烤红薯太甜了是加了糖精吗
烤红薯太甜了是加了糖精吗
不是，是因为合适的温度和足够的烤制时间以及红薯品种决定了它的甜度。
1、烤红薯温度一般在200度左右，在适宜的温度下，红薯内部的淀粉酶被激活，把红薯中的大量淀粉分解，生成有甜味的麦芽糖和葡萄糖。
2、红薯当中的淀粉酶活性在50-70度时最高，红薯加热停留在这个温度范围的时间越久，就有越多的淀粉酶被激活，生成更多的糖，因此烤红薯时间一般都在一个小时左右，街边的烤红薯则更久，时间越长越是甜蜜。
3、烤红薯的皮也甜并不是加了糖精，而是上述提到的反应生成了糖，糖分在红薯表皮进一步浓缩，而且红薯皮水分蒸发多，加上表皮在高温加热下发生了美拉德反应和焦糖化反应，不仅香味更诱人，甜度、色泽也更高。
4、为了烤红薯更甜好吃，还研发了适合烘烤的专用型红薯，烟薯25号，这种红薯比一般的红薯烤出来都要甜得多，而且口感更软糯好吃。
红薯四种吃法最抗癌
现在正值冬季，很多的人喜欢吃烤红薯，红薯的味道是很可口的，并且红薯的养生功效很多。红薯中独有的脱氢表雄酮，一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。
一、红薯四种吃法最抗癌
1、最好在中午食用
就一天中的时段而言，最好在中午的时候吃红薯，因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。同时，下午的阳光照射正好可以促进钙质的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。
2、勿与甜食一起吃
红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
3、烤红薯不要带皮吃
热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受到大家的欢迎，很多人都是带皮一起吃下去。然而，专家指出，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。同时，虽然现在街边的烤红薯，大多都已经换了烤箱，但还有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。
4、空腹不宜食用红薯
由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
需要注意的是，由于一次性不宜吃太多红薯，所以红薯的食用方法也是大有讲究。首先，生吃红薯不好，因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏，很难在人体中消化。其次，红薯也不宜单吃。可以把红薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量;其次，吃红薯时，搭配一些咸菜、咸汤作为中和，另外，可以用少量的明矾溶液、碘盐水浸泡生红薯，然后再加工成各种熟食。
红薯食用注意事项
就一天中的时段而言,最好在中午的时候吃红薯,因为吃完红薯后,需要在人体内经过4-5个小时的吸收。同时,下午的阳光照射正好可以促进钙质的吸收。晚上吃红薯,糖分多了,身体一时吸收不完,容易胀肚。
红薯还不能与太甜的东西同吃,因为红薯本身是甜的,如果再加上甜食一块吃,会增加胃食管反流的可能性。
热乎乎的烤红薯,香甜可口,有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的,更是受到大家的欢迎,很多人都是带皮一起吃下去。然而,专家指出,烤红薯最好不要连皮吃,黑斑病菌污染后的红薯,烤后不易辨别,因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用,可能引起中毒。同时,虽然现在街边的烤红薯,大多都已经换了烤箱,但还有不少都是用煤炭烘烤而成,煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质,吃多了对健康不利。
红薯食用原则一览
1、最好在中午食用
就一天中的时段而言，最好在中午的时候吃红薯，因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。同时，下午的阳光照射正好可以促进钙质的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。
2、勿与甜食一起吃
红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
3、烤红薯不要带皮吃
热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受到大家的欢迎，很多人都是带皮一起吃下去。然而，专家指出，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。同时，虽然现在街边的烤红薯，大多都已经换了烤箱，但还有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。
减肥吃烤红薯好还是煮红薯好
煮红薯。
烤红薯和煮红薯做出来的红薯营养价值都没有太大的变化，只是煮红薯的热量会比烤红薯低一些，同时在煮红薯的过程中，水分会进入红薯中，可以稀释掉一部分糖分，而烤红薯会蒸发掉红薯的水分，进而将糖分浓缩，所以烤红薯吃起来会更甜，但是摄入热量也更多，部分烤红薯还会添加蜂蜜、糖浆等物质，吃多了会容易导致热量堆积，所以减肥适合吃煮红薯。
专家称烤红薯可以当零食
目前，京城的大街上出现很多烤红薯的小商贩，有不少人会买上几块，而在寒意已渐渐袭来的日子里吃上一块热气腾腾的红薯，可算是惬意的一件事儿。但也有很多人指出，在外面的小摊上买的烤红薯有害健康，不能吃。那么是不是这样呢?
今天，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红，针对大家反对小商贩所卖烤红薯的理由进行详细点评，说说里面的门道。
烘烤方式
炭火进行加热 间接烤也无妨
反对理由：认为外面小商贩卖的红薯是用煤炭烘烤的方式，所以有害身体健康。
专家观点：通常来说，直接明火烘烤容易产生有害物质，主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，以及蛋白质焦煳产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。不过，由于红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，正常烤制温度下危险并不大。
从理论上来说，用电烤箱或红外烤箱，设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高，也不便于在路上烤制。而民间多用炭火间接烘烤，所以，外面的小商贩只要让红薯不直接接触明火，也是可以接受的。
烘烤工具
圆桶非罪魁祸首汽油加热可挥发
反对理由：在街上烤红薯的工具，大多是一个大圆铁桶，有些甚至是把化工桶改造成红薯烧烤炉，这样烤出来的红薯如被食用，肯定对身体不利。
专家观点：圆铁桶烤红薯是否有害，要看它以前盛装的是什么物质，不可一概而论。比如这个桶原来放酒精或食用油，那就没什么可怕。
若它以前用来放汽油，虽然汽油本身不能食用，但经过加热几次便会彻底挥发。挥发干净之后，也就不再带来有害物质。除非是盛了不挥发的有毒物质，且还是刚用空不久，才有明显的危害。
当然，大家都希望烤红薯的加工者们能够在干净的屋子里，使用红外或电烤箱来烤。其实，现在的确有这样的作坊出现，给人们制作出干净安全的烤红薯，这将是它的发展方向。不过，我们也不必把圆铁桶烤的红薯看成毒物，用这个桶来大做文章。
烘烤选料
存储较久没发霉红薯甜度自然升
反对理由：有些商贩会使用存储较久的红薯，虽然香甜但可能使营养价值受损。
专家观点：这样烤红薯是无害的。很多薯类、水果、蔬菜等有这种基本特性，即经过冬天的低温保存，原料中的糖分会上升，这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化。
所以，可以放心吃存了半年的红薯，表面干一点对营养价值无碍，不发霉就行。提醒注意的是，生红薯发霉变黑之后会产生毒素，一定不要吃，或冻伤后的红薯会变软，容易腐烂，也不要吃。
烘烤过程
表皮烤黑别担心只要去除就可食
专家提醒
孩子可当“零食”吃
红薯不仅是一种淀粉类食物，它富含维生素C，红心的还有不少胡萝卜素。令人庆幸的是，红薯所含的淀粉会保护其中的维生素，蒸、煮、烤等加热后损失都很小。
烤红薯其实是一种合理加工方法，它既不引进油脂，又不添加糖分，是相当自然的一种低脂高纤维食品，也能保留其原有的有助预防肠癌的特性。
若孩子们用烤红薯来替代饼干、蛋糕、曲奇派之类，可说是很健康的一种零食选择。
特别推荐
其实，自己在家也可以制作烤红薯，若是喜欢吃，不妨试一试。
1.将红薯洗净，微波炉高火加热5-6分钟，让其内部热透。然后转入烤箱，140摄氏度烤20分钟，再100摄氏度烤20分钟，关火后在烤箱中自然冷到室温即可。
2.将红薯洗净，切成厚片，放入微波炉餐盒中，视红薯片多少，加热2-5分钟;然后取平锅，底部放少许油，平铺入预热过的红薯片，盖上盖子，用小火焖烤10分钟，翻面，再烤8分钟即可。注意火小些，经常观察，避免煳底。
反对理由：有时，烤红薯表皮常有被烤煳甚至焦黑的部分，里面肯定含有有害物质。
专家观点：如果是褐色的、黏黏的东西，基本上不用担心，因为这是“焦糖化反应”的结果。
红薯里面的糖在高温下被浓缩，加热到140摄氏度以上的时候发生焦糖化反应，随着温度升高颜色逐渐变深，最后发黑碳化，但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息，正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。如果表皮一点都不变褐，香气不足，恐怕就没有那么多人受到诱惑了。
当然，在焦糖化反应剧烈发生的同时，红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦煳，发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。不过不必过于担心，因为红薯蛋白质含量很低，吃的时候除去过分发黑部分即可。
番薯四种吃法抗癌效果翻倍
红薯的功效与作用：
一、最好在中午食用
就一天中的时段而言，最好在中午的时候吃红薯，因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。同时，下午的阳光照射正好可以促进钙质的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。
二、勿与甜食一起吃
红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
三、烤红薯不要带皮吃
热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受到大家的欢迎，很多人都是带皮一起吃下去。然而，专家指出，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。同时，虽然现在街边的烤红薯，大多都已经换了烤箱，但还有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。
四、空腹不宜食用红薯
由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
需要注意的是，由于一次性不宜吃太多红薯，所以红薯的食用方法也是大有讲究。首先，生吃红薯不好，因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏，很难在人体中消化。其次，红薯也不宜单吃。可以把红薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量;其次，吃红薯时，搭配一些咸菜、咸汤作为中和，另外，可以用少量的明矾溶液、碘盐水浸泡生红薯，然后再加工成各种熟食。
怎么让红薯快速甜 哪个品种的红薯最甜
红蜜薯最甜。
这是一种香甜软糯，无筋无丝的红薯品种，其表皮紫红色，果肉为橙黄色，因其种在海边的沙地中，土壤层含有的盐分较高，能让红薯产生更多的淀粉，而淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，生成二糖或单糖，是构成红薯甜味的主要原因，所以平时烤红薯用红蜜薯你还能看到流出糖油。
空腹吃红薯伤胃
当季节渐冷，我们就开始看见卖烤红薯的小车经过。红薯的营养很高，偶尔吃上几个热热的红薯真是不错的一个小小享受。不过对于肠胃不好的人可要慎重了哦，空腹吃红薯更是伤肠胃的。
红薯勿与甜食一起吃
红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃粘膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
有胃溃疡、胃胀等病症的人更是不宜吃红薯，红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，导致胃部不适。而且红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。
烤红薯不要连皮吃
红薯中含纤维素和淀粉多，吃得过多，会出现胃胀、打嗝等症状，但适量吃可刺激肠道，促进排便等。
很多医师还强调，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不宜辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。而且街边烤红薯是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多街边烤红薯对健康不利。