金针菇可不可以生吃
金针菇可不可以生吃
金针菇也是我们平时生活当中，比较容易吃得到的一些食物，不仅营养美味，同时它对我们的身体保健也比较有利，可是很多人会疑问金针菇到底是否可以生吃，那么针对这个疑问现象，下面就为大家来具体介绍一下，金针菇是否可以生吃，以及金针菇本身的营养价值体现。
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
温馨提示：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。
金针菇是不可以生吃的，但是要是能够煮熟吃而且科学的食用，那么就可以更好地发挥它对身体的保健功效，可以帮助我们促进发育，适合高血压以及一些肥胖患者食用，所以每个人在了解了这些食物的保健功效之后，那么我们就可以正确的饮食了。
吃金针菇的注意事项
1、禁忌人群
(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
(2)慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
(3)肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
2、适用量
每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
3、金针菇是不能生吃的
因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。
4、金针菇相克食物
(1)金针菇+驴肉，会导致心痛。
(2)金针菇+牛奶，会导致消化不良。
西红柿能和金针菇一起吃吗 吃金针菇要注意什么
1、不宜生吃。生金针菇可能会携带有害细菌，生食容易出现拉肚子现象。
2、脾胃虚寒者、体质寒凉者慎食。金针菇为寒性食物，对于脾胃虚寒者而言，食用金针菇容易加重脾胃的不适，不利于调理身体。
3、经期女性慎食。金针菇为寒性食物，经期女性食用金针菇容易引起小腹坠痛、痛经等不适感。
金针菇的热量
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇的热量(以100克可食部分计)是26大卡(108千焦)。每100克金针菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
功效作用
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。
营养
金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。
金针菇的热量相对于其他食物来说还是很低额，所以使用金针菇是不会那么容易造成肥胖的。食用金针菇这类的食物，可以帮助我们治疗肠胃炎的症状，只要肠道能够正常的运作，那么我们就可以更好的吸收到食物体现出来的营养价值。食用金针菇还可以预防高血压。
金针菇的根部需要切掉吗 吃金针菇的注意事项
1.金针菇是不能生吃的，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。
2.肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
3.金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菇，则要注意区分和挑选。
金针菇种植技巧
金针菇的生长需要一定的条件，其中主要的是营养、水分、温度、光照、空气和酸碱度。
1、营养条件
金针菇是腐生菌，不能进行光合作用，生命活动所需要的 营养物质，只能依靠菌丝体从腐生基质中摄取。
①碳源：金针菇能利用多种单糖、双糖、多糖以及乙醇等非糖类化合物作碳源。金针菇可以利用木材中的纤维素、木质素为碳源。但它分解木材的能力弱，如果用杂木屑作栽培料，以经过堆积发酵、陈旧的木屑较好。可供金针菇生长需要的材料较多，除木屑外，棉籽壳等农林废弃资源都是很好的栽培原料。
②氮源：金针菇对氮的需要量较香菇高，培养基质中氮素营养对金针菇的菌丝生长和子实体的发育影响很大。
③无机盐：金针菇的生长需要一定量的无机盐类，如磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸铁、硫酸镁等。金针菇从这些无机盐中获得磷钾、钙、铁、镁等元素，其中以磷、钾、镁三元素较重要。
2、水分
金针菇和其他菇类一样，一切生理活动，包括营养的吸收、运输，菌丝体的增殖，子实体的发生和生长都必须在一定的水分条件下才能进行，培养料的水分含量过低或过高都会影响金针菇的生长。金针菇为喜湿的菇类，耐旱能力强。菌丝体在含水量60-65%的培养基中，生长发育好。菌丝生长前期，培养室的湿度要控制在70%左右，培养室的湿度过高时易引起杂菌污染。子实体生空气相对湿度应控制在85-95%之间。
3、温度
温度是影响金针菇生长的重要因素，温度对金针菇的菌丝生长子实体的形成、发育及质量都起着十分重要的作用。菌丝生长和子实体生长的温度要求是不同的。金针菇菌丝在4-32℃的范围内均可生长。低于3℃和高于34℃时停止生长。温度8℃以上时生长速度逐渐加快。22-26℃为菌丝生长最适范围。子实体生长最适温度为12-15℃。在10℃和15℃条件下，子实体形成只须13天。
4、光线
金针菇不同生育阶段落对光的要求不同。在菌丝生长阶段不需要光照，在完全黑暗的条件下，菌丝正常生长。子实体生长有明显的向光性，在完全黑暗的条件下只长菇柄，不长菌盖，栽培实践中可利用这一特点来控制金针菇的长度。光对金针菇的品质影响较大。在明亮的条件下，菇的色泽深，呈褐色，菇柄基部绒毛较多;在黑暗条件下，菇的色泽较浅，菌盖和菇柄呈乳白色或浅黄色，而且菌盖小，菌柄长，生产上可利用这一特点来控制菇的色泽，生产出经济价值较高的金针菇。
5、空气
金针菇是好气性的真菌。子实体的生长发育需要新鲜空气。菌盖的伸展对空气中的二氧化碳浓度反应很敏感。当空气中的二氧化碳含量超过1%时，就会抑制菌盖的发育;二氧化碳浓度0.06-4.9%时，菌盖的直径随着二氧化碳浓度的增加而变小。
6、酸碱度
金针菇菌丝在PH值3-8.4的范围内均能生长，菌丝生长的最适PH值范围是4-7，其中PH值6时菌丝生长最快。适合子实体生长的PH值为4.5-7，最适PH值是5。
吃金针菇注意哪些事项
1.金针菇是不能生吃的，因为金针菇含有秋水仙碱，遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒。所以我们在吃金针菇前要将金针菇做熟。
2.肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。
3.金针菜和金针菇的名字相似，经常被混淆，如果是要选购金针菇，则要注意区分和挑选。
保存金针菇的方法
金针菇好吃又养人，如果不是即时食用的话应该妥当保存，以减缓金针菇的水分等营养成分的流失速度。首先，应该将金针菇的水分沥干，将其晾干了以后再进行保存。
保存金针菇，可以将其放在干净，干燥，密封的容器内，或者放置于保鲜袋子里，封装，再放于冰箱或者其它干净，干燥，阴凉，避免阳光直射的地方，因为金针菇如果受潮，就很容易变质和变味，所以我们要先保证金针菇的干度，然后再对其进行保存。
金针菇可以生吃吗
金针菇可以生吃，但不建议生吃。
生活中平时食用的蘑菇都属于真菌食物，这类食物中部分有毒，大多数是没有毒的，金针菇就是其中之一，可以生吃，由于生吃时候味道不怎么好，很少生吃；另外金针菇生吃对身体也没有好处，不建议生吃。
金针菇不熟有毒吗 金针菇生吃有什么好处
金针菇中维生素C的含量较高，这种维生素具有很强的抗氧化性，加热时候会有部分失去活性，而生吃金针菇能保证维生素C的活性，可帮助清除体内的自由基，有美容养颜、缓解衰老的作用。
金针菇的生长发育条件有哪些
(1)营养
金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。
金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。
(2)温度
金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。
(3)水分
菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
(4)空气
金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
(5)光线
菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。
(6)酸碱度
金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。
金针菇的热量
金针菇是属于菌类的食物，食用它可以补充身体所需要的维生素含量，其实维生素含量占人体所需要的营养成分还是比较大的。金针菇的做法也是有很多款式，这也是为了满足更多人的需求还有口味所以把食物制作出各种各样的款式任由大家进行挑选。不过了解食物的性质还有热量是食用前需要清楚的。
食物的不同它们给人体带来的热量也会不一样的，我们知道使得人们食用食物发胖的原因不单单是因为脂肪含量高，还有的是因为这种食物的热量超过了人体所需要的标准值这样也是会容易发胖的。那么金针菇的热量是多少呢?
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇的热量(以100克可食部分计)是26大卡(108千焦)。每100克金针菇的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
功效作用
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。
营养
金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。
金针菇的热量相对于其他食物来说还是很低额，所以使用金针菇是不会那么容易造成肥胖的。食用金针菇这类的食物，可以帮助我们治疗肠胃炎的症状，只要肠道能够正常的运作，那么我们就可以更好的吸收到食物体现出来的营养价值。食用金针菇还可以预防高血压。
金针菇逆生长还能吃吗
这条微博的转发和评论很多，多数网友认为图片中的金针菇有激素。但也有网友称，金针菇是真菌，真菌一般是不会添加生长调节剂的。并称发帖者的高中生物没学好。
吉林农业大学农学院菌物研究所教授表示，市民在超市购买的金针菇都是活体，只要环境允许，就要产生孢子，繁殖后代。因此在冰箱中生长，这是一种菌类自然本能，可以放心食用。
现在，金针菇大部分采用的是瓶栽和袋栽，基本上都是工厂化生产的。金针菇生长不需要阳光，生长温度要求在2℃~18℃。如果包装出现透气，它就会利用自身营养，在有氧气的环境下继续生长。冰箱的保鲜室温度一般在2℃~6℃，正适合金针菇的生长。但这样条件生长出来的金针菇，营养价值会降低，菌柄长得松散，而且中空，重量不会发生变化。而且金针菇不需要阳光也可以生长，只不过阳光下生长的发黄，无光条件下生长的发白。要保持金针菇的口感和营养，最好在购买5天内食用。
冰箱里的金针菇会长大吗
金针菇的生长环境与一般的绿叶蔬菜不同。金针菇是一种真菌，而且是一种耐冷型真菌，尤其喜欢阴暗湿冷的环境，正常的生长温度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金针菇生长的“温室”了。当然，金针菇要想继续生长，没有营养基质是肯定不行的。不过，我们从超市中购买的金针菇大多都是带着根采摘包装，其根部往往带有一些“营养基”。环境适宜，又有营养提供，金针菇在冰箱里继续生长就变得合理了。
还有，金针菇与一般的蔬菜不同，它经不起激素的洗礼。食用菌的生长是十分娇贵的，除了温度、湿度、光线、卫生、密封度等严格的环境要求外，那些我们所怀疑的激素更是这些小菌菇群的“铡刀”，它们如果受到一点点污染，菇体就会立马变黄、起斑甚至腐烂。所以，大家对“金针菇中使用激素”的担心是多余的。
除了金针菇外，其他的蔬菜也会有再生长现象，最常见的比如土豆发芽、豆芽生长、黄瓜生长等。蔬菜在采摘脱离母体后，仍然保持着一定程度的生长活性，而且蔬菜体内储存着一定量营养，如果遇到适宜的环境条件，它们就会有一定程度的继续生长。当然，由于这种再生长靠的是蔬菜体内的营养，其营养价值自然比新鲜蔬菜有所下降。
金针菇中含有许多人体必需氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇中锌含量也相对较高，对儿童生长发育也有促进作用。另外，它还含有一种叫朴菇素的物质，会增强机体对癌细胞的抗御能力。还有研究表明，金针菇可抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病，更具有抗疲劳、抗菌消炎等作用。
那么，我们要如何能买到新鲜的金针菇呢?市场上常见的金针菇其实有两个品种——白色和黄色，品质上乘的白色金针菇色泽应该是纯白色或乳白色的，黄色金针菇应是淡黄色至黄褐色的，菌柄颜色上浅下深。不过，不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色气生菌丝才是新鲜的好菇。
有些不良商家为了让金针菇更漂亮，在售卖时可能会加硫漂染。如果金针菇颜色呈不正常地鲜亮、均匀，有刺鼻气味，那么很有可能它被“整容”了。对于其他果蔬也一样，正常生长的果实色、香、味会非常和谐自然，如果使用过激素催生或进行过特殊处理，它往往在某一种特性上特别突出，生长就变得十分不自然了，这时候大家就要警惕，尽量避而远之。
金针菇能生吃吗
Q：金针菇能生吃吗?
A：金针菇不能生吃。
煮熟后的金针菇味道鲜美，但是生的金针菇是不能吃的，否则就很容易引起中毒哦。
因为在生的金针菇里面含有秋水仙碱，这是一种对肠胃黏膜和呼吸黏膜都有强烈刺激作用的物质，如果生吃金针菇的话，秋水仙碱会在食用后的30分钟到4小时内，让人出现咽干、恶心、腹痛，甚至呕吐、腹泻的症状。若大量吃了生的金针菇，还非常容易引起发烧，水电解质失衡，出现便血、尿血等严重的现象。
所以人们一定不能吃生的金针菇，务必煮熟金针菇，让秋水仙碱遇热分解，才能食用。