炖肉放“豆蔻”味道香
炖肉放“豆蔻”味道香
炖肉时一定放的这种中药叫“豆蔻”，它不仅能使肉的味道更好，还因为它能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质都含量很高，豆蔻能减少肉食引发的生湿问题。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它们都有芳香之气，都可以燥湿行气。如果细分的话，草豆蔻重在温胃止呕，白豆蔻重于开胃消食，肉豆蔻重在涩肠止泻。如果 放在汤药中，每种的用量一般在10克左右，分别针对因为湿邪内阻引起的恶心呕吐、不思饮食、大便溏泻，夏天中暑引起的消化道症状，“胃肠型感冒”时的发烧 兼上吐下泻，什么东西都不想吃，胃像呆住了一样，这个时候，豆蔻每每会被用到。
炖肉的时候，花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮，为的是去除肉类的膻味儿。豆蔻如果用的话，最好不要炖煮时间过长，因为它的药用成分是挥发油，久炖之后会损失，所以最好在肉五成熟时再放入，味道和药效都保全了。
我们用来炖肉的作料，诸如花椒大料、干姜、香叶、肉桂、胡椒、豆蔻等，性质都是偏温的，而且很多是中药，多是入脾胃经的，将它们放在肉类的烹制中，是合乎生 理的。因为肉类的消化需要身体付出成本远比消化粮食要多得多，过食肉类最容易导致消化不良，而这些入脾胃经的、温性的药物或者食物，可以分担消化的负担， 等于给参与消化的组织细胞增加能量，使肉类尽快消化掉。如果停留在体内，先是造成食积，之后就要转化为“湿”，日久天长甚至可以变成湿重的体质，这也是中 医说的过食“肥甘厚味”的后果。
不吃肉显然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧。如果你已经舌苔很腻很厚，还是止不住 馋瘾，那就多放点儿豆蔻吧，药店里就可以买到，2斤肉10克豆蔻的配比。而且吃肉时尽量别与冷饮同时，因为消化肉类的生物酶，要到食物捂热到与体温相等的 36℃时才启动，冷饮为伴的肉类，只能再次增加消化肉类时的身体耗能。
肉豆蔻的食用方法
肉豆蔻用法用量：内服：煎汤，1.5-6g;或入丸、散。
肉豆蔻用药禁忌：
1、《雷公炮炙论》：凡使，勿令犯铜肉豆蔻。
2、《本草经疏》：大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服肉豆蔻。
肉豆蔻陈皮炖鲫鱼
功效：此菜具有行气化瘀止痛的作用。用于痛经、气滞血瘀、小腹胀痛、拒按、经行不畅、乳房作胀、胸闷不舒、心烦易怒等症。
材料：鲫鱼400克、肉豆蔻6克、陈皮6克、延胡索6克、姜10克,大葱5克,酱油5克,料酒5克,盐3克,白砂糖5克,猪油(炼制)15克,淀粉(豌豆)5克,味精2克
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。
2、将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。
3、将肉豆蔻、延胡索、陈皮放入鱼腹内。
4、锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。
肉豆蔻豆腐蛋
功效：温肾健脾，涩肠止泻。适用于糖尿病性腹泻属脾肾两虚者;症见形寒肢冷，腰膝或少腹冷痛，下利清谷，五更泄泻等。
材料：鸡蛋3枚，破故纸30克，肉豆蔻15克。
做法：先将鸡蛋用清水煮沸，捞出打破外皮，与破故纸、肉豆蔻同煮20分钟即成。
肉豆蔻健脾止泻汤
功效：主治慢性结肠炎。
处方：党参、补骨脂各12克，茯苓、炒扁豆各15克，淮山药20克，桔梗5克，甘草3克，白术、肉豆蔻各10克。
辨证加减：
腹痛者，加白芍20克;泻久者，加乌梅克，鹿角霜12克，诃子12克;
腹胀者，加川厚朴10克;泻下粪便中夹泡沫者，加防风6克;
发热者，加黄连5克，黄芩10克;便后有重感者，加槟榔10克，云木香5克。
用法：水煎服。
症状：症见腹痛，腹泻经久不愈，纳呆，乏力。舌淡，苔白，脉沉细。
本方健脾运化补虚，清利湿热之邪。方中党参、茯苓、白术、甘草四君子和山药、炒扁豆健脾益气，补骨脂、肉豆蔻温肾固肠，桔梗通宣肺气。全方温而不燥，补而不滞，涩而不壅，对各种原因所致之腹泻均有良效。
排骨汤放什么调料最香 花椒
花椒气味芳香，味辛辣，是常见的调味品，可以去除肉类的腥膻气味，因此炖排骨汤可以放花椒去腥调味，排骨汤有清汤和浓汤，清汤一般是用葱、姜、蒜等调料去腥，注重保持汤的清淡鲜美，而浓汤可以放花椒、肉蔻等调味，也可以加豆瓣酱、辣椒酱等提香，口味较重。
牛骨头炖什么好吃 炖牛大骨头放什么调料
炖牛大骨头是一定要放葱姜蒜等调味料的，因为牛大骨头是具有一定的腥味，若是不去除的话，其熬煮出来的汤会带有一定的腥味，而放入葱姜蒜的话，其味道则会比较清香，可以去除腥味。
其次炖牛大骨头汤若是想要其味道更加的香，口味比较重的话，是可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉这类香料的，其可以去腥，又可以提升味道。
煨肉豆蔻的食用方式和注意事项 止呕止泻
煨肉豆蔻味辛、性温，归脾、胃、大肠经，对人体来说具有温中行气的作用，因此对于一些经常反胃恶心、脾胃虚寒、腹痛腹泻的人群来说可以适当地服用一些煨肉豆蔻，可以起到止吐、止泻的作用。
妊娠腹痛的各种治疗方法
[方一]
黄酒500毫升，鸡蛋黄14枚。将2味同放人铝锅用小火炖煮至稠粘，待冷，在罐中备用。
本方适用于血虚妊娠腹痛。
[方二]
大红枣10枚，宁夏枸杞30克，子鸡(500克)1只。将鸡去毛及内脏洗净，与枣、杞同炖至鸡烂熟，服鸡与扬。食时可加入精盐少许调味。
本方适用于血虚妊娠腹痛。
[方三]
陈皮、木香各3克，瘦猪肉2000克。先将陈皮、木香焙脆研末备用，在锅内放食盐少许烧热后，放人猪肉片，炒片刻，放适量清水烧熟，将熟时放陈皮、木香末、食盐和搅匀，食肉及汤。
本方适用于气郁之妊娠腹痛。
[方四]
绿茶、绿萼梅各6克。前2味共用沸水冲泡，代茶频饮。
本方用于气都之妊娠腹痛。
[方五]
乌骨母鸡1只(约500克)草果、草豆蔻各5克。将鸡洗净，草果、草豆蔻入其腹内，以竹签缝好切口，加水煮熟，调味食。
本方适用于虚寒性妊娠腹痛。
羊肉炖白萝卜有什么好处 羊肉去膻味用什么最好
1、想要去除羊肉膻味，煮羊肉的时候可以和白萝卜搭配，这样就能够让膻味减轻很多，在炖煮羊肉的时候可以先把它放到清水里面放两个小时，羊肉再焯一下水，捞出来切成块状，用白糖，料酒，生姜腌制一下，然后再焯水，炖煮羊肉的时候加入适量的米醋煮开，把羊肉捞出来再继续煮，也可以达到很好的去膻味作用。
2、炖羊肉的时候，锅里面还可以加入适量的干橘皮，煮开一段时间就捞出来，把它丢掉，再放一些干橘皮继续煮，去异味的效果是相当不错的，可以让羊肉汤的味道更加清香，炖羊肉的时候还可以准备一个纱布袋，里面加入茉莉花茶，和羊肉搭配在一起也可以达到去除膻味的作用。
3、想要去除羊肉膻味还可以准备紫苏，豆蔻，砂仁，丁香，把它们碾碎，用纱布包好，和羊肉一起煮，不仅可以让羊肉的膳味被有效清除，而且能够让它的味道更加独特。
豆蔻的功效和作用
1.治寒性霍乱：肉豆蔻6克，将肉豆蔻研为细末，以温水送服，每日2次。
2.治郁热胃痛：草豆蔻、栀子各30克，姜汁适量。将草豆蔻和栀子共研细末，以姜汁糊成丸。每次服5克，每日2次，米汤送服。
3.治久泻虚痢：肉豆蔻、吴茱萸各30克，小米60克，蜂蜜适量。前三料炒焦，研细，加蜂蜜炼成丸。每次服6克，每日2次，温水送服。
在食用豆蔻的方面，根据豆蔻的类别不同也有一些不同的饮食禁忌。草豆蔻用时须研碎成末状，待主料加热后放入;白豆蔻可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味;赤豆蔻可直接放入炖的锅中。
孕妇能吃小豆蔻吗
孕妇能吃吗
可以吃2功效和作用
1.化湿行气
豆蔻可以化湿行气，治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气。
2.温中止呕
豆蔻可以温中止呕，治噎膈，吐逆，反胃，疟疾。
3营养价值
富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，因此富有香气，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。4上火吗
不会5副作用
无副作用。6能吃吗
可以吃7怎么吃
豆蔻煮粥：豆蔻研碎成细末与生姜，大米一起煮粥食用，对肠胃有好处。
豆蔻馒头：豆蔻研磨成细末与面粉和成面团，做成豆蔻馒头食用。
豆蔻牛奶：豆蔻磨粉可与牛奶一起做成豆蔻牛奶饮用。
8禁忌人群
湿热泻痢及阴虚火旺者禁服豆蔻。9适宜人群
脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者宜食豆蔻。10保存方法
豆蔻置于阴凉干燥处密封保存即可。11挑选技巧
豆蔻以个大、饱满、质结实、气味浓者为佳。12制作技巧
豆蔻去壳后可以用来煮粥，与肉类炖食，也可磨成粉和面做成面食。
豆蔻可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
豆蔻 白蔻 白豆蔻 草豆蔻的区别
豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等;草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。 【英文名】 FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS 【别名】圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻 【来源】本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。 【制法】除去杂质。用时捣碎。