胡豆的制作指导

胡豆的制作指导

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

狗鞭制作指导

1. 治年老体弱，腰膝酸软无力：狗肾，用滑石粉烫酥，取出，研粉。每服5克，温开水送服，日服二次。

2. 治阳痿、遗精：狗肾1具，驴肾1具，鹿鞭1具，海马1对，枸杞子15克，共为细末，炼蜜为丸，每丸重15克，每服1丸，日服二次。

食疗作用

狗鞭味咸，性温;归肾经

;具有温肾壮阳，补益精髓的功效;

主治阳痿，遗精，男子不育，阴囊湿冷，腰膝酸软，形体羸弱，女子虚寒带下，产后体虚。

其他相关

狗、犬通名。其阴茎若鞭，故名狗鞭。

牡狗鞭【牡狗鞭的功效介绍】：牡狗阴茎 (《本经》)【异名】狗精(《本经》)，狗阴(《本草经集注》)，黄狗肾(《饮片新参》)，狗鞭(《中药志》)。【来源】为犬科动物狗雄性的外生殖器，动物形态详狗肉条。【采集】全年可采，以冬季所取者为佳。将狗杀死后，割下阴茎及睾丸(亦有不带睾丸的)，去净附着的肉、骨及油脂，拉直，晾干或焙干。【药材】干燥的阴茎呈直棒状，长约12厘米，直径约2厘米，先端稍尖，另一端有细长的输精管，连接睾丸。睾丸呈椭圆形，长3～4厘米，宽约2厘米。全体淡棕色，外表光滑。阴茎部分质坚硬，不易折断。气腥臭。以色淡黄，带红筋，条长大，粗壮，带睾丸者为佳。主产广东、广西、江苏等地。以广东所产者最著名，通称为广狗肾。【化学成分】含雄性激素、蛋白质、脂肪等。

【炮制】切片或酒洗，炙黄用。【性味】咸，温。①《本经》：味咸，平。②《别录》：无毒。③《千金·食治》：味酸，平，无毒。④《本草经疏》：咸，温。

【功用主治-牡狗阴茎的功效】补命门，暖冲任。治男子阳痿，女子带下。①《本经》：主伤中阴痿不起，除女子带下十二疾。② 孟诜：补精髓。【用法与用量】内服：煎汤，7.5～15克。【宜忌】《本草经疏》：阳事易举者忌之，内热多火者勿服。中药名称 狗鞭(狗肾)拼音名 Goubian英文名 PENIS ET TESTIS CANIS来源/处方 本品为犬科动物狗Canis familiaris Linnaeus的干燥阴茎和睾丸。将狗杀死，割取阴茎和睾丸，除去附着的毛、皮、肌肉及脂肪，拉直，干燥。【浸出物】照水溶

性浸出物测定法项下的冷浸法(附录47页)测定，用50%乙醇作溶剂，不得少于7.5%;【炮制】狗鞭除去残皮、毛、脂肪等杂质洗净，干燥。酒制狗鞭取净狗鞭切段、片置铁丝筛中，用文火酥制，待狗肾烤热后，离火，喷适量白酒，再置火上酥制，离火又喷适量白酒，反复数次，至酥脆为度，放凉，即得。每100kg狗鞭，用白酒20kg。照上述浸出物项下的方法测定，不得少于18.0%。【性味与归经】咸、温。归肾经。【功能与主治】暖肾壮阳,益精补髓。用于肾阳衰弱,阳痿遗精，腰膝痿弱无力，女子带下。

【用法与用量】每剂一条，多入丸，散、酒剂。【注意】阴虚阳盛者忌用。【贮藏】置阴凉干燥处，防走油，虫蛀。编辑本段食疗价值黄狗的阴茎和睾丸。又称狗鞭，包括本草所谓“牡狗阴茎”和“阴卵”。宰杀雄狗时，取出阴茎和睾丸，洗净鲜用;或去掉周围的肉和脂肪，撑直晾干或烘干备用。味甘、咸，性温。大能补肾壮阳、益精。主要用于肾虚阳衰所致的男子阳痿、阴冷，或畏寒肢冷，腰酸尿频等。可单用煮熟，五味调食;或研末，温开水送服。煎煮服食，每日可用1~2具。研末服可用10g左右。[2]

香醋的制作指导

吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿;

作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些;

醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍;

醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

胡豆的功效与作用

胡豆是很常见的，这类食物在吃的时候，都是有着一些不错的制作方法，不过在对它选择的时候，也是需要注意不能随意的进行，要先对它进行了解，这样制作的时候，才会知道该选择什么样的制作最佳，那胡豆的功效与作用都有什么呢，这类食材在功效上也是有着很多方面。

很多人对胡豆的功效与作用并不是很清楚，选择之前需要对这方面进行很好的认识，使得在吃的时候，对身体也不会有任何的损害，利于身体各方面发展。

胡豆的功效与作用：

和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。

①《绍兴校定证类本草》：主调颗营卫，益中平气。

②《日用本草》：煮食下乳汁。

③《纲目》：研末涂痈肿、痘疮。

④《本草从新》：理脾胃。

⑤《医林纂要》：利小便。

⑥《随息居饮食谱》：煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。

胡豆的制作指导

1.回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.回回豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高回回豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干回回豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等;

5.应用于消渴：回回豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;回回豆、羊肉各适量，炖吃。

以上就是对胡豆的功效与作用详细介绍，它对改善人体问题效果非常不错，不过在吃的时候，需要注意的是，吃的时候不能过多的选择，否则对身体也是没有太多好处的，而且吃的时候，对它的制作方法可以按照以上方法进行。

滑子菇的制作指导

滑子菇豆腐羹

用料：豆腐、滑子菇、虾仁、豌豆、胡萝卜、火腿、海鲜菇

调料：盐、鸡精、油、黄酒、麻油、水淀粉

滑子菇豆腐羹做法：

1、将滑子菇、切碎的海鲜菇及豌豆分别在开水中氽一下，捞出放入晾凉的水中

干滑子菇 2、虾仁去砂线，用黄酒腌一下，胡萝卜、火腿切丁

3、锅内倒入少量的油，下各种配料翻炒，加盐，少加一点水

4、待水开的时候将豆腐放入，稍微炖一会，加鸡精、加水淀粉勾薄欠，倒入少量的麻油炒匀即可出锅

猪腰的制作指导

1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”

、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;

2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美;

3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成;

4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好。

里脊的制作指导

1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

4、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

牛肚制作指导

1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2、於元气不足之虚劳。用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。

3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

桂花酱的制作指导

将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用。

清水中放糖,加热用中大火溶解。

溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。

自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释。

桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。

鸭肉的制作指导

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效

6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。