牛肉的做法
牛肉的做法
嫩炒牛肉片
原料：
牛肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：
(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
(2)炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
土豆牛肉
原料：
土豆、牛肉。
做法：
(1)土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡;姜切片，葱切段。
(2)洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
(4)锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。(5)开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
秘制牛肉干
材料：
牛肉5斤，葱姜适量，花椒适量，大料适量，辣椒碎适量，孜然适量，糖适量，红酒适量，酱油适量，盐适量。
做法：
(1)选好牛肉。买回来洗净后。切成比麻将块大一些的块或者片。
(2)准备一锅清水。煮沸后。将牛肉块放入。煮一小会儿。
(3)等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。
(4)捞出牛肉，控水。
(5)准备好电饭锅。将牛肉放入，开始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。(以上的量，可依据个人喜好增减)
(6)准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)。酱油1杯半左右(依据个人喜好增减)，葱也备好，先不放葱。
(7)加入红酒。加入酱油。把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅。 按煮饭功能，煮到自己跳到保温。
(8)这时再加入葱。盖上盖，继续闷煮一会儿。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。
(9)可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。
(10)等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。
红烧牛肉的做法
1.准备好所需食材
2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净
3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净
4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味
5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开
6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可
8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁
红烧牛肉的做法
泡45分钟
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
牛肉的做法大全
丁香牛排
原料：牛里脊肉1 500克、胡椒粉2克、丁香15克、精盐5克、洋葱1个、酱油40克、味精1克、白糖3克、牛肉清汤500克、黄酒15克、香叶2片、姜块5克、花生油500克(实耗120克)。
操作：
1、将牛里脊肉洗净，剔去筋，切成块，用刀背捶成椭圆形的饼状，放入盘中，加精盐、胡椒粉、黄酒5克拌匀;洋葱去皮，洗净，一切两半。
2、炒锅上旺火，放入花生油烧至七成热时，下牛肉饼炸至金黄色，捞起沥油。取沙锅1个，放入炸好的牛肉饼，倒入牛肉清汤，加黄酒10克、洋葱、姜块、丁香、香叶、酱油、白糖，置旺火上烧沸，移至小火上焖至八成烂时，下味精再焖约10分钟即成。
铁板香芒烧牛柳
原料：嫩牛肉，鲜芒果。
调料：厨用葡萄酒(cooking wine，或料酒)，老抽，李锦记黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，黄油
做法：
1、牛柳洗净擦干，切成2cm见方(略小于一英寸左右)的粒状小块;芒果削皮切小块;
2、将牛柳粒放入容器中，加入葡萄酒，少许老抽，黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，拌匀;
3、将牛柳粒加盖密封后放入冰箱冷藏腌制4小时左右;
4、取出牛柳粒，擦干表面腌汁;
5、平底锅(或griddle)中放入一块黄油加热融化至微黄，下芒果粒煎热;
6、下牛柳粒以中火煎，不断翻面煎至表面微焦(1-2分钟)，装盘即可。
法式红酒焖萝卜牛腩
原料：牛腩一块;洋花萝卜(或白萝卜);洋葱，leek (大葱);奶油，老抽，红葡萄酒，白糖;
做法：
1. 牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干;
2. 洋葱切小丁，leek 切大片;
3. 锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色;
4. 加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒(按个人喜好多少随意)煸香，加老抽至上色;
5. 加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右;
6. 加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右;
7. 大火收稠汤汁即可装盘;洒少许西洋香料香叶装饰
番茄牛肉的做法
制作方法
1、将牛肉洗净后切块(牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜)备用，番茄洗净待用!
2、葱和姜洗净后切成合适大小(干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片)待用。
3、番茄切块待用。
4、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
做法二
1.牛肉切片放腌牛肉调料拌匀(蛋液1/4个、酱油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙)。
2.蕃茄去皮切块，葱姜蒜，红椒切末。
3.热锅加油，放牛肉炒5分熟取出。
4.放1大匙油爆香葱姜蒜，红椒，蕃茄酱略炒。
5放蕃茄，加酱油料酒2大匙水。
6.放牛肉拌匀并加少许盐。
7.起锅放葱花淋香油即可。
做法三
番茄牛肉的做法
1.牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下。
2.锅放在中火倒入黄油融化。
3.倒入洋葱碎黄油完全融化，煸炒出香味。
4.倒入牛肉块，煸炒。
5.直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐。
6.倒入两杯热水，转小火 盖盖慢炖，有时间可以慢慢炖，也可以转到高压锅或者电炖锅里炖，直至牛肉八成熟即可。
7.倒入西红柿，先开大火。
8.开锅转小火，炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内，可以根据自己喜好，收汁或者留多点汁。
9.这个西红柿炖牛肉可以拌饭、拌面，汤汁酸香无敌，肉鲜香入味，尤其西红柿的补血养颜的功效甚好，牛肉因为吸足了番茄的味道更为入味嫩香。
烧烤牛肉的做法步骤
烧烤牛肉的做法步骤
1.牛肉洗净，切成片备用
2.用铁锤拍打牛肉，等下腌得时候比较能入味
3.加入盐和白糖腌
4.倒入适量白酒，这样会比较香
5.加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均匀，用手抓入味会比较快又均匀
6.加少许洋葱提味，腌50分钟
7.电饼铛预热，涂上一层油，牛肉摊平煎
8.依个人喜好几成熟，翻一面煎
9.用生菜卷着胡萝卜和牛肉就可以吃
烧烤牛肉的做法小贴士
如果用红葡萄酒腌牛肉会更好吃
如何烹饪牛腿肉
牛腿肉的做法1、咖喱牛腿肉的做法
主料：牛肉。(肉的首选是牛腿的肉)
配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒(料酒)、葱、姜、
咖喱牛腿肉的做法步骤如下：
1、把牛腿肉切成片再改成条。(大小依自己的喜好了。)
2、上面的配料一样差不多加两匙，依牛腿肉多少而定。(喜欢吃甜口的就多放糖)葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3、把切好的牛腿肉肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。(嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~)
4、放入微波炉中高火十五分钟(中途可以把切好的牛腿肉再拌一下，味道会更好)
5、将牛腿肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。(目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛!)
6、取出来。就可以开吃了。吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。
牛腿肉的做法2、香辣牛腿肉的做法
材料： 牛腿肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。
香辣牛腿肉的做法步骤如下：
1、选无筋的鲜嫩牛腿肉切成方块，洗净。
2、将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把切好的牛腿肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。
3、炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。
4、在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。
5、烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。
6、如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。
7、也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。
特点：肉酥烂，味甜、辣、醇香。
牛腿肉的做法3、土豆烧牛腿肉的做法
材料：新鲜土豆，牛腿肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精。
土豆烧牛腿肉的做法步骤如下：
1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～(保证牛肉鲜嫩～)
2、新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4、余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了!
牛腿肉的做法4、芹菜炒牛腿肉的做法
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红.尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
芹菜炒牛腿肉的做法步骤如下：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
牛肉的做法技巧
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
除了以上的方法，我们还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
3、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
6、炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
牛肉的做法
牛肉芝士三明治的做法
三明治搭配了牛肉和蔬菜，牛肉可提高孕妇的免疫力，有助安胎，实现全面营养。
用料：
牛肉120克、面包、奶酪4片、酸黄瓜4小根、洋葱4片、西红柿4片、圆生菜适量、酱油20克、香油半勺、橄榄油少许、千岛酱适量、大蒜少许、黑胡椒少许、白糖7克
做法：
1、制作烤肉酱就是将调味料(酱油20克、糖7克、洋葱碎1/2勺、大蒜碎少许、芝麻油1/2勺、黑胡椒碎少许)混合均匀。牛肉切成0.5cm厚的小片，放入烤肉酱中抓捏均匀，腌制30分钟。然后锅中倒入少许橄榄油，稍热后放入牛肉片，两面煎熟。
2、烤好的面包对半切开，在横向切开。上下内层挤上千岛酱。
3、依次放上生菜、番茄片、洋葱片。
4、在放上煎好的牛肉、酸黄瓜片，盖上芝士片，吃之前切成容易入口的大小即可。
小贴士：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
功效：这道三明治搭配了牛肉和蔬菜，牛肉可以提高人体的免疫力，也有助于安胎，荤素合理搭配，实现全面营养。
滑蛋牛肉的做法
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高孕妇的抗病能力。
用料：
牛肉200克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐1茶勺、生抽1大勺、香油2茶勺、淀粉2茶勺、小葱适量、白糖半茶勺、胡椒粉1茶勺、苏打粉1/3茶勺、水少许
做法：
1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加生抽、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
2、鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
3、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片至8分熟，捞出。
4、将炒好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
5、锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。
小贴士：
1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
功效：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高孕妈的机体抗病能力，是四季的补益佳品。
砂锅牛肉的做法
将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块;
2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中;
3.把牛肉汤放置一旁澄清;
4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内;
5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;
6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;
7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味;
8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块;
2.将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中;
3.把牛肉汤放置一旁澄清;
4.把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内;
5.然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入;
6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤;
7.待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味;
8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
莴笋牛肉丝如何做好吃
莴笋丝炒牛肉是一道做法简单的家常菜，莴笋和牛肉搭配，不仅使得两种食材的味道更上了一个层次，而且在营养方面也能更好的被人体吸收，这里在做的时候需要注意以下两个问题：一，牛肉要腌制，这样炒出来的牛肉吃起来才不会老，而且会更加的美味。二，炒制的时候大火快炒，可以让莴笋和牛肉的味道更好的融合在一起。
莴笋丝炒牛肉的做法教程：
1.莴笋和青椒切丝备用。
2.牛肉切好，放入少量料酒和淀粉拌匀，腌制一会。
3.锅中加入适量的植物油，放入姜片和牛肉丝翻炒至变色。
4.将切好的莴笋丝和青椒倒入锅中，翻炒一两分钟即可。
莴笋丝炒牛肉的美味小窍门：
1.牛肉腌制一下吃起来会更加的有味。
2.大火快炒。
莴笋丝炒牛肉的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，一道做法简单的家常菜，在营养上也是非常的合理均衡，并且吃起来有味下饭，很是不错。