红烧鸡爪怎么去腥味 鸡爪怎么去骨方法

红烧鸡爪怎么去腥味 鸡爪怎么去骨方法

洗干净鸡爪，将鸡爪的指甲位置顺着关节切进去。第二刀沿着鸡爪的后面。，切进去指关节的位置但是不要切断斤筋部。第三个是根据鸡爪子的位置从骨头上切进去，然后将骨的内衣不合肉进行拉开，然后把骨头掰掉。最后沿着骨架的皮切下去，然后把鸡骨架去掉即可。

鸡爪去骨方法

1、鸡爪去骨的准备工作

1.1、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

1.2、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

2、鸡爪去骨的实用方法

把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下：

2.1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

2.2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

3、鸡爪去骨的焖煮技巧

焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键,首先把浸泡的鸡爪放入开水锅中汆一下,捞出后再放入清水锅中,加适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微开状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出,在焖煮时,应注意以下几点:

3.1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。

3.2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。

3.3、在焖煮过程中,不能用汤勺搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响鸡爪的美观。

无骨鸡爪怎么做

无同骨鸡爪的做法

制作材料：鸡爪(800g)葱(3根)八角(1个)花椒(适量)大蒜(1个)料酒(1汤勺)植物油(1汤勺)芝麻油(1茶勺)油辣椒(1汤勺)蚝油(1/2勺)盐(适量)。

1.准备所有材料。

2.鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3.大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4.锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5.蒜头切末，葱切成葱花备用。

6.锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7.捞起花椒，加入蒜末炒香

8.加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9.加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10.将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11.带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12.将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

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在处理鸡爪的时候可以将鸡爪切成两块，然后再将中间的大骨头剔去，这样可以使鸡爪更加的入味，吃起来更加好吃。

在处理鸡爪的时候最好能将鸡爪的脚趾去掉，这样能够减少鸡爪的腥味，使鸡爪吃起来更加好吃且卫生。

鸡爪煮好之后记得要控水捞出，然后再放入冷水中进行清洗。一来这样可以洗去鸡爪表面的油脂，能使鸡爪得到更好的保存，二来鸡爪煮好后用冷水冲洗能使鸡爪吃起来更加的Q弹有嚼劲。

鸡爪子的制作方法是什么

鸡爪一斤，洗净，剁去指甲备用。锅里水开之后放入鸡爪焯两分钟，烧水的过程我还顺便煮了几个鸡蛋，等下一起卤。五花肉一小块，洗净备用。鸡爪焯水之后捞起放入一大锅凉水里浸泡一下，这样可以更好的去除腥味。

五花肉切片备用。炒锅烧热，放入肉片煸炒，一定要煸出油来。十三香一份，姜片数片，啤酒两听或者瓶装的一大瓶，啤酒就是鸡爪不入高压锅就软烂的秘诀。肉片煸出油以后放入十三香料一起炒香。炒香以后放入3杯生抽，1杯老抽，一杯白糖，注意这3者的比例是3:1:1，可以用家里的小量杯。

加入酱油以后再加啤酒一起煮开。开锅以后捞出凉水里的鸡爪放入锅中，中火煮25分钟。关火以后放入剥了壳，划了几刀的鸡蛋进去，盖上盖子利用余温焖15分钟以上就可以吃了。

鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。可入沸水锅焯水，捞出冲洗干净。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅。

柠檬鸡爪怎么做不苦 柠檬鸡爪更好吃的技巧

鸡爪煮好之后捞出然后立马放入冷水中冰一下，经过冷水冰过之后的鸡爪吃起来会更加的有嚼劲，这样就能增加柠檬鸡爪的口感。

在处理鸡爪的时候可以将鸡爪切成2-3等分，并且最好要去掉鸡爪趾，这样能减少鸡爪的腥味，且再将鸡爪的大骨头去掉，这样能使柠檬鸡爪更加的入味，并且吃起来也更好吃。

一斤鸡爪去骨后多重

300g左右。

一斤鸡爪的正常重量是在500g，而一个正常大小的鸡爪重量是50g，可食用部分的重量是30g，所以一斤鸡爪去骨后的重量也就是在300g左右。

但是根据实际情况来判断，其一斤去骨鸡爪的重量还是需要材料的损耗以及鸡爪骨头的重量来综合判断的，一般来说差异会在10g-20g左右。

柠檬鸡爪要泡多久才入味 柠檬鸡爪有点腥怎么办

主要考试去腥步骤没有做好。

正常情况下柠檬鸡爪中的鸡爪只要是处理的好，那么正常情况系是不会有腥味的，要是有腥味，那么主要考虑的就是鸡爪去腥步骤没有做法。

鸡爪去腥之前，首先要将其指甲剪掉，这样方便入味去腥；之后冷水下锅，往其中加一些生姜片、葱段还有料酒，将其煮制沸腾，去除浮沫，然后将其捞出，立即过凉水就可以了。

柠檬鸡爪怎么入味

很多人在做柠檬鸡爪的时候，只是将鸡爪指甲剪掉了，因此很容易出现鸡爪泡了5小时之后，还是不太无味的情况。

这种情况主要考虑两种，一种是汤汁不够浓稠导致的，这时候建议将汤汁调浓稠一些，使其更好入味；若是不是汤汁的问题，那么就是鸡爪的问题，鸡爪没有去骨，浸泡腌制的时候，调制的底料只能从外面开始浸透，再慢慢渗入鸡爪内部，需要时间较长。

将鸡爪去骨之后，汤汁可以直接渗透到鸡爪各个部位，自然也就比较入味，并且口感也会更好。