做馅要注意什么

做馅要注意什么

1、注意肉与蔬菜配比

做包饺子的馅料时要注意肉类和蔬菜搭配的比例，一般建议对半比较好，肉类多食用起来容易感觉肥腻，而如果肉类少了很多鲜香，所以对半比例比较好。

2、少盐、少油

做馅料时油放多了，口味就会油腻，而如果多加盐或酱油，虽然口味变好了，但是吃进去的盐自然而然也就多了，吃盐多了，血压水平就会容易升高，所以，做馅要少盐、少油。

驴肉做馅需要提前炒熟吗

都可以。

用驴肉做馅提前炒熟和不炒熟都是可以的，驴肉是肉类，所以会含有脂肪，提前炒熟的话可以将脂肪转化成油，进而减少食用时的油腻感，并且搭配的蔬菜也能帮助缓解油腻感。

驴肉做馅也可以不炒熟，保留脂肪，可以水煮时增加醇香的口感，水煮时本身就油脂较少，如果驴肉本身的油脂，那烹饪时就会更加鲜香，所以具体提前炒熟或者不炒熟都是可以，具体看个人喜好。

胡萝卜饺子馅要炒熟吗

1.一般鸡蛋胡萝卜馅的饺子馅，要将胡萝卜和鸡蛋炒熟，不然鸡蛋液直接包饺子吃起来不香。

2.而胡萝卜和其他的肉类一同制作饺子馅，可以炒熟。也可以不炒熟，依据自己的习惯和喜好来决定。如果需要炒熟的话，一般只炒熟胡萝卜，不炒熟肉馅，不然不方便包饺子。

南瓜馅饺子怎么做

食材：面粉700克，猪肉馅450克，嫩南瓜少半个，干香菇16个，葱末、姜末、白胡椒粉、酱油、料酒、花生油、盐

1 备好食材。香菇洗净泡软

2 面粉加水和成饺子面团，盖上盖子一旁饧30分钟

3 南瓜去瓤、削去外皮，洗净

4 用擦菜板擦成短细丝

5 稍微再剁一剁，加盐抓匀，静置几分钟刹水（南瓜丝也可以不剁）

6 肉馅入一盆，先分次加水顺时针搅至滋润，再加葱姜末、白胡椒粉、酱油、料酒、花生油、盐，顺时针搅匀（顺时针 搅馅抱团）

7 香菇稍微攥水，切细丝再切成小丁

8 加入到肉馅盆里，南瓜稍微攥水共入一盆

9 顺时针搅匀，馅就调好了

10 面案上撒少许面粉，饧好的饺子面团搓成长条、揪剂、按扁，擀成中间微厚四周薄的圆形饺子皮

11 包成饺子，随包随留空隙码好

12 锅内加水大火烧开，下入饺子，三开点两次凉水饺子就可以出锅了

小贴士：

1.肉馅要先搅水，这样馅嫩不发硬、滋润可口

2 顺时针搅肉馅才抱团

3 用干香菇味道更浓郁

4 南瓜最好选嫩的，不甜做馅才好吃 。

月饼皮和馅的比例怎么算

制作月饼的时候，月饼皮和馅料的比例是很重要的，因为要是馅料多，饼皮少，那么很容易导致月饼开裂；若是馅料少，饼皮大，就很容易导致月饼口感不好，吃起来都是饼皮的味道。

通常月饼皮和馅料的最佳比例是2：8，为便于操作3：7的比例也可以，也就是50克的月饼，其饼皮和馅的比例为:皮15克、馅35克，当然自己做月饼可以根据自身喜好适当调整。

韭菜鸡蛋馅放哪些调料

常见的调料有油、料酒、姜、盐。

韭菜鸡蛋馅属于素馅，要求口感清淡，味鲜多汁，一般放料酒有助于去鸡蛋的腥味，同时增加馅料的香味，而放姜也是去腥的，盐则是调咸味，油可以让馅料更容易分散均匀，还能提升馅料口感，吃出多汁的美味。

大白菜馅饺子白菜用焯水吗 白菜馅用叶子还是帮

最好只要菜叶。

菜叶的含水量比菜帮子少很多，而且菜叶细嫩，拌馅料容易熟，其鲜甜味也较高，包饺子不会有出水的现象，口感也较好。

不过白菜帮并不是不能包饺子馅，只是调馅要相对麻烦一些，需现将白菜帮子进行焯水，沥干水分之后再剁碎，然后再将里面的水分给挤干净才行。

猪肉和菜做的馅需要炒吗 猪肉拌菜做的馅需要炒吗

根据情况看。

由于猪肉带有一定的脂肪，一般来说，加入的菜炒不炒可以根据个人喜欢的口感决定，炒制过后，馅料会香味更足，口感更扎实，不炒直接蒸的话，口感更加细腻，汁水更多。

但要是加入菜的比例高于肉，或者是一些腌制类比较吸油的菜，肉的脂肪过少，不经过炒制，菜不能吸收足够的油分，会影响口感，建议先进行炒制过后，这样馅料的口感会更好。

做饺子馅的肉要不要开水烫 韭菜饺子馅里面要加水吗

素饺子通常不加水，荤饺子可以加入少量水。

纯韭菜馅饺子不加水，韭菜鸡蛋馅饺子可以多加些鸡蛋便于搅拌，韭菜猪肉馅饺子可以加入少许清水进行搅拌，韭菜是饺子馅中常用的材料，韭菜性温，味甘、辛，食用韭菜，具有温中开胃、行气活血等作用，单吃或者和其他食物搭配食用都是很不错的选择。