集不少水。

压的时间越久，豆干越干，口感越韧。

我大概压了6小时。

4，压好的豆干，略刷一点油。排入预热180度的烤箱，每一面烤约15-20分钟。

这样豆干表面会结成皮，入味也好吃。

这一步，也可以用煎的，煎的口感会稍微不一样，可以自己尝试哈~

5，之后放入卤汁里，卤制入味。卤汁煮开后，关火泡30-60分钟。

6，再次重复步骤4，将豆干表面烤干。

这一步骤之后，就是表面茶色的豆干了。家常菜做法大全

可以切片，炒吃，或者凉拌等。但是我自己更喜欢继续卤。

7，继续煮开卤汁，然后泡入味。泡1小时以上最好。我再卤汁里加了2勺辣椒粉，不吃辣可省略。

如果爱吃蜜汁，就可以酌情加多些冰糖。

8，卤好的豆干，如果不能全部吃完，可以冷藏一夜。自制豆制品尽快吃完比较好。

卤豆腐干的营养价值

1、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高

五香豆腐干

豆腐干是我们身边最熟悉不过的食材了。菜场、超市都有，而且价格便宜，是平时做菜时不可少的材料。平时的商店里也会有加工好的豆腐干卖，有辣的，也有五香的。但是，平时生活中豆腐干的做法是什么呢?你觉得豆腐干怎么做好吃呢?下面我们一起看下豆腐干的做法大全。

五香豆腐干

主料

豆腐干500克。

调料

食盐2克，酱油50克，味精2克，葱10克，姜5克，八角6克，花椒5克，香油10克，五香粉5克。

做法

1.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧。

2.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。

3.锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

香卤豆腐干

主料

豆腐干适量，猪肉1块。

辅料

鸡爪适量，素鸡适量，鸡蛋适量，水面筋适量。

调料

食盐适量，冰糖少许，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，卤水适量，小葱1小把。

做法

1.肥肉绰水后，将所有材料放入砂锅内，倒入适量水。

2.倒入生抽、老抽。

3.加少许冰糖。

4.大火煮开后关小火。

5.焖煮约20分钟后，浸泡30分钟即可。

烹饪技巧

1、我这次做的是简易版的，直接使用现成的卤料包，我买的王守义卤料，也可以自己搭配卤料使用。新手为了保险起见，可以买直接的，这样不容易搭配失败。

2、卤东西时最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，这样味道会更好。

3、卤水过滤掉杂质，冷冻保存，就成为老卤，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好。

吃熏豆腐干上火吗

相信生活中很多人都有过上火的经历，身体上火对健康的影响是非常大的，尤其是天气干燥的时候一定要注意吃降火的食物，那么吃熏豆腐干会上火吗?

熏豆腐干的营养价值

1、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高

吃熏豆腐干上火吗

不上火

通过对吃熏豆腐干会上火吗的介绍之后，我们知道健康的身体与日常饮食密不可分，所以喜欢吃熏豆腐干的朋友就能更好的掌握。

卤豆腐干的营养价值有哪些

卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

1. 卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

臭豆腐的吃法

1、家常臭豆腐

材料:黄豆5kg,辣椒油250g,茶油1kg,麻油150g,酱油500g,卤水15kg,粗盐100g,熟石膏300g。

做法:

1.1、制豆腐:将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

1.2、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

1.3、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

2、香辣臭豆腐

材料:臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯

2.1、臭豆腐洗净,用1碗油炸至酥黄时捞出。

2.2、另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有调味料烧开,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。

2.3、小火焖煮至汤汁稍干时,盛入煲内即可食用。

3、油炸臭豆腐

材料:水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

做法:

3.1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

3.2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3.3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

臭豆腐是腐乳吗 臭豆腐怎么变黑的

因为颜色不同，臭豆腐的臭味也有轻有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更纯正。因为是用黑豆做成的，营养价值也比黄色臭豆腐要高。

主料：白豆腐30块

冷水，豆豉，烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克，青矾20克，香菇200克，冬笋4000克，盐750克，茅台酒3两，豆腐脑3公斤，浸泡15天左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。

检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份(洗后的水留着)，洗到水浓时倒入卤水内。

用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁

将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时，用小火，炸焦透为准)成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。