卤猪耳朵的卤水怎么调 猪耳朵有什么营养成分

卤猪耳朵的卤水怎么调 猪耳朵有什么营养成分

猪耳朵中的营养价值是非常丰富的，其中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等各种微量元素，在适量的食用对脾胃健康有好处，帮助促进脾胃健康。同时在猪耳朵中是有大量的胶质存在，所以卤出来的猪耳朵味道很好，吃起来口感也是柔韧鲜脆。

猪耳的食用处理方法

猪耳的食用处理方法

怎么洗

1、猪耳朵拿到手之后，如果发现猪耳朵有毛毛的话，可以用刀面把毛刮下来，或者可以用镊子挑干净，不过是比较费时间。想简单的话，可以用火燎一下。

2、然后将猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

3、在锅中烧开水，把猪耳朵焯一下，目的是为了让猪耳朵更加干净，也去掉腥味。

怎么切

切的时候要注意刀的角度问题，先横着切成长条宽度适中，然后顺着猪耳朵线条长的方向切成细丝，把刀斜着切就能切成大薄片。

猪耳的吃法(做法)大全

一、卤

香辣卤猪耳朵

材料：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

做法：

1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

茶香猪耳朵

材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

做法：

1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、冲冷水后备用。

2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

二、炒

蒜苔炒猪耳朵

材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法：

1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

小炒卤猪耳

材料：猪耳朵，八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮。

做法：

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水。

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒。

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。

三、拌

凉拌猪耳朵

材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

做法：

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

猪耳朵拌黄瓜

材料：卤猪耳朵、黄瓜、香葱、香菜、盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉、熟芝麻。

做法：

1、卤猪耳朵切片，黄瓜切成大小适当的片，一起装入盘中。

2、把适量的盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉倒入盘中，用筷子搅拌均匀。

3、洒上熟芝麻、香葱、香菜少许，即可食用。

麻辣猪耳

材料：熟猪耳朵400克，葱白100克，熟芝麻末15克，肉汤200克，味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。

做法：

1、将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

2、将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

四、焖

豆豉焖猪耳朵

材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉(玉米淀粉)。

做法：

1、猪耳朵洗干净，并去毛;把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切(我是让菜市场的师傅帮我切好的)

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去)倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道!

哪些人不能吃猪耳、猪耳的注意事项

一、哪些人不能吃猪耳?

1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。

2、热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

3、湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人不宜食用。

二、猪耳的适用人群

一般人均可食用。

三、猪耳的食用禁忌

猪耳朵虽然好吃，但还是有一定的油腻程度的，因此不可以一次吃太多，更不可以在晚上吃。

猪耳朵怎么凉拌好吃

一、凉拌猪耳朵

菜品特色：

青葱、香菜。

做法：

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天

二、凉拌猪耳朵/更多做法

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

1.卤耳一个，

2.切片，

3.装碗里，

4.调进卤汁，

5.备些调料，辣椒，油辣椒，蒜米，香豆豉。

6.将调料倒进碗里，放点调味鲜，陈醋。

7.拌匀，

8.装盘，淋上香油即可。

三、拌猪耳朵的做法

1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟

3.捞出后用冷水漂上

4.葱切末

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可

四、凉拌猪耳朵做法

1.带猪耳朵的猪头一个。

2.猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤半小时。黄瓜一根。

3.卤好的猪耳朵切成细丝。据说讲究的应该切成大薄片，方球技术不行，就切细丝得了。

4.黄瓜切细丝

5.切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末，用凉白开加生抽、醋、白糖，芝麻酱和辣椒油，调成汁。浇入到盘里拌匀即可。

猪耳朵怎么挑选 猪耳朵怎么做好吃

主料：猪耳朵(适量)

调料：姜(适量)、香叶(适量)、甘草(适量)、葱结(适量)、八角(适量)、陈皮(适量)、花椒(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、盐(适量)

做法：

1、把猪耳朵冷水下锅煮开。

2、适量料酒去腥。

3、煮到酒味散了，捞起，用清水冲洗干净。

4、把卤料放入水里，加老抽，生抽，冰糖，盐调味，煮开后小火煮半小时。(要加多少调料就看自己的口味)

5、把猪耳朵放入煮开后小火煮10分钟熄火。(煮时间太长再泡在卤水里，猪耳朵就会很软烂，口感不好。)

6、刚好煮好的卤水是热的，猪耳朵泡在里面会比刚熄火时软一点，口感就刚刚好，最好浸泡一晚再捞起来，这样更入味更香)

7、把放凉的猪耳朵切片。

8、撒上葱花，淋一点卤水，淋上一点热油，撒上芝麻拌匀就可以食用。

猪耳朵的功效与作用

猪耳朵的功效与作用

1、猪耳朵营养价值高

猪耳朵这种食材中有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物存在，这些物质都是身体代谢的必须成分，另外猪耳朵中的维生素和铁、钙、磷等微量元素的含量也很高， 人们食用以后可以弥补多种营养成分的不足，经常食用会有补虚损和健脾胃作用。

2、猪耳朵可增强体质和体重

猪耳朵营养丰富，人们食用以后可以让体质明显提高，特别适合那些体质虚弱的人群食用，另外猪耳朵中还有大量的胶质存在，人们吸收这些胶质以后可以起到一定的丰胸功效，也能让体重明显增加，还能调理气血，减少贫血和气虚等症状的出现。

3、猪耳朵的鉴别

上面介绍了猪耳朵那么多好处，但这些好处只是真猪耳朵才具有的，现在市场上有些不法商贩，会制造一些假的猪耳朵出售，这些假猪耳朵不但对身体无益，还会危害人们的健康。假猪耳朵最明显的特点就是色泽透亮，而且有一种难闻的气味，在用火烤时会有出现明显的深缩。

怀孕的人可以吃猪耳朵吗

怀孕的人可以吃猪耳朵吗

虽然猪耳朵有着如此多的功效，但是实际上怀孕的人最好是少吃猪耳朵的。主要有以下两个原因：

1、虽然猪耳朵含有丰富的胶质，对于胎儿的软骨生长具有一定的帮助，但是一般在烹饪猪耳朵的时候，尤其是购买卤菜里面的猪耳朵的是，里面添加了大量的调味料在里面，而这些调味料对于孕妇的健康是没有帮助的。

2、虽然猪耳朵里面含有蛋白质、钙、铁等营养元素，但是食用猪耳朵不易咀嚼，如果孕妇吃太多的话，会对孕妇的牙齿造成一定的伤害。

所以，综上所述，孕妇最好还是少吃猪耳朵为好。如果实在要吃，最好自己购买生的猪耳朵回来自己烹饪，并且少放入一些调味料，并且孕妇食用猪耳朵要适量。

怎样分辨人造猪耳朵

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

4、红火烧，真猪耳朵是有毛臭的味道，人造猪耳朵的味道是不一样的。

猪耳朵到底是发物吗

不是，还非常的好吃。

卤猪耳的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：卤卤猪耳的制作材料： 主料：猪耳2400克

调料：卤汁3000克,香油20克卤猪耳的特色： 猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。教卤猪耳怎么做，如何做卤猪耳才好吃1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟，捞出用清水洗净。

2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳;再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。 卤猪耳的制作要诀： 1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。

希望每个人在日常饮食上，都能够格外的注重自己的饮食保健，因为有很多时候，你所接触到的这些食物，如果是发物的话食用，就会给我们的健康造成一些不良的影响了，所以饮食之前，对食物的常识问题要注意了解。

猪耳朵热量

众所周知，猪身上的很多肉的热量都是很高的，所以那些在减肥的人群都不敢吃猪肉，但是猪耳朵的含热量并不算高，所以即便在减肥期间也是可以吃猪耳朵的，只要不是吃的太多就没问题。

一、猪耳朵热量：176大卡(100克)

在猪耳朵中每100克就有176大卡的热量，其中含有的蛋白质和脂肪的比例大概是2:1，热量属于适中程度，如果想要减肥的女性在减肥期间是可以适量食用的。产后的妈妈们如果特别喜欢吃猪耳朵的，也可以适量吃一些，但要注意猪耳朵的口味要尽量清淡些。

二、猪耳朵的热量表：

硒(微克)4.02

锌(毫克)0.35

锰(毫克)0.01

镁(毫克)3.00

钙(毫克)6.00

铁(毫克)1.30

钾(毫克)58.00

磷(毫克)28.00

钠(毫克)68.20

脂肪(克)11.10

烟酸(毫克)3.50

蛋白质(克)19.10

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.12

热量(大卡)176.00

维生素E(毫克)0.85

胆固醇(毫克)92.00

营养素含量(每100克)

三、猪耳的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

四、如何挑选猪耳

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

孕妇可以吃猪耳朵吗

最好少吃。

虽然猪耳朵的营养价值比较高，富含脂肪、碳水化合物、蛋白质以及胶原质，对普通人有健脾胃，补体虚的作用，但是对于孕妇来说，猪耳朵还得慎吃。猪耳朵本身属于软骨部位，富含胶质，孕妇食用对胎儿的软骨生长有一定的好处，但在制作猪耳朵的时候，很多时候都是卤猪耳朵、凉拌猪耳朵、烧猪耳朵或者是酱猪耳朵，这样的做法往往会加入较多的调味料，所以孕妇还是少吃为妙。

孕妇能吃猪耳朵吗

猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

孕妇能吃猪耳朵吗?

慎吃。

孕妇可以食用猪耳朵，猪耳朵富含胶质，对于胎儿的软骨生长有一定的帮助。不过猪耳朵大都是烧、卤、酱、凉拌等，会有大量的调味料在里面，因此孕妇还是少吃为妙。

产妇能吃猪耳朵吗?

慎吃。

产妇可以食用猪耳朵，不过猪耳朵大都是烧、卤、酱、凉拌等，会有大量的调味料在里面，因此产妇还是少吃为妙。

婴幼儿能吃猪耳朵吗?

不能吃。

猪耳朵不易消化，婴幼儿最好不要吃，以免造成消化不良。另外，婴幼儿应少吃或者是不吃卤制食品。

选购攻略

经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

食用技巧

猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，味道鲜美。

购买后的散装猪耳朵，应尽量减少存放时间，及时食用。

未食用完的猪耳朵应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分开存放在容器中，或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

猪耳朵的营养价值

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

同时猪耳朵也是一种荤菜。

中国各地的熟食店都很常见。

猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

人造猪耳朵怎么鉴别

真的猪耳朵有肌肉层、瘦肉，并且肌理组织的纹路都非常清晰，并且还可以看见很明显的脂肪粒以及毛细血管，如果是人造的猪耳朵的话，那么猪耳朵上面什么纹理都没有，而且上面还可能有造假者为了混淆购买者而放的人造毛。

一般人造的猪耳朵颜色会比较透亮，而且由于经过化学处理过，所以闻起来气味比较难闻。

如果怀疑自己购买到人造猪耳朵的话，可以取一块猪耳朵，放在火下烤一下，如果发现猪皮浓缩，而且没有油脂滴出来的话，那么说明这个猪耳朵是人造的。

红油猪耳朵的营养价值

红油猪耳朵的营养价值

猪耳朵这种食材中有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物存在,这些物质都是身体代谢的必须成分,另外猪耳朵中的维生素和铁、钙、磷等微量元素的含量也很高, 人们食用以后可以弥补多种营养成分的不足,经常食用会有补虚损和健脾胃作用。

猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。

其实猪耳朵不仅味道鲜美,而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质,脂肪,还有多种的维生素以及钙,磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱,还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。

红油猪耳朵的热量

红油猪耳朵采取凉拌的烹调方式营养损失最小,是减肥期间推荐的烹调方式。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)418.25

碳水化合物(克)32.08

脂肪(克)24.00

蛋白质(克)12.33

纤维素(克)12.34

红油猪耳朵的宜忌人群

猪耳朵富含营养价值,它含有丰富的胶质,烹饪出来的菜肴脆口美味,一般人均可食用,属于健康体质平和质,气虚体质的人是不用顾忌的,猪耳朵也特别适合气血虚损、身体瘦弱者食用。但是如果是属于气血虚损、身体瘦弱的人群,建议还是少吃猪耳朵为妙。因为猪耳朵大都是烧、卤、酱、凉拌等,会有大量的调味料在里面,因此孕妇、产妇也同样是少吃为妙。

值得注意的是,即便猪耳朵的营养价值高,很多人喜欢吃,市面上的猪耳朵销售有很多,但是作为消费者的需要特别留心,在购买的时候要注意,如果猪耳朵色泽发暗没有光泽,表面发黏,则表明猪耳朵存放时间过久,不宜选购。想要吃得健康,就要选购新鲜的猪耳朵。

猪耳的吃法

一、卤

香辣卤猪耳朵

材料：猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

做法：

1、将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

茶香猪耳朵

材料：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，燻料：1碗，茶叶1匙，糖1匙

做法：

1、猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、冲冷水后备用。

2、锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3、取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

二、炒

蒜苔炒猪耳朵

材料：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

做法：

1、蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3、在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。

小炒卤猪耳

材料：猪耳朵，八角，花椒，盐，糖，生抽，老抽，料酒，桂皮。

做法：

1、猪耳朵洗净，放滚锅里过水。

2、过水后放高压锅里卤。卤料有八角、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮。

3、把猪耳朵切成条：准备好大蒜，青椒，洋葱和姜。

4、锅中放油，放入大蒜、青椒、洋葱和姜爆炒，加盐和黑胡椒。

5、再放入切好的卤猪耳朵翻炒，加老抽上色，加香油，盛盘。

三、拌

凉拌猪耳朵

材料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块，盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克。

做法：

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥。

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

猪耳朵拌黄瓜

材料：卤猪耳朵、黄瓜、香葱、香菜、盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉、熟芝麻。

做法：

1、卤猪耳朵切片，黄瓜切成大小适当的片，一起装入盘中。

2、把适量的盐、白糖、味精、酱油、辣椒粉倒入盘中，用筷子搅拌均匀。

3、洒上熟芝麻、香葱、香菜少许，即可食用。

麻辣猪耳

材料：熟猪耳朵400克，葱白100克，熟芝麻末15克，肉汤200克，味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克。

做法：

1、将葱白洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。

2、将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。

四、焖

豆豉焖猪耳朵

材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉(玉米淀粉)。

做法：

1、猪耳朵洗干净，并去毛;把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切(我是让菜市场的师傅帮我切好的)

2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。

3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。

4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料(适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去)倒进去焖。

5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，这样收汁好味道!