怎样焯藕又脆又白 莲藕不适宜哪些人吃
怎样焯藕又脆又白 莲藕不适宜哪些人吃
莲藕是性寒食物，性寒食物具有滑利性容易损伤脾胃，所以脾胃虚寒的人不适合经常吃或者大量食用，以免加重症状，造成腹泻等不适情况。
孕期和产期是女性生命中最特殊的一段时间，莲藕性寒，孕妇或者产妇最好不要食用莲藕，以免引起宫缩，造成流产或者污血排出不净，导致身体伤害。
小孩、老人、体质虚弱人群、经期女性、体寒女性、宫寒女性等都不宜过多食用莲藕。
莲藕需要焯水吗
看情况而定
莲藕性寒、味甘，含有维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，有较高的营养价值，可以直接生吃，也可以炒食、炖汤等。如果是炒莲藕，建议焯水，这样可以避免粘锅，而且口感更清脆。若是凉拌莲藕，焯水能减少细菌、微生物，可以对莲藕进行杀菌消毒。另外，莲藕中淀粉含量较高，炖汤糯软鲜美，无需焯水。
炒莲藕要不要焯水
建议焯水更好。
一般建议在炒莲藕的时候在锅中焯一遍水会更好，主要原因有两点，一是因为莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好；二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，令人更有食欲。
吃藕也分种类
莲藕的营养价值一直被人所失崇，其营养价值与功效十分显著。今天小编就给大家细谈莲藕的种类与怎样吃最有营养。
秋冬的莲藕盛市，不免让文人墨客又忆起美丽的荷塘，而它的营养价值也已被历代食物养生医生们所推崇。
吃藕也分种类?
藕是莲藕的地下茎的膨大部分，呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白色;节部中央膨大，内有大小不同的孔道若干条，排列左右对称;体较重，质脆嫩。
在我国食用栽培的莲藕，可分为两大类：第一类为藕用种。其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多;
第二类为莲用种，莲较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。据测定，每100克可食部含蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物18.1克、钙18毫克、磷51毫克、铁4.4毫克，以及维生素B和维生素C。
啥藕适合炖汤 啥藕适合生食?
莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
常用的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，适合煲汤;
白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食最佳;
麻花藕呈粉红色，外表粗糙，淀粉多，熟食为宜。
生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。
藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。
莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效，均可入药治病。
莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品，鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质的含量也很丰富，既可当水果吃，也是烹饪的佳
炸藕合的面糊怎么做酥 炸藕合的藕用焯水吗
建议焯水。
莲藕一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕片中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低。所以建议先将整段莲藕先焯一遍水，然后再切，可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。
小贴士：
如果是冬天的莲藕，含水量低，不焯水也是可以用来制作藕盒的。
冬天吃藕有什么好处 藕怎么烹饪不变色
莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，这点跟土豆变红的现象类似。莲藕烧好后变色是与空气长时间接触而氧化的表现，这与削了皮的苹果过一会儿也会变色一样的原理。
在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩的为佳，藕分两种：脆一点的和“面”一点、“粉”一点的，脆的藕适宜炒，面一点的则适宜煲汤。莲藕烧好以后最好能够尽快食用。
此外，还有一些使莲藕不掉色的小窍门，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一会儿，或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。
如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，不过放在水中的时间也不宜过长，等炒的时候再将藕捞起来，水可以将淀粉解析出来，这样炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。藕不要用铁锅炒，选择铝锅炒颜色就不发黑。炒藕丝时最好搭配一些青椒丝，清脆爽口。
藕炖多久才能炖烂 莲藕炖很久还是硬的什么原因
藕没有选好。
莲藕有脆和粉两种口感，脆藕不适合炖汤，煮好后口感仍是偏脆硬的，不粉，像没熟一样，而粉藕淀粉含量更高，适宜煲汤，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
建议日常从外观进行区分脆藕和粉藕，如脆藕颜色比较白，皮薄，里面的孔是九孔，这种莲藕清脆可口，甜嫩多汁，淀粉的含量很少，喜欢吃清脆爽口的就买脆藕。
而粉藕的外皮比较粗糙，颜色多呈褐色或粉色，体型短粗，切开后里面是七孔，七孔的藕生吃的话会比较苦涩，它的淀粉含量比较高，适合煲汤或是做成藕泥，对于那些牙口不好或是喜欢吃软糯食物的人来说，粉藕就比较适合了。
炸藕片的热量高吗 炸藕之前要过水吗
不用过水或者焯水的。
莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用清水将藕片洗几遍就行了，不需要焯水，这样炸出来的藕片吃起来外皮酥脆，里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水了，那么吃起来就不够脆嫩了。
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炒莲藕片第1步，首先将莲藕清洗干净后，用刮皮刀刮去莲藕的外皮，然后改刀切成薄厚均匀的莲藕片，将切好的莲藕片儿不要直接下锅焯水。应该先放入盆中加入适量的清水，再加入少许的白醋，将莲藕片浸泡大约15分钟左右，最后将泡好的莲藕片控干净水分备用。莲藕片用白醋浸泡过后不容易变色，能防止藕片氧化。
起锅倒入适量的清水，然后开大火煮开锅，锅中加入少许的食用盐，然后将控干净水分的莲藕片，倒入锅中进行焯水。焯水大约40秒左右，然后将莲藕片捞出来用凉水冲凉备用。莲藕片经过焯水以后能大大降低氧化变色的几率。
锅中倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，下入切好的葱蒜片爆香，然后再把焯好水的莲藕片倒入锅中，开大火翻炒均匀。紧接着从锅边儿喷入少许的白醋。这一步的目不仅能让炒好的莲藕片吃起来口感清脆，而且还能防止藕片变黑。锅中调入少许的食用盐，白糖，将莲藕片跟调料翻炒 均匀后，即可出锅装盘食用。
藕的主要成分是淀粉吗 炸藕盒的藕用焯水吗
建议先焯水。
因为莲藕一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕片中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低。所以建议先将整段莲藕先焯一遍水，然后再切，可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。
小贴士：如果是冬天的莲藕，含水量低，不焯水也是可以用来制作藕盒的。