发糕的做法

发糕的做法

1、玉米面发糕

原料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。

做法：牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。面粉中加入细砂糖。将玉米粉溶液倒入面粉中。

将面粉揉成团，微微收圆。方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

2、小米面发糕

原料：小米面300g，小麦粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

做法：准备小米面、小麦粉、豆腐渣。用稀释后的酵母粉和成面团醒发。醒发好的面。将面揉实，置于蒸锅。撒上黑芝麻、白芝麻，静置10分钟，开火蒸20分钟。蒸熟的发糕，出锅回刀即可享用。

3、大米发糕

原料：普通大米300克、干酵母4克、糖水、盐、清水、白芝麻、枸杞。

做法：大米洗净，用清水浸泡一晚上。将泡好的大米过两次清水后，倒入料理机，加入适量清水(没过大米1cm左右即可)，搅打成米浆。将米浆倒入钢盆儿内，用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度)，加入干酵母搅匀，盖盖发酵。

将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中，加入少许开水溶化，将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用，小模具抹油备用。米浆发酵好后加入糖水(将枸杞取出)搅拌均匀，再分装小模具8分满，装好后撒一点白芝麻，点一个枸杞即可。蒸锅内水烧开，将小模具放入蒸锅，中大火蒸制25分钟，关火过几分钟再揭开锅盖，取出模具，轻轻一嗑发糕就出来了。

4、南瓜发糕

原料：南瓜300g、面粉260g、白砂糖适量、酵母3g、枸杞适量。

做法：南瓜切下来一截，将南瓜的硬皮去掉，切成南瓜条，放入蒸锅蒸十分钟至熟。放入白糖，用勺子压成南瓜泥。南瓜泥温度将至手温后，放入面粉和酵母搅拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，搅拌好之后应该是面糊状。

八寸戚风蛋糕模刷油，将面糊倒入模具，盖上湿布，发酵一个小时左右至两倍大。枸杞用清水浸泡10分钟清洗干净。发酵好之后放入蒸锅，将枸杞随意摆成自己喜欢的花型，然后蒸半小时。焖三分钟后开盖，倒扣晾凉后脱模。

5、南瓜枸杞子发糕

原料：南瓜约300克、面粉约250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水适量。

做法：南瓜去皮切薄片，将切好的南瓜上锅蒸至熟透，将蒸好的南瓜捣成泥，放凉后加入两勺白糖拌匀。将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化，取一大点的容器，倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水，一点点的加入面粉，直至三者混合均匀成浓稠的面糊。(比面糊要浓，比一般的面团要软。)

取一可以耐高温的容器，容器底部和四周抹上一层油，倒入南瓜面糊，将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大(中途用筷子搅拌了一次面糊，让面糊放气后又进行了二次发酵)。待面糊发酵完成后，洗几颗枸杞子码放在面糊表面，盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟，关火后再焖5分钟即可出锅，出锅后将容器倒扣一会儿，待不烫手后发糕更容易取出来。

红糖发糕要不要放鸡蛋 玉米面能和鸡蛋一起做发糕吗

玉米面能和鸡蛋可以一起做发糕的，做法如下。

食材：玉米面150克，面粉200克，发酵粉3克，鸡蛋一个。

做法：

1.玉米面开水烫一下，晾凉加入鸡蛋一个。

2.和成面团醒发一小时

3.分成若干份

4.做成小馒头

5.冷水上锅再次醒发10分钟左右

6.水开蒸至20分钟左右即可出锅。

7.装入盘中，喧软营养。

红糖发糕可以和成面团吗

不建议和成面团。

红糖发糕本身就是一种饼状的食物，口感软糯、香甜，要是将其合成面团之后，蒸出来的发糕效果不怎么好，但生活中还是有人会将红糖发糕做成面团，这样同样可以正常食用，不会对人体的健康造成伤害，但做成面糊才是发糕的正宗做法。

红糖发糕怎样才算发酵好 红糖发糕面稀了会怎样

会导致发糕不成形。

红糖发糕的面团稀，那么就说明红糖发糕中的水分加多了，或者是面粉加少了，这样就会导致红糖发糕不成形，蒸出来之后没有发糕的形状，影响其外观以及食欲，这时候一般建议往里面加一些，面粉或者其他食材，使红糖发糕的面团变浓稠一些。

蒸发糕怎样蒸才能蓬松 发糕的热量是多少

每100克的发糕平均热量在200大卡出头。想要知道各种不同的发糕的热量具体是多少，首先我们要了解制作发糕的原材料。因此制作发糕的原材料不同，其热量也是不一样的。

比如说，每100克的大米发糕所含有的热量为215大卡，需要跳健美操64.2分钟才能将这些热量消耗掉;每100克的红糖发糕所含有的热量为239大卡，一个红糖发糕大约为80克，含有191大卡的热量，需要跳健美操57分钟才能将这些热量消耗掉;每100克的玉米发糕所含有的热量为161大卡，需要跳健美操48.1分钟才能将这些热量消耗掉。从这些数值可以看出，制作发糕的原材料热量越低，那么其成品发糕的热量就越低，玉米发糕比普通的其他发糕的热量要低很多。

红枣发糕怎么做软糯劲道 蒸的发糕中间塌了怎么回事

蒸出来的发糕中间塌了与蒸发糕的时间有关。

蒸发糕的时间和发糕的大小成比例的，而且蒸发糕的时候一定要将发糕放在容器里面蒸。这样蒸发糕的时候，时间肯定会需要很久，建议等到发糕完全蒸熟蒸透之后再拿出来吃。另外发糕需要等到水烧开之后，再放到蒸锅上开始蒸，这样能够让发糕很快的定型，不容易塌陷。

南瓜发糕的做法 功效

辅助减肥、光洁肌肤。

蒸锅版发糕的做法

红糖鸡蛋发糕

材料：面粉800g，鸡蛋2个，红糖50g，干酵母适量。

做法：

1、面粉放入盆中。

2、把红糖掰碎放入碗中，加水调成红糖糖浆。

3、干酵母放入温水中调开。

4、把糖浆，酵母都放入面粉中，混合均匀。

5、打入两个鸡蛋到面粉糊中。

6、把面粉糊倒到铺了屉布的蒸锅上。

7、等到发到体积变成将近2倍，开始蒸，开锅后再蒸20分钟。

玉米面发糕

材料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。

做法：

1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。

2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。

3、面粉中加入细砂糖。

4、将玉米粉溶液倒入面粉中。

5、将面粉揉成团，微微收圆。

6、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。

7、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。

8、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。

小米面发糕

材料：小米面300g，小麦粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各适量。

做法：

1、准备小米面、小麦粉、豆腐渣。

2、用稀释后的酵母粉和成面团醒发。

3、醒发好的面。

4、将面揉实，置于蒸锅。

5、撒上黑芝麻、白芝麻，静置10分钟，开火蒸20分钟。

6、蒸熟的发糕，出锅回刀即可享用。

发糕的做法大全

1、小苏打遇水容易失效，要先将小苏打与玉米面、面粉混合均匀，再加水;

2、融化酵母的温水不要超过35度，否则会失效;

3、面糊要浓稠，不要太稀，否则蒸出来口感发粘。;

4、玉米面发糕与红枣搭配口感最好;

5、家庭用蒸锅相对较小，不要太厚，否则不容易蒸熟;

6、天凉不容易发酵时，可以将面盆放在烤箱上层烤网上最下方放一碗开水，这样很容易发酵;

7、发糕蒸的时间相对较长，蒸锅里要多加点水，以防烧干;

8、面粉的比例不要太多，也不要放鸡蛋，否则就变成了蛋糕。

发糕需要排气二次发酵吗

根据配方做法决定。

1、如果制作发糕的配方材料里只放了酵母粉，那么发糕需要进行排气二次发酵，通常是一次发酵一小时，知道面糊膨胀至两倍大，完成后再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时进行蒸。

2、如果配方里放的是泡打粉的话，则无需发酵，可以直接调好面糊上锅蒸，因为泡打粉就是一种快速膨松剂，能在高温下迅速增加发糕的蓬松，使其变得松软好吃。

蒸发糕放鸡蛋起什么作用

蒸发糕的时候放鸡蛋主要是为了提升发糕的品质，鸡蛋可以充分的让酵母发挥出作用的物质，让酵母发酵的作用更好，并且鸡蛋也是具有一定蓬松作用，可以辅助酵母的作用，让发糕制作出来更加蓬松。

其次就是鸡蛋是一种乳化剂，加入到发糕中可以使得发糕的口感更加的细腻和润滑，制作出来的发糕口感更好。

最后就是鸡蛋的营养价值比较高，加入到发糕中可以提升其营养成分，并且鸡蛋的蛋香气味，可以提升发糕的鲜美味道。

红糖发糕加鸡蛋好不好

好。

红糖发糕中放鸡蛋是为了提升红糖发糕的品质，所以红糖发糕中加入鸡蛋是具有一定的好处的。

红糖发糕在制作的时候需要经过发酵，而鸡蛋是一种可以促进酵母菌呼吸作用的物质，从而可以加速红糖发糕的发酵，让红糖发糕发酵得更加好吃。

其次就是因为鸡蛋也是具有一定的蓬松作用和乳化作用的食物，其可以辅助酵母增加发糕的蓬松程度，乳化作用可以使得发糕的口感更加的细腻顺滑。

最后就是因为鸡蛋的营养价值高，其中含有丰富的蛋白质、胆固醇、卵磷脂等营养物质，加入到红糖发糕中可以提升其营养价值。

总而言之，在红糖发糕中加入鸡蛋是比较好的选择，可以使得红糖发糕的口感和味道更加的棒。

发糕一般蒸多少分钟 发糕需要排气二次发酵吗

一般并不需要。

发糕的发酵是制作好发糕的关键，而在发糕二次发酵时，是不需要排气的，因为蒸笼本身有细微的小孔，能够有效的将多余的气体缓慢排出，若是自己排气的话，会使发糕的表面出现回缩情况，对发糕的蓬松感有所影响，另外，蒸好的发糕需焖3-5分钟再开盖。