可溶性膳食纤维有哪些 β-葡聚糖

可溶性膳食纤维有哪些 β-葡聚糖

β葡聚糖是葡糖糖以β糖苷链连接，β葡聚糖具有膳食纤维的各项功能，真菌类食物如蘑菇，灵芝以及酵母菌等都含有独立的β葡聚糖结构，具有调节免疫力的作用。

可溶性膳食纤维是什么 菊糖

菊糖与蔗糖同属非还原糖，寡果糖是菊糖经酶部分水解成少于10个单元的果糖聚合，是市面上常见的膳食纤维，菊糖主要存在于植物中，注意存在于菊苣和小麦，香蕉等食物中，菊糖在胃和小肠中不能被酶分解，在大肠中可被益生菌发酵而有预防大肠癌的作用。

可溶性膳食纤维食物有哪些

可溶性膳食纤维是属于膳食纤维的一种，既可溶于水又可吸水膨胀，也能被肠道中的微生物酵解，一般存在于自然界的非纤维性物质中，主要有植物胶、果胶、黏胶等。

其中包含可溶性膳食纤维的食物有：

主食类：玉米、大米、大麦、小麦皮、燕麦等；

蔬菜类：芹菜、胡萝卜、四季豆、牛蒡、薯类、豌豆、蘑菇等；

水果类：苹果、柠檬、柑橘、菠萝、李子、桃子、西瓜等。

膳食纤维治便秘

膳食纤维分为可溶与不可溶

日本一位女白领对自己的便秘体质感到非常苦恼。她十几岁时就常常因为便秘而苦恼，而为了改善这恼人的体质，她坚持每天吃根菜、豆类和藻类，也经常规律食用富含食物纤维的高纤食品，甚至也尝试过便秘药物，但显然就是不起作用。一旦出现便秘，无论在厕所中汗流浃背地挣扎多久，都没有办法产生便意。她不禁想问：“膳食纤维真的能够改善便秘吗?”

针对这种状况，东京立川市专业医生松生恒夫表示：“如果吃错了膳食纤维，不但不能改善便秘，反而有可能加重便秘症状。”尤其是像这位白领这种长期背负巨大压力的上班族，更是容易产生便秘的症状。

膳食纤维大体上分为两种：能够溶于水的可溶性膳食纤维与不能溶于水的不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维主要分为果胶与粘性物质(如甘露聚糖类)，常存在于成熟的水果、蒟蒻、海带等海藻类食物中。不溶性膳食纤维则主要分为纤维素和半纤维素，主要存在于生菜、牛蒡等蔬菜当中。

水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维都具有改善肠内环境的功能，但不同的是，水溶性膳食纤维能够在肠胃中缓慢移动，增加人的饱腹感，防止进食过量，但不溶性膳食纤维则容易使大便的体积变大。

便秘的理由尽管各种各样，但几乎不吃碳水化合物的人也常有便秘的。因为膳食纤维有益健康所以排除不了解的可溶性膳食纤维，光选择富含不溶性膳食纤维的食物吃，这样反而容易让大便干结，产生胀腹感，加重便秘。

膳食纤维搭配要符合2：1

那么，想要解决便秘的难题，应当怎样吃膳食纤维才正确呢?松生院长认为：“不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维按照2：1的比例来摄取比较合适。”根据日本国民健康·营养调查中发现，不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维之间的比例大多为3：1，也就是说，可溶性膳食纤维摄取量不足是膳食纤维摄取的大问题。

在食物的总膳食纤维量中，可溶性膳食纤维含量较高的有以下食物：谷类·面类中的黑麦面包、面食;蔬菜·菌类中的秋葵、西红柿等。水果中几乎都含有较多的水溶性膳食纤维。哪怕不拘泥于2：1的比例，多摄取这些富含可溶性膳食纤维的食材，对于缓解便秘、改善体质也有较好的功效。

如今，人们的生活日益朝着精细化发展，精白米面成为了人们的日常主食，加上蔬菜水果的摄入不足，人们的膳食纤维摄入量远远达不到国际推荐的标准。对此有专家呼吁：“早晨和晚上吃精白米的时候，最好混入2-3成的豆类或粗粮类食品，以改善和增加膳食纤维的摄入量。”日本关东学院大学仓泽新一教授表示：“通过保健品只能补充某一种特定的膳食纤维，只有充分摄取不同品种的蔬菜、水果和主食，才能补充各种不同的膳食纤维，达到保护健康的目的。”

膳食纤维的分类

根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：

膳食纤维=可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。

1.可溶性膳食纤维

来源于果胶、藻胶、魔芋等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用;可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用;

2.不可溶性膳食纤维

最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

可溶性膳食纤维的作用 聚葡萄糖

与β葡聚糖不同，聚葡萄糖是人工合成的可溶性膳食纤维，它是高度分枝的聚合物，没有甜味，不宜被人体分解，进入大肠后可提供双歧杆菌与乳酸杆菌的生长，美国等地区将聚葡萄糖放入酸奶产品中，可以加强益生菌的功效。

可溶性膳食纤维有热量吗

有。

可溶性膳食纤维虽然不能被人体吸收，但是会被结肠内的细菌发酵，从而产生短链脂肪酸，被人体利用。

不过可溶性膳食纤维一般产生的热量都很少，稍微多吃一点不仅不会长胖，反而还具有加快肠胃蠕动、治疗便秘、延长饱腹感、降低胆固醇和甘油三酯、降低血糖、控制体重等的作用。

冬天怎么增强免疫力 蘑菇

蘑菇中含有的β-葡聚糖是膳食纤维中的一种，能够激活人体免疫力，保护人体不受感冒等疾病的侵害。但需要注意的是β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因此在烹饪时应当注意不要洗太久，以免损失β-葡聚糖。

哪种燕麦控制血糖效果好

燕麦营养丰富含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和皂甙等，其中蛋白质的含量达到了15%-17%，超过了其它的谷类，脂肪含量也高于其它的谷类，其中的油酸含量最高，脂肪分布于谷皮、胚乳部分，且外层富含一种脂肪消化酶;膳食纤维中的可溶性半纤维素——β-葡聚糖分布于整个谷粒中。

燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。

我们都知道，燕麦中有一种，可溶性半纤维素——β-葡聚糖，经研究证明，可溶性膳食纤维由很多的功效，它可以降低餐后血糖升高的幅度，提高胰岛素的敏感性;各种纤维降血糖作用的大小与纤维的溶水量及溶液的粘稠度密切相关。所以，燕麦经烹调之后越粘稠，葡聚糖的含量越高，保健作用越好。所以粘稠的燕麦保健效果更好。

市面上的燕麦片主要分为两种直接压扁和速溶燕麦，速溶的口感要好一些，压扁的口感差些，需要煮熟吃才可以，吃起来比较麻烦，多是老年人买的多些，但从营养方面说，原始燕麦片保留了燕麦几乎全部的营养素，没有添加其他物，属于天然食品，更有利于人体消化吸收，更健康，可以做单纯的燕麦粥或者与其他的杂粮一起煮粥。

速溶燕麦近年来越来越多，用开水一冲即可，方便快捷，有些还具有特殊的醇香味、口感细腻，受到年轻人的热捧;但是需要注意的是，其中醇香和细腻的口感，可能是添加了一些植脂末等成分，无形中给人体增加了热量，所以平时购买，建议选购配料表中仅有燕麦这一种成分的燕麦片。

可溶性膳食纤维有热量吗 可溶性膳食纤维包括什么

1、果胶：果胶主要存在于植物的细胞壁和细胞之间，因其黏性大，所以在胃部停留的时间较长，能够降低消化率，增加饱腹时间，还有一定的降低血脂和胆固醇的作用。一般来说苹果、柠檬和柑橘类食品的果皮中含量较高。

2、菊糖：菊糖经酶水解成少于10个单元的果糖聚合，是市面上常见的水溶性膳食纤维。菊糖主要存在于菊苣、小麦当中，进入人体后一般不被胃和小肠分解，而是到大肠以后被益生菌发酵，对肠道健康有一定的好处。

3、β-葡聚糖：β葡聚糖是葡萄糖单位组成的多聚糖，具有可溶性膳食纤维的功能，一般在真菌类食物如蘑菇，灵芝以及酵母菌内含有较多，具有调节免疫力的作用。

4、聚葡萄糖：聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，人工合成的可溶性膳食纤维。具有降低胆固醇、减少糖吸收、防治便秘的作用。

燕麦有什么营养

营养超级丰富

燕麦含有丰富的蛋白质，约为16%，为谷类之首；

燕麦蛋白质的氨基酸组成平衡，具备人体8种必需氨基酸，赖氨酸和色氨酸含量比较高，赖氨酸含量约为小麦粉和粳米的2倍。

燕麦脂质主要分布在麸皮和胚乳中，燕麦油中含有棕榈酸、油酸和亚油酸，还含有月桂酸、花生四烯酸、二十碳不饱和脂肪酸等。

燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维，其中可溶性膳食纤维β-葡聚糖含量约为5%，而这种可溶性膳食纤维在健康方面起着非常重要的作用；

燕麦也含有钙、铁、锌、硒、铜、锰等矿物质，维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆碱等维生素以及植酸、酚类化合物等植物化学物。

现在困扰中老年朋友的，主要就是三高：高血压、高血脂、糖尿病，这些基础性的疾病如果进一步发展，就是可怕的心梗、脑梗、静脉栓塞、血管性痴呆……

如果我们在每天蒸饭的时候加一把燕麦、或者把三餐中的一餐主食换成燕麦粥，这些三高的问题就能很大程度的避免，更能让已经受此困扰的得到更好的控制！

1.改善血脂异常

有研究显示，与精制谷物相比，每天摄入3gβ-葡聚糖（相当于60 g燕麦）持续3~12周可明显降低LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）0.66 mmol/L和TC（总胆固醇）0.60mmol/L。燕麦改善血脂异常作用可能与其含有β-葡聚糖和膳食纤维有关。

研究表明，燕麦中含有β-葡聚糖能够降低心血管病发病风险，降低血液胆固醇水平，降低血压。β-葡聚糖可在不影响对人体有益的高密度胆固醇的情况下降低对人体有害的低密度胆固醇和总胆固醇。膳食纤维可吸附胆酸，使脂肪、胆固醇等吸收率下降，达到降血脂作用。

2.改善血糖

对15项随机对照实验的系统评价显示，与小麦等食物相比，每天摄入3 g以上β-葡聚糖（相当于60 g以上燕麦）持续8周以上，可明显降低空腹胰岛素浓度-6.29 pmol/L，并且可以降低空腹血糖及糖化血红蛋白浓度。

3.增加饱腹感，促进排便

燕麦中含有丰富的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维能够延缓胃中内容物进入小肠的速度，使人产生饱腹感，有利于糖尿病人和肥胖人群减少进食量；不溶性膳食纤维可以增加粪便含水量，利于排便。

4.抗炎抗癌作用

尽管燕麦与癌症关系的流行病学研究证据有限，但队列研究结果显示燕麦摄入具有弱的保护效应，这可能与燕麦中含有能够抗炎的有效生物碱成分AVAs及β-葡聚糖具有抗癌和抗炎活性成分有关。

还需要特别介绍一下燕麦中的明星物质——β-葡聚糖的特殊好处！

1）.降低心脏病风险

燕麦粥内富含可溶性纤维β-葡聚糖，可以使人体患有心脏病的风险降低。

2）.控制血糖

研究还发现，燕麦中富含可溶性纤维β-葡聚糖，它可以减缓碳水化合物的吸收，防止血糖和胰岛素的急剧变化。患有2型糖尿病或新陈代谢综合征的患者可以通过食用燕麦粥进行食疗。

3).抗辐射

β-葡聚糖通过促进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的伤害。美国空军放射生物学研究中心的实验显示，给小白鼠以致死剂量的辐射处理，结果发现，事先口服β-葡聚糖的受试鼠有80%完全不受辐射影响。

4).防感冒

β-葡聚糖可增强免疫战士——巨噬细胞的活力，快速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，帮助你远离感冒等感染性疾患。

做面食

西北地区流传着许多谚语，“一日莜面一日糕，半日白面饿断腰”，“莜面吃上半饱饱，喝碗汤汤正好好”，这里的莜面便是由燕麦加工而成的面粉。

莜面在山西等地居民手中就变的听话多了，可搓成长长的莜面鱼鱼，可绕成筒状排成状似蜂窝的莜面窝窝，可压制成莜面饸饹，还可做成莜面饺子馄炖等等，花样繁多。当然，燕麦也可以做成燕麦面包，烤制成点心。

煮粥蒸饭

更最简单一点，可与其他杂粮一起熬制成杂粮粥，与大米、小米等一起做成燕麦饭。

还有一个推荐煮着吃的理由就是：燕麦中的β-葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，因此，建议燕麦片尽可能煮着吃。在煮制过程中，燕麦会变得越来越黏稠。

中国农业大学食品科学与营养学专家李再贵教授指出，

燕麦的β-葡聚糖含量与其品种、加工工艺、食用方法等多方面的因素有关，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。

如果大家觉得燕麦米不好煮，还可以买燕麦片。根据加工工艺和使用方法不同，分为即食燕麦和预煮燕麦。即食燕麦片加入沸水可以浸泡一段时间可以直接食用，预煮燕麦片需要在沸水中煮5~10分钟。泡好/煮好的燕麦片中加上牛奶和几粒坚果，再配上一个水果，就是一顿不错的早餐。

还要提醒大家的是，在选购燕麦片时，要仔细查看外包装上面的营养成分表和配料表，尽量选择不加糖的产品。

可溶性膳食纤维食物有哪些 可溶性膳食纤维怎么吃

建议先选择富含可溶性膳食纤维的天然食物来吃，不仅可能补充到膳食纤维，还能补充到其他的维生素、矿物质及微量元素。

由于可溶性膳食纤维具有溶水性好、溶速快、无色无味的特点，现在也常常被加入到一些能量低、纤维高的功能性食品当中，如果平常实在是没有时间吃膳食纤维丰富的食物，也可以选择这些额外的膳食补充剂。

米饭加什么煮更好吃 燕麦

控制高血脂

多吃燕麦可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（俗称坏胆固醇），同时又不影响高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇）

燕麦可以有效地降低心血管疾病的风险，这些都是燕麦中丰富的 β-葡聚糖的功劳，很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。

而且，燕麦的烹调有讲究，要做到尽可能粘稠的口感，β-葡聚糖越能得到发挥，降脂效果越好，而且这个可溶性膳食纤维β-葡聚糖，吃了之后会让人产生饱腹感，并促进胃肠蠕动，延缓餐后血糖上升的速度，很适合糖尿病患者经常食用。

燕麦片为什么可以降血糖

燕麦和麸皮、大麦和黑麦一样，也是含有β-葡聚糖的高膳食纤维食物，这种可溶性膳食纤维能够增加胃排空的时间，有助于避免血糖发生波动。经常吃燕麦可以有排毒的作用，还可以有降血糖的效果。

不可溶性膳食纤维

(1)抗腹泻作用，如树胶和果胶等;

(2)预防某些癌症，如肠癌等;

(3)治疗便秘;

(4)解毒;

(5)预防和治疗肠道憩室病;

(6)治疗胆石症;

(7)降低血液胆固醇和甘油三酯;

(8)控制体重等;

(9)降低成年糖尿病患者的血糖。

(二)膳食纤维过少与疾病

我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。