螃蟹怎么去内脏图解 挑蟹胃

螃蟹怎么去内脏图解 挑蟹胃

蟹胃位置：打开蟹壳的时候会看到在蟹黄，在蟹黄和蟹肉之间有一个三角形的黑色物，这就是蟹胃，用工具将其挑出。

蟹胃就是螃蟹的胃器官，螃蟹生活在浅水区，属于杂食动物，在螃蟹的胃部会积蓄淤泥、脏水等，比较脏，食用螃蟹前要将其挑出，以免误食，蟹胃在螃蟹肚子中，和蟹肉、蟹黄紧密相连，食用螃蟹时可以将其挑出，蟹胃的外观是一个三角形，很容易找到。

螃蟹身上哪些部位不能吃 蒸螃蟹前要不要清理里面内脏

不用。

在蒸螃蟹之前可以不用去除其内脏，只要将螃蟹外壳刷洗干净直接蒸即可，这样才能保证螃蟹的完整，蒸出来的蟹肉口感也更好，只要在吃之前将里面的内脏挑干净即可。如果在蒸之前就去除内脏的话，开壳蒸会影响蟹肉的口感。

螃蟹怎么吃才不会太寒

河蟹、海蟹营养差不多

螃蟹在我国有600多种，因其分布的地理位置不同，大体可分为两个品种：一是海蟹，产于渤海及沿海一带，三四月份最肥;二是河蟹，又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种，以河北雄县赵北口、霸县胜芳镇和江苏阳澄湖大闸蟹最为有名。上海水产大学教授成永旭表示，吃河蟹的最好季节在10月底左右，这时是螃蟹回游的时候，肉质丰满，膏也肥美，营养价值也最高。

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在北京医院副主任营养师李长平看来，海蟹与河蟹营养价值都十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A等微量元素的含量也较高。从寒凉角度来讲，中日友好医院李佩文教授则认为，河蟹性凉，海蟹稍温和一些，但总体来说，都属于凉性食物，没有太大差异。

吃蟹时，别喝冰镇饮料

按中国人的传统，吃蟹不能少了生姜。李佩文提醒，尤其平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。这是因为，不仅从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

黄酒向来是螃蟹的最好“拍档”，古人早有“饮黄酒，食醉蟹”的雅兴。李长平表示，吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹时，一定不要喝冰镇饮料，会使胃寒的情况加重。

吃蟹学会“五看”“三除”

几位专家还教给大家一些挑蟹、食蟹的小窍门。

五看。一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱;二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足;三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的较好，还可将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈;四看雌雄：九月(农历)吃公、十月吃母，挑选时主要看肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。五看活力：将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，健康鲜活。此外，腹部干净的蟹，表明水质好，污染小。

三除。买来生蟹后，无论采用何种吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。有条件的话，除掉后最好用盐水泡一下。

鱼买回家可以放在盆里养养，但螃蟹应马上食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。螃蟹在淤泥中生长，体内往往带有一些毒致病微生物。食用时一定要蒸熟煮透，水烧开后再蒸煮8?10分钟为宜。螃蟹死后体内会产生毒素，即使蒸熟了毒素一样存在因此死蟹一定要坚决扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一种组氨酸，容易中毒。蟹肉含有丰富的蛋白质，比牛肉和猪肉等肉类更容易吸收和消化，但是蟹黄中的胆固醇很高，不宜多吃，特别是有高血脂和高血压的人。另外，螃蟹不宜与柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否则容易造成腹泻。

吃螃蟹的6个步骤

吃螃蟹的步骤

1.掀蟹壳

根据自己的口味和喜好，挑选公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾干后，用手掰开蟹的壳。

小贴士：注意为了方便掰蟹壳，要将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开。

2.去蟹脐

将蟹翻身，将螃蟹的蟹脐掰除，因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西，不能食用，即使是母蟹的蟹脐中有一些黄，如若手法不当，怕被蟹肠污染，故也不建议食用。

3.吃蟹黄/膏

母蟹吃黄，雄蟹吃黄;蟹壳掀开后，先去掉蟹盖中的蟹胃，然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏，蘸醋、姜丝食之。当然如果你吃功比较好的话，可以吸食包在蟹胃外面的一层蟹黄/膏。

小贴士：蟹盖中的黑色蟹衣对于体寒者不要食用。

4.吃蟹身

用双手将蟹身用力掰开，蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之，然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙签挑取蟹身肉食之。

5.食蟹腿

吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉两端，巧力吸之，即可将蟹大腿整个吸出。如若吃功不够，可借助剪刀将蟹腿壳一次剪开，挑取蟹腿肉食之。

6.吃蟹剪

螃蟹最威武的就是蟹角剪，所以留待最后一个吃它。蟹剪按其关节用手掰成三段，其中最大的部分，有一个蟹剪可以活动可以用力掰开后再用剪刀剪开蟹壳挑肉食之，然后依次将其余关节中的肉挑出食之。

吃螃蟹的禁忌

1.螃蟹4个部位不能吃

①蟹腮

蟹的呼吸器官，里面很脏，打开蟹壳后首先去除。

②蟹肠

里面有蟹的排泄物。

③蟹胃

躲在蟹黄里的三角包儿，同蟹肠一样，也有蟹的排泄物。

④蟹心

也叫蟹六角板，这个东西在蟹黄中，不好找，但它成六角形，样子很显眼。

2.不吃死螃蟹

死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

3.不吃隔夜螃蟹

螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过4小时。

4.不吃生螃蟹、醉螃蟹

螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。

5.不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

螃蟹与茶水不能同时饮用，是因为茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，花生仁脂肪含量高，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。

6.忌吃太多

螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，因此不是食用过多，一般人每次不应超过1斤，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过3次哦。

螃蟹怎么去内脏图解 挑蟹腮

蟹腮位置：剥开螃蟹外壳后会看到两排灰色的软组织，用工具将其挑出。

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，在蟹腮上布满了很多絮状物，在螃蟹体内起到一个过滤作用，过滤细菌和污染物进行螃蟹身体中，在蟹腮中藏匿了很多不利于身体健康的东西，不宜食用，在吃螃蟹的时候一定要将蟹腮摘掉，以免误食损伤健康。

螃蟹怎么洗 去除内脏并冲洗

如果不是整只螃蟹进行烹饪的，在刷洗完螃蟹后，还应进行去除内脏并冲洗的过程：

蟹腮是长在蟹腹部如同羽毛状的两排软绵绵的组织，这里是螃蟹的呼吸器官，藏有很多致病菌和脏东西，一定要提前去除，然后用清水冲洗干净。

蟹肠位于蟹脐中间，是一条黑线；蟹胃位于蟹背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙，这两个地方是螃蟹的消化排泄器官，也是非常脏的位置，要处理干净后才能吃。

蟹心是螃蟹身体部位最寒凉的位置，位于蟹黄中间，呈六角形，它在一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出，也可提前将其去除。

河蟹的食用注意事项

螃蟹不仅能清热解毒、还能补骨添髓。在秋季多吃些螃蟹，能帮助人体内运化，调节阴阳平衡。

螃蟹的挑选：

应挑选外壳背呈墨绿色、肚脐凸出、螫足上刚毛丛生的鲜活螃蟹。

不吃已经死了的螃蟹：

螃蟹临死前和死亡后，其体内的组氨酸分解会产生组胺。组胺是一种对人体有毒的物质，即使螃蟹熟透了，组胺也不会被破坏。

生螃蟹不能吃:

螃蟹中很容易寄生肺吸虫、生吃螃蟹会使肺吸虫也进入人体内。螃蟹好食腐败之物，各种病菌和毒素都会积累在其肠胃里，如果生吃容易引起中毒。

内脏没去除干净的螃蟹不能吃:

烹饪前，不仅要把螃蟹刷洗干净，还要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等内脏清理干净。其中蟹腮长在蟹体两侧，成眉毛状条形排列，而蟹胃在蟹体的前半部，蟹

螃蟹不能吃的部位图解

1、蟹腮不宜食用

蟹腮是螃蟹身上的重要器官，是螃蟹的呼吸系统，上面布满了毛绒绒的絮状物，可以起到一个过滤作用，过滤细菌和污染物进行螃蟹身体中，因此，在蟹腮中藏匿了很多不利于身体健康的东西，不宜食用，在吃螃蟹的时候一定要将蟹腮摘掉，以免误食损伤健康。

2、蟹心不宜食用

蟹心，位于螃蟹的腹部，外观为乳白色，蟹心是寒性食物，食用后会增加身体中的寒凉之气，吃螃蟹的时候要将其挑出，如果不慎吃了蟹心，可以喝些生姜茶，祛祛身体中的寒气。

3、蟹胃不宜食用

蟹胃就是螃蟹的胃部，螃蟹生活在浅水区，在螃蟹的胃部会积蓄淤泥、脏水等，及其不卫生，食用螃蟹前要将其挑出，以免误食，蟹胃在螃蟹肚子中，和蟹肉、蟹黄紧密相连，食用螃蟹时可以将其挑出，蟹胃的外观是一个三角形，很容易找到。

4、蟹肠不宜食用

蟹肠分布在螃蟹腹中，食用前将其挑出，蟹肠和我们生活中常吃的其他动物肠道不同，蟹肠非常细小，在蟹肠里面装的都是螃蟹的排泄物，很难清洗，所以蟹肠我们是不吃的。

第一次吃螃蟹教程图解

第一步：

挑选一只肥美的螃蟹，将螃蟹的几只脚，包括大钳子一起剪掉，因为加热状态下蟹脚里面的肉不容易吃到，而放凉后螃蟹钳子里面的肉很容易和蟹壳分离，可以轻松的吸出，因为吃蟹的过程较长，可以将其放到最后食用。

第二步：

剪掉钳子之后可以开始准备吃蟹肉了，吃蟹肉要先打开螃蟹，用手将螃蟹肚子上面的盖子取下来，打开盖子后会看到一些蟹肉，先挑一些蟹肉放在碟子里，然后将蟹盖里面的肉挑出放碟子里面。

第三步：

在蟹肉里面藏着螃蟹的脏器官——蟹胃，蟹胃的形状是一个三角形，很好分辨，小心的将三角形的蟹胃取出（千万不要弄破，蟹胃里面有很多脏东西，不能食用），将蟹胃外面的蟹黄挑出来放在碟子里。

第四步：

到这里，可以食用的部位大部分都挑出来了，现在可以开始吃旁支的肉了，用剪刀螃蟹身上将多余的部位剪掉，先剪没有去干净的蟹脚，然后是蟹嘴、蟹肺等。

第五步：

在这个过程中要注意将蟹心挑出来，蟹心是扁平状的六角形，用勺子将蟹心挑出来即可，蟹心不可食用，食用螃蟹时不要误食。

第六步：

按照这样的步骤下来，螃蟹身上不可食用的部位就差不多都被挑干净了，倒些醋将碟子里的蟹肉吃掉，接下来在螃蟹身上浇上一些醋，然后将螃蟹的蟹黄/蟹膏吃干净。

第七步：

这时候可以将螃蟹对半分开，在隐藏的缝隙中可以看到超多的蟹肉，顺着一只只蟹腿的位置将蟹肉拆出来食用就可以了。

第八步：

现在开始吃蟹腿，吃了这么久了，蟹腿的肉已经变凉了，可以用嘴吸，也可以用筷子捅，或者用剪刀将蟹腿剪开，这样就可以将蟹腿里面的蟹肉吃干净了。