中医药膳

中医药膳

药膳原本不属于普通的膳食，而是中医食疗性膳食的一个组成部分。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、饮料等，食品类型十分广泛。加用中药的膳食称之为“药膳”，始于西周时期宫中官职人员掌管帝王的膳食保健工作。涉及药膳的书籍诸如《伤寒杂病论》、《千金方. 食治篇》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》等。

药膳不仅具有可食性，更因具有保健性而受到人们的喜爱。它的应用遍及中华大地乃至世界各国友人。随着人们健康保健事业的蓬勃发展，以及人们对生活要求追逐回归自然的步伐，我们将介绍有关药膳的常识性知识，以飧读者。

药膳的原料 药膳的原料主要分为食物和中药两部分。食物的种类十分广泛，涉及人们常见的“谷肉果菜”，如各种谷物粮食和薯芋、豆类;禽兽肉类，鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾，以及部分虫、蛇类;水果、干果和部分野果;各种蔬菜野菜。除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属于食物。用于药膳的中药除用其功能外，应有不同程度的可食性，故不如食物那样广泛。它们必须具备以下特点：首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须无毒性，如党参、枸杞子、人参、白附片等。其次，原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下，如党参、山药、茯苓等;或者原料中药有较好的气味，比较适口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。所以药膳应用的中药只是全部中药的一小部分。按中药功能分类看，主要分布在补虚药、温里药、化湿药、消食药中，其它类别中药较少。至于药性猛然、有毒的中药，绝不能用于药膳。由于一些中药是可食的，所以这一部分中药与食物有交差，即有一部分原料既是食物又是中药，即有营养作用，又有药物作用，在药膳中具有双重性质，是构成药膳的基础。

药膳的配方 药膳的配方与一般食品配方不尽相同，它需遵循两个原则：一是中医方剂组成的主次辅佐关系，一是膳食的调配原则。前者，在组成药膳配方时，对所使用的原料应有主次辅佐关系。后者，主要是指要使药膳既有中药的特点又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、质等方面的美感。二者必须互相协调，有利于增强药膳的食疗效果。

药膳配方主次辅佐关系，除与配方中各种原料的作用有关外，也和各种原料的用量蜜切相关。一般来说，居于主要地位的原料其用量应大于其它原料，而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉类，由于膳食种类如粥饭、糕点、菜肴所决定，它们虽占有较大的分量，一般并不居于主要地位。

确定一种药膳的用量，首先是以一人食用为准，确定其总量，供一人一次食，或一日、二日食，作一日食的通常是分二次食用，供二日食的以此类推。在总量的范围内，按比例决定各种原料的用量。每种原料的一日用量，食物部分，按个人的食量确定，并参照食物的营养素含量和膳食营养标准;中药部分，参照中药学或国家药典规定。究竟一种药膳用多大的用量，要考虑药膳制作的可操作性。如做茶、做粥，可考虑用一次量;而做糕点，做一次用的就很不方便，应考虑供多日、多次食的用量。

调理睡眠的中医药膳

柏子仁炖猪心

中医认为，柏子仁性味甘、辛、平，可宁心安神，润肠通便，止汗。

猪心性味甘、咸、平，入心经，可补血养心。用柏子仁适量，放入猪心内，加水炖熟服食。

功效：帮助女性养心，安神，补血，润肠。适应症：心悸，怔忡，失眠，肠燥便秘等。

莲子百合瘦肉汤

适应症：神经衰弱，心悸失眠，病后体弱等。

莲子50克，百合50克，猪瘦肉250克切块，加水煲汤。

功效：帮助女性益气调中，补虚损，交心肾，安神，益智，清心。莲子性味甘、涩、平，入心、脾、肾经，能养心、益肾、补脾、涩肠。

百合性味甘、微苦、平，入心、肺经，有润肺止咳、养阴清热、清心安神、益气调中等功效。

甘草小麦红枣汤

适应症：癔病、神经衰弱、失眠、盗汗等。

功效：帮助女性和中缓急，养心安神，补脾和胃。甘草性味甘、平，入脾、肺经，能和中缓急，润肺。

解毒：小麦性味甘、凉，入心、脾、肾经，能养心、益肾、除 热。

止渴：红枣性味甘、温，入脾、胃经，能补脾和胃、益气生津、调和营卫。

每次用甘草10克，小麦30克，红枣5枚，清水两碗，煎至一碗，去渣饮汤。

合欢花蒸猪肝

适应症：失眠，胁痛等。

功效：帮助女性清风明目，舒郁理气，养肝安神。合欢花性味甘、平，入心、肝、脾经，能舒郁，理气，安神。

活络：猪肝性味甘、苦、温，入肝经，能补肝，养血， 明目。

每次用合欢花(干品)10克，加水少许，泡浸4～6小时，猪肝100～150克切片，同放碟中，加食盐少许调味，隔水蒸熟，食猪肝。

高血压中医药膳食疗

肝阳上亢型

[临床表现] 眩晕、头胀痛、耳鸣、易怒、面红、目赤、口唇舌红，苔黄，脉弦数。

[食疗药膳]

1.绿豆粥：绿豆50克，白米50克。先煮绿豆，放入少许碱、矾，至熟，再入米煮成粥，入糖食，可常用。

2.海蜇拌菠菜：菠菜根100克，海蜇皮100克，香油、盐、味精适量。先将海蜇洗净切丝，再用开水烫过，然后将用开水焯过的菠菜根与海蜇加调料同拌，即可食用。每日1次。

3.海蜇荸荠汤：海蜇头60克(漂洗去咸味)，荸荠60克，共煮汤服。每日1次。

肝肾阴虚型

[临床表现] 眩晕、耳鸣、健忘、失眠多梦、腰酸腿软，舌质红，苔白，脉弦细数。

[食疗药膳]

1.海参粥：海参20克，白米60克，煮粥调味食用。

2.淡菜皮蛋粥：淡菜30克，皮蛋1个，粳米60克，共煲粥调味服食。

3.发菜蚝豉粥：发菜3克，蚝豉60克，瘦猪肉50克，大米60克，煲粥调味服食。

4.淡菜紫菜汤：淡菜50克，紫菜6克，先将淡菜加水煮软煮熟，再加紫菜，稍煮片刻，调味服食。

中医美容药膳

(1)容颜不老方

◆需要的材料：生姜500克，大枣250克，沉香、丁香各25克，茴香200克，盐30克，甘草150克。

◆怎么样做呢：上述物共捣为末，和匀备用。

◆怎么吃最有效：每日清晨开水泡10克，当早茶饮用。具有消除皱纹、容颜不老功效。

(2)灵芝鹌鹑蛋汤

◆需要的材料：鹌鹑蛋12个，灵芝60克，红枣12个。

◆怎么样做呢：

1、将灵芝洗净，切成细块;红枣(去核)洗净;鹌鹑蛋煮熟，去壳。

2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至灵芝出味，加白糖适量，再煲沸即成。

具有补血益精、悦色减皱功效。

(3)美肤祛皱饮

◆需要的材料：芹菜、花椰菜、西红柿、红葡萄、柚子、橘子、蜂蜜、牛奶各适量。

◆怎么样做呢：

1、将芹菜、花椰菜、西红柿、柚子、橘子同搅汁;

2、葡萄单独榨汁备用;将蜂蜜和牛奶加温水调匀。以上共混合均匀即可饮用。

◆怎么吃最有效：每日1-2次。经常服用具有丰肌泽肤及减轻皮肤皱纹功效，使皮肤嫩白红润，富有光泽。

(4)地黄抗皱粥

◆需要的材料：熟地黄、枸杞子各20克，甘菊花10克，鸡脯肉100克，粳米60克，细盐、生姜末、味精、葱花各适量。

◆怎么样做呢：将鸡脯肉洗净，剁肉泥，备用;将熟地黄等3味中药水煎2次，取汁，备用;粳米洗净，放沙锅内，加入药汁与鸡脯肉，文火煨粥，粥成时加入细盐、葱花、生姜末与味精调匀，再煮片刻即成。

◆怎么吃最有效：每日1剂，当早餐，1次趁热吃完。每20剂为1个疗程，间隔5日后可用下1个疗程。具有和血益肤、滋补肝肾、乌发固齿功效。久服有抗皱抗衰老作用。

5)杏仁牛奶芝麻糊

◆需要的材料：杏仁150克，核桃仁75克，白芝麻、糯米各100克(糯米先用温水浸泡30分钟)，黑芝麻200克，淡奶250克，冰糖60克，水适量，枸杞子、果料适量。

◆怎么样做呢：先将芝麻炒至微香，与上述原料一起捣烂糊状，用纱布滤汁，将冰糖与水煮沸，再倒入糊中拌匀，撒上枸杞了、果料，文火煮沸。

◆怎么吃最有效：冷却后食用，每日早晚各100克。具有润肤养颜、延缓皮肤衰老及抗皱祛皱功效。

中医药膳帮你治疗湿疹

将红枣和扁豆按照1比3的比例准备好，然后将这两种食物放入锅中熬煮成粥，服用之前加入少量的冰糖。平时可以作为一种点心来服用，不仅能够治疗湿疹，同时还具有保健身体的效果。

将一个樟脑丸放入碗中，然后倒入半斤的陈醋进行浸泡，做好密封工作，三天后可以取出。将醋涂抹在患有湿疹的部位，一天涂抹三次，直到痊愈为止，效果很好。

将水蛇去皮以及内脏，然后洗干净切块，然后放入开水中煮熟，去掉骨头;蟾蜍去爪子、头部以及内脏，然后洗干净切小块备用;将蛇、蟾蜍以及粳米一起放入锅中煮熟，熬粥，加入调味品就可以了。建议每天早晚各服用一次，效果非常的不错。

将薏苡仁还有粳米一起熬粥，然后加入少量的冰糖，日常作为一种点心来服用。

将干燥好的竹节菜放入水中煎煮，然后去除渣滓;在药液中加入洗干净的粳米，然后熬粥。建议每天早晚各服用一次，并且要温热之后再服用。这种偏方具有很好的利湿以及除风的作用，适合患有湿疹或者部瘙痒的患者服用。

将乌梢蛇宰杀干净之后切片煮汤，随后在锅中加入准备好的猪脂还有食盐以及生姜，然后趁热服用。治疗湿疹的偏方有哪些，这就是一个很好的选择。这种偏方具有祛湿、解毒以及除风的效果，适合湿疹患者以及风湿痹痛患者。

滋阴润燥的中医药膳

百合杏仁粥

鲜百合50g(干品30g)，杏仁10g去皮，打碎，与粳米50g同煮为稀粥，调白蜜适量温食，一日三次即可。

川贝炖水梨

取水梨1个洗净，横断切开，去核后放入川贝末6g，再将两半并拢，用牙签固定，放入碗中加冰糖20g，水适量，隔水炖煮30分钟即可，吃梨喝汤。每日一次，连服3-5日即可。

杏仁炖水梨

把杏仁去皮，在敲碎，再将雪梨去皮，切成片，一起放入锅里面。放少量的水，用小火煮大概40分钟左右，就可以享用了。最好是早晚各一次。

中医药膳帮助祛斑

1、胡桃芝麻饮

芝麻20克，胡桃30克，牛乳、豆浆各200毫升，白糖适量。将胡桃仁、芝麻研为细末，与牛乳、豆浆混匀，煮沸饮服，白糖调味，分作2份，早晚各1份，每日1剂。可补益虚损，生津润肠，润肤消斑。

2、白鸭消斑汤

白鸭1只，山药200克，枸杞子30克，生地100克，调料适量。将白鸭去毛杂骨，洗净，用食盐、胡椒粉、黄酒涂抹鸭体内外，撒上葱姜腌1小时左右后切为丁;山药切片。生地布包，置碗底，而后纳入山药、枸杞、鸭丁，上笼蒸熟服食，每周2-3剂。可补益肝肾，养阴消斑。

3、黑白消斑散

黑木耳10克，白木耳5克。将二耳共研细末，每次5克，每日3次，蜂蜜水冲饮，连续1月。可消淤化斑，润肤滋肌。

4、枸杞生地散

枸杞子100克，生地30克。将杞子、生地焙干、研末、混匀，每取10克，每日3次，温开水或用白酒适量冲服，连续1月。可补肝肾，去黑斑。

5、健脾消斑粥

生山药30克，莲米、赤小豆各15克，生苡仁、生芡实、白扁豆各10克，大枣10枚，大米100克。将诸药加水煎沸40分钟后，纳入大米煮粥，分作2份，早晚分服，连续1月。可健脾疏肝，去脂消斑。

三款开胃中医药膳

一、桂花心粥

药材：桂花心2克，茯苓2克。

食材：粳米50克。

做法：

粳米淘净。桂花心、茯苓放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，滤渣，留汁。粳米，汤汁放入锅内，加适量清水，用武火烧沸后，转用文火煮，至米烂成粥即可。每日1次，早晚餐服用。

功效：调理肠胃，促进肠胃消化。

二、双枣莲藕炖排骨

药材：红枣、黑枣各10颗。

食材：莲藕2节(约600克)，排骨250克、盐2小匙。

做法：

1、排骨洗净，在沸水中汆烫一下，去除血水。

2、将莲藕冲洗一下，削皮，再切成块;红枣、黑枣洗净，去掉核，备用。

3、将所有的材料放入煮锅中，加适量的清水至盖过所有的材料(约6碗水左右)，煮沸后转小火炖煮约40分钟左右，快起锅前加入盐调味即可。

功效：本药膳的主要功效是健胃消食。莲藕具有清热凉血、散瘀止泻、健脾生肌、开胃消食等功效，可用于治疗咳嗽、烦躁口渴、脾虚腹泻、食欲不振等症状。

三、四神沙参猪肚汤

药材：沙参25克，莲子、新鲜山药各200克，茯苓、薏仁、芡实各100克。

食材：猪肚1/2个、盐2小匙。

做法：

1、猪肚洗净汆烫，切成大块;芡实、薏仁淘洗干净，清水浸泡1小时沥干;山药削皮、洗净;切块;莲子、沙参冲净。

2、将除莲子和山药外的材料放入锅中，煮沸后再转小火炖30分钟，加入莲子和山药，再续炖煮30分钟，煮熟烂后加盐调味即可。

功效：本药膳适合脾胃不好的人，常服可以适当地改善体质、增加食欲。猪肚具有补虚损、健脾胃的良好功效，可以补充体力，改善消化功能。

中医药膳去雀斑

1、枸杞生地散

枸杞子100克，生地30克。将杞子、生地焙干、研末、混匀，每取10克，每日3次，温开水或用白酒适量冲服，连续1月。可补肝肾，去黑斑。

2、健脾消斑粥

生山药30克，莲米、赤小豆各15克，生苡仁、生芡实、白扁豆各10克，大枣10枚，大米100克。将诸药加水煎沸40分钟后，纳入大米煮粥，分作2份，早晚分服，连续1月。可健脾疏肝，去脂消斑。

3、茯苓消斑汤

白茯苓、白僵蚕、白菊花、丝瓜络各10克，珍珠母20克，玫瑰花3朵，红枣10枚。上药同置锅中，加清水适量水煎取汁，分作2份，饭后饮用，每日1剂，连续7-10天。可健脾消斑，祛风通络。

中医药膳解酒良方

1、甘蔗汁

配方：新鲜甘蔗400克。

制作方法：将甘蔗切碎，加入适量水，煎煮至沸，去渣，即可饮服。

功效与主治：解酒止呕。用于醉酒后干呕、口干等。

服法：趁热次顿服。也可以取鲜甘蔗汁300毫升，加热频饮。

2、橘皮醒酒散

配方：桔皮(去白)500克，陈橘皮500克，檀香200克，葛花250克，绿豆花250克，人参100克，白蔻仁100克，盐300克。

制作方法：将上药共研磨成细末，拌匀，装入玻璃瓶或瓷罐中，密封备用。

功效与主治：健脾醒酒。用于酒醉不醒，呕吐吞酸。

服法：早晚用白开水冲服一汤匙。

3、石膏汤

配方：石膏15克，葛根100克，生姜100克(切细)。

制作方法：将上药碾碎如麻豆大，每服15克，以水二小碗，煎至一碗，去渣。

功效与主治：治饮酒过多，大醉不醒。

服法：温服，不拘时候。

4、五豆汤

配方：黑豆、黄豆、绿豆、青豆、赤小豆各250克，干葛500克，甘草500克，贯众500克。

制作方法：上药用水5000毫升，腊八日用大锅，熬至豆熟为度，滤取豆汁候冷，以大磁器盛之，密封，春夏月开用。

功效与主治：专能解酒毒，止烦渴，能发小儿豆疮不出，并治糖尿病疮疡

服法：酒后烦渴时随意饮服。

5、解酒散

配方：葛根15克，薄荷15克，砂仁15克，甘草15克，盆硝8克。

制作方法：将以上药物研末，混合搅拌均匀，加工成如麻子大，备用。

功效与主治：解酒。适用于饮酒过度。

服法：每次取少许细嚼，解酒立效。

中药也可祛斑养颜

中医药膳祛斑养颜--枸杞生地散

枸杞子100克，生地30克。将杞子、生地焙干、研末、混匀，每取10克，每日3次，温开水或用白酒适量冲服，连续1月。可补肝肾，去黑斑。

中医药膳祛斑养颜--当归山楂茶

当归、山楂各10克，白藓皮、白蒺藜各5克。将诸药同置杯中，冲入沸水，密封浸泡10-20分钟后代茶饮用，每日1剂，连续1月。可疏肝健脾，消斑化淤。

中医药膳祛斑养颜--猪肾消斑粥

猪肾1对，山药100克，苡仁50克，大米200克，食盐适量。将猪肾去筋膜，洗净，切丁，加诸药，大米同加清水煮粥，食盐调味，分作2次服食，每日1剂。可补肾健脾，祛淤化斑。

中医药膳有效治疗脾虚

1、脾气虚：

【临床表现】

主症：食少纳呆，食后脘腹胀满，大便稀溏。

副症：面色萎黄，肢体倦怠，少气懒言，神疲乏力，肌肉消瘦或四肢浮肿。

舌脉：舌淡嫩或有齿痕、苔白、脉缓弱。

【药膳】参苓粥

组成：人参(或党参)，白茯苓，生姜，粳米。

方法：先将人参(或党参)、生姜切为薄片，把茯苓捣碎，浸泡半小时，煎取药汁，后再煎取汁，将一、二煎药汁合并，分早晚两次同粳米煮粥服食。

功效：益气补虚，健脾养胃。适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色苍白，饮食减少，食欲不振，反胃呕吐，大便稀薄等症。

【药茶】扶中茶

组成：白术(炒)，生山药，龙眼肉。

方法：将上药共同煎煮，煮至山药烂为度，取汁，代茶不拘时温饮，并同时食用山药、龙眼肉。每2日1剂或每日1剂。

功效：补益心脾，益气止泻。主治久泻久痢而致脾虚气弱，气血俱虚，身体赢瘦，不思饮食，少气无力，心悸等。

2、脾阳虚：

【临床表现】

主症：腰膝冷痛，经久泄泻，面浮肢肿。

副症：面色恍白，形寒肢冷，下腹冷痛，或五更泄泻，下利清谷，或小便下利，或腹胀如鼓。

舌脉：舌质淡胖，苔白滑，脉沉细迟弱，或脉微细。

【药膳】附片狗肉汤

组成：附片，狗肉，盐适量。

方法：将附片放入上灌中先煎2小时，然后加进狗肉，煮熟放盐食

功效：回阳补火，温中止痛，散寒燥湿之功，煮时用开水，严禁冷水，否则会中毒。睡前服，服后不能吹着冷风和接触冷水。

【药茶】健脾利水茶

组成：猪苓，泽泻，党参，白术，木瓜，木香，槟榔，紫苏，陈皮，茯苓，肉桂。

方法：按原方比例剂量，研成粗末。每日用50~70克，置保温瓶中，以沸水适量冲泡，盖闷20~30分钟，频频代茶饮用。

功效：健脾温阳利水，宽中理气行水。主治慢性肾炎，脾虚气滞水肿、腹肿胀满、小便不利、消化不良、全身重着、神疲、面色光白、腰痛乏力、食纳不佳、大便溏薄、苔白滑或白腻、脉沉缓。

3、中气下陷：

【临床表现】

精神倦怠，少气懒言，纳谷不香，面色白，腹胀便溏。重则见男子遗精、女子带下等症。

【药膳】绿豆糯米猪肠

组成：绿豆60g，糯米30g，猪大肠300g。

方法：先将猪大肠彻底清洗净，绿豆、糯米用水浸泡半小时，然后把绿豆、糯米放人猪大肠内并加水适量，肠两端用线扎紧，放沙锅内加水煮2小时左右即可。隔日服1次，连服7~8日为1疗程。

功效：补中益气，清热解毒，通便止痢。适用于湿热下痢，便血，痔疮初起，脱肛等症。

4、脾不统血：

【临床表现】

便血，尿血，肌衄，齿衄，或妇女月经过多，崩漏等。常伴见食少便溏，神疲乏力，少气懒言，面色无华，舌淡苔白，脉细弱等症。

【药膳】山楂苡仁粥

组成：薏苡仁30克，粳米100克，山楂5克，白糖适量。

方法：将薏苡仁、粳米洗净，放于砂锅中，加水1000毫升，烧开后，加入山楂，小火慢熬成粥，再加白糖适量。分两次空腹服用。

功效：健脾止泻、消食化积。适用于脾胃虚弱、消化不良、脘腹胀满、嗳气吞酸、腹痛便溏者。

【药膳】山药苡仁粥

组成：山药粉60克，薏苡仁30克。

方法：先将薏苡仁洗净水煮，将熟时，调入山药粉，用文火继续煮至粥熟。早晚温服。

功效：健脾益气，渗湿止泻。适用于脾气虚弱、食少便溏，或脾虚不运、湿浊下注之妇女带下等证。

治疗痔疮的中医药膳

1.木耳汤：将黑木耳30克洗净，与白糖60克加水煮汤。每服1碗。适用于内外痔、便血及肛门疼痛者。

2.鳝鱼汤：取黄鳝肉200克，与葱、姜、料酒、盐各适量加水煨汤。适用于内痔出血、气虚脱肛者。

3.柿饼汤：取柿饼2-4枚，加水煮烂即成。每日2次。适用于痔疮出血者。

4.无花果汤：取无花果2枚，水煎或空腹生食。日服2次，可酌情加倍取食。适用于痔疮肿痛出血者。

5.荸荠汤：将鲜荸荠500克洗净，加红糖90克及清水适量。文火煮沸约60分钟即成。1次或分次饮，连服3日。亦可日服鲜荸荠120克，适用于痔疮出血者。

6.苦参鸡蛋汤：将苦参60克水煎汁，与鸡蛋2枚共煮，吃蛋饮汤，每日1次。适用于痔疮出血者。

7.桑耳粥：将桑耳100克煎水取汁后，放入糯米100克共煨粥。每日1次，适用于痔疮下血、烦热羸瘦者。