猪肝能不能多吃 熘肝尖怎么做

猪肝能不能多吃 熘肝尖怎么做

1、猪肝洗净，切成宽2cm，长6cm，厚0.3cm的薄片，用冷水浸泡30分钟，捞出沥干备用。黄瓜和胡萝卜洗净分别切成菱形片。大葱、老姜切末。蒜切片备用。木耳用冷水浸泡30分钟至涨发，然后撕成小朵。

2、猪肝片放入碗中，加入干淀粉、绍兴黄酒、1/2茶匙盐拌匀，在猪肝片表面形成均匀的浆。

3、取一个小碗，放入酱油、香醋、剩余部分的盐(1/2茶匙)，白砂糖和水淀粉搅拌均匀，制成调料芡汁备用。

4、中火加热炒锅中的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，沥干油备用。

5、炒锅中留底油，大火加热至7成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟至熟透。

6、炒锅中加入准备好的猪肝片，然后倒入调料芡汁搅拌均匀，让所有材料都均匀地裹上芡汁即可装盘上桌。

2款家常菜帮你明目护眼

1、南瓜煲鸡

原料：鸡腿1只，小南瓜1个，青豆50克，蒜5瓣，香葱1根，姜1小块，盐、蚝油、黑胡椒粉、番茄酱、淀粉、油适量。

做法

1.南瓜切开掏空;鸡肉切小块和青豆粒焯水捞出备用。

2.将青豆、蒜粒、鸡块用姜末、葱末、蚝油、番茄酱、黑胡椒粉、盐、淀粉、食用油混合腌20分钟。

3.将腌渍好的鸡肉放进南瓜里上蒸锅蒸30分钟即可食用。

2、青椒熘肝尖儿

原料：猪肝300克，青椒1个，蛋清、料酒、老抽、胡椒粉、葱姜蒜末、盐、淀粉、鸡精适量。

做法

1.首先将猪肝切成等量大小的片块状，然后在水里清洗干净，再放入清水里面浸泡一会。

2.泡好的猪肝再冲洗一次，控干水分，用料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉、蛋清抓匀，稍稍腌渍。

3.青椒切小块，泡发好的木耳掰成小朵，葱姜蒜切末备用。

4.用老抽、料酒、鸡精、淀粉、水调成碗汁备用。

5.炒锅放油烧至7成热下入腌渍好的猪肝，炸至成红色捞出控油，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

6.烹入香醋，依次放入猪肝、青椒翻炒几下，倒入调好的碗汁快速翻炒均匀即可。

眼睛疲劳干涩不妨吃炒肝尖

酱炒肝尖的做法

酱炒肝尖食材

制作材料 ：猪肝(300g)、菜椒(75g)、杏鲍菇(80g)、淀粉(适量)、葱(10g)、姜(5g)、干黄酱(20g)、五香粉(2g)、胡椒粉(1g)、盐(少许)、花生油(30ml)。

酱炒肝尖的做法

1、用刀将猪肝片薄片，猪肝用清水浸泡30分钟，将切好的猪肝入锅中焯水，盛出、控水。

2、焯过水的猪肝加入淀粉、葱姜末、五香粉、胡椒粉。抓匀腌制5分钟。

3、杏鲍菇洗洗净切片，菜椒去籽洗净切片。

4、干黄酱加适量清水合成酱汁。

5、热锅下油、放入适量葱姜炝锅，放入菜椒和杏鲍菇，翻炒至断生。

6、放入腌制好的猪肝，旺火翻炒10秒钟。

7、加入调好的黄酱，旺火翻炒20秒关火即可。

选择和烹调动物肝脏时应注意什么

昨天一位《健康时报》的记者采访我，说许多老百姓都听说动物肝脏营养丰富，应该多吃，但是同时又担心吃肝脏这个“解毒器官”，会把“毒素”吃进去，反而对身体不好。究竟该如何看待动物肝脏这类食品呢?如何健康吃肝呢?

先来说说动物肝脏的营养：

这是猪肝等营养成分表：

从表中我们不难看出，猪肝蛋白质含量丰富(19.3g/99g)，这个量比猪肉蛋白质含量(13.2g/100g)高出6%左右。动物肝脏最强大的，是其提供维生素的能力。最典型的要看维生素A了。维生素A对维持正常视觉、身体骨骼生长、上皮组织健康都有很重要的作用。中国营养学会推荐每人每天摄入维生素A的RNI(推荐摄入量)是800微克，UL(可耐受最高摄入量)是3000微克。而每99g猪肝中就含有4972g也就是说，猪肝是很好的维生素A的来源，但是每天吃60g猪肝，就可能引起维生素A的过多症。猪肝中铁是易于被人体吸收的血红素铁，含量在22.6mg/99g,而成年男子的需要量是15mg/天，成年女子为20mg/天，可见一两(50g)猪肝就能提供人体所需50以上的铁了。

我们同时也会注意到，猪肝的胆固醇含量是比较高的(288mg/99g)，不少人因此担心高胆固醇的人，是不是不能吃肝?

人体每天会合成1～1.2g的胆固醇，占到人体每天胆固醇的70%左右。从食物中获取的胆固醇大概在0.3～0.5g。通过上面关于维生素A的讨论，我们就知道每天吃猪肝的限量应该在60g以下，即便吃到60g猪肝，其中的胆固醇也在0.17g左右，不会直接引起胆固醇过多。在食用时，注意与不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、磷脂丰富的食品搭配，也可以避免胆固醇在血管壁上附着。所以只要方法科学，高胆固醇的人，是可以吃动物肝脏的。

肝脏作为“排毒器官”，本身会不会有毒素?

肝脏是一个很强大的器官，它能够通过分泌胆汁、吞噬细菌、氧化、还原、脱氨基、分解等作用来对抗进入消化系统的微生物、酒精、重金属等“毒素”

健康的肝脏能够及时的将毒素“排解”掉，其中可能有少量宰杀时还未分解的毒素，而不应该过多的蓄积。而这些毒素，在烹调过程中，还是能够被降解一大部分的。

不健康的肝脏，解毒能力下降，可能会有某些毒素的蓄积。

所以选择肝脏，一定要选择新鲜健康的。

在选择和烹调动物肝脏的时候，应该注意什么呢?1.赶早市，选新鲜

如果想吃猪肝了，我一般都是早上赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来还是比较放心的。

一般新鲜的肝脏呈鲜红色，质软、表面光滑，表面无硬结、无黑色的斑块。

2.勤清洗，过熟吃

买回家后，要把肝脏反复清洗，最好是切成小块或薄片浸泡于盐水中，这样可以起到一定的杀菌作用。烹调之前最好用热水焯一遍，起到浸出、破坏毒素的作用。

需要提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类的菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热才可以吃的。在家里自己做，烹调的时间稍微放长一点，有害物质基本上就被“消灭”干净了。

3.孕早期，要慎选

近几年来营养学研究证实，在妊娠初期孕妇吃动物肝脏，可导致胎儿畸形。因为动物肝脏所含维生素A的平均值都比较高。研究表明，维生素A过量会引起胎儿发育异常，很可能由于它干扰神经上皮细胞内的DNA合成，使细胞分裂周期延长，导致细胞增殖速度减少，从而表现出各种组织生长、分化异常。有人认为过量维生素A阻碍了腭的生长发育，使两侧腭叶未能及时吻合形成腭裂。

4.做零食，要少吃

市场上有许多鸡肝、鸭肝等禽类肝脏的零食，深受消费者喜爱。它们和猪肝的营养价值很类似，如果作为零食，不控制量的话，同样会带来胆固醇过多、VA过量等问题。

预防不同眼病该补什么维生素

眼干、夜盲：多“吃”维生素A

点评：维生素A又名脱氢视黄醇，是一种合成视紫红质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。眼睛如果缺乏维生素A，就会影响视紫红质的合成速度，导致夜盲症，还可使泪腺分泌减少，引起干眼病。

食物补充：动物肝脏、蛋、奶、胡萝卜、甜菜、芥菜、菠菜、南瓜、甘薯、西葫芦、杏、桃子、蟹和比目鱼等。

预防白内障：多“吃”维生素C

点评：膳食中维生素C的摄入量可影响晶体的透明度，缺乏维生素C是老年白内障的主要致病原因之一。

食物补充：沙棘、刺梨、猕猴桃、枣、山楂等水果，油菜、白菜、香菜、番茄、茼蒿、菠菜等蔬菜。

流泪、眼痒：多“吃”维生素B2

点评：维生素B2有维持视网膜和角膜正常代谢的功效，缺乏会导致流泪，眼睛发红、发痒、痉挛等不适。

食物补充：奶类、瘦肉、蛋类、扁豆、动物肝脏、动物肾脏等。

日常护眼：多“吃”维生素B12、锌、钼

点评：维生素B12对神经纤维(包括视神经)髓鞘的生成极为重要。锌参与眼睛内各种物质合成，调节其生理功能。钼是虹膜的重要营养成分。

食物补充：肉类、猪肝、猪肾、海鱼、紫菜、牡蛎、豆类、花生、核桃、栗子、萝卜等。

预防近视：多“吃”钙、镉、硒

点评：钙能消除眼部肌肉紧张，眼球的形成也与钙有关，青少年眼球尚未定型，此时若缺钙，巩膜弹性会降低，可能发展为轴性近视。镉缺乏会影响胰岛素的分泌，导致血糖升高，眼球内房水的渗透压随之上升，屈光度增加，可能导致近视。硒参与眼球肌肉、瞳孔的活动，是维持视力的一种重要元素，若每日硒摄入量低于50毫克，一段时间后，视力会受影响。

猪肝怎么做好吃 猪肝的做法

1、青蒜炒猪肝

青蒜炒猪肝很好吃，而且没有腥味，在炒制时可以把猪肝切成薄片，加入淀粉调匀，然后在炒锅中放油，加热以后把猪肝入锅炒散，炒到六成熟取出备用。把青蒜洗好切成段状，重新起锅放油以后加入青蒜炒制，然后放入料酒、生抽和白糖等调味料调匀，最后放入猪肝一起炒熟，取出装盘即可食用。

2、麻辣猪肝

麻辣猪肝也很好吃，平时炒制时可以提前把猪肝去掉筋膜，切成片状，用盐和料酒腌制一下，把葱姜和辣椒全部切好。炒锅中放油先把辣椒和花椒放入炒出香气，然后放入猪肝大火快炒，起锅以以后加入糖和酱油以及料酒进行调味，调匀以后取出装盘就能上桌食用了。

3、凉拌猪肝

凉拌猪肝也很好吃，在制作以前要把猪肝入锅煮制，煮熟以后取出切成片状，再把菠菜适量洗好以后焯一下，也切成段状，与猪肝放在一起，加入香菜、海米和生抽以及香油与醋和盐还有蒜泥等调味料，调匀以后即可食用。

熘羊肝怎么做

熘羊肝做法：

原料

羊肝200克，玉兰片30克，酱油、料酒各10克，香油5克，淀粉15克，葱姜末、蒜苗各5克，花生油400克(实耗50克)，高汤适量。

制作

1、羊肝洗净切成薄片，放人开水中氽后迅速捞出晾凉;取小碗放人高汤、葱末、姜末、蒜苗、水淀粉、料酒、酱油调成芡汁。

2、炒锅放到火上烧热，放入羊肝尖略滑，随后放入玉兰片翻炒几下后，倒入漏勺中沥去油，锅中留油少许，放入肝尖、玉兰片，倒人调好的芡汁，搅几下再放人香油，熘熟即成。

吃羊肝的好处：

1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。

2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。

3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

吃猪肝真的能补血吗 熘肝尖的做法

材料：

猪肝300克，木耳5克，黄瓜50克，胡萝卜50克，大葱10克，姜10克，蒜2瓣，料酒10毫升，糖5克，醋5毫升，酱油15毫升，干淀粉15克，水淀粉15毫升，盐5克

做法：

1、猪肝洗净，切成薄片，凉水浸泡半小时，捞出沥干备用;黄瓜和胡萝卜洗净切片;大葱和姜切末，蒜切片;木耳泡发，撕成小朵。

2、猪肝片加入干淀粉、料酒和适量盐拌匀。

3、酱油、醋、盐、糖和水淀粉混合在一起搅拌均匀，制成芡汁。

4、炒锅倒油中火加热至4成热，下入猪肝片炒至变色后盛出，沥干油备用。

5、锅中留底油，大火加热至7成热，加入葱末、姜末和蒜片爆香，然后放入黄瓜片、胡萝卜片和木耳翻炒2分钟。

6、锅中下入猪肝片，倒入芡汁拌匀即可出锅。