用不完的鲜奶油如何保存 鲜奶油和掼奶油的区别

用不完的鲜奶油如何保存 鲜奶油和掼奶油的区别

首先鲜奶油也就是淡奶油，是是从牛奶中提取出的脂肪，打发成浆状之后，就可以用来在蛋糕上裱花了，也可以用来在咖啡、冰淇淋、水果、点心上使用都是可以的，直接食用也是不错的选择。

掼奶油就是搅打稀奶油，是把含脂率35～37%的新鲜奶油，在其中添加上稳定剂之后，可以帮助改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性，也可以增加适口性以及产品的粘度，在其中可以添加蔗糖，然后通过机械的方法，把空气混入其中，膨胀之后就制成了这样的乳制品。是可以直接食用的，也可以用来制造成冰淇淋、面包、蛋糕等食物吃。

区别主要是掼奶油中，需要添加一定的稳定剂，而鲜奶油中是不需要的。而且掼奶油的含脂率也要比鲜奶油要高很多。undefined

自己怎么做鲜奶油 如何用鲜奶油做冰淇淋

准备好牛奶200克、鲜奶油150克、蛋黄2个、糖80克、抹茶粉15克、玉米淀粉15克。

1.把一半的糖和抹茶粉，放在盆中混合均匀。

2.剩下的另一半糖和蛋黄，一起混合搅拌到蛋黄液就变成淡黄色，这时候就可以加入玉米淀粉混合均匀了。

3.把鲜奶油和牛奶一起放进锅中，选择用小火煮开，冲入抹茶糖粉中，等到不是特别烫手的时候，就可以选择把抹茶牛奶一起冲到蛋黄液中，在边冲的同时需要不停搅拌来帮助降温，可以避免烫成蛋花汤。

4.把抹茶牛奶蛋黄糊，一起倒入锅中，需要用微火，在一边加热的同时需要不停划圈搅拌避免粘锅情况产生。等到奶糊变稠，同时勺子上沾的奶糊可以划出线的时候就要马上关火。这时候是不能煮到沸腾的。

5.把奶糊隔冷水降温变凉就可以了。把已经凉透的奶糊，盖上保鲜膜之后放到冰箱中，需要冷冻两小时以上，等到两边冻硬，中间稍软的时候就可以取出，然后用打蛋器搅拌均匀，再用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻，重复几次就制作好了冰淇淋。

可丽饼的生产过程

材料： 饼皮材料： 低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。 加鲜奶油的奶油馅材料： a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。 b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。 做法： 饼皮作法： 蛋黄，打散;低粉，过筛。 低粉+砂糖+盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。 面煳搅匀后，加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤-[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。 加鲜奶油的奶油馅作法 150g牛奶-[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前，压一压)，放入单柄锅，煮沸即可。 20g砂糖+低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶-(牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀)，搅匀。 蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。 煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。 过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮-[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点;若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。 将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜-(是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬)，隔冰水降温-(只要放着降温就可以，不用去动它)。 鲜奶油+10g砂糖，打至6~7分发+水果酒(节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配)，搅拌均匀。 将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。

牛油果沙拉怎么做好吃 做法步骤

1.土司掰小块，用微波炉转几十秒至硬脆，苹果切小丁，番茄干撕小片。

2.番茄干。番茄切小片，去籽后用烤箱烤干放入橄榄油保存的产品，欧洲用来拌沙拉提味，很香，很好吃。

3.鲜奶油少许，黑胡椒少许，盐，糖少许，拌沙拉做成调味料。

4.最后把牛油果剖开，填入沙拉，吃的时候挖出果肉一起，非常美味。

植物奶油和动物奶油的区别哪个更好

植物性奶油的主要成分是植物脂肪，营养价值是要比动物性蛋白高很多。

植物性奶油是人造的，主要的成分是棕榄油和玉米糖浆，色泽是来源于食用色素，牛奶的风味是通过人工的香料制作出来的，动物性奶油是天然的牛奶提取物，动物性奶油的成分是植物性奶油的5倍以上。

动物性鲜奶油是在鲜奶里面提炼出来的乳脂，乳脂肪经过浓缩之后制作出来的，含有比较高的胆固醇，而且热量非常高，如果长期的食用容易患上动脉硬化,心脏病,冠心病、肥胖症等疾病。

植物性奶油是不含有胆固醇的，热量也比较低，属于适合低脂肪、低热量的食品，对身体健康没有那么大伤害，但是口感不如动物性奶油好。

植物性奶油是非常容易打发的，而且打发率也是非常的高，而且非常容易制作造型，耐高温，市面上绝大多数的蛋糕都是植物性奶油做的，而动物性奶油就是不容易打发的，也是很难做出造型的，不耐高温，手的温度就能够使得其融化。

植物性奶油的口感都是非常的香甜的，奶油的颜色也是非常的纯白的，动物性奶油则是本身 就是会偏黄色一些，味道和口感也是会比较清爽一些，而且有牛奶的清香的味道。

植物性奶油是非常容易保存的，在冷冻或者是在常温的状况下，都是可以保存的，动物性奶油完全是在全天然的情况下进行保存，保存的条件是比较高的。动物性奶油是比较容易吸附味道，所以在家里面如果是用冰箱保存的话，就是要注意密封好了，保质期大概是在6到8个月左右。

奶油火腿馅饼

奶油火腿馅饼(Quiche)为法式馅饼之一，将掊根、火腿及奶酪等盛入馅饼底托，拌上事先调制的混有鲜奶油和牛奶的鸡蛋，以烤箱烘烤而成。馅饼底托的制作方法同奶油水果馅饼，只是不加砂糖。 奶油火腿馅饼的基本佐料 法国人称奶油火腿馅饼的基本佐料为Appareil，奶油火腿馅饼由基本佐料加各自喜好的馅子烘烤而成。

■ 材料(可制作直径二十公分的馅饼一只，直径八点五公分的小馅饼七至八只)：

鸡蛋………………………两只

蛋黄………………………一只

鲜奶油……………………二百五十CC

番红花……………………少许

粗磨胡椒…………………少许

盐…………………………少许

胡椒………………………少许

■ 制作方法：

(1)将鸡蛋、蛋黄、盐、胡椒搅拌混和后，倒入鲜奶油二百CC，调匀。

(2) 以小漏勺过滤一下。

(3) 在剩下的五十CC的鲜奶油中加入番红花，轻煮，然后再经过滤后倒入(2)，拌上粗磨胡椒调味。

黄油和奶油奶酪有什么区别

奶油奶酪的原料是牛奶，但是里面也加入了鲜奶油或者鲜奶油和奶油和牛乳的混合物，所以即使是冷冻过的奶油奶酪，看上去也是会比较柔软的。但是奶油奶酪会很容易就吸收到其它食物的味道，所以一定要密封保存。

黄油的原料是牛奶，从牛奶中分离出淡奶油和脱脂乳，将淡奶油继续加热搅拌就得到了黄油。所以黄油和淡奶油其实有很多相似之处，不过脂肪含量却远比淡奶油要高。

奶油奶酪的代表作是芝士蛋糕，原料就是奶油奶酪，有涨姿势吗?给你一块奶油奶酪，你可以充分想象，因为它能做出各种各样的dessert。奶油奶酪烤土豆、香炸奶油奶酪卷、树莓奶油奶酪蛋糕杯、培根奶油奶酪焗土豆卷，每一样都是令人食指大动的美味。

如果你喜欢做曲奇，做面包，相信你对黄油会有一定的了解。加入了黄油的曲奇很香，有种炼奶的味道，其实这种香味恰恰也证明了黄油和淡奶油的味道是很相似的。你迷恋烹饪，黄油也是个不错的伙伴，如果你不担心黄油的奶香味遮盖掉肉类的的鲜美，你可以用它煎牛奶，煎鹅肝。

制作鲜奶油的方法

1：用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了.边打发鲜奶油，边加融化的明胶. 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.比例大约如此：2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。

2：一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯(半杯)。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～ 因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)

3：使用市售的鲜奶油稳定剂(cream stabilizer).在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。

4：蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的组合，还可以有更多的变化。

甜蜜奶油怎么做

材料：淡奶油250克，细砂糖25克。

做法：

1.动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。

2.用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3.随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4.继续搅打。

5.鲜奶油会越来越稠厚。

6.搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7.当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

8.提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

植物奶油和动物奶油如何区分

天然奶油、人工奶油哪个更健康?

与常规的越天然就越健康的理念相左，天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸、会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸(天然脂肪酸为正式脂肪酸)，也有其不健康之处。并且无论哪种奶油，所含的热量都很高，日常食用还是应该有所节制，不宜过量。

植物奶油和动物奶油

类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

购买：动物奶油在麦德龙这样的超市会有卖的，而且有几个品牌。植物奶油我是在烘焙市场买的。

3、做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。(你说的液体的，是不是我在2里面所说的鲜奶油啊?)

揭开奶油的面纱

很多人喜欢吃奶油，因为那份香浓的美味;很多人拒绝吃奶油，因为据说它会让人发胖。但无论爱还是恨，似乎都缺乏根据，因为人们对奶油知之甚少，而且误解颇多。所以有必要认真了解一下奶油，这样，你才能公平地爱它或恨它。

什么样的奶油要避开?

动物性奶油(butter)是自牛奶中“分化”出来的一种油脂。脂肪含量很高，较不符合现代的健康饮食理念。虽然有口感自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或使胆固醇增高。

吃奶油不发胖，可能吗?

无论何种奶油都有高脂高热的缺点，所以，吃奶油不发胖原则上说不可能。如果你禁不住美味奶油的诱惑，可以选择植物性奶油(margarine)过把瘾。植物性奶油(人造奶油)以植物油脂为原料、完全不含胆固醇，因此倍受注重健康的人士钟爱。 (但是植物奶油和动物奶油的优势仅在于不含胆固醇，植物奶油由植物油脂氢化而成，其中的不饱和键已经成为饱和键，所以从饱和度来讲和动物奶油没有区别。)

鲜奶油鲜在哪里?

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

奶油究竟有几种?

由于划分的标准不同，所以奶油的种类相当之多。除了上面介绍的动物性奶油、植物性奶油、鲜奶油之外;还可以根据是否添加食盐，分为无盐奶油和含盐奶油;也可以根据奶油中油脂含量的多少来区分，即为高脂奶油和低脂奶油。

奶油奶酪怎么预防变质

将奶油奶酪切成小块，分开保存。切的时候要戴上手套，刀也要经过沸水消毒或者用酒精擦拭一下，确保整个切奶油奶酪的过程是无菌的。切开以后，一块块的奶油奶酪分别装入保鲜袋里面保存，可以在袋子的周边放几个酒精棉球，袋子里面呢也装入几个酒精棉球，保证奶油奶酪即使在冰箱里面也是无菌干扰的。

之所以要小心翼翼的保存奶油奶酪，主要是因为它除了是用牛奶为原料之外，还加入了奶油或者鲜奶油和牛乳的混合物，如此一来味道更加柔软，闻起来也很香了，但这样却令奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道了呢，这样可是会影响奶油奶酪的风味的呢。

翻糖蛋糕的用料

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。

因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。