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蒸鸡蛋羹要注意什么

蒸鸡蛋羹要注意什么

鸡蛋羹味道鲜美,又嫩,在蒸的过程中要注意以下几点:
(1)忌加自来水或者热水,自来水中有空气,水被烧沸腾后,空气排出,蛋羹会有小气孔,影响鸡蛋羹的质量和口感。最好是选用凉开水蒸,这样能让鸡蛋羹色香味俱全。
(2)忌猛搅蛋液,搅蛋液不宜用力过猛,时间也不宜过长,一般搅2分钟就足够了。
(3)蒸蛋之前只要添加少量食盐即可,不用事先添加葱花、酱油,可在蒸出锅前添加其他调味品。
(4)蒸蛋时间不宜过长,一般是先将水烧开,然后放入鸡蛋,蒸个10-15分钟就差不多了。

鸡蛋羹是水开了再蒸吗 蒸鸡蛋羹要大火吗

大火烧开水,中小火蒸鸡蛋羹。

最好是中火冷水上锅蒸,千万要不用大火,大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬,而中间不熟的现象,也容易起蜂窝洞,这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态,再往上就会变硬,所以蒸鸡蛋要中小火。另外锅盖不要密封,留一个指头粗的缝隙透气,这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑,注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤。


十分钟教你做好鸡蛋羹

做鸡蛋羹时,鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。因此,做好鸡蛋羹要掌握三点:

1.温度。用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸。

2.时间。开锅后再蒸8分钟。

3.比例。蛋液和水的比例为1:2。

蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤,水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花,根据个人爱好,还可以加肉臊之类的,滴上几滴蒸鱼豉油即可享用。

如果怕掌握不好,还有个个小窍门,在碗上盖上保鲜膜,用筷子扎几个小孔再蒸,一般就不会老,即使时间长了,也不会发硬。

把握蒸鸡蛋羹的时间十分重要,只要熟练掌握了时间就算成功了一半,加上适当的火候和蛋水比例就基本做成了。掌握了窍门再多做几次就能游刃有余了。在有小孩子的家庭里,有经验的老人们都会在做饭时给孩子做上一碗香喷喷的鸡蛋羹,既美味又有营养。

鸡蛋羹是水开了再蒸吗

一般建议开水蒸鸡蛋。

在蒸鸡蛋羹的时候一般建议用开水蒸鸡蛋,因为开水温度较高,能够在短时间内使鸡蛋液凝固成熟,烹饪的时间较短,还能减少水蒸气滴在鸡蛋羹中,从而保持鸡蛋羹鲜嫩的口感,其次,开水蒸鸡蛋的时间容易把握,不宜出现蒸过头的情况,但是需要注意,开水蒸鸡蛋带好手套,以免手被高温水蒸气烫伤。


鸡蛋怎么吃最有营养

鸡蛋的吃法有很多,像煮鸡蛋、鸡蛋羹、炒鸡蛋、冲鸡蛋等,而从营养和吸收的角度来讲,其实煮鸡蛋是能够吸收到鸡蛋中最多营养的。不过,对于煮鸡蛋的吃法要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。对儿童来说,可以给他们吃蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

1、打蛋花汤。

在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

2、蒸鸡蛋羹。

鸡蛋羹要想蒸好,关键的还在于如何搅拌鸡蛋液。一般来讲,如果气温是20℃以下时,搅拌时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸出来的鸡蛋的效果非常的好,有肉眼看不见的大小不等的孔眼;如果气温在20℃以上时,时间要适当短一些。

3、煮鸡蛋。

这种做法最关键的就是要掌握煮的时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得时间短,蛋白质不能完全的松解,不易消化吸收。若煮得时间长,蛋白质结构由松变得紧密,也不易被消化吸收。

另外,还要注意如果是油煎鸡蛋的话,有的时候容易出现煎焦的现象,而一旦鸡蛋煎焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下就是有毒物质。

蒸鸡蛋不凝固的原因 蒸鸡蛋羹要蒸多久

蒸8-10分钟左右即可。

蒸鸡蛋看起来很简单,但其实是具有一定的讲究的,首先鸡蛋属于一种易熟的食物,不需要蒸太久,蒸太久容易导致鸡蛋变老,其次蒸蛋最主要的就是鲜和嫩,所以蒸鸡蛋羹一般只需要蒸8-10即可蒸熟。


微波炉蒸鸡蛋羹要几分钟 怎么蒸鸡蛋羹又嫩又滑

1、鸡蛋液要搅拌均匀,并且要去掉蛋液上面的浮沫,不然容易蒸成蜂窝状。

2、鸡蛋和水的比例保持在一定的比例,不能乱加,加的太多鸡蛋羹容易不成形,加的太少鸡蛋羹容易蒸老。

3、蒸鸡蛋羹时要把握好火候和时间,不能持续大火或者小火,也不能蒸时间太长或者太短,这样都不利于蒸好鸡蛋羹。

4、蒸鸡蛋羹时,要给蒸碗上盖一个盘子或者用保鲜膜密封好,避免水珠滴落造成坑坑洼洼的情况。


蒸鸡蛋羹加多少水合适

主要根据鸡蛋羹的量来决定。

蒸鸡蛋的时候,都会在锅底放一些水用来蒸鸡蛋羹,而蒸鸡蛋羹要加的水量要根据鸡蛋羹的量决定的,一般鸡蛋羹和水的比例一般是1:2,也就是比如有一碗鸡蛋羹的量,那么就需要加两碗水的量,或者可以更多,但是水量一定不能少,否则容易影响鸡蛋羹的口感。


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蒸鸡蛋羹保鲜膜需扎眼吗 鸡蛋羹不盖保鲜膜可以吗

可以。鸡蛋羹一开始的做法就不需用到保鲜膜,而且想防止蒸汽落在蛋羹上,除了使用保鲜膜以外,还可以用锅盖、宽口盘子盖在蒸鸡蛋液的碗上面代替使用,因此蒸鸡蛋羹没有保鲜膜照样可以做成功。

蒸鸡蛋羹保鲜膜需扎眼吗

扎眼。蒸鸡蛋羹盖保鲜膜是为了防止水蒸汽滴落到鸡蛋羹上产生蜂窝,这样蒸出来的鸡蛋羹形状会比较好看,口感也相对滑嫩,但如果保鲜膜盖在上面不扎眼的话,鸡蛋羹在蒸制过程中产生的气体便没有办法排出去,反而会导致蛋液不够鲜嫩,所以蒸鸡蛋羹盖保鲜膜后在上面扎几个小洞眼,以有利于蛋液排气。

宝宝几个月可以吃鸡蛋羹 宝宝一次可以吃多少鸡蛋羹

宝宝刚开始吃蒸鸡蛋羹的时候,最好只吃四分之一个蛋黄。因为很多孩子太小,吃鸡蛋可能出现过敏,你不知道宝宝是不是过敏,所以一点点吃,如果不过敏再慢慢过渡到吃一个蛋黄。一般在7-8个月的时候,可以吃一整个蒸鸡蛋羹了(包括蛋清)。

鸡蛋羹蒸多长时间

蒸鸡蛋羹一般水开之后大火蒸10分钟左右就能熟了。蒸鸡蛋羹的时间也是有讲究的,不能蒸太久了,因为蒸久了蛋液就容易蒸老,吃起来口感不够嫩;也不能蒸太短了,蒸的时间不够蛋液可能不能完全凝固,蒸不熟,吃起来也比较腥。而蒸鸡蛋羹是用水和鸡蛋为原料混合而成的,其中含有丰富的蛋白质、胆固醇等营养成分,比较容易蒸熟,一般2-3个鸡蛋加水搅拌均匀之后,放入锅中,等锅内水烧开之后大火蒸10分钟左右即可。

鸡蛋羹水放多了怎么补救

视情况而定。如果是鸡蛋羹还在调制的时候水放多了,鸡蛋液还没有上锅蒸,这个时候可以往鸡蛋液的时候适当加点盐,这样有助于鸡蛋液的凝固,而且盐还有去腥的作用。如果是蒸鸡蛋羹还没有完全蒸熟的话,比如鸡蛋羹蒸了10分钟还是很稀的时候,可以适当地再延长蒸鸡蛋羹的时间,可以让里边的蒸汽得到充分的释放,如果是已经完全蒸熟了就可能没有办法了。

蒸鸡蛋蒸了20分钟还是稀的怎样补救 蒸鸡蛋鸡蛋和水的比例

鸡蛋和水的比例是1:2。生活中在制作鸡蛋羹的时候,鸡蛋和水的比例是具有一定讲究的,首先水不能太多也不能太少,太多会导致蒸鸡蛋不凝固,太少又会影响蒸鸡蛋的口感,导致鸡蛋羹口感紧实不细嫩。一般来说制作鸡蛋羹的时候,建议鸡蛋和水的比例是1:2左右,并且建议加温水,这样蒸出来的鸡蛋羹会更加的细嫩。

蒸鸡蛋羹放盐和不放盐有区别吗

放盐调味,还可以促进蛋白质的凝固,有助于鸡蛋羹成型。蒸鸡蛋羹放盐和不放盐其实差别并不大,主是鸡蛋打散后密度比水大,会发生沉淀,在蒸之前放入少量盐后水和蛋液的密度相当,就不容易发生蛋液沉底的现象,同时盐还能提供咸味,提升鸡蛋的鲜味,促进蛋白质的凝固,所以蒸鸡蛋羹会加入温的淡盐水,以有利于蛋液凝固。

蒸鸡蛋羹水多了怎么办

当鸡蛋液中水分过多的话,可以通过增加鸡蛋来调和,或者是在搅拌均匀之前,将多余的水分排出去,总而言之,就是将鸡蛋羹和水的比例处于2:1之间或者是比例适当即可。蒸鸡蛋羹的时候若是是因为外界的因素而导致有水的话,则可以在蒸鸡蛋羹之前,用保鲜膜将其覆盖住,然后扎几个小孔进行排气,这样可以大大的减少水分进入到鸡蛋羹中,同时还可以让鸡蛋羹蒸制得更加滑嫩。

鸡蛋羹蒸出来是稀的怎么补救 蒸鸡蛋羹的比例是多少

鸡蛋液和水的比例是1:1.5。在蒸鸡蛋羹的时候,如果水放多了那可能会导致鸡蛋羹不凝固,而如果水放少了那蒸出来的鸡蛋羹会比较紧实,没有滑嫩的口感,而如果将鸡蛋液和水的比例保持在1:1.5,那蒸出来的鸡蛋羹口感会比较鲜嫩爽口。并且,还注意,蒸鸡蛋的水加冷水或者是温开水,不能直接加开水,加开水会将鸡蛋液变成蛋花。

小孩天天吃鸡蛋好吗 小孩怎么吃鸡蛋营养好

蒸或煮着吃。鸡蛋蒸着或煮着吃营养较好,如蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带壳煮鸡蛋、炒鸡蛋等都是很好的吃法。0岁至1岁的婴儿适合吃蒸鸡蛋羹,这种做法能使蛋白质松解,极易被宝宝消化吸收;一两岁之后可以吃煮鸡蛋,两岁后可以吃炒鸡蛋。注意不宜用开水冲鸡蛋,更不能给孩子吃生鸡蛋。