鲅鱼饺子的做法
鲅鱼饺子的做法
原料：
鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
做法：
1、单冻鲅鱼稍稍解冻，用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开 ;
2、翻过鱼身，重复上面动作，片下另一侧鱼肉;
3、去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;
4、把一片鱼肉从中间折开，然后一条条撕下鱼肉，去净鱼皮;
5、把半斤花肉馅拌进鱼肉;用清水和料酒、生抽勾兑，分次加入鱼肉，用筷子顺时针搅打(这个过程比较漫长哈);
6、打至细腻如稀泥，如图8状即可;
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
温馨提示：
1、选用新鲜的鲅鱼当然更好，不过提前稍微冷冻下再分割取鱼肉会更简单方便;
2、如果有高汤添加，花肉馅可以省略。适当添加花肉馅会让鲅鱼水饺的增香提鲜;
3、韭菜馅尽量切细，并且等到包时临时添加，只需稍微搅拌一下。韭菜添加之后不要再过分搅打，否则韭菜会变味;
冷冻鲅鱼做出鲜美细腻的鲅鱼水饺，我认为以下6点很关键：
1、鱼皮，内脏和鱼血去净;
2、添加适量高汤或花肉或猪油、香油增香;
3、料酒、姜粉或姜末去腥;
4、韭菜增鲜(不喜欢可以用葱末代替);
5、搅打鱼馅时，水要一点点添加，水份充分吃进之后再添加下次;
6、尽量把鱼馅打得细腻，再细腻。
没有最好，只有更好。
当然搅打鱼馅可以选用料理机，不过，我总是感觉纯手工的和机器打出来的口味是有巨大差别的!
鲅鱼的做法有哪些
做法：1、鲅鱼去内脏洗净去皮，切成 0.5厘米的小丁，用盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍。黄瓜、胡萝卜切丁焯水备用，野山椒取汁备用。
2、炒锅下油加热，把鲅鱼丁放入锅内，划散起锅。
3、炒锅下入少许色拉油，加入野山椒汁，再调入盐、味精、白糖、鸡精，加入鲅鱼丁炒匀，勾芡起锅，装盘后撒上松子即可。
口味特点：色泽清爽，鲅鱼丁嫩滑。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼;
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒;
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
特点：鲅鱼细嫩，干香滋润。
(注：鲅鱼炸时，油温不宜太高，炸的时间可长一点。)
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼;
辅料：菠萝;
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
特点：色泽红亮，酸甜可口，菠萝味浓。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼;
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱;
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
特点：色香味形俱全。
吃饺子蘸醋还是酱油 吃饺子用陈醋还是香醋
看个人口味和饺子馅料。
喜欢吃醋的，推荐食用陈醋，对酸味接受一般的推荐食用香醋；根据饺子的馅儿来判断。如果吃的是白菜饺子、鸡蛋饺子，用香醋即可；如果吃的是羊肉饺子，或者是鲶鱼饺子，陈醋会更适合。
立冬吃饺子的习俗 饺子之时
大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故曰“交”子之时。饺子谐音“jiaozi”同音的饺子就不能不吃。立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。很多地方都会在立冬节气时来盘饺子。
常言道，“好吃不过饺子”，饺子的陷逐渐多样化，有芹菜、茴香、韭菜、猪肉、牛肉、鲅鱼、三鲜等等。
如何挑选鲃鱼
在生活中购买的食物时如果没有挑选好，买回来吃起来口感就会有不一样，所以掌握一些挑选食物的方法能够买到更多新鲜和营养的食物，下面一起看一下什么样的鲅鱼好。
不管是红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……可以说怎么做都好吃。鲅鱼体形似纺锤，背青色，白色的腹部如丝绸肚兜，一条一条摆在那儿，滑溜溜，光闪闪，像水洗过的瓷器，非常引人食欲。不过挑选鲅鱼可真是大有讲究，下面就教您几个小妙招。
一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。
二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。
三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。
四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。
三伏天吃什么馅的饺子 鲅鱼饺子
材料：饺子皮、鲅鱼肉、五花肉末、韭菜末、食盐、料酒、香油、胡椒面。
1、鲅鱼冲洗后剁成鱼泥。
2、放在碗里搅动，增加黏性。
3、加入五花肉肉末、食盐、料酒、香油、胡椒面等搅拌均匀。
4、用饺子皮包裹。
5、锅里面加入适量的清水，烧开后放入饺子，煮熟后捞出。
6、蘸取醋液同食。
三伏天吃什么馅的饺子
鲅鱼饺子
材料：饺子皮、鲅鱼肉、五花肉末、韭菜末、食盐、料酒、香油、胡椒面。
做法：
1、鲅鱼冲洗后剁成鱼泥。
2、放在碗里搅动，增加黏性。
3、加入五花肉肉末、食盐、料酒、香油、胡椒面等搅拌均匀。
4、用饺子皮包裹。
5、锅里面加入适量的清水，烧开后放入饺子，煮熟后捞出。
6、蘸取醋液同食。
鲜香豆腐饺子
材料：豆腐、香菇、红萝卜、木耳、盐、胡椒粉、植物油、香油。
做法：
1、豆腐清洗干净。
2、木耳泡发。
3、香菇和胡萝卜洗净。
4、将木耳等食材切丁。
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄。
6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子。
鲅鱼饺子怎么做
普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。
牛奶风味
主料：鲅鱼一条(两斤左右)，韭菜半斤。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。
马步鱼干怎么做好吃
马步鱼的做法，马步鱼焖着烧着吃味道都不算太好，而用油炸着吃味道却非常好。这鱼还可以包鱼饺子，也可以加工成生鱼干，吃前用水泡一下，烧烤煎炸味道真是好极了!而如果拿晒好的马步鱼干来烧烤用，那味道就更棒了!
调料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒
香烤马步鱼的做法
1、马步鱼剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜;
2、将洗净的马步鱼放入一容器中;
3、依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒;
4、将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身;
5、放入冰箱腌制3-4小时;
6、用竹签从鱼尾部串至头部，放入烤箱170度烤制10分钟;
8、10分钟后取出，再刷一层腌料，再放入烤箱烤制3分钟即可。
鲅鱼馅饺子的做法
材料：面粉做皮;
馅料：鲅鱼两条，五花肉一块，韭菜一小捆，五香面，盐，油;
做法：
1：鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅;
2：饺子面和好，稍饧，制成饺子皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形;
3：锅内加适量清水，烧开后下入饺子，两开后即熟，捞出即成。食时蘸醋。
小诀窍：饺子皮要薄，饺子才好吃，鲅鱼馅易熟，无需向普通肉馅饺子一样三开。
巴沙鱼可以包饺子吗 巴沙鱼包饺子需要放肉吗
可以放也可以不放。
一般在巴沙鱼里加入适量猪肉一起包的话能够使饺子的口感更加鲜美，吃起来也会更加多汁一些，因此如果是追求口感的话，那么是可以加入适量猪肉的，但是需要注意肥瘦搭配合理。
但是加入了猪肉之后，巴沙鱼饺子的脂肪含量也会相对提高，因此对于一些正处于减肥期间的人群来说，建议最好不要再添加额外的猪肉。
鲅鱼有什么样的营养价值
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5 克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。蓝点马鲛是出口品种，其英文名为Japanesespanishmack-erel，日文名为サヮラ。输往国别和地区:日本、香港、澳门。出口口岸:辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建。
常见菜肴:香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼
营养分析
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是
蓝点马鲛钙)等营养元素
2. 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
通过本次食品分析得到，鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%(直接干燥法105℃5小时恒重)灰分含量约为0.9%，总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g。
热量表
热量(大卡)121蛋白质(克)21.2脂肪(克)3.1碳水化合物(克)2.1钾(毫克)370磷(毫克)130胆固醇(毫克)75钠(毫克)74.2镁 (毫克)50钙(毫克)35烟酸(毫克)2.1锌(毫克)1.39铁(毫克)0.8维生素E(毫克)0.71铜(毫克)0.37维生素B2(毫克)0.04锰(毫克)0.03维生素B1(毫克)0.03硒(微克)51.81维生素A(微克)19碘(微克)3.5膳食纤维(克)-维生素B6(毫克)-维生素B12(毫克)-维生素C(毫克)-叶酸(微克)-胡萝卜素(微克)
鲅鱼丸子的做法
说到鲅鱼丸子的做法，其实很多人是不了解的。虽然在我们的现实生活里面，鱼丸子还是经常会吃到的，但是相信绝大多数人在平时是没有吃够鲅鱼丸子的，同样我们在很多卖鱼丸的店里面也很少能看到卖鲅鱼丸子的，这应该和人们的生活习性有一定的关系吧。鲅鱼丸子和一般的鱼丸一样，唯一的区别便是鲅鱼丸子是用鲅鱼做成的。
在现实中有很多黑心的商人，为了追求更高的利益，一般会在鱼丸子里面加入一些其他的食物添加剂，而鲅鱼丸子同样也不例外，就算是鲅鱼丸子的数量比较少，但是还是有很多鲅鱼丸子都不是纯正的鲅鱼丸子的。那么，下面就来说说鲅鱼丸子的做法。
主料：鲅鱼750克
调料：豆油适量、鸡精适量、葱1段、姜1块、料酒适量、香菜1根、五香粉适量、白糖适量
鲅鱼丸子的做法
在大连，进入九、十月份，新鲜的小鲅鱼纷纷上市。小鲅鱼的吃法很多，可以做家常焖鲅鱼、做熏鱼、酱焖鲅鱼、干煎鲅鱼等，小鲅鱼不仅可以包饺子，还可以晒干了蒸着吃。小鲅鱼价格便宜，深受百姓的喜爱。我经常用小鲅鱼汆丸子，其味道鲜美、入口爽滑，既不用刀剁也不用粉碎机加工，做法极其简单，凡是到我家里吃过鲅鱼丸子的人都很喜欢，下面介绍做鲅鱼丸子的过程。
1.买小鲅鱼，重一斤半共3条
2.所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油
3.将鱼去头、剔出刺、洗净后，用左手按住鱼的尾部，右手拿不锈钢的小勺，由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉，剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)
4.剐下鱼肉后，必须按同一方向搅动，先加少许料酒去腥，然后边搅边加水，一斤半鱼，搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后，依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中，底角剪个小洞，按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意：往锅里挤丸子时，火一定要关的很小，待丸子全下锅后再放开火，一是为了丸子一块熟，二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可。
由上面可见，鲅鱼丸子的做法还是比较简单的，其实关于鲅鱼的吃法，最普通的就是把鲅鱼丸子做成汤水，因为这样的话，汤喝起来是非常鲜美的。当然鲅鱼的做法还有很多，而基本上每一种做法都是有人喜欢吃的。所以喜欢吃鲅鱼丸子的朋友注意了，以后想吃鲅鱼丸子的人注意了，以后想吃的时候可以自己买回来做的。
鱼肉馅饺子用什么鱼
一般来说，做鱼肉馅饺子，那么就必须要挑选肉多刺少的鱼了，我们建议用海鱼，海鱼不仅肉质细嫩，并且骨刺很少，营养也是十分的丰富。
生活中比较常见的用来做鱼肉馅饺子的就是草鱼和鲅鱼了，鲈鱼也不在少数，这几种鱼都是典型的肉多刺少，并且口感也很棒。也有人建议用鳗鱼、胖头鱼等。
其实在做鱼肉馅饺子的时候，不管用什么鱼都是可以的，全凭个人喜好，只需要注意在做馅的时候注意把鱼骨剔除干净，以免在吃饺子的时候不小心吞到鱼刺。