黄鱼吃了有什么好处 松鼠黄鱼

黄鱼吃了有什么好处 松鼠黄鱼

黄花鱼600克,植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克,香菜6克，淀粉70克,白糖60克，料酒15克，酱油15克,醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克，精盐适量。

(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小剌全部剔除。然后在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。然后撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉，备用。

(2)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼肉放入，炸成焦黄色，捞出，与炸好的鱼头对在一起，平放于盘中。

(3)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁，待用。

(4)在炒勺内放油，烧热后下入葱姜、蒜末，煸炒几下后烹入调好的芡汁。芡熟以后滴入50克左右的熟植物油,搅拌均匀浇在炸好的鱼上。

(5)把香菜洗净消毒后切成3厘米长的小段，放在鱼盘边上,即成。

松鼠鱼的介绍

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的(不是很明白词条原作者是怎么解释的)。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

冬季最应该吃什么鱼

冬天适合吃什么鱼?

1、鲫鱼

俗话说“冬鲫夏鲤”，立冬以后，正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。

鲫鱼红烧、干烧、清蒸、做汤均可，但尤以炖汤最为普遍。说到炖汤，鲫鱼有3个好搭档，那就是白萝卜、豆腐和冬笋，用它们分别与鲫鱼炖汤，不但味道鲜，而且营养好。需要提醒的是，鲫鱼虽好，但并不适合所有的人，感冒发热期间不宜多食鲫鱼，阳虚体质和有内热症状的人也不能食用。

2、小黄鱼

农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效;对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

优质的黄鱼呈金黄色，有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红或紫红，腮丝清晰。无异味。新鲜黄鱼如果要储存，先去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。

到了冬天的时候就可以给自己吃上面我们介绍的这些鱼，这些鱼可以给身体带来很多好处，小孩子吃鱼可以帮助头脑发育，老人吃鱼还能预防老年痴呆，总之吃鱼的好处很多，不管是大人还是小孩，平时都应该多吃点鱼，吃鱼的话一定要煮熟，里面还可以添加自己喜欢吃的蔬菜。

黄鱼的营养价值

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。

黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

松鼠鱼是什么菜系

松鼠鱼是一道汉族的传统名菜，因为形似而得名。通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料。松鼠鱼色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。很多人都有品尝过这道美味的菜肴，但你知道哪个地方的松鼠鱼比较有特色吗?

松鼠鱼属于江浙名菜，以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。工艺是炸，烹饪难度属于中级。其特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

番茄松鼠鱼的做法

烹饪食谱菜系及功效：鲁菜

番茄松鼠鱼的制作材料：

主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。

番茄松鼠鱼的特色：

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

教您番茄松鼠鱼怎么做，如何做番茄松鼠鱼才好吃

将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆

烹饪食谱：番茄松鼠鱼的做法

过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热(约175～200℃℃)时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，烹饪食谱加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

黄花鱼的做法大全

黄鱼的做法大全

黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。

1、黄鱼面 材料：

黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许。

做法：

(1)将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

(2)起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

(3)将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

(4)另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，到面入味即可。 2、黄鱼汤 材料：

料酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克。

做法：

(1)将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀。

(2)葱、姜洗净切片，待用。

(3)锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。

(4)捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。

3、黄鱼烧豆腐 材料：

黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法：

(1)黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油;

(2)豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用;

(3)大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸; (4)黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色; (5)锅内留底油，入姜丝、葱段煸香;

(6)将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开;

(7)放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。

黄鱼怎么做好吃

大黄鱼不仅营养丰富，而且物美价廉，非常适合平常的家庭食用。而且大黄鱼的制作方法有很多，不同的方法都能够制作美味又营养的大黄鱼。下面就给大家详细介绍一下大黄鱼怎么做好吃。

大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼。为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一。我国近海主要经济鱼类。

利用价值

大黄鱼肉质较好且味美，“松鼠黄鱼”为筵席佳肴。大部分鲜销，其他盐渍成“瓜鲞”，去内脏盐渍后洗清晒干制成“黄鱼鲞”或制成罐头。鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”，又可制“黄鱼胶”。大黄鱼肝脏含维生素A，为制鱼肝油的好原料。耳石可作药用。

营养分析：1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

食疗作用：黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经。中医认为，黄鱼对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

适宜人群：一般人群均可食用。1. 贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食物相克：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

大黄鱼怎么做好吃

豉椒鲜蒸大黄鱼

材料：大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把

做法：1. 黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油)。2. 豆豉用刀背压一下，切碎。3. 取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。4. 腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

鲜剁椒来蒸大黄鱼。5. 锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。6. 蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)。7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。8. 再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

葱油蒸大黄鱼

材料:黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。

做法:1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。

椒盐大黄鱼

材料：大黄花鱼、葱姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、五香粉、生抽少许，椒盐

做法：1、准备材料。2、黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水。3、黄花鱼切下头尾，片开，去主刺。4、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味。5、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分。6、鱼块挂糊上浆。7、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制。8、煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油。9、将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止。10、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状。11、配上椒盐，摆盘即可。

看完了上面关于大黄鱼怎么做好吃这个问题的详细介绍，相信各位爱吃大黄鱼的朋友已经知道了其中的制作技巧和方法了。大黄鱼是一款老少皆宜的营养食品，一般的人群都能食用，但是有哮喘病和过敏体质的人群是不宜食用的，大家要注意了。

黄鱼吃了有什么好处 食用黄鱼需要注意什么

①哮喘病人和过敏体质的人应慎食黄鱼。

②黄鱼不能与中药荆芥同食，否则会对人体产生有害影响。

鲁菜松鼠鱼的做法详解

鲁菜——松鼠鱼的做法详解：

松鼠鱼：

〖主料〗：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)

〖辅料〗：冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

〖调料/腌料〗：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

特色：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

操作:

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。- ·营养价值: 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成