蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发怎么补救
加一些塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是一种食品添加剂，主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应，能帮助蛋白起泡，而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。
加一点白醋或是柠檬汁
白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是呈碱性的，这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发，以及维持蛋清的稳定性。
做蛋糕的注意事项
开始做蛋糕需要注意做蛋糕前如果没有泡打粉，那就必须将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋清打好了才对蛋糕发起来有很大的帮助。蛋糕里不能放大量的水，除了烤箱意外，其他不行，微波炉、电饭锅就不可以放大量的水。还可以用锅来煮蛋糕。打蛋清前，装蛋清的碗绝对不能有油，水。当然，手也不能沾有水，而且碗也一定要干净。否则，你打出的蛋清会增加更难打发的困难，使蛋清打不好。在煮完蛋糕后，一定要先用牙签或竹签测试一下，如果牙签上没有面糊，很干净，就表示蛋糕煮好了。在制作蛋糕过程中，面粉也不能放太多，这样面糊很难搅拌，变的非常干，吃起来就有很多面粉的味道，没有蛋糕味。牛奶也不能放多，如果用电饭锅做，更不能放多牛奶，不然煮好的蛋糕会沾锅，而且还不熟，下面熟了但上面还是生的。用烤箱做蛋糕当你要用烤箱做蛋糕的时候一定要特别的注意烤约多少分钟，温度为多少，温度太高，烤的时间也太长的话部分会烤糊。微波炉做蛋糕因为大多人没有烤箱，都是用微波炉来做蛋糕的。微波炉烤蛋糕只需要几分钟的时间就可以了。做蛋糕不能加酵母粉，酵母粉适合加馒头、包子、面包等。所以，一定要用泡打粉来发。
蛋清打不发怎么补救
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是一种食品添加剂，主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应，能帮助蛋白起泡，而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。
白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是呈碱性的，这样中和一下蛋清的酸碱度也有利于将蛋清更快打发，以及维持蛋清的稳定性。
鸭蛋蛋清打发技巧
1.使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手动打发，最好用电动打蛋器来打。
2.顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候，必须是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡。
3. 蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降 低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成，因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以 后。
蛋挞液可以用全蛋加牛奶吗 做蛋挞留下的蛋清干嘛用
做蛋挞的时候，需要用到的蛋黄，所以会留下蛋清，而我们在制作蛋糕的时候，则主要需要的是蛋清，可以将蛋清打发之后制作蛋糕胚。也可以将蛋清打发之后，直接将其挤在烘焙纸上，放入烤箱烤制，制作成蛋清干，蘸取白糖食用。
蛋清也可以用于面部美容，在对于蛋清不过敏的前提下，将蛋清直接涂抹于面部15分钟左右，然后清洗干净，可以起到一定程度的嫩肤效果，很适合长期使用。
鸭蛋蛋清打发技巧
1.使用电动打蛋器：鸭蛋蛋清是比较难打发的，因此不建议手动打发，最好用电动打蛋器来打。
2.顺一个方向打：打发鸭蛋蛋清的时候，必须是顺一个方向抽打，如果不顺一个方向抽打的话，就很难抽打不出蛋泡。
3.蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积，相当于消泡剂的效果；而食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成，因此蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。
自己怎么做鲜奶油
准备好鸡蛋清、盐、白醋以及糖。
把4个鸡蛋清打散，在其中放上一点盐、一滴白醋、一勺糖，然后就可以继续打鸡蛋清。打到鸡蛋清有点稠的时候，这时候继续加一勺糖就可以继续打。等到鸡蛋清更稠的时候，就可以选择加上一勺糖继续开始打。打大约10分钟的时候，就可以用打蛋器，把打好的蛋清挑起，如果发现蛋清能够立起来，这就说明鲜奶油制作好了。
电饭煲蛋糕用花生油可以吗 电饭煲蛋糕不放糖可以吗
不可以。
在做电饭煲蛋糕时，一般在蛋黄和蛋清中加入一些白糖，在蛋黄中加白糖是为了让蛋糕更甜，可以一次性加入；在蛋清中加入白糖是为了让蛋清打发，若是蛋清中不加白糖，蒸出来的蛋糕会变成蛋饼，不会蓬松，而且不加糖的蛋糕吃起来口感和味道都会差很多，所以在做电饭煲蛋糕的时候还是建议加适量白糖。
电饭锅蛋糕中间湿的是怎么回事
1、没熟
如果制作的时间太短了，蛋糕没有熟，就容易出现蛋糕中间是湿的的情况，这种情况还能补救，将蛋糕继续放在电饭锅中进行加热即可。
2、蛋没打泡
用电饭锅做蛋糕的时候要提前将蛋清打泡，这样制作的蛋糕才会松软、可口。
3、蛋糊太稀
在制作电饭锅蛋糕的时候要注意，不要把蛋糊打得太稀，蛋糊稀了不容易凝结，制作蛋糕的时候很容易出现蛋糕中间是湿的的情况。
自己做葡萄酒怎么做 加鸡蛋清澄清
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
电饭锅蛋糕怎么会塌下来 蛋清打发不够
鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速，蛋清要打发成直立的密泡状态，质感和平时使用的起泡洗面奶差不多，否则只是小气泡的蛋清是不足以让蛋糕蓬松的，这样出锅后的蛋糕会出现塌陷现象。另外盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发。
白醋的妙用 饮食方面的妙用
1、将冻肉浸入含醋的水可以快速解冻，此法同样适合于冻鱼的解冻；热开水中加醋煮鸡鸭后，几分钟后取出，很容易使其脱毛；收拾鱼时，在鱼身上涂醋，鱼不会容易滑除去，也容易刮净。
2、烹调鱼，羊肉时加醋，可以去除腥味膻味；在煮面条时加醋，可以使面条变白，能除去面条的碱味；炒苦瓜时加醋可以减轻苦味
3、炒菜盐放多了，可以放少许醋补救；放一点醋蒸馒头，馒头蒸的特别白；在蛋清中加一小匙醋，可以很快将蛋清打得发泡。
4、去皮的土豆泡在醋水中，土豆不会变色；洗木耳时先放少许醋再搓洗，方便除去沙土，在削芋头前，双手用醋洗一下，就不会痒。
5、将鸡蛋，鸭蛋洗干净后，用醋泡两分钟然后将蛋放入盐水中，腌一周以后蛋就会变咸。